كم دقيقة للبسترة. كيفية بسترة الجرار بشكل صحيح. أسرار بسترة الاستعدادات لفصل الشتاء. مميزات بسترة العلب المملوءة في الفرن

ما هي البسترة؟ لا يمكنك تخزين الطعام في مرطبانات زجاجية لأطول فترة ممكنة إلا عن طريق تعقيم الحاويات أولاً. لمنع تدهور المنتجات، لا تحتاج فقط إلى اتباع الوصفة بالضبط، ولكن أيضًا معرفة كيفية تحضير الحاوية وتنظيفها من الملوثات والكائنات الحية الدقيقة.

ما هو ولماذا هو مطلوب؟

تتضمن الطريقة حفظ الأطعمة تحت درجة حرارة عالية. يلجأون إلى إجراءات مماثلة من أجل تدمير الكائنات الحية الدقيقة. يمكن أن يؤدي تطوير الأخير في وعاء زجاجي محكم الغلق إلى تلف سريع للطعام.

ما هي شروط البسترة؟ لتحقيق التأثير المطلوب، يجب تسخين حاويات التعليب عند درجة حرارة لا تقل عن 85 درجة مئوية. لتدمير البكتيريا بالكامل، والتي يمكن أن يؤدي نشاطها إلى تلف الطعام، يجب تسخين العلب لفترة طويلة. لتتبع المؤشرات المطلوبة، عادة ما يستخدمون مقياس الحرارة، مما يرفع درجة الحرارة ويخفضها، مما يسمح لهم بتحقيق الهدف المحدد.

تعتبر بسترة الجرار مع أو بدون الفراغات حلاً موثوقًا لتخزين الأطعمة المحفوظة على المدى الطويل في القبو أو الثلاجة. دعونا نتعرف على كيفية تحضير العبوات الزجاجية بشكل صحيح.

البسترة بالبخار

واحدة من أبسط و الطرق المتاحة- تحضير العبوات الزجاجية لغلق الحفظ باستخدام المقلاة العادية المطهية على البخار. ماذا تنطوي الطريقة؟ يتم وضع شبكة معدنية أو غربال أو أي جهاز مناسب آخر به ثقوب على مقلاة مملوءة بالماء الدافئ. وهنا الجرار مقلوبة رأسا على عقب.

ما هي البسترة بالبخار؟ جوهر هذه الطريقة هو غلي الماء، الذي يسكب البخار بالتساوي على الحاويات من الأسفل إلى الأعلى. يجب أن تستمر هذه المعالجة الحرارية لمدة 15 دقيقة على الأقل. أخيرًا، يجب إخراج البرطمانات من الشواية، ووضعها رأسًا على عقب على منشفة نظيفة.

في الفرن

الحل الفعال هو تسخين العبوات الزجاجية مسبقًا لحفظها في الفرن. بعد الغسيل والشطف الشامل، يتم وضع الجرار الرطبة في فرن محمى. هنا يتم ضبط درجة الحرارة على حوالي 160 درجة مئوية. وتستمر عملية بسترة العبوات الزجاجية في الفرن حتى تتبخر الرطوبة تمامًا من سطحها.

المعالجة الحرارية للعلب في الميكروويف

يمكنك أيضًا تحضير أوعية زجاجية لتعليب الطعام في الميكروويف. للقيام بذلك، يجب أولا تغطية الجزء السفلي من الحاويات بالماء بحوالي 1 سم. تتضمن البسترة في الميكروويف المعالجة الحرارية للعلب بقوة حوالي 800 واط لمدة 5 دقائق. إذا تم اتباع الإجراء المذكور أعلاه، فسيتم غمر الحاوية بالبخار بالتساوي.

بسترة الجرار مع الاستعدادات

في كثير من الأحيان، تكون هناك حاجة إلى بسترة ليس فقط الأوعية الزجاجية المستخدمة للحفظ، ولكن أيضًا المنتج النهائي. عادةً ما يكون هذا ضروريًا لكافيار الاسكواش والسلطات والليشو وأطباق الخضار الأخرى. لا تتطلب الطماطم والخيار المخلل والمربى معالجة حرارية قبل حفظها في مرطبانات للتخزين طويل الأمد.

