أسماك الصوري: كيفية الاختيار ومحتوى السعرات الحرارية والخصائص والفوائد. فك رموز الملصقات على الأطعمة المعلبة (الأغذية المعلبة) كيفية تخزين الأغذية المعلبة

علامات المصنع — ما يجب أن يثق به المستهلك أولاً. إنه، على عكس الملصق، يكاد يكون من المستحيل تزييفه. غالبًا ما تكون هناك حالات عندما يحاول التجار عديمو الضمير، أثناء محاولتهم الاستفادة من الفرق في تكلفة سمك الصوري أو السلمون، وعلى سبيل المثال، الرنجة أو السردينيلا، لصق ملصقات من الأصناف النبيلة على أوعية الأسماك الرخيصة. هذا هو السبب في أنك تحتاج إلى الانتباه ليس فقط إلى الألوان الزاهية للملصق، ولكن أيضًا إلى أرقام وأحرف العلامات.

وفقًا للفقرة 4.6.2.1. معيار الدولة للاتحاد الروسي للمنتجات الغذائية (GOST R 51074-97) "على الجزء السفلي أو الغطاء من علب الصفيح والألمنيوم غير المطبوعة (أي تلك التي تحمل ملصقًا ورقيًا وغير "مرسومة" مباشرة على العلبة - إد.) ومع الأسماك المعلبة واستخدام المعلبات، يتم تطبيق الرموز في ثلاثة صفوف على المنطقة المحددة بحلقة القنبلة الأولى (أو حلقة الصلابة). في هذه الحالة تشير الأرقام الموجودة في الصف الأول إلى تاريخ تصنيع المنتج (اليوم، الشهر، السنة). يعد حرف واحد إلى ثلاثة أحرف في بداية الصف الثاني (أرقام أو أحرف، باستثناء الحرف "P") بمثابة علامة تشكيلة. هذا هو الأهم بالنسبة لنا كمستهلكين، لأنه يعني نوع المنتج الموجود بالفعل في العلبة (يتم عرض قائمة بعلامات التصنيف للأغذية المعلبة الأكثر شعبية في الجدول). التالي في نفس الصف هو رقم الشركة المصنعة (أيضًا من رقم واحد إلى ثلاثة أرقام أو أحرف). وأخيرًا، يحتوي الصف الثالث على رقم التحول (رقم واحد) والحرف "P" - مؤشر صناعة صيد الأسماك. وبالتالي، فإن تسميات الصوري الطبيعي (علامة التصنيف - 308)، التي تنتجها مؤسسة التصنيع رقم 157 في الوردية الأولى في 16 مايو 2009، ستبدو كما يلي:

160509
308157
1 ص.
إذا كانت المؤسسة لديها وضع تشغيل بنظام الوردية الواحدة، فلن تتم الإشارة إلى رقم الوردية. في هذه الحالة، يتم تطبيق الرموز على الجرة ليس في ثلاثة، ولكن في صفين. سيحتوي الصف الأول أيضًا على التاريخ، وسيبدأ الصف الثاني بتسمية مؤشر صناعة صيد الأسماك "P" (غير مطبوع على علب مطبوعة حجريًا)، متبوعًا بعلامة التصنيف ورقم الشركة المصنعة:

160504
Р308157.
إذا لم تكن العلامات الموجودة على الأطعمة المعلبة "منقوشة"، ولكنها مطبقة بالطلاء (يحدث هذا، على سبيل المثال، مع الإسبرط)، فلا ينبغي مسح الأرقام والعلامات حتى عند تعرضها للرطوبة. على الأسماك المعلبة المزيفة، يتم ختم العلامات من الخارج ويتم الضغط على الأرقام من الداخل، أو كتابتها بالطلاء - حاول مسحها: إذا تم مسح الأرقام، فهي مزيفة.

يجب تخزين الأسماك المعلبة لمدة لا تزيد عن عامين. تم تأسيس هذا من قبل GOST. بعض الشركات المصنعة، التي ليس لديها الوقت لبيع منتجاتها، تعيد لصق الملصقات وتغيير مدة الصلاحية إلى 4-5 سنوات. ليست هناك حاجة لشراء منتج له تاريخ انتهاء الصلاحية هذا. بالتأكيد لديك الأسماك المعلبة المفضلة لديك. تذكر الأرقام التي تشير إلى رمز المنتج الخاص بالأسماك المفضلة لديك لتجنب شراء منتج منخفض الجودة.

لا تتجاهل الصورة الموجودة على الملصق. لذلك، على ملصقات الأطعمة المعلبة "كبد سمك القد في مورمانسك" تم تصوير البات بصدق، في حين تشير GOST وقائمة المكونات إلى أنه يجب أن يحتوي على كبد طبيعي "متكتل". المزيد عن "كبد سمك القد": يمكن تحضير هذه الأطعمة المعلبة من الكبد الطازج أو المجمد. إذا كان الملصق يشير إلى الدرجة الأولى، وليس الأعلى، فهذا هو "الطعام الشهي" للكبد المجمد - أي منتج من الواضح أنه ذو جودة أقل.

بشكل محكم جرة مغلقة- إغراء كبير للمصنعين عديمي الضمير: غالبًا ما يتم ربط علامة تجارية معروفة بمنتج منخفض الجودة، على الرغم من أن هذا التزوير لا علاقة له به. ووفقا لاستنتاجات خبراء وكالة التحقيقات الفيدرالية، فإن ثلث الأسماك المعلبة هي ذات تصنيف خاطئ، ووفقا للمعايير، يسمح بكمية صغيرة من الأسماك ذات التصنيف الخاطئ في محتويات العلبة. ولكن في كثير من الأحيان يهمل المصنعون معايير الدولة. تشتري جرة من التونة أو السلمون، وهناك سمكة أخرى رخيصة. يأمل المصنعون ألا يعرف المشتري العادي جيدًا الشكل الذي يجب أن يبدو عليه نوع معين من الأسماك، ناهيك عن المعلبة.

من عمليات التزوير الأكثر شيوعًا إضافة كمية كبيرة من الخضار أو الحبوب إلى السمك المفروم. يستخدم هذا اللحم المفروم لإنتاج كرات لحم السمك أو الباتيه أو كرات اللحم أو يتم بيع الأسماك المفرومة المجمدة ببساطة.

في الأسماك الصغيرة المعلبة (سبرات، سبراتس)، يتم انتهاك ترتيب التنسيب عمدا، مما يؤثر بوضوح على الوزن والكمية. بالإضافة إلى ذلك، في معظم الحالات، تكون جميع الأسماك مجزأة وهناك هدر واضح في الإنتاج!

الفروق الدقيقة الأخيرة: عند اختيار الأسماك المعلبة، هز الجرة: كلما زاد السائل فيه، كلما قلت الأسماك.

وتذكر: كمية الملح في الأسماك المعلبة تزيد 10 مرات عن الأسماك الطازجة. وللأسف، الكلى تعاني أكثر من غيرها من هذا.

