الصفحة الرئيسية > روسيلخزبانك > طريقة تعقيم الخس بالفرن. طريقة التعقيم أثناء التعليب (في هذه الحالة ، الخيار). طرق البسترة باستخدام الأجهزة المنزلية


طريقة تعقيم الخس بالفرن. طريقة التعقيم أثناء التعليب (في هذه الحالة ، الخيار). طرق البسترة باستخدام الأجهزة المنزلية




الغرض الرئيسي من حفظ الأطعمة هو الحفاظ على مذاقها والعناصر الغذائية المفيدة الموجودة فيها: العناصر الكبيرة والصغرى ، بما في ذلك المعادن والفيتامينات. لتخزين الأطعمة والأطباق المعلبة ، غالبًا ما تستخدم العبوات الزجاجية محكمة الغلق باعتبارها الأقل عرضة للأحماض والأملاح والقلويات الموجودة في منتج معلب. لكن عزل المنتجات عن البيئة الخارجية وحدها لا يكفي ؛ فمن الضروري وقف تطور الكائنات الحية الدقيقة المختلفة التي يمكن أن تتطور على وسط غذائي حتى في منتج مغلق.

لمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة في المنزل ، يستخدمون أطباق تسخين للتعليب والأطعمة المعلبة نفسها إلى درجات حرارة قريبة من نقطة غليان الماء ، بما في ذلك تعقيم العلب في الفرن. للحصول على تماما تحضير معقم، يتم تعقيمها ، أي أنها تخضع لتأثير حراري طويل إلى حد ما عند درجات حرارة لا تقل عن 100 درجة مئوية. تعتمد مدة هذا التعرض على حجم حاوية التعليب ونوع المنتج الذي يتم تخزينه.

كيفية تعقيم البرطمانات الفارغة في الفرن

هل من الآمن تعقيم البرطمانات في الفرن؟ من أكثر الطرق أمانًا للمعالجة الحرارية لحاويات الأطعمة المعلبة تعقيمها في فرن أو شواية هوائية ، ما عليك سوى اختيار الوضع الأمثل.

يجب البنوك قبل المعالجة الحرارية تحقق من وجود ضرر، بما فيها:

  • سحجات
  • رقائق،
  • شقوق
  • خدوش.

يعد هذا ضروريًا لمنع تلف العلب أثناء المعالجة الحرارية الأولية (التعقيم) وأثناء التخزين الإضافي للمنتج المعلب.

بعد ذلك ، يجب على البنوك اغسل واشطف جيدًا. في حالة استخدام المنظفات الاصطناعية ، من الضروري زيادة وقت شطف الأطباق بالماء الجاري لإزالة بقايا المواد الكيماوية المنظفة.

أكثر الخيارات الصديقة للبيئة هي:

  • مسحوق الخردل ،
  • صودا الخبز،
  • صابون غسيل.

يمكن غسل كل هذه المنتجات بسهولة عند شطف الأطباق المغسولة.

لإشعال البرطمانات المغسولة ، يجب وضعها على شبكة فرن بارد. ضع الأطباق رأسًا على عقب على مسافة من بعضها البعض لتجنب البقع من قطرات الماء المجفف.

تعقيم الجرار في ست خطواتالمقابلة لفترات درجة الحرارة:

تعتمد مدة المعالجة الحرارية على حجم أطباق الفراغات وهي:

  • 10 دقائق إلى ½ لتر ،
  • 15 دقيقة إلى 1 لتر ،
  • 20 دقيقة إلى 1 لتر ،
  • 25 دقيقة حتى 3 لترات.

بعد اكتمال التعقيم ، قم بإزالة البرطمانات باستخدام القفازات الخاصةأو قفازات الفرن أو منشفة سميكة وضعها عليها لوح تقطيعأو منشفة مطوية لمنع تلف الحاوية بسبب الاختلافات في درجات الحرارة.

في حالة استخدام الحشوة الساخنة للمنتج المعلب ، يمكن استخدام البرطمانات ساخنة. إذا كنت تخطط لوضع طعام مبرد أو في درجة حرارة الغرفة ، فأطباق لتخزينه يجب تبريده.

من أجل تجنب تلوث السطح الداخلي للعلب المعالجة ، يجب تركيبها قبل التعبئة. رأسا على عقب أو تغطيةمنديل معقم أو منشفة مسلوقة.

إذا استخدمت للختم أغطية معدنيةسواء كانت مشدودة أو ملفوفة ، يجب غليها لمدة خمسة عشر دقيقة ، حيث لا يمكن معالجتها بالحرارة.

أغطية زجاجيةللحفظ (التي يتم إرفاقها باستخدام مقاطع قابلة لإعادة الاستخدام) يمكن تعقيمها في وقت واحد مع البرطمانات في الفرن أو الغليان. يمكن غليان الختم المطاطي فقط.