ما هي البسترة مع الفراغات؟ يتضمن الإجراء ما يلي:

الجرار المملوءة بالمنتجات المحضرة مغطاة بأغطية مسلوقة مسبقًا ؛
توضع الحاوية الزجاجية المحضرة بهذه الطريقة في قدر؛
تُغطى الجرار بالماء الدافئ بحيث يصل السائل إلى أكتاف الأوعية تقريبًا، لكن لا يمس الرقبة؛
يُنصح بوضع دائرة خشبية في قاع المقلاة مسبقًا، مما سيمنع الحاويات من الاحتكاك ببعضها البعض أثناء عملية الغليان؛
أخيرًا، تتم معالجة الحاويات بالحرارة، ثم يتم سحبها وترتيبها.

ما هي المدة التي يجب أن تستمر فيها عملية بسترة العبوات الزجاجية مع المنتجات الموضوعة فيها؟ إذا تم وضع المنتجات في مرطبانات سعة 1 لتر، فإن الغليان لمدة 10-15 دقيقة يكفي. سوف يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة لبسترة الحاويات سعة 2 لتر. أما الوعاء سعة ثلاثة لترات فيتم بسترته مع المستحضرات لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تنطبق الفترات الزمنية المحددة على تحضير تعليب الفواكه والسلطات السائلة والطماطم. تحتاج الأطعمة المقلية إلى البسترة لبضع دقائق أطول.

يجب استخدام الأغطية الجديدة فقط للتعليب. لن تسمح لك المنتجات المستخدمة التي تحتوي على خدوش على السطح أو تشوهات بالاعتماد على تخزين قطع العمل على المدى الطويل.
يجب تنظيف الطعام جيداً قبل تعليبه. يُنصح بشطف قطع العمل عدة مرات تحت الماء الجاري.
عند بسترة الحاويات في قدر، لا تضعها على الجزء السفلي من وعاء معدني به ماء مغلي. بعد كل شيء، في هذه الحالة، يمكن أن ينفجر الزجاج بسهولة.

مؤخراً

لذلك اكتشفنا الطرق الموجودة للحفظ عالي الجودة في المنزل. وأخيرا، تجدر الإشارة إلى أن الامتثال للميزات العملية التكنولوجيةيعد تحضير الطعام للتخزين على المدى الطويل خلال غير موسمه هو المفتاح لتناول طعام آمن وشهي.

تحاول كل ربة منزل الحفاظ على الفيتامينات من الخضار والفواكه والفطر لفصل الشتاء. إحدى الطرق المثبتة هي الحفاظ عليها. من الصعب العثور على شخص يرفض الشاي مع مربى التوت محلي الصنع أو وجبة خفيفة على شكل خيار مقرمش. في الوقت نفسه، من أجل الاستعدادات لإرضاءك طوال فصل الشتاء، تحتاج إلى تعقيم الجرار بشكل صحيح.

لماذا تحتاج إلى تعقيم الجرار؟

تعيش العديد من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة على سطح الجرار. أثناء التعقيم يموتون بسبب تعرضهم لدرجة حرارة عالية.

في طعام معلبيتم تهيئة بيئة مثالية لحياة البكتيريا وتكاثرها. إذا رفضت التعقيم، ستبدأ الميكروبات في عملية التخمير في المستحضرات وسوف تفسد مستلزماتك. يؤدي هذا عادة إلى تورم الجفن أو غيوم المحلول الملحي.

تحضير الجرار للتعقيم

قبل البدء في إعداد المخللات أو المربيات، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة.

فحص الجرار للرقائق أو الشقوق. من المؤكد أن وجود شريحة على الرقبة سيؤدي إلى تورم الجفن وتمزقه. قد تنفجر الجرة المكسورة عند سكب الماء المغلي فيها.
يجب شطف الجرار الكاملة جيدًا بالماء الدافئ ومسحوق التنظيف. جفف البرطمانات بمنشفة أو اتركها على الطاولة حتى تجف لفترة من الوقت. يوصى بتعقيم الحاويات الجافة فقط.

هذه هي الطريقة الأقدم والأكثر موثوقية، وربما استخدمتها أمهاتكم وجداتكم. ومع ذلك، يمكنك تعقيم البرطمانات بالبخار بطرق مختلفة.

