Саури риба: как да изберем, калории, свойства, ползи. Дешифриране на етикета на консервирани храни (консерви) Как да съхранявате консерви
Фабрична маркировка - на какво трябва да се довери потребителят на първо място. То, за разлика от етикета, е почти невъзможно да се фалшифицира. Има случаи, когато, опитвайки се да осребрят разликата в цената на сайри или сьомга и, да речем, херинга или сардинела, безскрупулни търговци залепват етикети от благородни сортове върху консерви с евтина риба. Ето защо трябва да обърнете внимание не само на ярките цветове на етикета, но и на цифрите и буквите на маркировката.
Съгласно параграф 4.6.2.1. Държавен стандарт на Руската федерация за хранителни продукти (ГОСТ Р 51074-97) „на дъното или капака на нелитографирана (т.е. тези с хартиен етикет, а не „нарисувани“ директно върху консервата - Ред.) калай и алуминиеви консерви с рибни консерви и консерви се нанасят със символи на символи в три реда върху зоната, ограничена от първия бомбардировъчен пръстен (или пръстен на твърдост). В този случай цифрите на първия ред показват датата на производство на продукта (ден, месец, година). От един до три знака в началото на втория ред (цифри или букви, с изключение на буквата "P") - това е марка за асортимент. Той е най-важен за нас като потребители, защото означава какъв продукт всъщност се съдържа в банката (списъкът с асортиментни знаци на най-популярните консерви е представен в таблицата). Следващият в същия ред е номерът на производителя (също от една до три цифри или букви). И накрая, третият ред съдържа номера на смяната (една цифра) и буквата "P" - индексът на риболовната индустрия. По този начин обозначенията на естествената сайри (маркировка на асортимента - 308), произведени от производителя номер 157 в първата смяна на 16 май 2009 г., ще изглеждат така:
160509
308157
1P.
Ако предприятието има едносменен режим на работа, тогава номерът на смяната не се посочва. Символите в този случай се прилагат към банката не на три, а на два реда. Първият ред ще съдържа и датата, докато вторият ред ще започва с обозначението на индекса на риболовната индустрия „P“ (не се прилага върху литографирани кутии), последвано от марката за асортимент и номера на производителя:
160504
Р308157.
Ако маркировката върху консервирана храна не е „щампована“, а нанесена с боя (това се случва например с цаца), тогава номерата и знаците не трябва да се изтриват дори когато са изложени на влага. На фалшиви рибни консерви маркировката е релефна отвън и цифрите са притиснати навътре или изписани с боя - опитайте се да я изтриете: ако цифрите са изтрити, това е фалшификат.
Рибните консерви трябва да се съхраняват не повече от две години. Така е установено от GOST. Някои производители, които нямат време да продадат продуктите си, залепват отново етикетите и променят срока на годност на 4-5 години. Няма нужда да купувате продукт с такъв срок на годност. Със сигурност имате любимите си рибни консерви. Запомнете числата, които представляват кода на асортимента на любимата ви риба, за да избегнете закупуването на продукт с ниско качество.
Не пренебрегвайте изображението на етикета. И така, върху етикетите на консервираната храна „Черният дроб на треска в Мурманск“ пастетът е честно нарисуван, докато GOST и списъкът на съставките показват, че трябва да има точно естествен „бучкаст“ черен дроб. Повече за черния дроб на треска: Тези консервирани храни могат да бъдат направени от пресен или замразен черен дроб на треска. Ако етикетът показва 1-ви, а не най-висок клас, тогава имате „деликатес“ от замразен черен дроб - тоест продукт с очевидно по-ниско качество.
Херметически затворен буркан- голямо изкушение за безскрупулни производители: етикет на известна марка често е прикрепен към продукт с ниско качество, въпреки че тази фалшификация няма нищо общо с тях. Според експерти от Федералната агенция за разследване, една трета от рибните консерви са прекласифицирани, като по стандартите е разрешено малко прекласифициране на съдържанието на консервата. Но често производителите пренебрегват държавните стандарти. Получавате буркан риба тон или сьомга, а има и друга евтина риба. Производителите се надяват, че средният купувач не знае много добре как трябва да изглежда този или онзи вид риба и още повече в консервите.