كيفية تعقيم البرطمانات في الفرن بالفراغات

للحفاظ على المنتجات المحضرة ، تتم معالجة الأطعمة المعلبة أيضًا في درجات حرارة مرتفعة ، بما في ذلك تعقيم العلب باستخدام مستحضرات مثل السلطة.

مميزات المعالجة الحرارية بشواية الهواء وتعقيم البرطمانات بالفراغات بالفرن:

  • تكاليف العمالة المنخفضة
  • لا حاجة لتجفيف إضافي.
  • المعالجة المتزامنة لأكثر من حاوية واحدة ؛
  • قلة البخار في الغرفة
  • نقص المعدات والأجهزة الخاصة.

لتنفيذ إجراء التعقيم ، قم بإعداد المنتج وفقًا للوصفة المختارة ، واملأ أوعية التعليب وضعها على رف الفرن بدون اغطية. كما في حالة معالجة الجرار الفارغة ، ضعها ممتلئة على مسافة 5 سم على الأقل من بعضها البعض. لتحديد مقدار التراجع عند التثبيت ، انظر إلى عرض الطبق مع قطعة الشغل - يجب أن تتوافق المسافة مع ثلث عرضها.

هذا ضروري أيضًا لضمان استخلاصه بشكل مريح بعد المعالجة.

أنفق التسخين التدريجي للفرنكما هو موضح أعلاه حتى درجة حرارة لا تقل عن 100 درجة مئوية وقم بتعقيم البرطمانات الموجودة في الفرن حسب حجمها ونوع الطعام الذي يجب حفظه. يشار إلى الحد الأدنى من الوقت اللازم لمعالجة الجرار المملوءة في القسم أعلاه.

في نهاية الفترة الزمنية المحددة ، من الضروري إخراجها من الفرن أو الفرن الحراري و ختم على الفوراغطية جاهزة. ثم من الضروري قلب الجرار المعالجة والمختومة رأسًا على عقب وتركها بمفردها حتى تبرد تمامًا. في بعض الحالات يكون من الضروري إبطاء التبريد. لهذا الغرض ، يتم تغطية الفراغات المعالجة بمناشف سميكة أو بطانيات أو وسائد أو توضع في صناديق حرارية خاصة يتم شراؤها أو صنعها بشكل مستقل.

تعقيم البرطمانات في فرن كهربائي

تعقيم الجرار فرن كهربائيأو الشواية الهوائية لا تختلف كثيرًا عن نفس العملية في جهاز يعمل بالغاز.

الفرق هو فقط في الوقت المطلوب للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة داخل مساحة عملها.

وعند تجهيز العلب في فرن كهربائيمن الضروري مراعاة موقع عناصر التسخين داخل مساحة عمل الجهاز الكهربائي وإما تثبيت جميع الحاويات المراد معالجتها على نفس المستوى ، أو زيادة وقت المعالجة لقطع العمل المثبتة على الطبقة السفلية فرن.

إذا لم تكن هناك حاجة لإغلاق الجرار خارج الفرن ثم قلبها ، أو في حالة تعقيم الفراغات المغلقة بالفعل ، فيمكن تركها حتى تبرد تمامًا في فرن مغلق أو مغلق أو فرن حراري.

برطمانات بسترة بالفرن

عندما يتم الحفاظ على المنتجات التي تفقد معظم خصائصها المفيدة ومذاقها عند معالجتها في درجات حرارة عالية ، فإن طريقة التعقيم غير مناسبة لحفظها. في هذه الحالات ، من المفيد استخدام علاج حراري أطول مع درجات حرارة منخفضةتسمى البسترة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام البسترة لمعالجة الفراغات من التوت الطازج أو المعالج حرارًا لفترة قصيرة والفواكه والخضروات المسلوقة بسرعة. الأطعمة المعلبة التي تحتوي على فراغات صغيرة الثمار تخضع أيضًا للبسترة.

تقوم العديد من ربات البيوت بالتحضير لفصل الشتاء. نعم ، يوجد الآن نمط للخضروات المجمدة ، ولكن ، على سبيل المثال ، لا يمكنك تجميد نفس الخيار ، ولكن يمكنك طهي السلطات (خاصة على سنه جديده) بدون هذه الخضار هو ببساطة مستحيل. حسنًا ، أو نفس المربى. الفاكهة المجمدة ليست لذيذة مثل المربى الحلو. وبالطبع ، فإن الإعداد الصحيح لفصل الشتاء يعتمد بشكل أساسي على جودة تحضير العلب وتعقيمها. نقوم بفحص الحاويات المستقبلية للرقائق ، وإذا كان كل شيء على ما يرام ، فانتقل إلى التعقيم. واليوم سنتحدث عن طريقة شائعة إلى حد ما ، مثل تعقيم الجرار في فرن كهربائي. هيا بنا نبدأ.