استخدام إبريق الشاي أو الترك أو غيره من الأواني ذات العنق الضيق. يوضع الجرة فوق فوهة غلاية الغليان أو يتم إدخالها في رقبة الترك رأساً على عقب. يتم تعقيم الجرار لتر لمدة 7-10 دقائق، الجرار ثلاثة لتر لمدة 15 دقيقة. كقاعدة عامة، تتوقف قطرات الماء عن التشكل على مرطبان معقم تمامًا.
استخدام أغطية دائرية خاصة ذات فتحات لرقبة الجرة. في هذه الحالة، قم بتغطية المقلاة بالماء المغلي بغطاء (قد تحتوي على ثقب دائري واحد أو أكثر) وأدخل البرطمانات مع وضع الرقبة لأسفل. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز المعجزة، يمكنك استخدام منخل معدني عادي. صحيح، في هذه الحالة، سيتم إهدار معظم البخار، وهذا سيؤدي إلى زيادة الرطوبة ودرجة الحرارة في المطبخ، وهو أمر غير مرغوب فيه في الصيف.
في باخرة. إذا كنت مالكًا لمثل هذا المساعد المفيد في تحضير أطباق لذيذة وصحية، فيمكنك استخدام طريقة التعقيم هذه. توضع الجرار النظيفة في غلاية مزدوجة لمدة 15 دقيقة ويتم تشغيل وضع الطهي. تشمل عيوب هذه الطريقة إمكانية تعقيم عدد قليل من العلب، حيث يجب أن يكون الباخرة واسعًا جدًا.

تعقيم الجرار في الفرن

توضع الجرار النظيفة والجافة دائمًا في الفرن ويتم تشغيلها إلى الحد الأقصى. تأكد من أن درجة الحرارة لا ترتفع فوق 200 درجة. بعد 10 دقائق، أطفئي الفرن واتركي البرطمانات لتبرد فيه. لا تفتح الفرن على الفور، لأن الزجاج قد ينكسر بسبب تغيرات درجة الحرارة.

هذه الطريقة مريحة في المقام الأول لأنها تسمح لك بتعقيم عدة برطمانات في وقت واحد. بالإضافة إلى ذلك، فإن درجة الحرارة في الفرن أعلى من درجة حرارة البخار، مما يسمح لك بقتل المزيد من الجراثيم.

تعقيم الجرار في فرن الميكروويف

هذه هي أسرع وأسهل طريقة للتعقيم. اعتمادًا على حجم الميكروويف، يتم وضع علبة نظيفة أو أكثر فيه. يجب تغطية الجزء السفلي من الجرة بحوالي 2 سم من الماء. يقوم الميكروويف بتسخين الماء، وليس الهواء. يغلي الماء الموجود في الجرار ويتم التعقيم بالبخار. لا يمكن تعقيم الجرار الجافة في فرن الميكروويف.

بقوة 800 واط، سيستغرق الأمر من 5 إلى 7 دقائق لتدمير الجراثيم.

تعقيم الجرار في غسالة الصحون

الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي إمكانية تحميل العلب فيها غسالة الأوانيفقط اشطفها برفق. بالإضافة إلى ذلك، أثناء التعقيم، لا تحتاج إلى تشتيت انتباه الجرار، ويمكنك تكريس كل وقتك لإعداد المنتجات للختم.

لذلك، يتم تشغيل غسالة الصحون على أعلى وضع درجة الحرارة (60 درجة على الأقل) دون إضافة مواد التنظيف.

وتشمل عيوب هذه الطريقة انخفاض درجة حرارة التعقيم، وبالتالي سيكون التأثير أسوأ من استخدام البخار أو الفرن.

كيفية تعقيم الأغطية

يجب غسل الأغطية، مثل الجرار، وفحصها بعناية للتأكد من عدم وجود خدوش أو خدوش أو صدأ قبل التعقيم. يوصى بتجديد الأغطية اللولبية كل عام.

يمكن غمر الأغطية النظيفة في الماء المغلي لمدة 3 دقائق أو تعقيمها في الفرن مع الجرار. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تعقيم الأغطية المعدنية في فرن الميكروويف، لأن ذلك قد يؤدي إلى كسرها.

لا تثق العديد من ربات البيوت في سكب الماء المغلي مرتين أو حتى ثلاث مرات أثناء الحفظ ويلجأن إلى البسترة، أي تعقيم الجرار مع المستحضرات. كقاعدة عامة، من الضروري الحفاظ على الخيار والفطر وفي الوصفات مع كمية صغيرة من الخل.

للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى قدر واسع مع قاع واسع. يعتبر حوض المينا مثاليًا للجرار سعة ثلاثة لترات. ضعي شبكة خشبية أو منشفة رقيقة في قاع المقلاة وضعي الجرار التي تحتوي على المستحضرات فيها. رقبة الجرار مغطاة بأغطية لكنها غير مثبتة.

يجب ملء المقلاة بالماء الدافئ بحيث لا يصل إلى حوالي 5 سم من عنق الجرار، بعد ذلك يتم وضع المقلاة على النار. يعتمد وقت البسترة على الوصفة المحددة، كقاعدة عامة، يستغرق 15-25 دقيقة بعد غليان الماء.

تتم إزالة البرطمانات المبسترة بعناية من الماء واحدة تلو الأخرى ولفها على الفور. ينصح بترك البرطمانات مقلوبة حتى تبرد.

ما لا يجب فعله عند التعليب في المنزل

أشهر الأخطاء التي ترتكبها ربات البيوت عند تحضير الخضار والفواكه.

استخدام الخضروات والفواكه غير المغسولة جيدًا. قبل وضع المستحضرات في الجرار، تحتاج إلى شطفها جيدا تحت الماء الجاري. يمكن أن تتسبب الخضروات المتسخة في جعل المحلول الملحي غائمًا. بالإضافة إلى ذلك، لا أحد يحب الحصى المقرمش على أسنانه في وجبة خفيفة.
استخدام الأغطية القديمة التالفة. حتى عيب صغير على سقف المسمارسيؤدي حتما إلى التورم. تذكر أيضًا أن موانع التسرب المفرغة من الهواء، على الرغم من أنها مريحة للغاية في الاستخدام، إلا أنها تحتفظ بخصائص الختم الخاصة بها لمدة 3-4 أشهر فقط. إذا كنت تريد أن تدوم قطع العمل الخاصة بك لفترة أطول، فاستخدم خيارات أخرى.
البسترة غير السليمة للعلب. لا يمكنك وضع الجرار ذات الفراغات مباشرة في قاع الحاوية التي تتم فيها عملية البسترة. ومن غير المرغوب أيضًا أن تتلامس جوانب العلب مع بعضها البعض عند الغليان. ضعهم بعيدًا عن بعضهم البعض أو ضعهم بمنشفة.

لذا فإن تعقيم الجرار والأغطية هو مرحلة متكاملة من مراحل حفظ الأغذية. بغض النظر عن طريقة التعقيم التي تختارها، قم بتنفيذها وفقًا لجميع القواعد. في هذه الحالة، حتى الربيع، يمكنك فرحة ومفاجأة أحبائك وأصدقائك مع روائع الطهي الخاصة بك تحت الغطاء.

فيديو: كيفية تعقيم الجرار

عند الاستعداد للاستخدام المستقبلي، من المهم جدًا الحفاظ على العقم. يجب تدمير جميع البكتيريا المسببة للأمراض أثناء تجهيز الأغذية وإعداد حاويات التخزين. يجب تنظيف مرطبانات التعليب بالصابون أو الصودا ثم غسلها بالماء الجاري. بعد ذلك، يتم غمرها بالماء المغلي، وطهيها على البخار، ووضعها في الفرن الحراري أو الميكروويف لعدة دقائق، ويتم غلي الأغطية جيدًا.

قد تخيف النقطة الأخيرة بعض ربات البيوت، اللاتي قد تبدو لهن مثل هذه الجهود لتطهير الحاويات مهمة صعبة. وهذا عبث تمامًا، لأن هناك أوعية للتحضير يمكن الوصول إليها حتى من قبل السيدات الشابات الأقل خبرة. يمكن تبسيط العملية إلى حد كبير باستخدام فرن المطبخ العادي.

مع الفراغات

ليست هناك حاجة لوضع أحواض ودلاء مملوءة إلى الأعلى بالماء المغلي في المطبخ؛ يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل بكثير. منذ زمن طويل، اكتشفت جداتنا الإمكانيات الجديدة لفرن المطبخ المنزلي. يمكن الوصول إليها وواسعة وسهلة الاستخدام. يمكنك من خلاله تطهير الأغطية (بالطبع الحديد فقط وبدون ملحقات مطاطية) والجرار والمغارف والأدوات الضرورية الأخرى قبل تخزين الطعام.