قائمة علامات متنوعة

اسماء الاغذية المعلبة
صوري طبيعي
كبد سمك القد الطبيعي
صوري طبيعي مع إضافة الزيت
سردين أطلنطي طبيعي مع إضافة الزيت
صوري مسلوق في الزيت
السردينيلا الطبيعية مع الزيت المضاف
صوري مدخن بالزيت
الرنجة الأطلسية الطبيعية
سمك السلمون الوردي الطبيعي
الرنجة الأطلسية الطبيعية مع الزيت المضاف
سلمون وردي طبيعي مع بهارات
الرنجة مسلوق في الزيت
الماكريل الأطلسي الطبيعي
إسقمري حصان أطلنطي طبيعي مع زيت مضاف
الماكريل الأطلسي الطبيعي مع الزيت المضاف
إسقمري حصان مدخن مع إضافة الزبدة
سمك الماكريل الأطلسي مقلي بالزيت
إسقمري المحيط مدخن بالزيت
الماكريل الأطلسي مسلوق بالزيت
إسقمري حصان المحيط مسلوق بالزيت
الماكريل الأطلسي المدخن في الزيت
الرنجة مسلوق في الزيت
إسقمري الشرق الأقصى الطبيعي مع إضافة الزيت
الرنجة المدخنة في الزيت
إسقمري الشرق الأقصى مسلوق بالزيت
إسبرط قزوين غير مقطع مقلي في صلصة الطماطم
إسقمري البحر الأسود مسلوق بالزيت
سبرات بات

المواد المقدمة من مجلة "كتاب المستهلك".

غوست 7452-2014

معيار الطريق السريع

الأسماك المعلبة الطبيعية

تحديد

الأسماك المعلبة الطبيعية. تحديد

مكس 67.120.30

تاريخ التقديم 2015-07-01

مقدمة

تم تحديد الأهداف والمبادئ الأساسية والإجراءات الأساسية لتنفيذ العمل على التقييس بين الولايات في GOST 1.0-92 "نظام التقييس بين الولايات. الأحكام الأساسية" و GOST 1.2-2009 "نظام التقييس بين الولايات. المعايير والقواعد والتوصيات بين الولايات للتوحيد القياسي بين الولايات. قواعد التطوير والاعتماد والتحديثات والإلغاءات"

المعلومات القياسية

1 مصممة مفتوحة شركة مساهمة"معهد البحث والتصميم لتطوير وتشغيل الأسطول" (JSC "Giprorybflot") والمؤسسة الفيدرالية الحكومية الوحدوية "مركز أبحاث مصايد الأسماك في المحيط الهادئ" (FSUE "TINRO-Center")

2 مقدمة من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس

3 تم اعتماده من قبل المجلس المشترك بين الولايات للمعايير والمقاييس وإصدار الشهادات (البروتوكول المؤرخ في 30 مايو 2014 N 67-P)

وقد تم التصويت على اعتمادها كالتالي:


الاسم المختصر للبلد وفقًا لـ MK (ISO 3166) 004-97		الاسم المختصر لهيئة التقييس الوطنية
		وزارة الاقتصاد في جمهورية أرمينيا
بيلاروسيا		معيار الدولة لجمهورية بيلاروسيا
قيرغيزستان		معيار قيرغيزستان
		مولدوفا-ستاندرد
		روستاندارت

4 بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس بتاريخ 3 يوليو 2014 N 688-st، تم تطبيق المعيار المشترك بين الولايات GOST 7452-2014 كمعيار وطني الاتحاد الروسيمن 1 يوليو 2015

5 بدلاً من ذلك GOST 7452-97، باستثناء مجموعة متنوعة من أسماك السلمون المعلبة في الشرق الأقصى (المحيط الهادئ) (بما في ذلك سمك شار وكونجا المعلب).

يتم نشر المعلومات حول التغييرات على هذا المعيار في فهرس المعلومات السنوي "المعايير الوطنية"، ويتم نشر نص التغييرات والتعديلات في فهرس المعلومات الشهري "المعايير الوطنية". في حالة مراجعة (استبدال) أو إلغاء هذا المعيار، سيتم نشر الإشعار المقابل في فهرس المعلومات الشهري "المعايير الوطنية". يتم أيضًا نشر المعلومات والإشعارات والنصوص ذات الصلة في نظام المعلومات الاستخدام العام- على الموقع الرسمي الوكالة الفيدراليةبشأن التنظيم الفني والمقاييس على شبكة الإنترنت

1 مجال التطبيق

تنطبق هذه المواصفة القياسية على الأسماك المعلبة الطبيعية (المشار إليها فيما بعد بالأسماك المعلبة).

لا تنطبق هذه المواصفة القياسية على أسماك السلمون المعلبة الطبيعية: سلمون المحيط الهادئ، والشار، والكونجا.

2 المراجع المعيارية

يستخدم هذا المعيار مراجع معيارية للمعايير المشتركة بين الولايات التالية:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) الفرجار. تحديد

GOST 427-75 مساطر قياس معدنية. تحديد

GOST 814-96 الأسماك المبردة. تحديد

غوست 1368-2003 الأسماك. الطول والوزن

GOST 1721-85 جزر المائدة الطازج المجهز والمجهز. تحديد

GOST 1723-86 بصل طازج محضر ومجهز. تحديد

GOST 2874-82 مياه الشرب. المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة

GOST 5717.1-2003 عبوات زجاجية للأغذية المعلبة. الشروط الفنية العامة

GOST 5717.2-2003 عبوات زجاجية للأغذية المعلبة. المعلمات والأبعاد الرئيسية

GOST 5981-2011 العلب المعدنية والأغطية للأغذية المعلبة. تحديد

GOST ISO 7218-2011 ميكروبيولوجيا المنتجات الغذائية والأعلاف الحيوانية. المتطلبات العامةوتوصيات للدراسات الميكروبيولوجية

GOST 8456.0-70* المنتجات الغذائية المعلبة. أخذ العينات وإعدادها للاختبار

________________
*ربما خطأ في الأصل. يجب أن يقرأ: GOST 8756.0-70. - مذكرة الشركة المصنعة لقاعدة البيانات.

GOST 8756.18-70 المنتجات الغذائية المعلبة. طرق تحديد مظهر وضيق الحاويات وحالة السطح الداخلي للحاويات المعدنية

GOST 10444.1-84 الأطعمة المعلبة. تحضير محاليل الكواشف والدهانات والمؤشرات والوسائط المغذية المستخدمة في التحليل الميكروبيولوجي

GOST 10444.7-86 المنتجات الغذائية. طرق الكشف عن سموم البوتولينوم وكلوستريديوم البوتولينوم

GOST 10444.8-2013 ميكروبيولوجيا المنتجات الغذائية والأعلاف الحيوانية. الطريقة الأفقية لحساب العصوية الشمعية المفترضة. طريقة عد المستعمرات عند 30 درجة مئوية

GOST 10444.11-2013 ميكروبيولوجيا المنتجات الغذائية والأعلاف الحيوانية. الطريقة الأفقية لتقدير بكتيريا حمض اللاكتيك الميزوفيلية. طريقة عد المستعمرات عند 30 درجة مئوية