Друга от най-често срещаните фалшификации е добавянето на голямо количество зеленчуци или зърнени храни към каймата. Такава кайма се използва за производство на рибни кюфтета, пастет, кюфтета или просто се продава замразена кайма.
В консервите от дребна риба (цаца, цаца) умишлено се нарушава редът на подреждане, което ясно се отразява в теглото и количеството. Освен това в повечето случаи всички риби са детайлни и се срещат очевидни отпадъчни продукти!
Последният нюанс: когато избирате консервирана риба, разклатете буркана: колкото повече течност съдържа, толкова по-малко риба.
И помнете: в рибните консерви количеството сол е 10 пъти повече, отколкото в прясната риба. И, уви, от това най-много страдат бъбреците.
Списък на марките за асортимент
|
Име на консервирана храна |
|
|
Саура натурална |
|
|
Натурален черен дроб на треска |
|
|
Саура натурална с масло |
|
|
Атлантическа натурална сардина с масло |
|
|
Саури, бланширана в олио |
|
|
Сардинела натурална с масло |
|
|
Саура, пушена в олио |
|
|
Натурална атлантическа херинга |
|
|
Натурална розова сьомга |
|
|
Атлантическа херинга натурална с масло |
|
|
Розова сьомга натурална с подправки |
|
|
Херинга, бланширана в масло |
|
|
Атлантическа скумрия натурална |
|
|
Атлантически сафрид натурален с масло |
|
|
Скумрия Атлантическа натурална с масло |
|
|
Скумрия пушена с масло |
|
|
Атлантическа скумрия, пържена в олио |
|
|
Океанска скумрия пушена в масло |
|
|
Атлантическа скумрия, бланширана в олио |
|
|
Океанска скумрия, бланширана в масло |
|
|
Скумрия атлантическа пушена в масло |
|
|
Салака се бланшира в олио |
|
|
Далекоизточна скумрия натурална с масло |
|
|
Салака пушена в олио |
|
|
Далекоизточна скумрия, бланширана в масло |
|
|
Каспийска цаца ненарязана, пържена в доматен сос |
|
|
Бланширана в олио черноморска скумрия |
|
|
Пастет от цаца |
Материалът е предоставен от списание "Потребителска книга".
ГОСТ 7452-2014
МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ
НАТУРАЛНИ РИБНИ КОНСЕРВИ
Спецификации
Натурални рибни консерви. Спецификации
ISS 67.120.30
Дата на въвеждане 2015-07-01
Предговор
Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени в GOST 1.0-92 „Междудържавна система за стандартизация. Основни разпоредби“ и GOST 1.2-2009 „Междудържавна система за стандартизация. Междудържавни стандарти, правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Правила за разработване, приемане, актуализиране и анулиране"
Относно стандарта
1 ДИЗАЙН ОТ OPEN акционерно дружество„Научно-изследователски и проектантски институт за развитие и експлоатация на флота“ (АО „Гипрорыбфлот“) и Федералното държавно унитарно предприятие „Тихоокеански изследователски център за риболов“ (ФГУП „ТИНРО-Център“)
2 ВЪВЕДЕНО от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология
3 ПРИЕТ от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (Протокол от 30 май 2014 г. N 67-П)
Гласуваха за приемане:
Кратко наименование на страната по MK (ISO 3166) 004-97 | Съкратено наименование на националния орган по стандартизация |
|
Министерство на икономиката на Република Армения |
||
Беларус | Държавен стандарт на Република Беларус |
|
Киргизстан | Киргизстандарт |
|
Молдова-Стандарт |
||
Росстандарт |
4 Със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 3 юли 2014 г. N 688-st междудържавният стандарт GOST 7452-2014 е въведен в сила като национален стандарт Руска федерацияот 1 юли 2015г
5 ВМЕСТО GOST 7452-97, с изключение на асортимента от консерви от далекоизточна (тихоокеанска) риба сьомга (включително консерви от овъглен и кунджа).
Информацията за промените в този стандарт се публикува в годишния информационен индекс "Национални стандарти", а текстът на промените и допълненията - в месечния информационен индекс "Национални стандарти". В случай на преразглеждане (замяна) или отмяна на този стандарт, съответното съобщение ще бъде публикувано в месечния информационен индекс "Национални стандарти". Поместени са и подходяща информация, уведомления и текстове информационна система обща употреба- на официалния сайт федерална агенцияпо техническо регулиране и метрология в Интернет
1 област на използване
1 област на използване
Този стандарт се прилага за естествени рибни консерви (по-нататък - консерви).