في بعض الأحيان تنص الوصفة على تعقيم الجرار بالفراغات. ويمكن القيام بذلك في الفرن دون صعوبة كبيرة. الغرض من هذا الإجراء هو التدمير الكامل لجميع البكتيريا والفطريات التي يمكن أن تفسد المنتجات المعلبة وتضر بصحة الإنسان.

تحتاج أولاً إلى فحص الجرار بعناية بحثًا عن الرقائق والشقوق. عند تسخينها، يمكن أن تنفجر، لذلك يتم تعقيم الجرار مع الفراغات في الفرن فقط إذا كانت الحاويات سليمة.

ثم تحتاج إلى تحضير الحاوية وفقًا لذلك ووضع المخللات أو المربيات أو المخللات اللازمة فيها. يجب تغطية الأطعمة المعلبة الجاهزة بأغطية دون شدها. بعد ذلك، يتم تعقيم الجرار التي تحتوي على المستحضرات.

في الفرن، ضع الحاويات أولا على الشواية، ثم قم بتشغيل الغاز. من الضروري مراقبة درجة الحرارة: لا يمكن رفعها فوق 120 درجة لأن الزجاج قد ينفجر.

يشار إلى وقت الطهي في الوصفة. عادة ما تكون 10-15 دقيقة للعلب بحجم 0.5-0.7 لتر و 20 دقيقة للعلب بحجم 1 لتر. بعد مرور الوقت المطلوب يجب إطفاء الغاز وترك البرطمانات لبعض الوقت حتى تبرد قليلاً.

كن حذرا، الجو حار!

قم بإزالة الأطباق بعناية باستخدام قماش خاص أو أدوات سيليكون. نقطة مهمة: يجب أن تكون جافة. أولا، حتى لا تحرق يدك من خلال قطعة قماش مبللة، وثانيا، يمكن أن يتشقق الزجاج الساخن بسبب التغيرات في درجات الحرارة. يجب أن تكون الجرار ممسوكة من الجوانب؛ فقد تنزلق الرقبة من يديك، ولا يمكن تجنب الحروق. مباشرة بعد الإزالة، يتم إغلاق الجرار بأغطية.

بسترة

تعقيم الجرار مع الفراغات في الفرن ينطوي على التعرض لفترات طويلة لدرجة الحرارة العالية للمنتجات، حيث يتم تدمير بعض المواد النشطة بيولوجيا والفيتامينات حتما. تتم البسترة عند درجة حرارة 75-90 درجة وهي طريقة أكثر لطفًا لمعالجة المنتجات. يتم استخدامه للكومبوت أو المخللات التي يضاف إليها الكثير من الخل أو المستحضرات التي لا يُخطط لتخزينها لفترة طويلة.

نهاية الصيف - تعتبر بداية الخريف الوقت "الأكثر حرارة" لربات البيوت. يضطر أولئك الذين يحبون تناول الخضار والفواكه المعدة في الشتاء إلى قضاء ساعات طويلة في مطابخهم الخاصة، ووضع المربى، والليشو، وتحضير المخللات، والطماطم، وما إلى ذلك في عبوات زجاجية.

للتأكد من أن المستحضرات لا تختفي أو "تنفجر"، من الضروري ليس فقط اتباع الوصفة بدقة، ولكن أيضًا معرفة كيفية بسترتها بشكل صحيح.

الطريقة القديمة للبسترة

قامت أمهاتنا وجداتنا بذلك باستخدام غلاية عادية أو قدر كبير، يُطلق عليه شعبياً وعاء الغليان. كيف ينبغي بسترة الجرار؟ بادئ ذي بدء، يجب فحص الحاوية بحثًا عن الرقائق والشقوق، نظرًا لأن العينات السليمة فقط هي المناسبة لإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء. خلاف ذلك، هناك احتمال كبير لخسارة العمالة والوقت والمال بسبب انفجار الحاويات.

تحتاج إلى وضع غلاية حديدية عادية على الموقد، وملء نصف حجمها بالماء ووضع الجرة في الأعلى مع وضع الرقبة لأسفل. يوصى بوضع منشفة قطنية عادية على المفصل.

كم من الوقت يجب بسترة الجرار؟ عادة ما يستغرق كل واحد من 10 إلى 15 دقيقة، الأمر الذي يسرق قدرا كبيرا من الوقت من المضيفة. يمكنك تقصير مدة هذه العملية باستخدام مقلاة واسعة تتسع لكمية أكبر من الحاويات.