GOST 10444.12-2013 المنتجات الغذائية. طريقة تحديد الخميرة والعفن. ميكروبيولوجيا المنتجات الغذائية والأعلاف الحيوانية. طريقة تحديد وحساب عدد الخمائر والعفن

GOST 10444.15-94 المنتجات الغذائية. طرق تحديد عدد الكائنات الحية الدقيقة الهوائية واللاهوائية الاختيارية

GOST 11771-93 الأطعمة المعلبة والمعلبات من الأسماك والمأكولات البحرية. التعبئة والتغليف ووضع العلامات

GOST 13830-97 ملح الطعام. الشروط الفنية العامة

GOST 14192-96 وضع علامات على البضائع

GOST 15846-2002 المنتجات المرسلة إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين

GOST 17594-81 ورق الغار الجاف. تحديد

GOST 17660-97 أسماك مجمدة مقطعة خصيصًا. تحديد

GOST 17661-72 سمك التونة المجمد وسمك أبو شراع والماكريل والمارلين وسمك أبو سيف. تحديد

GOST 20057-96 أسماك المحيط المجمدة. تحديد

GOST 23285-78 أكياس نقل للمنتجات الغذائية والعبوات الزجاجية. تحديد

GOST 24597-81 حزم البضائع المعبأة. المعلمات والأبعاد الرئيسية

GOST 26663-85 حزم النقل. التشكيل باستخدام أدوات التغليف. المتطلبات الفنية العامة

GOST 26664-85 الأسماك والمأكولات البحرية المعلبة والمحفوظة. طرق تحديد المؤشرات الحسية والوزن الصافي والجزء الكتلي من المكونات

GOST 26668-85 المنتجات الغذائية والنكهات. طرق أخذ العينات للتحليلات الميكروبيولوجية

GOST 26669-85 المنتجات الغذائية والنكهات. تحضير العينات للتحليلات الميكروبيولوجية

غوست 26670-91 المنتجات الغذائية. طرق زراعة الكائنات الحية الدقيقة

GOST 26927-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزئبق

GOST 26929-94 المواد الخام والمنتجات الغذائية. تحضير العينة التمعدن لتحديد محتوى العناصر السامة

GOST 26930-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزرنيخ

GOST 26932-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الرصاص

GOST 26933-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الكادميوم

GOST 26935-86 المنتجات الغذائية المعلبة. طريقة تحديد القصدير

GOST 27207-87 الأطعمة المعلبة والمعلبات من الأسماك والمأكولات البحرية. طريقة تحديد ملح الطعام

غوست 29045-91 بهارات. البهارات. تحديد

غوست 29050-91 بهارات. الفلفل الأسود والأبيض. تحديد

غوست 29055-91 بهارات. كسبرة. تحديد

GOST 30054-2003 الأطعمة المعلبة والأسماك المحفوظة والمأكولات البحرية. المصطلحات والتعاريف

GOST 30178-96 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتحديد العناصر السامة

GOST 30425-97 الأطعمة المعلبة. طريقة تحديد العقم الصناعي

غوست 30538-97 المنتجات الغذائية. منهجية تحديد العناصر السامة باستخدام طريقة الانبعاث الذري

GOST 31628-2012 المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طريقة تجريد الفولتميتر لتحديد تركيز كتلة الزرنيخ

GOST 31694-2012 المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طريقة لتحديد المحتوى المتبقي من المضادات الحيوية التتراسيكلين باستخدام التحليل اللوني السائل عالي الأداء مع كاشف طيفي الكتلة

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) ميكروبيولوجيا المنتجات الغذائية والأعلاف الحيوانية. طريقة حساب مستعمرات المطثية الحاطمة

غوست 31746-2012 المنتجات الغذائية. طرق تحديد وتحديد عدد المكورات العنقودية إيجابية التخثر والمكورات العنقودية الذهبية

GOST 31789-2012 الأسماك واللافقاريات البحرية ومنتجاتها المصنعة. التحديد الكمي للأمينات الحيوية بواسطة تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الأداء

GOST 31792-2012 الأسماك واللافقاريات البحرية ومنتجاتها المصنعة. تحديد محتوى الديوكسينات ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور الشبيهة بالديوكسين باستخدام الطريقة الطيفية الكتلية للغاز اللوني

غوست 31903-2012 المنتجات الغذائية. طريقة سريعة لتحديد المضادات الحيوية

GOST 31904-2012 المنتجات الغذائية والنكهات. طرق أخذ العينات للاختبارات الميكروبيولوجية

GOST 31983-2012 المنتجات الغذائية والأعلاف والمواد الخام الغذائية. طرق تحديد محتوى مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور

GOST 32065-2013 الخضروات المجففة. الشروط الفنية العامة

غوست 32161-2013 المنتجات الغذائية. طريقة تحديد محتوى السيزيوم Cs-137

غوست 32163-2013 المنتجات الغذائية. طريقة تحديد محتوى السترونتيوم Sr-90

غوست 32164-2013 المنتجات الغذائية. طريقة أخذ العينات لتحديد محتوى السترونتيوم Sr-90 والسيزيوم Cs-137

GOST 32366-2013 الأسماك المجمدة. تحديد

ملاحظة - عند استخدام هذا المعيار، فمن المستحسن التحقق من صحة المعايير المرجعية باستخدام فهرس "المعايير الوطنية" الذي تم تجميعه اعتبارًا من 1 يناير من العام الحالي، ووفقًا لفهارس المعلومات المقابلة المنشورة في هذا العام. إذا تم استبدال (تغيير) المعيار المرجعي، عند استخدام هذا المعيار، يجب عليك الاسترشاد بمعيار الاستبدال (المتغير). وإذا ألغيت المواصفة المرجعية دون استبدال، فإن الحكم الذي وردت فيه الإشارة إليه يطبق في الجزء الذي لا يؤثر في هذه الإشارة.

3 المصطلحات والتعاريف

يستخدم هذا المعيار المصطلحات وفقًا لـ GOST 30054.

4 التصنيف

4.1 يُشار إلى أسماء وعلامات تنوع الأطعمة المعلبة في الجدول 1.

الجدول 1


اسماء الاغذية المعلبة	علامة تشكيلة
الماكريل الطبيعي المتنوع والماكريل الأطلسي
سمكة الزبدة طبيعية
بيلوجا طبيعي
سمك السلور الطبيعي
السمك المفلطح الطبيعي
سمك الحفش الطبيعي
جثم الشرق الأقصى (الأخضر)
سمك الهلبوت الطبيعي
صوري المحيط الهادئ الطبيعية
سردين المحيط الهادئ (إيفاسي) طبيعي
السردينيلا الطبيعية
السردينو طبيعي
سيفروجا طبيعي
الرنجة الأطلسية الطبيعية
الرنجة الطبيعية في المحيط الهادئ
الماكريل الأطلسي الطبيعي
قطع إسقمري كوريل طبيعي
الماكريل الكوريل الطبيعي
إسقمري المحيط طبيعي
إسقمري حصان البحر الأسود الطبيعي
تونة طبيعية
سمك القد الطبيعي
تراوت قوس قزح طبيعي
قطع تراوت قوس قزح طبيعية

2.4 يسمح بإنتاج تشكيلة أخرى من الأغذية المعلبة المطابقة لمتطلبات هذه المواصفة بشرط وجود علامة التصنيف واستخدام المواد الخام المنصوص عليها في المواصفة.