Този стандарт не се прилага за естествена консервирана риба от сьомга: тихоокеанска сьомга, овъглена риба и кунджа.
2 Нормативни справки
Този стандарт използва нормативни препратки към следните междудържавни стандарти:
GOST 166-89 (ISO 3599-76) Челюсти. Спецификации
ГОСТ 427-75 Измервателни метални линийки. Спецификации
GOST 814-96 Риба охладена. Спецификации
GOST 1368-2003 Риба. Дължина и тегло
GOST 1721-85 Пресни трапезни моркови, събрани и доставени. Спецификации
GOST 1723-86 Пресен лук, събран и доставен. Спецификации
ГОСТ 2874-82 Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството
ГОСТ 5717.1-2003 Стъклени буркани за консервиране. Общи спецификации
ГОСТ 5717.2-2003 Стъклени буркани за консервиране. Основни параметри и размери
ГОСТ 5981-2011 Метални кутии и капаци за тях за консерви. Спецификации
ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология на храни и фуражи. Общи изискванияи препоръки за микробиологични изследвания
ГОСТ 8456.0-70* Консерви. Вземане на проби и подготовката им за изследване
________________
*Вероятно оригинална грешка. Трябва да се чете: GOST 8756.0-70. - Бележка на производителя на базата данни.
ГОСТ 8756.18-70 Консерви. Методи за определяне на външния вид, херметичността на контейнерите и състоянието на вътрешната повърхност на металните контейнери
ГОСТ 10444.1-84 Консерви. Приготвяне на разтвори на реактиви, бои, индикатори, хранителни среди, използвани в микробиологичния анализ
ГОСТ 10444.7-86 Хранителни продукти. Методи за откриване на ботулинови токсини и Clostridium botulinum
ГОСТ 10444.8-2013 Микробиология на храни и фуражи. Хоризонтален метод за изброяване на предполагаеми Bacillus cereus. Метод за преброяване на колониите при 30°C
ГОСТ 10444.11-2013 Микробиология на хранителни продукти и фуражи. Хоризонтален метод за определяне на мезофилни млечнокисели бактерии. Метод за преброяване на колониите при 30°C
ГОСТ 10444.12-2013 Хранителни продукти. Метод за определяне на дрожди и плесени. Микробиология на храните и фуражите. Метод за откриване и изброяване на дрожди и плесени
ГОСТ 10444.15-94 Хранителни продукти. Методи за определяне на броя на мезофилни аеробни и факултативно анаеробни микроорганизми
GOST 11771-93 Консерви от риба и морски дарове. Опаковка и етикетиране
ГОСТ 13830-97 Хранителна трапезна сол. Общи спецификации
ГОСТ 14192-96 Маркировка на стоки
GOST 15846-2002 Продукти, изпратени до Далечния север и еквивалентни райони. Опаковка, маркировка, транспортиране, съхранение
GOST 17594-81 Сух дафинов лист. Спецификации
GOST 17660-97 Замразена риба със специално нарязване. Спецификации
GOST 17661-72 Замразена риба тон, риба ветроход, скумрия, марлин и риба меч. Спецификации
GOST 20057-96 Замразена океанска риба. Спецификации
ГОСТ 23285-78 Транспортни чанти за хранителни продукти и стъклени съдове. Спецификации
ГОСТ 24597-81 Опаковки от пакетирани стоки. Основни параметри и размери
ГОСТ 26663-85 Транспортни опаковки. Оформяне с помощта на инструменти за опаковане. Общи технически изисквания
GOST 26664-85 Рибни консерви и морски дарове. Методи за определяне на органолептични показатели, нетно тегло и масова част на съставките
ГОСТ 26668-85 Хранителни и вкусови продукти. Методи за вземане на проби за микробиологични анализи
ГОСТ 26669-85 Хранителни и вкусови продукти. Пробоподготовка за микробиологичен анализ
ГОСТ 26670-91 Хранителни продукти. Методи за култивиране на микроорганизми
ГОСТ 26927-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на живак
ГОСТ 26929-94 Хранителни суровини и продукти. Приготвяне на пробата. Минерализация за определяне съдържанието на токсични елементи
ГОСТ 26930-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на арсен
ГОСТ 26932-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на водещи
ГОСТ 26933-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на кадмий
ГОСТ 26935-86 Консерви. Метод за определяне на калай
GOST 27207-87 Консерви от риба и морски дарове. Метод за определяне на готварска сол