تحتاج إلى صب حوالي إصبعين من الماء في المقلاة، ووضع رف سلكي في الأعلى، ووضع البرطمانات عليه، بحيث يكون العنق لأسفل. حتى أن هناك أغطية خاصة للمقالي تسمح لك بتطهير عدة حاويات في وقت واحد. بالنسبة للجرار نصف لتر ولتر، ستكون خمس إلى ثماني دقائق من التبخير كافية. يتم الاحتفاظ بالحاويات الأكبر حجمًا في المقلاة لمدة تصل إلى 15 دقيقة.

يصبح البرطمان المعقم جيداً شفافاً وجافاً ويمكن استخدامه لتخزين الفواكه والخضروات المغسولة.

طرق البسترة باستخدام الأجهزة المنزلية

كيفية بسترة الجرار في الفرن؟ يجب أن أقول أن هذه الطريقة هي الأكثر شعبية. ليست هناك حاجة لاستنشاق الهواء الساخن والرطب، ويمكن للفرن استيعاب عدد كبير جدًا من العلب. وهكذا، يجب وضع الأوعية النظيفة على الشواية مع رقابها إلى الأسفل، وتحويل صمام الفرن إلى 140 درجة مئوية والانتظار لمدة 10-15 دقيقة.

بعد هذا الوقت، لا يمكن إزالة الحاوية؛ يجب أن تترك لتبرد. الشرط الوحيد لمثل هذا التحضير قبل الدرفلة هو أنه لا يمكن وضع الحاويات بالقرب من بعضها البعض، وإلا فإنها قد تنفجر.

مع تطور التقدم التكنولوجي وظهور منازل المواطنين الروس المختلفة الأجهزة المنزليةمما يجعل الحياة أسهل بشكل كبير، فقد تم تقليل عملية تحضير سلطات الفيتامينات والمربيات والكومبوت لفصل الشتاء بشكل كبير. الآن يمكنك استخدام الميكروويف لتطهير الحاويات. كيفية بسترة الجرار بشكل صحيح في الميكروويف؟

أولاً، عليك أن تتذكر أنه لا يمكن تركيب حاوية فارغة وجافة تماماً في الفرن. من الضروري صب القليل من الماء في كل برطمان مغسول مسبقًا - فقط ملعقتان كبيرتان أو وضع كوب من الماء مملوء بحوالي 2/3 بجوار البرطمانات الجافة حتى لا ينسكب عند الغليان.

ثانيا، من الأفضل وضع حاويات سعة ثلاثة لترات على جانبها على منديل قطني تم وضعه مسبقًا. بعد تشغيل الجهاز بأقصى طاقة لمدة 5 دقائق تقريبًا، فإن الأمر يستحق مراقبة العملية. بمجرد تبخر كل الماء من الحاوية أو الزجاج، يمكن إكمال المعالجة. كقاعدة عامة، يستغرق هذا من 3 إلى 5 دقائق.

لا يعلم الجميع أن الطباخ البطيء يمكن أن يساعد في قتل جميع البكتيريا الموجودة في مرطبان. كيف يجب عليك بسترة الجرار في طباخ بطيء؟ يتضمن تعقيم الحاويات في جهاز الطهي المتعدد أيضًا تنظيفها مسبقًا. ثم تحتاج إلى صب 2-3 أكواب من الماء في وعاء الجهاز، وتثبيت سلة الباخرة في الأعلى ووضع الحاوية مع وضع الرقبة لأسفل.

من خلال تحديد وضع "الخبز" أو "التبخير"، يمكنك ممارسة عملك، مما يمنح الجهاز الفرصة للقيام بعمله. تفضل بعض ربات البيوت غلي الماء تحته أولاً غطاء مغلقوبعد ذلك فقط قم بتركيب العبوات الزجاجية.

سيستغرق تعقيم الحاوية الصغيرة حوالي 5 دقائق، بينما تستغرق الحاوية الأكبر وقتًا أطول قليلاً. ميزة طريقة التطهير هذه هي أنه يمكن تعقيم الأغطية مع الجرار.