كما أشرنا أعلاه ، فإن الخطوة الأولى هي إعداد البنوك للعمل. كقاعدة عامة ، يتم تسخين الجرار الفارغة ، ولكن هناك وصفات تتضمن تعقيم البرطمانات بالمكونات. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على كلا الخيارين. لكن أولاً عن القواعد:

  1. كما ذكرنا سابقًا ، تحتاج إلى فحصها بحثًا عن العيوب. إذا كان هناك حتى أدنى شريحة أو صدع عليها ، فلا تبخل بها ، وتخلص منها بعيدًا. لن يكون له أي معنى على أي حال. إما أنها ستسمح للهواء بالمرور ، أو ما هو أسوأ من ذلك ، ستنفجر فقط.
  2. مجرد شطف البرطمانات لا يكفي. املأ الأوعية بالماء (حتى الأعلى) واتركها هكذا لمدة 2-3 ساعات. ستتخلف جميع البكتيريا والأوساخ خلف الجدران وهذا سيسمح بغسلها بسرعة وكفاءة.
  3. من الأفضل غسلها بالصودا. فهو لا يدمر الكائنات الحية الدقيقة الضارة وينظف السطح جيدًا فحسب ، بل يمتص الرائحة جيدًا أيضًا. من الأفضل غسل البرطمانات بإسفنجة جديدة (مطبوعة فقط) لا تحتوي على بقايا طعام.

تجهيزها في فرن كهربائي

ليس كل الناس لديهم أفران غاز. اشترى شخص ما فرن كهربائي. لكن إجراء تعقيم العلب في مثل هذا الفرن لا يختلف عن الإجراء المتبع في الغاز. فيما يلي خطوات الإجراء في فرن كهربائي:

  1. أولا ، تحتاج إلى غسل الفرن جيداً. يجب ألا تحتوي على روائح غريبة أو أوساخ أو قطع فطائر سابقة أو أي شيء آخر يمكن أن "يفرض" نكهة على وعاء نظيف.
  2. يُسمح بوضع العلب الجافة والعلب المبللة فيه. كل ما في الأمر أنه إذا قمت بتجفيفه ، يتم وضعه مع وضع الرقبة لأسفل ، وإذا كان مبللًا ، فعندئذٍ تكون الرقبة لأعلى بحيث لا تغلق الرطوبة في الحاوية.
  3. في الوقت نفسه ، تضع العديد من ربات البيوت الأغطية (وليس النايلون) على صفيحة الخبز لتعقيمها معًا.
  4. عندما تصبح البرطمانات جاهزة وتوضع في الفرن ، قم بتشغيل الفرن واضبط الوضع على 150 درجة مئوية. هذه درجة الحرارة كافية لتدمير كل البكتيريا الضارة.
  5. عندما يسخن الميكروويف لدرجة الحرارة المطلوبة ، سوف تحتاج إلى إمساك البرطمانات لبضع دقائق أخرى (الكمية التي سيتم وصفها على وجه التحديد أدناه).
  6. عندما يسخنون ، تحتاج إلى الحصول عليهم. لقد استعدوا حتى يصبحوا ساخنين. لكي لا تحرق نفسك ، تحتاج إلى استخدام قفازات أو أدوات حفر جافة. إذا كانت مبللة ، فقد يحدث اختلاف في درجة الحرارة ، مما يؤدي إلى انفجار العلبة. لذا كن حذرا. من الأفضل عدم لمسها لبضع دقائق حتى تبرد قليلاً. أيضًا ، لا يمكنك حملها من الرقبة ، حيث يمكن أن تنفصل ببساطة.

معالجة الشغل

هناك أيضًا وصفات تتضمن تعقيم الجرار التي تحتوي بالفعل على محتويات. لا تخف من القيام بهذا الإجراء ، لأنه ليس أصعب من تدفئة العلب الفارغة. يتم إجراء التحضير على النحو التالي:

  1. في فرن غير مدفأ ، يتم تحميل الجرار التي تحتوي على مكونات بدون أغطية.
  2. بعد ذلك ، يتم ضبط درجة الحرارة على 100 درجة مئوية.
  3. تبقى البنوك للتعقيم لمدة 15-20 دقيقة. قد يختلف الوقت في اتجاه أو آخر ، حسب حجم الحاوية.
  4. الآن أنت بحاجة للحصول على البنوك. خذهم مع المسامير ، بحذر شديد. أثناء التسخين ، يتشكل التكثيف هناك ، بسببه قد تنزلق الحاوية. أيضًا ، لا يمكنك حمل البرطمان من رقبته ، لأنه ينفصل بسهولة في درجات الحرارة العالية. لذلك ، يأخذون الحاويات فقط من الجانبين.
  5. عندما يتم إخراج الجرة ، وضعوا غطاء عليها وفلينها.