5 المتطلبات الفنية

5.1 يجب أن تمتثل الأغذية المعلبة لمتطلبات هذه المواصفة القياسية ويتم تصنيعها وفقًا للتعليمات التكنولوجية بما يتوافق مع المتطلبات أو اللوائح الفنية أو القوانين التنظيمية المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.

5.2 الخصائص

5.2.1 يجب تقطيع السمك ووضعه في مرطبانات مع إضافة المكونات إليه.

5.2.2 يجب أن تكون الجرار التي تحتوي على المنتج محكمة الإغلاق ومعقمة عند درجة حرارة أعلى من 110 درجة مئوية.

5.2.3 فيما يتعلق بمؤشرات السلامة، يجب أن تتوافق الأغذية المعلبة مع اللوائح الفنية أو القوانين التنظيمية المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.

5.2.4 فيما يتعلق بالمؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية، يجب أن تستوفي الأغذية المعلبة المتطلبات المحددة في الجدول 2.

الجدول 2


اسم المؤشر	الخصائص والقاعدة
	وتتميز الأسماك المعلبة الطبيعية بهذا النوع من الأسماك، دون أي طعم أجنبي
	وتتميز الأغذية المعلبة من هذا النوع بأنها خالية من الرائحة الغريبة. للأغذية المعلبة المصنوعة باستخدام الأعشاب والخضروات والتوابل - مع رائحة خفيفة من الأعشاب والخضروات والتوابل
لون لحم السمك	من سمات لحم السمك المسلوق من هذا النوع. قد تحتوي سمك التونة على عدد قليل من البقع والبقع الداكنة على سطح قطع السمك، بالإضافة إلى خطوط بسيطة من اللحم الداكن
تناسق:
لحم السمك	كثيفة أو ناعمة، والعصير. ربما جاف
العظام والزعانف	العظام والزعانف ناعمة ويمكن مضغها أو سحقها بسهولة
ولاية:
	لا تنكسر قطع أو جثث أو شرائح أو قطع فيليه السمك الكامل عند إخراجها من المرطبان. المقطع العرضي لقطع السمك ناعم ومستقيم. ربما: كسر القطع الفردية والذبائح والشرائح وقطع شرائح السمك عند إخراجها من الجرة؛ بروز طفيف للعظم الفقري فوق مستوى اللحم؛ خبز جزئي للجلد واللحوم على السطح الداخلي للجرة؛ وجود قطع صغيرة منفصلة من الجلد أو فتات اللحم في قاع وغطاء الجرة؛ رقائق من البروتين المتخثر على سطح السمكة؛ قطع مائلة على قطع فردية من الأسماك؛
مرق	خفيف وشفاف. قد يكون هناك غيوم من جزيئات البروتين العالقة والجلد
خصائص التقطيع: الذبائح، القطع، الشرائح، قطع الفيليه	تتم إزالة الرأس والأحشاء والزعانف و"البق" (تكوينات العظام) والغضاريف من سمك الحفش والجلد واللحوم الداكنة من سمك التونة الكبير والفيلم الأسود والعظم الفقري من شرائح وقطع فيليه وجلطات الدم من الأسماك. يتم قطع عينات كبيرة من الأسماك من الظهر والجوانب، مع فصل الجزء البطني من السمكة عن طريق القطع من الرأس إلى الزعنفة الشرجية. ربما: بقايا الأحشاء، بما في ذلك الكافيار أو الطحين في قطع فردية من سمك الصوري والرنجة والسردينوبس والسردينيلا والماكريل وسردين المحيط الهادئ (إيفاسي) والسردين الأطلسي وجثث الأسماك الصغيرة؛ بقايا فيلم أسود على السمك المفلطح والرنجة وسمك القد؛ الزعانف (باستثناء الذيل) للأسماك الصغيرة التي لا يزيد طول الذبيحة عن 14 سم، لصوري، السردين، السردينوبس، السردينيلا، الرنجة، الماكريل، إسقمري الحصان، سردين المحيط الهادئ (إيفاسي)؛ شق عرضي للبطن بالقرب من فتحة الشرج عند تقطيع السمك دون قطع البطن؛ قطع البطن إلى قطع وجثث الأسماك
وجود المقاييس	يمكن ترك: موازين السمك المفلطح، جثم الشرق الأقصى (الأخضر)، سمك الهلبوت، والصوري، والرنجة، والماكريل، والماكريل الحصان، وسمك القد؛ مقاييس منفصلة من السردين والسردينيلا
وضع النظام	يتم وضع قطع وقطع فيليه السمك بإحكام مع قطع متقاطع إلى أسفل وغطاء الجرة. يجب أن يكون ارتفاع القطع وقطع شرائح السمك مساوياً للجزء الداخلي من الجرة. يتم وضع جثث وشرائح الأسماك الصغيرة في صفوف متوازية مع رفع البطن أو مسطحة أو على شكل حلقة أو عموديًا: الصف الأول - مع ظهورهم للأسفل، والصفوف اللاحقة مع ظهورهم للأعلى، من الرأس إلى الذيل
وجود شوائب أجنبية	غير مسموح
جزء كبير من ملح الطعام،٪
طول الكريستال ستروفيت، مم، لا أكثر

5.3 متطلبات المواد الخام

5.3.1 يجب أن تكون المواد الأولية المستخدمة في إنتاج الأغذية المعلبة من الدرجة الأولى على الأقل (إذا توفرت الدرجات) ويجب أن تكون مطابقة لما يلي:

- السمك النيئ (الطازج) - الوثائق التنظيمية، العاملة في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار؛

- الأسماك المبردة - GOST 814؛

- الأسماك المجمدة - GOST 17660، GOST 17661، GOST 20057، GOST 32366؛

- مياه الشرب - GOST 2874؛

- ملح الطعام - GOST 13830؛

- بصل طازج - GOST 1723؛

- البصل المجفف - GOST 32065؛

- جزر طازج - GOST 1721؛

- جزر المائدة المجفف - GOST 32065؛

- الجذور البيضاء المجففة للبقدونس والكرفس والشبت - GOST 32065؛

- البقدونس المجفف والكرفس والشبت - GOST 32065؛

- ورق الغار الجاف - GOST 17594؛

- البهارات - GOST 29045؛

- فلفل أسود - GOST 29050؛

- الكزبرة - GOST 29055؛

- الجزر، الشبت والبقدونس المجمد، الشبت والبقدونس الطازج، زيوت التوابل الأساسية، محلول زيت الشبت الأساسي في الكحول الإيثيلي.

يجب أن تكون نسبة الدهون في لحوم الرنجة والسردين في المحيط الهادئ (إيفاسي) والماكريل الكوريل المستخدم في صناعة الأطعمة المعلبة 12٪ على الأقل.