ГОСТ 29045-91 Подправки. Мирисен пипер. Спецификации
ГОСТ 29050-91 Подправки. Черен и бял пипер. Спецификации
ГОСТ 29055-91 Подправки. кориандър. Спецификации
GOST 30054-2003 Консерви от риба и морски дарове. Термини и дефиниции
ГОСТ 30178-96 Хранителни суровини и продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на токсични елементи
ГОСТ 30425-97 Консерви. Метод за определяне на промишлена стерилност
ГОСТ 30538-97 Хранителни продукти. Метод за определяне на токсични елементи чрез атомно-емисионен метод
ГОСТ 31628-2012 Хранителни продукти, хранителни суровини. Стриппинг волтаметричен метод за определяне на масовата концентрация на арсен
ГОСТ 31694-2012 Хранителни продукти, хранителни суровини. Метод за определяне на остатъчното съдържание на антибиотици от тетрациклиновата група с помощта на високоефективна течна хроматография с масспектрален детектор
ГОСТ 31744-2012 (ISO 7937:2004) Микробиология на храни и фуражи. Метод за преброяване на колонии от Clostridium perfringens
ГОСТ 31746-2012 Хранителни продукти. Методи за откриване и количествено определяне на коагулаза-положителни стафилококи и Staphylococcus aureus
GOST 31789-2012 Риба, морски безгръбначни и продукти от тяхната преработка. Количествено определяне на биогенни амини чрез високоефективна течна хроматография
GOST 31792-2012 Риба, морски безгръбначни и продукти от тяхната преработка. Определяне на съдържанието на диоксини и диоксиноподобни полихлорирани бифенили чрез хромато-масспектрален метод
ГОСТ 31903-2012 Хранителни продукти. Експресен метод за определяне на антибиотици
ГОСТ 31904-2012 Хранителни и вкусови продукти. Методи за вземане на проби за микробиологично изследване
ГОСТ 31983-2012 Хранителни продукти, фуражи, хранителни суровини. Методи за определяне съдържанието на полихлорирани бифенили
ГОСТ 32065-2013 Зеленчуци сушени. Общи спецификации
ГОСТ 32161-2013 Хранителни продукти. Метод за определяне съдържанието на цезий Cs-137
ГОСТ 32163-2013 Хранителни продукти. Метод за определяне съдържанието на стронций Sr-90
ГОСТ 32164-2013 Хранителни продукти. Метод за вземане на проби за определяне на стронций Sr-90 и цезий Cs-137
ГОСТ 32366-2013 Замразена риба. Спецификации
Забележка - При използване на този стандарт е препоръчително да се провери валидността на референтните стандарти според индекса "Национални стандарти", съставен към 1 януари на текущата година, и според съответните информационни индекси, публикувани в текуща година. Ако референтният стандарт е заменен (модифициран), тогава, когато използвате този стандарт, трябва да се ръководите от заместващия (модифициран) стандарт. Ако референтният стандарт бъде отменен без замяна, разпоредбата, в която е дадена референцията към него, се прилага до степента, в която тази референция не е засегната.
3 Термини и определения
Този стандарт използва термините съгласно GOST 30054.
4 Класификация
4.1 Името и асортиментните знаци на консервираните храни са посочени в таблица 1.
маса 1
Име на консервирана храна | Знак за асортимент |
Асорти от скумрия и атлантически сафрид натурален | |
Butterfish естествен | |
Белуга естествена | |
Сом натурален | |
Камбала естествена | |
Натурална есетра | |
Далекоизточен костур (задържа се) | |
камбала естествена | |
Тихоокеанска сайра натурална | |
Тихоокеанска сардина (Иваси) натурална | |
Натурална сардинела | |
Сардинопс естествен | |
Есетра естествена | |
Натурална атлантическа херинга | |
Естествена тихоокеанска херинга | |
Атлантическа скумрия натурална | |
Скумрия Kuril парчета натурални | |
Скумрия естествена Kuril | |
Сафрид натурален | |
Черноморски сафрид натурален | |
Натурална риба тон | |
Треска естествена | |
Естествена дъгова пъстърва | |
Натурални парчета дъгова пъстърва |
4.2 Разрешено е да се произвежда друга гама консерви, които отговарят на изискванията на този стандарт, ако има марка за асортимент и се използват суровините, предвидени от стандарта.