كم من الوقت لتنفيذ الإجراء؟

يعتمد وقت التعقيم على حجم الحاوية. من المهم جدًا عدم الإفراط في تعريضه حتى لا ينفجر ، ولكن أيضًا يتم تعريضه للخطر حتى لا تبقى الكائنات الحية الدقيقة الضارة. يتم الاحتفاظ تقريبًا بالعبوات ذات الأحجام المختلفة في الفرن بنفس القدر:

  • يتم تسخين الحاويات حتى 1 لتر لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  • يتم تسخين عبوات سعة 1 لتر لمدة 15 دقيقة.
  • يتم تسخين الخزانات التي يبلغ حجمها 2 لتر حتى 20 دقيقة.
  • يجب تسخين العبوات التي يبلغ حجمها 3 لترات أو أكثر لمدة 30 دقيقة على الأقل.

التعقيم بالميكروويف

وأخيرًا ، أود أن أتحدث عن تعقيم البرطمانات في الميكروويف. يمتلك الكثير من الناس هذا الجهاز المعجزة في المنزل ، مما يساعد كثيرًا في الأعمال المنزلية. يمكن أن يساعد أيضًا في تعقيم البرطمانات. لا يعرف الكثيرون حتى عن هذه الطريقة ، لكنها في الواقع هي أسرع طريقة. المشكلة الوحيدة هي أن أفران الميكروويف صغيرة ومن المستحيل وضع وعاء سعته 3 لترات. لكن يمكنك وضعها في جانبها.

جوهر الطريقة هو كما يلي: نأخذ جرة ، على سبيل المثال ، 1 لتر ونسكب فيها الماء الساخن بمقدار من الحجم الكلي (أي في حالتنا 250 مل). نضع الحاوية في الميكروويف ونشغل وضع 800 واط. كم من الوقت يجب أن تكون الحاوية في الميكروويف؟ حسنًا ، بشكل عام ، 3-4 دقائق كافية. لذلك ، تعتبر هذه الطريقة الأسرع. بطبيعة الحال ، هناك عيب - هذا هو عدد قليل من العلب التي تناسب الميكروويف ، والحجم الكبير يجعل المضيفة ذكية.

بعد الانتهاء من معالجة البرطمان ، نخرجه من الميكروويف ونضبطه ليجف.

كيف يتم تنفيذ الإجراء بجرار سعة ثلاثة لترات؟ أيضا ، فقط ضعه على جانبه. صب الماء المغلي فيه وضعه على جانبه. من المهم ألا يتدفق الماء منه. نضبط نفس الوضع ونحتفظ به أيضًا لمدة 3-4 دقائق.

الطريقة المثالية للتعقيم السريع. ومع ذلك ، فهي غير مناسبة عندما تحتاج إلى فلين عدد كبير من المنتجات ، حيث أنه من غير المناسب تعقيم قطعة واحدة (خاصة إذا كانت 3 لترات). في هذه القضيةمن الأفضل إعطاء الأفضلية للتعقيم القياسي في فرن غاز أو كهربائي. حسنًا ، أو زوجين ، في قدر.

هناك طريقتان رئيسيتان وأكثر شيوعًا لتعقيم البرطمانات قبل الحفظ أو التعقيم مباشرة باستخدام الإغلاق. هذه هي معالجة الأوعية في الماء المغلي أو في الفرن. في إطار هذه المادة ، وجميع القضايا و نقاط مهمةكيفية تعقيم البرطمانات في الفرن بالفراغات. وأنت تعرف كيف تستعد.

بغض النظر عن وصفة الحفظ المختارة: المربى ، السلطات ، الكومبوت ، تعقيم الجرار الفارغة أمر لا بد منه. لسبب ما ، يبدو للكثيرين أن هذه العملية معقدة وصعبة نوعًا ما ، على الرغم من أنها في الواقع بسيطة وتستغرق بكفاءة حدًا أدنى من الوقت.

أسهل عملية لتعقيم البرطمانات الزجاجية الفارغة هي استخدام الفرن. سيكون من الضروري غسل الزجاج مسبقًا بالصودا أو صابون الغسيل ، وتثبيته تحت الماء الجاري. لذيذ بشكل خاص!