طول السمكة المستخدمة في صناعة الأغذية المعلبة سم لا أقل:

- 17 - سردين المحيط الهادئ (إيفاسي)؛

- 25 - صوري المحيط الهادئ.

طول أنواع الأسماك الأخرى وفقًا لـ GOST 1368.

يجب ألا تزيد مدة صلاحية سمك الصوري المحيط الهادئ المجمد عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية تحت الصفر عن 5 أشهر.

مدة صلاحية الأسماك المجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر ولا تزيد عن أشهر:

- 1 - سردين المحيط الهادئ (إيفاسي)؛

- 3 - الأسماك المتبقية .

5.3.2 يجب أن تمتثل المواد الخام، بما في ذلك تلك التي تم شراؤها للاستيراد، والمستخدمة في تصنيع الأغذية المعلبة، من حيث مؤشرات السلامة، للمتطلبات أو اللوائح الفنية أو الإجراءات القانونية التنظيمية المعمول بها في أراضي الدولة التي اعتمدت معيار.

5.4 وضع العلامات

5.4.1 يتم تصنيف الأطعمة المعلبة وفقًا لـ GOST 11771 مع الإشارة إلى تاريخ انتهاء الصلاحية.

بالإضافة إلى ذلك، يشير الملصق أو الطباعة الحجرية إلى المعلومات التالية:

- حول وجود المكونات التي تم الحصول عليها باستخدام الكائنات المعدلة وراثيا والتي تتجاوز المعايير التي تحددها اللوائح الأفعال القانونية، صالحة في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.

- بشأن استخدام الأسماك المستزرعة في ظل ظروف خاضعة للرقابة - "من أسماك الاستزراع المائي".

5.4.2 علامات النقل - وفقًا لـ GOST 11771، GOST 14192.

5.5 التغليف

5.5.1 يتم تعبئة الأطعمة المعلبة وفقًا لـ GOST 11771 ويتم إصدارها في علب:

- معدن بسعة لا تزيد عن 353 سم

تعتبر المنتجات المعلبة طعامًا ممتازًا، وفي عبوات مناسبة لن تتسرب أو تنكسر أثناء النقل. يمكن تناول الأطعمة المعلبة باردة أو ساخنة أو استخدامها لتحضير الأطباق الساخنة والسلطات الأخرى. إذا كانت الأطعمة المعلبة في علبة معدنية، فيمكنك تسخينها على النار، في نفس العلبة. تعتبر الأطعمة المعلبة منتجًا لا يمكن الاستغناء عنه عند السفر إلى الريف أو المشي لمسافات طويلة. كقاعدة عامة، تعتبر الأطعمة المعلبة منتجًا نهائيًا جاهزًا للأكل. ميزة أخرى كبيرة للأغذية المعلبة هي مدة صلاحيتها الطويلة، والتي لا تتطلب شروطًا صارمة لحفظها. في بعض الأحيان يتم فقدان اسم المنتج المعلب أو فقدان الملصق الموجود على العلبة. وفي هذه الحالة كيف يمكنك تحديد مدى ملاءمة المنتج المعلب أو محتويات الأغذية المعلبة دون فتح العلبة؟ سنتحدث عن هذا أدناه.

أنواع العلب

وفقا للعلامات، يمكن طباعة العلب نفسها، بغض النظر عن الشكل والحجم، أو عدم الطباعة الحجرية. في الحالة الأولى، إذا كانت العلبة مطبوعة بالحجر، فسيتم تطبيق جميع المعلومات الموجودة عادة على الملصق على العلبة نفسها. لا يوجد ملصق مرفق بهذا النوع من العلب. في الحالة الثانية، يتم لصق ملصق ورقي أو مادة أخرى على الجرة مع اسم المنتج ومحتوياته وقيمة الطاقة ومدة الصلاحية وظروف التخزين.

موقع الرموز الرمزية على الأغذية المعلبة

على الجزء السفلي أو الغطاء من العلب في الإنتاج، يتم تطبيق علامات خاصة، رموز مشفرة، في 2 أو 3 صفوف. على سبيل المثال:

ماذا تعني هذه الأرقام؟

التاريخ الكامل للإنتاج، تعليب المنتج. اليوم والشهر والسنة. إذا كانت قيمة اليوم أو الشهر أقل من 10، فإن الرقم يبدأ من الصفر.
عادةً ما يكون عدد التحولات التي أنتجت هذه الجرة رقمًا واحدًا.
رقم تشكيلة المنتج المعلب، من حرف واحد إلى ثلاثة أحرف. للحصول على أعلى درجة من اللحوم المعلبة، تتم إضافة "B" إلى رقم الصنف.
عادةً ما يتكون فهرس نظام الشركة المصنعة من رقم أو رقمين.
و1-2 أرقام أخرى، هذا هو رقم الشركة المصنعة للأغذية المعلبة.
يخنة لحم البقر - 01؛
لحم خنزير مطهي - 03؛
الحليب المكثف، كامل الدسم - 76؛
فول الصويا مع لحم البقر المفروم وصلصة الطماطم المضافة - E87؛
"إفطار الصياد" - E88.
صناعة الألبان - م؛
صناعة اللحوم - أ؛
صناعة المواد الغذائية - KP؛
زراعة الفواكه والخضروات - ك؛
تعاون المستهلك (الأسر الخاصة) - كاليفورنيا؛
الصناعة الزراعية - مرض التصلب العصبي المتعدد؛
الغابات - الغابات؛
صناعة صيد الأسماك (استزراع الأسماك) - ر.

أعداد متنوعة من المنتجات المعلبة الشائعة:

مؤشرات النظام لمؤسسات تصنيع الأغذية المعلبة:

باستخدام مؤشر نظام ملكية الشركة المصنعة للأغذية المعلبة، من الممكن تحديد مجموعة المنتجات المعلبة بثقة، ولكن ليس دائمًا. يمكن للمؤسسات ذات النظام الواحد إنتاج منتجات معلبة من مجموعات مختلفة، على سبيل المثال، يمكن لمؤسسة ذات مؤشر نظام KP إنتاج الفواكه والخضروات المعلبة واللحوم.

ملامح وضع العلامات على الأسماك المعلبة

في كثير من الأحيان يطرح السؤال حول الفرق بين اللحوم المعلبة والأسماك. يتم تمييز الأسماك المعلبة بثلاثة صفوف من الأرقام، ويشير الصف الثالث إلى رقم الوردية التي أنتجت المنتج ومؤشر انتماء العلبة على وجه التحديد إلى صناعة صيد الأسماك - "P". في الصفين السابق والأول والثاني يتم الإشارة إلى القيم القياسية، كما هو الحال في جميع الحالات الأخرى.

إذا كانت علبة القصدير مطبوعة بالحجر، أي أنه يتم تطبيق الملصق مباشرة على العلبة، فيُسمح بعدم الإشارة إلى مؤشر الانتماء إلى صناعة صيد الأسماك - "P". وإذا كانت المنشأة تعمل وردية واحدة فقط فلا يتم الإشارة إلى رقم الوردية. في هذه الحالة يتم وضع العلامة في صفين وليس ثلاثة:

الصف الأول من العلامات على علبة الصفيح:

تاريخ إنتاج الأغذية المعلبة هو رقمين؛
شهر الإنتاج

الصف الثاني من العلامات على العلبة:

مؤشر التشكيلة وفهرس (رقم) الشركة المصنعة.