بسترة الحاويات مع الاستعدادات

كيفية بسترة الجرار بشكل صحيح مع الفراغات؟ لهذا سوف تحتاج إلى نفس القدر أو الخزان الكبير. ضع شبكة خشبية أو معدنية بارتفاع 2.5-3 سم في قاعها وضع منشفة قطنية فوقها.

إذا لم تكن هناك شواية متاحة، يمكنك الحصول عليها بمنشفة واحدة. ضع أوعية المستحضرات في قاع المقلاة، بحيث لا يصل الحشو أو الشراب إلى حواف الرقبة 1-2 سم، وقم بتغطيتها بأغطية معقمة. أنت الآن بحاجة إلى صب كمية كافية من الماء في الخزان بحيث يتناسب مستواه مع مستوى الطعام الموجود في الجرار.

كيف يجب عليك تعقيم الجرار المملوءة بالفواكه أو الخضار بشكل صحيح؟ إذا كنت تخطط لاستخدام الأغطية ذات المشابك، فقم بإغلاق البرطمانات بها قبل بدء البسترة. عند تطبيق المشبك، احرص بشدة على عدم إزاحة الحلقة المطاطية المثبتة.

وهناك شيء آخر - يجب تغطية الحاويات ذات هذه الأغطية بالكامل بالماء. من الواضح أنه يمكن بسترة الجرار من نفس الحجم فقط في الخزان في المرة الواحدة. يجب أن تمنع المنشفة التي تم وضعها مسبقًا في الأسفل العلب من ملامسة بعضها البعض وجدران الماء المغلي.

البسترة والتعقيم- الطرق الأساسية لحفظ الخضار. يخرج طرق مختلفةالتعليب - سننظر إلى أهمها.

البسترة تليها الغزل

التعقيم في الزجاج مع التغليف الفوري بأغطية الصفيح بعد الغليان. ويجب تعقيم الخضار بهذه الطريقة عند درجة حرارة الغليان. في هذه الحالة، تكون المنتجات في فراغ ومعبأة بإحكام. تعقيم اللفائف في قدر كبيرة أو مرجل، وذلك بوضع الأطباق في الماء على درجة حرارة 30 درجة. ويجب ألا يصل الماء إلى الرقبة بمقدار سنتيمتر أو سنتيمتر ونصف. تتراوح مدة التعقيم عادة بين خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.

تعتبر البسترة ملائمة في الحالات التي يتم فيها تحضير المخللات أو الكومبوت. درجة الحرارة خلال هذا العلاج هي 80-90 درجة. يتم تعقيم الخضار أو الفواكه الحامضة فقط، لأن حمضها مادة حافظة طبيعية.

التعقيم بالبخار

طريقة شعبية أخرى هي التعقيم بالبخار. توضع البرطمانات في وعاء كبير على رف سلكي، ويُملأ الوعاء بالماء إلى قاع الوعاء الزجاجي. تعقيم الجرار في حاوية مغطاة. وبهذه الطريقة يتم حساب زمن التعقيم على النحو التالي: الوقت اللازم للتعقيم في الماء مضروب في اثنين.

يمكنك أيضًا تعقيم الخضروات التي تم غلقها مسبقًا. لهذه الطريقة، يجب إغلاق الجرار بآلة مشبك خاصة. يجب أن نتذكر أنه كلما ارتفعت درجة حرارة الخضروات أثناء التغطية، كلما زاد الفراغ الناتج.

تعقيم الصلصات

يمكنك حفظ الطعام باستخدام ما يسمى "بالطريقة الساخنة". ممتاز لتعقيم الصلصات وغيرها من المعلبات السائلة وشبه السائلة. تُسكب المنتجات في أوعية معقمة عند درجة حرارة الغليان ثم تُغطى بأغطية.

بسترة الخضار في مرطبانات مغلقة

يتم التعليب في مرطبانات ذات أغطية من الصفيح والأشرطة المطاطية على النحو التالي. يجب وضع حلقات مطاطية على الجرار وتغطيتها بغطاء ثم تثبيتها بمشبك خاص. بعد ذلك، ضعي البرطمانات في الماء المغلي واملئيها بالماء حتى مستوى سنتيمترين فوق الغطاء. يترك لينضج لمدة 20 دقيقة. تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن إزالة المشابك من العلب إلا عندما تبرد تمامًا.

إذا قمت بتمليح الخضار وحفظها دون بسترة، فأنت بحاجة إلى تعلم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

فئات

اختيار المحرر