عملية تعقيم البرطمانات المغسولة الفارغة بالفرن:

ضع الأوعية على صفيحة خبز أو رف سلك لأسفل ؛

قم بتشغيل الفرن عن طريق ضبط t على 100 ، بحد أقصى 120 جم /

تعقيم الجرار من لحظة الوصول إلى أقصى نقطة لدرجة الحرارة المحددة لمدة ربع ساعة أخرى ؛

اترك البرطمانات حتى تبرد عن طريق إطفاء الفرن وترك البرطمانات في الفرن ؛

يمكنك الحصول على الجرار عندما تكون دافئة بالفعل ، ووضع الحفظ المُجهز عليها ؛

نصيحة! إذا كان ارتفاع الجرار أعلى من ارتفاع الفرن ، فيمكن وضع الأوعية على جانبها وتعقيمها بالفعل بهذا الشكل.

تذكر الأغطية

عنصر الإغلاق الإلزامي ليس فقط جرة نظيفة ومعقمة ، ولكن أيضًا غطاء. لا يمكن تعقيم الأغطية سواء في الفرن أو في الميكروويف. لكن يكفي غليها في الماء لمدة ربع ساعة.

نصيحة! يعد التعقيم بالميكروويف خيارًا ممتازًا آخر لتعقيم البرطمانات ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بأوعية زجاجية فارغة. ثم ينخفض ​​وقت التعقيم إلى النصف ، الأمر الذي سيسرع من عملية تحضير تحضيرات الشتاء اللذيذة. نقترح الطبخ.

حول البنوك مع الفراغات

إذا نظرنا في مسألة كيفية تعقيم الجرار في الفرن بالفراغات ، فهناك نقاط مهمة أخرى. لإعادة التعقيم ، يجب وضع البرطمانات في الفرن بدون أغطية. نرفع درجة الحرارة في الفرن إلى 100 غرام. واكتشاف 15 دقيقة (يتم حساب الوقت لعلب اللتر).

ثم قم بإزالة البرطمانات الساخنة بعناية ، ولفها بأغطية ساخنة ومعقمة ، واقلبها. الجرة مع قطعة العمل ، تقليديا ، مغطاة ببطانية دافئة وتترك لتبرد تماما بهذا الشكل. بشكل عام ، لا ينبغي أبدًا أخذ البرطمانات من الرقبة: فهي باردة أو ساخنة. أفضل طريقةالتحولات دائما تأخذ البنوك من الجانبين. كيف نفعل.

أشياء يجب تذكرها عند تعقيم البرطمانات في الفرن:

1. يمكن تعقيم الأوعية عند درجة حرارة 100-120 درجة مئوية ، لكن العديد من المصادر تقول إنه يمكن تعقيم البرطمانات عند درجة حرارة 200 درجة. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، قل عدد الدقائق التي يستغرقها التعقيم ؛

2. إذا كنت بحاجة إلى إخراج البرطمانات الساخنة من الفرن ، فيجب أن يتم ذلك بحذر شديد. لم يعد من الممكن تبريد هذه الأواني الزجاجية كثيرًا ، لأن السلطات والمربيات وحتى الكومبوت ستسكب فيها بشكل دافئ ؛

للتعليب في برطمانات أو زجاجات ذات سعات مختلفة ، يتم تحديد مدة التعقيم المطلوبة (بالدقائق) ودرجة الحرارة (بالدرجات). في أغلب الأحيان ، يتم تعقيم الأطعمة المعلبة منزلية الصنع عند (100 درجة مئوية) ، أي في الماء المغلي.

وقت التعقيم النموذجي:

  • يتم تعقيم الجرار بحجم 0.5-0.75 لمدة 10 دقائق ؛
  • يتم تعقيم الجرار اللترية لمدة 15 دقيقة ؛
  • 2 لتر تعقيم 20-25 دقيقة ؛
  • ثلاثة لترات تعقيم 25-30 دقيقة.

تعقيم البرطمانات بالفراغات بالغليان

الجرار المملوءة مغطاة بأغطية.

يجب غسل أغطية التماس جيدًا بالصودا أو صابون الغسيل ، ثم غليها لمدة 5 دقائق. جفف الجفن.

مسبقًا ، يتم تسخين الماء في قدر إلى (55-65 درجة مئوية) وتوضع الجرار في هذا الماء. يتم أخذ الماء بكمية لا تصل إلى عنق الجرة 1.5-2 سم (حتى أكتاف الجرة). يمكنك القياس مسبقًا إلى أي مستوى لصب الماء.

يتم وضع دائرة شعرية خشبية أو قطعة قماش (منشفة) في أسفل المقلاة أسفل البرطمانات بحيث لا تتلامس قيعان البرطمانات عند تسخينها مع قاع المقلاة (وإلا فإن التسخين الزائد المحلي ممكن ، ثم قد ينفجر الزجاج).

! يجب ألا تلمس البنوك بعضها البعض أيضًا.