يحدث أن تقوم إحدى الشركات بشراء معدات وضع العلامات المستوردة وبالتالي تقوم بتسمية منتجاتها وفقًا للمعايير المستوردة. في هذه الحالة، يتم تطبيق العلامات في صفين.

الصف الأول من العلامات على العلبة وفقًا لمعايير الاستيراد:

صناعة صيد الأسماك - "P" ؛
تاريخ إنتاج الأغذية المعلبة.
شهر الإنتاج
سنة الإنتاج.

الصف الثاني من العلامات على العلبة وفقًا لمعايير الاستيراد:

إذا كان لدى المؤسسة أكثر من وردية واحدة، فسيتم الإشارة إلى رقمها؛
مؤشر المجموعة، 1-3 أرقام أو أحرف، باستثناء "P"؛
مؤشر المؤسسة - 1-2 أرقام.

ميزات وضع العلامات على منتجات الألبان المعلبة

إذا كان الطعام المعلب الذي تحمله بين يديك عبارة عن حليب مكثف، فسترى في الجزء السفلي من العلبة صفًا واحدًا من العلامات، عادةً 5-8:

مؤشر صناعة الألبان - M؛
فهرس الشركة المصنعة التي احتفظت بهذا المنتج - 1-2 أرقام؛
فهرس تشكيلة المنتجات - 1-3 أحرف (أحرف و/أو أرقام)؛
عدد وردية العمل التي أنتجت المنتج (في حالة العمل بنظام الوردية الواحدة، غائب) - رقم واحد؛

يتضح مما سبق أن المعلومات المطبقة على الحليب المعلب لا تختلف عن العلامات المقبولة عمومًا للمنتجات المعلبة الأخرى. والفرق الوحيد هو وضع المؤشرات وتواريخ الإنتاج في الصفوف وتقسيم الموضع في أعلى وأسفل العلبة.

ميزات وضع العلامات على منتجات الفواكه والخضروات المعلبة

يتم تمييز منتجات الفواكه والخضروات المعلبة بثلاثة صفوف من العلامات. عادة ما يكون هذا:

في الصف الأول:

مؤشر التشكيلة - ثلاثة أرقام؛
رقم تحول الإنتاجأو ألوية - 1-2 أرقام؛

في الصف الثاني:

تاريخ إنتاج الأغذية المعلبة - رقمين، إذا كان الرقم أقل من 10، فسيتم وضع "0" في المقدمة؛
شهر الإنتاج - رقمين، إذا كان الرقم أقل من 10، فسيتم وضع "0" في المقدمة؛
سنة الإنتاج - آخر رقمين من سنة الإنتاج؛

في الصف الثالث تم وضع علامة:

مؤشر الصناعة هو الحروف "K" أو "TS"؛
مؤشر الشركة التي أنتجت هذه الأطعمة المعلبة هو 1-3 أرقام.

إذا كانت علبة الفواكه والخضروات المعلبة مطبوعة بالحجر، فسيتم وضع علامة عليها على النحو التالي؛

1-2 رقم - رقم الوردية أو الفريق الذي أنتج هذه الجرةالأطعمة المعلبة
رقمان - تاريخ الإنتاج، إذا كان الرقم أقل من 10، فسيتم وضع "0" في المقدمة؛
رقمان - شهر الإنتاج، إذا كان الرقم أقل من 10، فسيتم وضع "0" في المقدمة؛
رقمان - آخر رقمين من سنة الصنع.

في بعض الأحيان يتم إضافة مؤشر الشركة التي أنتجت الأغذية المعلبة، وعادة ما يكون رقم واحد أو رقمين. يمكن تطبيق جميع العلامات في 1-3 صفوف.

رموز المحتويات المعلبة في العلب

يُشار إلى رمز المحتوى مباشرةً أسفل تاريخ انتهاء صلاحية الأطعمة المعلبة. بفضل هذه العلامة، يمكنك معرفة ما هو موجود بالضبط في هذه الأطعمة المعلبة دون فتحها:

85D - سمك السلمون الوردي الطبيعي؛
203 - سمك السلمون الوردي الطبيعي مع البهارات؛
155 - الرنجة المدخنة بالزيت؛
610 - الرنجة المسلوق بالزيت؛
308 - الصوري الطبيعي؛
931 - الصوري الطبيعي مع إضافة الزيت؛
186 - سمك الصوري المسلوق بالزيت؛
G84 - السردين الأطلسي الطبيعي مع إضافة الزيت؛
987 - السردينيلا الطبيعية مع إضافة الزيت؛
014 - الرنجة الطبيعية الأطلسية؛
484 - الرنجة الطبيعية الأطلسية مع إضافة الزيت؛
579 - الماكريل الأطلسي، الطبيعي؛
222 - إسقمري مدخن أطلنطي في الزيت؛
514 - إسقمري حصان أطلنطي طبيعي مع إضافة الزيت؛
76 ك - إسقمري حصان مدخن مع إضافة الزيت؛
100 - إسبرطة قزوين غير مقطعة مقلية في صلصة الطماطم؛
010 - كبد سمك القد الطبيعي.
316 - بات الإسبرط.

بضع كلمات عن اللحوم المطهية المعلبة

تخضع اللحوم المعلبة مثل لحم الخنزير المطبوخ ولحم البقر لرقابة صارمة من قبل GOST. يخنة لحم البقر لديها GOST 5284-84. يخنة لحم الخنزير، GOST 697-84. وفقًا لـ GOST، يجب أن يحتوي مرق اللحم البقري على أطعمة معلبة: قطع كبيرة من اللحم (لحم البقر)، وورق الغار، والفلفل والملح. يتم سرد جميع المكونات بالترتيب التنازلي لكميتها في العلبة. لا يمكن أن يكون هناك أي مكونات أخرى في يخنة اللحم البقري المعلب. ولكن اليوم يمكنك العثور على الكثير من المنتجات المعلبة المعدة ليس وفقًا لـ GOST، ولكن وفقًا للمواصفات الفنية. في هذه الحالة، يمكن لمصنع الأطعمة المعلبة، وخاصة اللحوم المطهية، تغيير الوصفة حسب الرغبة. على سبيل المثال، زيادة أو تقليل مكونات الوصفة وفقًا لـ GOST، أو إضافة مكونات أخرى إلى وصفة الطعام المعلب، بما في ذلك مجموعة متنوعة من المضافات الغذائية.