5 Технически изисквания
5.1 Консервите трябва да отговарят на изискванията на този стандарт и да се произвеждат по технологични инструкции в съответствие с изискванията, техническите разпоредби или нормативните правни актовеработещи на територията на държавата, приела стандарта.
5.2 Характеристики
5.2.1 Рибата трябва да бъде нарязана и поставена в буркани с добавяне на компоненти.
5.2.2 Банките с продукта трябва да бъдат херметически затворени и стерилизирани при температури над 110°C.
5.2.3 По отношение на показателите за безопасност, консервите трябва да отговарят на техническите разпоредби или нормативните правни актове, действащи на територията на държавата, която е приела стандарта.
5.2.4 По органолептични, физични и химични показатели консервите трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 2.
таблица 2
Име на индикатора | Характеристика и норма |
Характерни за естествените консерви от този вид риба, без чужд вкус |
|
Характерно за консерви от този тип, без чужда миризма. За консерви, приготвени с билки, зеленчуци и подправки - с лек аромат на билки, зеленчуци и подправки |
|
Цвят на рибено месо | Характерно за варено рибно месо от този вид. Рибата тон може да има малко количество тъмни точки и петна по повърхността на парчетата риба, както и леки ивици тъмно месо |
Консистенция: | |
рибно месо | Плътен или мек, сочен. Възможна сухота |
Кости, перки | Меки, костите и перките лесно се дъвчат или смачкват |
състояние: | |
Цели парчета, трупове, филета или филета от риба не се чупят, когато се поставят от буркан. Напречното сечение на парчетата риба е равномерно, право. Може да бъде: Раздробяване на отделни парчета, трупове, филета, филета от риба при подреждане от буркан; Лека изпъкналост на гръбначната кост над нивото на месото; Частично запичане на кожата и месото до вътрешната повърхност на буркана; Наличие на отделени малки парченца кожа или трохи месо на дъното и капака на буркана; Люспи от коагулиран протеин по повърхността на рибата; Наклонени разрези на отделни парчета риба; |
|
бульон | Лек, прозрачен. Може да има мътност от суспендирани частици протеин и кожа |
Характеристики на рязане: трупове, парчета, филета, филета | Главата, вътрешностите, перките, "буболечките" (костни образувания), хрущялите от есетрови риби, кожата и тъмното месо от големи риби тон, черен филм, гръбначна кост от филета и парчета филе бяха отстранени от рибата, кръвните съсиреци бяха почистени. Големите екземпляри риби се разрязват на гръб и страна, като се отделя коремната част на рибата с разрез от главата до аналната перка. Може да бъде: Остатъци от вътрешности, включително хайвер или мляко в отделни парчета сайра, херинга, сардинопс, сардинела, скумрия, тихоокеанска сардина (иваси), атлантическа сардина и трупове на малки риби; Остатъците от черен филм в писия, херинга, треска; Перки (с изключение на опашката) в малки риби с дължина на трупа не повече от 14 см, в сайри, сардина, сардинопс, сардинела, херинга, скумрия, сафрид, тихоокеанска сардина (иваси); Напречен разрез на корема близо до ануса при разрязване на риба без разрязване на корема; Нарежете корема на парчета и труповете на рибата |
Наличието на люспи | Може да се остави: Люспи от писия, костур от Далечния изток (задържане), камбала, сайри, херинга, скумрия, сафрид, треска; Отделни люспи в сардинопс, сардинела |
Ред на полагане | Парчетата и филетата риба се набиват плътно с напречен разрез към дъното и капака на буркана. Височината на парчетата и филетата риба трябва да е равна на вътрешната страна на буркана. Труповете и филетата от малки риби се поставят в успоредни редове с корема нагоре, плоски, пръстеновидни или вертикални: първият ред - гърба надолу, следващите гърба нагоре, главата до опашката |
Наличие на чужди тела | Не е позволено |
Масова част от трапезната сол, % | |
Дължина на струвитния кристал, mm, не повече |
5.3 Изисквания към суровините
5.3.1 Суровините, използвани за производството на консерви, не трябва да са по-ниски от първи клас (ако има такива) и трябва да отговарят на:
- сурова риба (прясна) - нормативни документидействащи на територията на държавата, приела стандарта;
- охладена риба - GOST 814;
- замразена риба - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;
- питейна вода - GOST 2874;
- хранителна сол - ГОСТ 13830;
- пресен лук - GOST 1723;
- сушен лук - GOST 32065;
- пресни моркови - GOST 1721;
- сушени трапезни моркови - GOST 32065;
- сушени бели корени от магданоз, целина и копър - GOST 32065;
- сушен магданоз, целина и копър - GOST 32065;
- сух дафинов лист - GOST 17594;
- бахар - GOST 29045;
- черен пипер - GOST 29050;
- кориандър - ГОСТ 29055;
- моркови, бързо замразени копър и магданоз, пресен копър и магданоз, етерични масла от подправки, разтвор на етерично масло от копър в етилов алкохол.