استمر في تسخين القدر بالبرطمانات والماء حتى يغلي الماء الموجود في القدر.

! تعتبر اللحظة التي يبدأ فيها الماء في الغليان في المقلاة بداية التعقيم.

من الآن فصاعدًا ، يتم الاحتفاظ بالبرطمانات في درجة غليان معتدل لعدة دقائق كما هو محدد لهذا النوع من الأطعمة المعلبة. يجب ألا يكون الغليان عنيفًا - هذا ليس ضروريًا ، فلن ترتفع درجة حرارة الماء في المقلاة على أي حال.

أثناء التعقيم ، يتم تغطية المقلاة بغطاء لتقليل فقد الحرارة وعدم إطلاق الأبخرة في الغرفة.

مع هذا التعقيم ، يتم تسخين الفواكه والخضروات في الجرار بواسطة الماء الموجود في المقلاة ، وتموت الميكروبات الموجودة فيها.

إذا زاد الضغط في البرطمان أثناء التسخين نتيجة تمدد السائل وتكوين الأبخرة ، سيرتفع الغطاء قليلاً وستُضطر الأبخرة الزائدة والهواء المتبقي هناك إلى الخروج إلى الفجوة المتكونة من الجرة ، بعد ذلك الذي سوف يسقط الغطاء في مكانه مرة أخرى.

في نهاية التعقيم ، يتم إخراج البرطمانات بعناية من المقلاة دون فتح الأغطية (لذلك يفضل استخدامها أجهزة خاصةحتى لا تحترق).

يتم وضع البرطمانات التي تم إزالتها على المنضدة وإغلاقها على الفور بأغطية باستخدام آلة الإغلاق. تُترك البرطمانات محكمة الغلق لتبرد رأسًا على عقب ، مع وضع الأغطية لأسفل. يتم ذلك من أجل تعقيم الأغطية بالإضافة إلى المحتويات الساخنة من الجرار. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم إجراء عملية الإغلاق بشكل غير صحيح ، فسيتم اكتشاف تسرب على الفور في العلبة المقلوبة.

وهكذا ، في الجرار الزجاجية ذات الأغطية المصنوعة من الصفيح ، يتم تعقيم الطعام المعلب أولاً ، ثم يتم غلق البرطمانات في الفلين. إذا قمت بإغلاق الجرار أولاً ، ثم ضعها في إناء من الماء وقمت بتسخينه حتى الغليان ، يتشكل ضغط متزايد من تمدد الهواء والبخار ، مما يؤدي إلى تمزق الأغطية عن الجرار ، أي سيتم إبطال كل العمل وستتلف المنتجات.

وفقًا للمبدأ نفسه ، يتم أيضًا تعقيم الأطعمة المعلبة في مرطبانات ذات خيوط على الأعناق والأغطية (ملتوية).

والفرق الوحيد هو أن الجرار محكمة الغلق باستخدام خيوط على الجرار والأغطية.

قبل شد الغطاء ، اغسله جيدًا بصابون الغسيل أو الصودا ، اتركه على البخار لعدة دقائق أو قم بتسخينه في ماء ساخن عند درجة حرارة (60 درجة مئوية). جفف الجفن.

! لا تغلي الأغطية الملتوية!

تعقيم الفراغات في الزجاجات

تُسكب العصائر المحضرة ، المهروس وغيرها من المنتجات في زجاجات ساخنة ، لا يعلوها 3-4 سم ، توضع الزجاجات المملوءة في قدر عميق أو دلو به ماء ساخن حتى لا يصل الماء إلى أعلى الزجاجات بمقدار 3 مرات. 4 سم.

الزجاجات ذات الأعناق العريضة مغطاة بأكواب من الصفيح في الأعلى ، والزجاجات ضيقة العنق مغطاة بشكل فضفاض بالفلين.

ثم يقومون بتسخين الماء في قدر أو دلو حتى الغليان ، ثم يتم تعقيمه عند درجة الغليان المعتدلة ، كما هو موصوف أعلاه بالنسبة للعلب ، وإخراج الزجاجات ، ودون إزالة الأكواب وبدون فتح الفلين ، أي صب أكواب من الصفيح على الحليب الزجاجات أو الفلين المضغوط (للإغلاق المحكم) على الزجاجات الأخرى.

بعد ذلك ، يتم تبريد الزجاجات (ولكن لا يتم قلبها رأسًا على عقب حتى لا يتم تصريف القطران الساخن من الفلين).

تعقيم البرطمانات مع الفراغات في الفرن

في فرن بارد (على رف سلكي) ضع برطمانات مليئة بالفراغات.

قم بتغطية البرطمانات بأغطية معدة مسبقًا ( لا حاجة للالتواء! ).

اضبطي درجة الحرارة في الفرن على (120 درجة مئوية).