كيفية تخزين الأطعمة المعلبة

على الرغم من القواعد الفضفاضة إلى حد ما لتخزين الأغذية المعلبة، إلا أنه يجب الالتزام ببعض الشروط:

درجة حرارة التخزين.
تتراوح درجة الحرارة المثالية لتخزين الأطعمة المعلبة من 0 درجة مئوية إلى 5 درجات مئوية. إذا تم تخزين الأطعمة المعلبة في درجات حرارة أقل من 0 درجة مئوية، فقد تتجمد. عندما يذوب، سوف ينهار هيكلها. إذا تم تخزينه في درجات حرارة أعلى من الموصى بها، فقد يبدأ المنتج في التحلل، أو ببساطة، ينقرض. ستبدأ الغازات بالتشكل وسوف تنتفخ الجرة. بالإضافة إلى ذلك، سيبدأ القصدير من سطح الجرة في الانتقال إلى محتويات الأطعمة المعلبة.
مدة الصلاحية.
لا تستهلك الأطعمة المعلبة إذا انتهت مدة صلاحيتها. وإذا انتهت مدة الصلاحية، استخدمه بحذر. تأكد من أن طعم ولون ورائحة وتماسك المنتج لم يتغير. العمر الافتراضي المعتاد للأطعمة المعلبة، حسب النوع، هو من سنة إلى ثلاث سنوات.

عند شراء الأطعمة المعلبة، افحص الجرة بعناية. يجب ألا يكون هناك أي خدوش أو تسرب للمنتج أو تورم أو بقع صدأ. إذا كان أي مما سبق موجودا، فمن الأفضل وضع هذه الجرة جانبا.

في اللغة المهنية، يُطلق على انتفاخ العلبة اسم القصف. يمكن أن يكون القصف فيزيائيًا وميكروبيولوجيًا وكيميائيًا. وفي حالة القصف فإن الأطعمة المعلبة ليست صالحة للاستهلاك.

كما أن الأطعمة المعلبة يمكن أن تفسد دون ظهور علامات واضحة، إذا كانت محتويات الأطعمة المعلبة حامضة أو متخمرة، أو إذا تراكمت في محتوياتها أملاح معدنية ثقيلة.

عند شراء الأطعمة المعلبة أو عند تناولها يجب الحذر. لا تتجاهل مدة الصلاحية ومظهر الجرة وكذلك جودة المحتويات. إذا كان لديك أي شك حول جودة الأطعمة المعلبة فمن الأفضل عدم تناولها.

تتمتع الأسماك، باعتبارها منتجًا غذائيًا، بقيمة غذائية عالية، وبالتالي تحتل مكانًا مهمًا في النظام الغذائي للإنسان. على الخلفية العامة لصناعة صيد الأسماك بأكملها، تبرز أسماك المحيط بشكل إيجابي، حيث من المستحيل سرد جميع خصائصها المفيدة. ممثل بارز خصوصا الأنواع القيمةالسمك صوري.

وصف المظهر

الصوري هو سمكة مدرسية محيطية تعيش في الطبقات العليا من الماء، مما يحدد أهميتها العالية في صيد الأسماك.

الاسم العلمي لسمك الصوري هو “Cololabis”، وهو مترجم من اليونانية ويعني “الشفاه القصيرة”، وهو ما لا يعكس بشكل كامل فمه الكبير غير المتناسب مع الجسم. الرأس طويل ومتناسب مع الجسم وفكه السفلي بارز بشكل ملحوظ.حددت العلاقة مع عائلة الماكريل أن السمكة لها زعانف ذيلية طولية - ظهرية وشرجية. في هذه الحالة، يتم إزاحة الزعنفة الظهرية قليلاً نحو الزعنفة الذيلية وتستكمل بخمس أو ستة زعانف صغيرة. تتميز الزعنفة الذيلية بشق عميق واضح.

مظهر

يختلف الفرق بين صوري المحيط الهادئ والأطلسي إلى حد ما ويكمن في درجة إزاحة الفك السفلي - في صوري المحيط الأطلسي، بالمقارنة مع صوري المحيط الهادئ، يكون الفك السفلي بارزًا بشكل أكثر وضوحًا.

التركيب والقيمة الغذائية

وترجع القيمة العالية لسمك الصوري إلى تركيبته الكيميائية الغنية ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية، مما يجعله مصدرا لا غنى عنه للعناصر الغذائية، خاصة عند اتباع الحميات الغذائية.
القيمة الغذائية لـ 100 جرام من المنتج:
كامل وسهل الهضم - 19.5 جم؛

الدهون المشبعة وغير المشبعة - 14.1 جم؛

بسيطة ومعقدة - غائبة. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج هو 204.9 سعرة حرارية.

مهم!

بالمقارنة مع أنواع أسماك المياه العذبة، يتجاوز الصوري محتوى المواد المفيدة.
يتم تقديم التركيب الكيميائي:
الفيتامينات: (الريتينول)، مجموعة، (كالسيفيرول)، (توكوفيرول)، (حمض النيكوتينيك)؛

من خلال استهلاك سمك الصوري، يتم تجديد الجسم بمعظم الإمدادات اليومية من الفيتامينات والمعادن، وتضمن القيمة الغذائية إمدادًا عاليًا من الطاقة ليوم نشيط.

خصائص مفيدة

صوري، مثل أي ممثل آخر للعالم المائي، هو منتج مفيد دون قيد أو شرط، والميزة الرئيسية التي يتم تفسيرها من خلال محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة و. ولا ينتج الجسم هذه الدهون من تلقاء نفسه، لذا تعتبر الأسماك مصدرًا ممتازًا لتجديد هذه المواد.

تشمل الخصائص المفيدة للصوري، بسبب المحتوى العالي للمواد في التركيب الكيميائي، مجموعة واسعة من التأثيرات على جميع أجهزة الجسم:

جسم الصوري ممدود، ويبلغ طوله من 25 إلى 40 سم، ويصبح أرق تدريجيًا باتجاه الذيل. القشور التي تغطي الجسم صغيرة، ذات لون رمادي فضي على الجانبين ولون أزرق-أخضر داكن على الظهر. متوسط الوزن - 180 جرام. تعمل الدهون غير المشبعة، عن طريق خفض مستوى الكوليسترول "الضار"، على تنظيف الأوعية الدموية، وبالتالي تحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي. امتلاك خصائص مضادة للأكسدة، فهي تمنع الشيخوخة المبكرة وتطور السرطان؛

إن تناول الدهون غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 في الجسم يزيد من مستوى "عنصر الشباب" الذي ينتجه الجسم بشكل مستقل - أنزيم مضاد الأكسدة Q10، مما يزيد من متوسط العمر المتوقع.
الفيتامينات، وتحفيز نظام المكونة للدم، وتحسين نوعية الدم، وتنظيم عملية التمثيل الغذائي، وتقوية أنسجة العظام، وزيادة مرونة الجلد وضمان حالة جيدة للشعر؛

التركيبة المعدنية تمنع تطور فقر الدم وتقوي جهاز المناعة ولها تأثير عام مضاد للالتهابات.