Масовата част на мазнините в месото от тихоокеанска херинга и сардина (Иваси), курилска скумрия, използвани за производството на консерви, трябва да бъде най-малко 12%.
Дължина на рибата, използвана за производството на консерви, cm, не по-малко от:
- 17 - Тихоокеанска сардина (Ivasi);
- 25 - Тихоокеанска сайра.
Дължината на други видове риба е съгласно GOST 1368.
Срокът на годност на замразена тихоокеанска сайра при температура не по-висока от минус 25 ° C трябва да бъде не повече от 5 месеца.
Срок на годност на замразена риба при температура не по-висока от минус 18 ° C, не повече от месеци:
- 1 - Тихоокеанска сардина (Ivasi);
- 3 - други риби.
5.3.2 Суровините, включително тези, закупени от внос, използвани за производството на консерви, по отношение на безопасността трябва да отговарят на изискванията, техническите разпоредби или регулаторните правни актове, действащи на територията на държавата, която е приела стандарта.
5.4 Маркиране
5.4.1 Консервите се етикетират в съответствие с GOST 11771 с указание за срока на годност.
Освен това на етикета или литографията е посочена следната информация:
- относно наличието на компоненти, получени с помощта на ГМО, които надвишават нормата, установена от нормативните правни актове, действащи на територията на държавата, която е приела стандарта.
- относно използването на риба, отглеждана при контролирани условия, - "От аквакултурни риби".
5.4.2 Транспортна маркировка - съгласно GOST 11771, GOST 14192.
5.5 Опаковка
5.5.1 Консервираната храна се опакова в съответствие с GOST 11771 и се освобождава в буркани:
- метал с капацитет не повече от 353 cm
Храната в консерва е страхотна храна, освен това в удобна опаковка, която няма да протече или да се счупи при транспортиране. Консервите могат да се консумират студени, затоплени или използвани за приготвяне на други топли ястия и салати. Ако консервираната храна е в метална кутия, тогава можете да я затоплите на огън в същата кутия. Консервираната храна е незаменим продукт при пътуване до страната или туризъм. По правило консервираната храна е готова за консумация, краен продукт. Друг огромен плюс на консервираната храна е дългият срок на годност, който не изисква сурови условия за тяхната безопасност. Има моменти, когато името на консервиран продукт се изтрива или етикетът от буркана се губи. Как в този случай да се определи годността на консервиран продукт или съдържанието на консервирана храна, без да се отваря буркан? Ще говорим за това по-долу.
Видове консерви
Според маркировката, самите тенекии, въпреки формата и размера, са литографирани и не са литографирани. В първия случай, ако тенекиената кутия е литографирана, тогава цялата информация, която обикновено се съдържа на етикета, се прилага върху самата кутия. Към този тип буркан няма етикет. Във втория случай върху буркана се залепва хартиен или друг етикет с наименованието на продукта, неговото съдържание, енергийна стойност и срок на годност и условия на съхранение.
Местоположение на кодовете на легендите върху консервирани храни
На дъното или капака на кутиите се прилагат фабрично специални знаци, кодиране на символи, в 2 или 3 реда. Например:
Какво означават тези числа?
- Пълна дата на производство, запазеност на продукта. Ден, месец и година. Ако стойността на деня или месеца е по-малка от 10, тогава цифрата започва от нула.
- Номерът на смяната, която е произвела този буркан, обикновено е едноцифрен.