تعقيم الجرار داخل:

  • 0.5 لتر علب 10 دقائق ؛
  • 0.75 لتر لمدة 15 دقيقة ؛
  • الجرار لتر 20 دقيقة ؛
  • 2-3 لترات لمدة 30 دقيقة.

بعد الانتهاء من التعقيم ، يجب إخراج البرطمانات بحرص من الفرن باستخدام قفازات المطبخ ، مع إمساك جوانب البرطمان بكلتا يديه.

أغلق البرطمانات على الفور بأغطية واقلبها رأسًا على عقب.

تعقيم البرطمانات بالفراغات في الميكروويف

توضع الجرار المملوءة بالتساوي في الميكروويف.

! لا يمكن تغطية العلب بأغطية من الصفيح.

في حالة وجود أغطية زجاجية في المنزل ، قم بتغطية البرطمانات بها ، ولكن إذا لم يكن هناك أي أغطية ، فاترك البرطمانات مفتوحة (في هذه الحالة ، قم بتعقيم الأغطية بشكل منفصل).

اضبطي فرن الميكروويف على الطاقة الكاملة ، بعد أن تغلي محتويات البرطمانات ، قللي الطاقة إلى الحد الأدنى واحتفظي بالبرطمانات في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق أخرى.

بعد انقضاء الوقت ، أخرج البرطمانات من الفرن بقفازات الفرن وأغلق البرطمانات على الفور.

اقلب البرطمانات محكمة الغلق رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

طريقة أخرى للتعقيم في فرن الميكروويف:

في الإعداد المسبق الجرار الزجاجيةصب القليل من الشراب أو ماء مالح (في جرة من 0.5-0.7 لتر - ملعقتان كبيرتان ، في وعاء لتر - 3 ملاعق كبيرة).

املأ البرطمانات بالفواكه أو الخضار ، وقم بتغطيتها بغطاء زجاجي (زجاج بالضرورة) وضعها في الميكروويف.

ستسخن محتويات البرطمان ، وفي هذا الوقت ستغلي الحشوة الموجودة في قاع البرطمان بشكل مكثف. سيؤدي البخار الناتج إلى حرق الجرة وتسخين المحتويات بالإضافة إلى ذلك ، مما يؤدي إلى تسريع عملية التعليب. لن تفشل البنوك.

بعد انقضاء الوقت المطلوب ، قم بإزالة البرطمانات ، واسكب حشوة الغليان على الفور إلى مستوى الخفاقة ، وسرعان ما استخدم الفلين مع الأغطية ، واقلب رأسًا على عقب ووضع منشفة جافة ، واتركه ليبرد تمامًا.

هذه طريقة لتوفير الوقت للغاية. في 10 دقائق فقط ، يمكنك تحضير ما يصل إلى 8 علب.

وقت التسخين للفرن 700-800 واط:

  • خيار ، كوسة ، كوسة - 1 دقيقة. 40 ثانية ؛
  • مخلل حلو أو فلفل طازج - 1 دقيقة. 30 ثانية.؛
  • طماطم كاملة - 1 دقيقة. 10 ثوانٍ ؛
  • كومبوت السفرجل - 20 دقيقة ؛
  • كومبوت من التفاح أو الكمثرى - 1 دقيقة. 40 ثانية ؛
  • كومبوت عنب الثعلب - 1 دقيقة. 40 ثانية ؛
  • كومبوت البرقوق - 1 دقيقة. 30 ثانية.؛
  • كومبوت من الخوخ والكرز والكرز والمشمش - 1 دقيقة. 15 ثانية ؛
  • كومبوت الفراولة والتوت - 1 دقيقة. 5 ثوانى.

حظا سعيدا في التحضير!

ممتاز( 7 ) بشكل سيئ( 0 )

التعقيم ضروري لتنظيف الجرار من الكائنات الحية الدقيقة. إذا لم يتم ذلك ، فإن الفراغات محلية الصنع سوف تخمر ، وسوف تطير الأغطية منها.

طريقة تحضير الأغطية والبرطمانات للتعقيم

افحص البرطمانات بحثًا عن رقائق أو شقوق أو صدأ. الحاويات بدون تلف مناسبة للحفظ. يجب أن تكون الأغطية ناعمة وخالية من الخدوش والصدأ.

اغسل البرطمانات والأغطية جيدًا باستخدام إسفنجة نظيفة. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الصودا أو مسحوق الخردل أو صابون الغسيل الطبيعي أو الطبيعي.

1. كيفية تعقيم البرطمانات بالبخار فوق قدر

املأ قدرًا صغيرًا حتى منتصفه بالماء واترك السائل حتى يغلي. ضع الأغطية على القدر وضع مصفاة أو غربال أو رف سلكي في الأعلى. ضع البرطمانات الجافة مقلوبة في الأعلى.