بالإضافة إلى ذلك، فإن المحتوى العالي من الأحماض الأمينية توراين يوفر تأثيرًا وقائيًا على خلايا الكبد، ويعزز إنتاج الصفراء، وبالتالي إنتاج الأنسولين، وهو أمر ذو قيمة خاصة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

الأسماك المعلبة: ما هي الفوائد؟

جسم الصوري ممدود، ويبلغ طوله من 25 إلى 40 سم، ويصبح أرق تدريجيًا باتجاه الذيل. القشور التي تغطي الجسم صغيرة، ذات لون رمادي فضي على الجانبين ولون أزرق-أخضر داكن على الظهر. متوسط الوزن - 180 جرام. السمك منتج عالمي في المطبخ. يمكن غليها أو طهيها أو قليها أو تدخينها أو تجفيفها واستخدامها ليس فقط كطبق رئيسي، ولكن أيضًا كملء للوجبات الخفيفة أو المخبوزات. خيار الفوز هو سمك الصورى المعلب.

وبطبيعة الحال، فإن المعالجة الحرارية تقلل من تركيز الفيتامينات والمعادن في الأسماك، ولكن في البقايا النهائية توجد بكميات قصوى. أثناء الحفظ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الكبيرة، وتصل مضادات الأكسدة إلى الحد الأقصى عند التسخين والمعالجة الحرارية الطويلة.لذلك فإن الصوري، ليس الطبيعي فحسب، بل المعلب أيضًا، له فوائد كبيرة للجسم.
ميزة أخرى مهمة للأسماك المعلبة هي حقيقة أنه من خلال المعالجة الحرارية طويلة الأمد، يتم تدمير جميع النباتات الدقيقة المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة الخطيرة أثناء الحفظ.

بسيطة ومعقدة - غائبة. وهذا يتعلق في المقام الأول بمرض معدي مثل التسمم الغذائي. تشكل السموم التي تنتجها البكتيريا تهديدًا مميتًا لصحة الإنسان، ولكنها تموت عند درجات الحرارة المرتفعة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الأسماك المعلبة ذات القيمة الغذائية العالية هي منتج مكتفي ذاتيًا وجاهز للاستهلاك دون أي معالجة إضافية.عند شراء الأسماك المعلبة يجب الانتباه إلى وجود علامة "C20" على السمكة

علبة من الصفيح

- هذا مؤشر على أن المنتج ذو جودة منخفضة.

موانع والضرر
إن عبارة أبقراط "كل شيء جيد باعتدال" صحيحة أيضًا عندما يتعلق الأمر بتناول الأسماك المعلبة. بكميات معتدلة، مثل هذا المنتج لا يشكل تهديدا لصحة الإنسان، ولكن لا يزال يستحق توخي الحذر.

مثل أي منتج آخر، فإن انتهاكات التكنولوجيا ضارة بجسم الإنسان. وهذا يشمل أيضًا عدم أمانة الشركة المصنعة فيما يتعلق بوقت الإنتاج وملاءمة المنتج.
هناك دائمًا أيضًا مخاطر تخزين المواد الخام (الأسماك الخام) بشكل غير صحيح، وسوء تنظيفها ومعالجتها للإنتاج، مما يؤثر بشكل كبير ليس فقط على جودة المنتج، ولكن أيضًا على العواقب بعد استهلاكه.
في كثير من الأحيان، اعتمادا على الشركة المصنعة، يتم استخدام الزيوت النباتية ذات الجودة المنخفضة لإنتاج صوري في الزيت، والتي يمكن أن تؤثر على عمل عضو بشري مهم - الكبد.

بسيطة ومعقدة - غائبة. تحتوي الأسماك المعلبة على كمية كبيرة من الملح، لذلك يمكن أن تسبب الضرر في حالة حدوث أعطال:

لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والكبد والكلى والجهاز الهضمي بتناول الأسماك المعلبة بكميات صغيرة في حالات استثنائية وبعد استشارة الطبيب.

الموانع المباشرة لاستخدام الصوري هي التعصب الفردي للمنتج.

كيفية اختيار السمكة الجيدة

عند اختيار الأسماك المعلبة، بما في ذلك الصوري، يجب عليك اتباع القواعد الأساسية للاختيار:
يجب أن يتم لصق الملصق بعناية بتركيبة يمكن قراءتها، حيث يُشار في المقام الأول إلى نوع المادة الخام (الأسماك أو نفايات الأسماك) التي يُصنع منها المنتج؛

بسيطة ومعقدة - غائبة. يجب أن تكون العلبة خالية من العيوب والأضرار مع تاريخ إنتاج يمكن ملاحظته بسهولة (بتنسيق dd/mm/yy) منقوش في الاتجاه "من الداخل إلى الخارج" أو موسوم بالليزر (بتنسيق dd/mm/yy) ومجموعة المنتجات الكود (للصوري: 177 - يتم استخدام "مدخن بالزيت")، 186 - "مبيض بالزيت"، 308 - "طبيعي"، 931 - "طبيعي مع إضافة زيت")؛

يجب أن يكون هناك حرف P مميز أو منقوش على الغطاء، وهو علامة أكيدة على أنه تم استخدام منتج سمكي طبيعي كمادة خام.

عند فتح العلبة قبل الاستخدام يجب الانتباه إلى اللون (يجب أن يكون اللحم فاتح اللون، بدون بقع داكنة) ورائحة الأطعمة المعلبة. إذا كان لديك أدنى شك حول منتج منخفض الجودة، فلا يجب أن تستهلك الأسماك المعلبة.

من غير المرجح أن تتمكن من شراء الصوري الطازج في بلدنا، ولكن عند شراء الصوري المجمد الطازج، من المهم الانتباه إلى الخصائص التالية:
لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الجليد (التزجيج)؛
طبيعي مرئي، بدون اصفرار، لون الذبيحة؛
الذبيحة ناعمة وغير مجعدة.

وجود علامات المصنع على العبوة.

إن الالتزام بهذه الشروط عند الشراء سيساعد على حماية نفسك من التسمم والاضطرابات المعوية.

قواعد التخزين

لا تزيد مدة صلاحية الأسماك المعلبة المختومة عن عامين من تاريخ الإنتاج. يُنصح بتخزينه في الثلاجة عند درجة الحرارة الموضحة على الملصق.

جسم الصوري ممدود، ويبلغ طوله من 25 إلى 40 سم، ويصبح أرق تدريجيًا باتجاه الذيل. القشور التي تغطي الجسم صغيرة، ذات لون رمادي فضي على الجانبين ولون أزرق-أخضر داكن على الظهر. متوسط الوزن - 180 جرام. كلما زاد محتوى الدهون في صنف الأسماك، كلما كانت مدة الصلاحية أقصر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن زيت السمك يحتوي على فساد أولاً ثم يصبح مرًا عند طهيه.

سايرا- الأسماك المحيطية ذات القيمة العالية في الصناعات الغذائية. كونه مخزنًا للفيتامينات والمعادن، فإن استهلاكه المعتدل يمنع تطور العديد من الأمراض. وبغض النظر عن طريقة تجهيز وتحضير الصوري فإن كمية العناصر الغذائية والفوائد المقدمة لا تقل. على الرغم من هذه الخاصية، يمكن أن يكون الصوري ضارا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والقلب والكبد والكلى. لذلك تذكر أن كل شيء جيد باعتدال.

فئات

اختيار المحرر