- Асортиментен номер на консервирания продукт, от един до три знака. За най-висок клас месни консерви към номера на асортимента се добавя "B".
- Системен индекс на производителя, обикновено една до две цифри.
- И още 1-2 цифри, това е номерът на производителя на консерви.
- задушено телешко - 01;
- задушено свинско - 03;
- кондензирано мляко, пълномаслено - 76;
- соеви зърна с накълцано телешко месо и добавка на доматен сос - Е87;
- "Ловджийска закуска" - Е88.
- млечна промишленост - М;
- месопромишленост - А;
- ХВП - КП;
- овощарство и зеленчукопроизводство - К;
- потребителска кооперация (лични стопанства) - CA;
- селско стопанство - МС;
- горско стопанство - ЛХ;
- риболовна индустрия (рибовъдство) - Р.
Асортиментни номера на обичайните консервирани продукти:
Системни индекси на предприятията производители на консерви:
Според системния индекс на собственост на производителя на консерви може да се определи със сигурност групата на консервите, но не винаги. Предприятията от една и съща система могат да произвеждат консервирани продукти от различни групи, например предприятие с индекс на системата KP може да произвежда както консервирани плодове и зеленчуци, така и месо.
Характеристики на маркирането на рибни консерви
Много често възниква въпросът за разликата между месо и рибни консерви. Рибните консерви са маркирани с три реда цифри, на третия ред е посочен номерът на смяната, която е произвела този продукт, и индексът на принадлежността на консервата към риболовната индустрия - "P". В предишния, първия и втория ред са посочени стандартните стойности, както във всички останали случаи.
Ако тенекиената кутия е литографирана, т.е. етикетът е нанесен директно върху кутията, тогава е позволено да не се посочва индексът за принадлежност към риболовната индустрия - „P“. И ако предприятието работи само на една смяна, тогава номерът на смяната не се посочва. В този случай маркировката се прилага в два реда, а не в три:
първия ред маркировки на тенекия:
- датата на производство на консервирана храна е двуцифрена;
- месец на производство;
Вторият ред маркировки върху консервната кутия:
- асортиментен индекс и индекс (номер) на предприятието производител.
Случва се фирмата да е закупила вносно оборудване за маркиране и съответно да маркира своите продукти според вносните стандарти. В този случай маркировката се прилага в два реда.
първият ред маркировки върху тенекия според стандартите за внос:
- риболовна промишленост - "П";
- дата на производство на консерви;
- месец на производство;
- Година на производство.
Вторият ред маркировки върху тенекия според стандартите за внос:
- ако предприятието има повече от една смяна, тогава се посочва нейният номер;
- индекс на асортимента, 1-3 цифри или буква, с изключение на "P";
- индекс на предприятието - 1-2 цифри.
Особености на етикетирането на млечни консерви
Ако консервираната храна, която държите, е кондензирано мляко, тогава в долната част на кутията ще видите един ред знаци, обикновено 5-8:
- индекс на млечната промишленост - М;
- индекс на производителя, който е консервирал този продукт - 1-2 цифри;
- асортиментен индекс на продуктите - 1-3 знака (букви и / или цифри);
- номерът на смяната, произвела продукта (при едносменна работа липсва) - едноцифрен;
От гореизложеното може да се види, че информацията, прилагана към млечни консерви, не се различава от общоприетото етикетиране на други консерви. Може да се различава само разположението на индексите и датите на производство в редове и разделянето на разположението в горната и долната част.
Особености при етикетиране на плодови и зеленчукови консерви
Плодовите и зеленчуковите консерви се маркират с три реда знаци. Обикновено това:
на първия ред:
- асортиментен индекс - три цифри;
- номер производствена смянаили бригади - 1-2 цифри;
на втория ред:
- дата на производство на консерва - 2 цифри, ако числото е по-малко от 10, тогава отпред се поставя "0";
- месец на производство - 2 цифри, ако числото е под 10, отпред се поставя "0";
- година на производство - последните две цифри на годината на производство;
на третия ред е отбелязано:
- индустриалният индекс е буквите "K" или "CA";
- индекс на предприятието, което произвежда тези консерви - 1-3 цифри.