يمكنك استخدام معقم خاص. يشبه هذا الجهاز غطاءًا مسطحًا به فتحة واحدة أو أكثر حيث يتم إدخال البرطمانات.


يجب أن تقف الجرار الصغيرة فوق البخار لمدة 6-8 دقائق ، والجرار من 1-2 لتر - 10-15 دقيقة ، والحاويات من 3 لترات أو أكثر - 20-25 دقيقة.

عندما تظهر قطرات كبيرة من الماء على الجدران الداخلية للبرطمان ، يمكن إتمام عملية التعقيم.


prizyv.ru

أزل البرطمانات وضعها بالمقلوب على منشفة جافة ونظيفة. يجب إزالة الأغطية بعناية ونقلها أيضًا إلى المنشفة مع الداخل لأسفل.

يجب أن تكون الجرار والأغطية جافة تمامًا قبل التعليب.

ضع البرطمانات على صفيحة خبز أو رف سلكي في البرد. كيف تقوم بتثبيتها - الرقبة لأعلى أو لأسفل - لا يهم. ذو اهمية قصوى. يمكن وضع البرطمانات في الفرن فور غسلها.

يمكن وضع أغطية ملولبة في الفرن. لا تعقم الأغطية باستخدام الأربطة المطاطية لأن الأخيرة قد تذوب. يحتاجون إلى الغليان في الماء لمدة 10-15 دقيقة.

أغلق الفرن واضبط درجة الحرارة على 100-110 درجة مئوية. احتفظ بالبرطمانات بالداخل لمدة 20 دقيقة. وقت التعقيم لا يعتمد على حجمها.

أغلق الفرن واترك البرطمانات فيه لبضع دقائق حتى تبرد قليلاً. أخرجهم بمنشفة جافة. إذا كانت مبللة ، فقد تنفجر البرطمانات بسبب الاختلافات في درجات الحرارة.

3. كيفية تعقيم البرطمانات بالبخار فوق غلاية

املأ غلاية عادية حتى منتصفها بالماء واغليها. إذا أمكن ، ضع الأغطية في الغلاية. إذا لم تتناسب مع الداخل ، فقم بتعقيمها في قدر من الماء المغلي.

ضع البرطمان الجاف مقلوبًا في فتحة إبريق الشاي.

إذا كان الدورق صغيرًا ، يمكنك وضعه على فوهة الغلاية. أو ضع أداة دفع في الغلاية وعلق عليها البرطمان.

تحتاج إلى إبقاء البرطمانات فوق البخار بنفس المقدار كما في طريقة التعقيم السابقة فوق المقلاة. ثم جففهم بمنشفة نظيفة.

4. كيفية تعقيم برطمانات البخار في طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة

املأ وعاءًا أو قدرًا بخاريًا بالماء وضع الأغطية فيه. قم بتركيب ملحق البخار وضع البرطمانات الجافة رأسًا على عقب عليه.

شغّل قدر البخار أو اضبط وضع "Steam" في جهاز الطهي المتعدد. إذا كانت الجرار صغيرة ، يمكنك إغلاق الجهاز بغطاء ، لكن هذا لا يلعب دورًا مهمًا.

بعد غليان الماء ، يجب تعقيم البرطمانات بنفس الكمية التي يتم تعقيمها فوق قدر أو غلاية. ضع البرطمانات والأغطية على منشفة جافة ونظيفة وانتظر حتى تجف تمامًا.

5. كيفية تعقيم البرطمانات في الميكروويف

صب 1.5-2 سم من الماء في البرطمانات وضعها فيها. حدد الطاقة القصوى وقم بتشغيل المؤقت لمدة 3-5 دقائق.

يجب أن يغلي الماء ويجب أن يُغطى الجزء الداخلي من البرطمان بقطرات كبيرة. صفي الماء وضع البرطمانات رأسًا على عقب على منشفة نظيفة وجافة واتركها حتى تجف.

لا يمكن تعقيم الأغطية في الميكروويف.

يجب إنزالهم في قدر من الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة.

6. كيفية تعقيم البرطمانات في الماء المغلي

ضعي البرطمانات في قدر كبير. ضع الأغطية بجانب بعضها البعض. صب الماء البارد في الوعاء والبرطمانات بحيث تغطي الأعناق.

إذا كانت الجرار غير مناسبة للمقلاة ، فلا يمكن وضعها ، ولكن وضعها أفقيًا.

اترك الماء يغلي وعقم البرطمانات لمدة 15-20 دقيقة. ثم انقلهم رأسًا على عقب إلى منشفة نظيفة حتى يجفوا تمامًا.