Ако буркан с плодови и зеленчукови консерви е литографиран, тогава той се маркира по следния начин;
- 1-2 цифри - номерът на смяната или екипа, който е произвел тази банкаконсервирани храни;
- 2 цифри - дата на производство, ако числото е по-малко от 10, тогава отпред се поставя "0";
- 2 цифри - месецът на производство, ако числото е по-малко от 10, тогава "0" се поставя отпред;
- 2 цифри - последните 2 знака от годината на производство.
Понякога добавят индекса на предприятието, което произвежда тези консерви, обикновено 1-2 цифри. Разрешено е нанасянето на цялата маркировка в 1-3 реда.
Кодове на съдържанието на консерви в кутии
Кодът на съдържанието е посочен непосредствено под срока на годност на консервата. Благодарение на тази маркировка можете да разберете какво точно има в тези консерви, без да ги отваряте:
- 85D - естествена розова сьомга;
- 203 - натурална розова сьомга с подправки;
- 155 - пушена херинга в масло;
- 610 - херинга, бланширана в масло;
- 308 - естествена сайра;
- 931 - натурална сайри с масло;
- 186 - бланширана в масло сайра;
- G84 - Атлантическа натурална сардина с добавка на масло;
- 987 - натурална сардина с масло;
- 014 - Атлантическа естествена херинга;
- 484 - Атлантическа натурална херинга с масло;
- 579 - Атлантическа скумрия, натурална;
- 222 - Атлантическа пушена скумрия в масло;
- 514 - натурален атлантически сафрид с масло;
- 76K - пушен сафрид с масло;
- 100 - ненарязана каспийска цаца, пържена в доматен сос;
- 010 - натурален черен дроб на треска;
- 316 - пастет от цаца.
Няколко думи за консервирана яхния
Консервираните меса като задушено свинско и говеждо са строго регулирани от GOST. Говеждото яхния има GOST 5284-84. Свинска яхния, ГОСТ 697-84. Според GOST задушеното говеждо трябва да включва консерви: големи парчета месо (говеждо), дафинов лист, черен пипер и сол. Всички компоненти са изброени в низходящ ред според броя им в тенекия. В консервираната телешка яхния не може да има други съставки. Но днес можете да намерите много консерви, приготвени не според GOST, а според TU, технически условия. В този случай производителят на консерви, по-специално яхния, може да промени рецептата по желание. Например, увеличете или намалете компонентите на рецептата според GOST или добавете други съставки към рецептата за консервирана храна, включително различни хранителни добавки.
Как да съхраняваме консервирана храна
Въпреки доста свободните правила за съхранение на консерви, трябва да се спазват някои условия:
- Температура на съхранение.
Оптималната температура за съхранение на консервите е от 0°С до 5°С. Ако консервираната храна се съхранява при температури под 0 ° C, тогава тя може да замръзне. При размразяване структурата им ще се срути. В случай на съхранение при температура над препоръчителната, продуктът може да започне да се разлага или, с други думи, да изгасне. Ще започнат да се образуват газове и бурканът ще се надуе. Освен това калайът от повърхността на консервата ще започне да преминава в съдържанието на консервираната храна. - Срок на годност.
Не използвайте консерви с изтекъл срок на годност. И в случай на изтичане на срока на годност, използвайте с повишено внимание. Уверете се, че вкусът, цветът, миризмата и консистенцията на продукта не са се променили. Обичайният срок на годност на консервите в зависимост от вида е от една до три години.
Когато купувате консервирана храна, внимателно проверете буркана. Не трябва да има вдлъбнатини, петна от продукта, подуване, петна от ръжда. Ако има нещо от горното, по-добре е да оставите такъв буркан настрана.
Раздуването на консерви на професионален език се нарича - бомбардиране. Бомбардирането може да бъде физическо, микробиологично и химическо. При бомбардировка консервите не стават за консумация.
Също така, консервите могат да се развалят без видими признаци, в случай на вкисване или ферментация на съдържанието на консервата или в случай на натрупване на соли на тежки метали в съдържанието.
Когато купувате или използвате консервирана храна, бъдете внимателни. Не пренебрегвайте срока на годност, външния вид на буркана, както и качеството на съдържанието. Ако имате някакви съмнения относно качеството на консервите, по-добре е да не ги използвате.
Рибата, като хранителен продукт, има висока хранителна стойност и затова заема важно място в диетата на човека. На общия фон на цялата риболовна индустрия, океанската риба се откроява благоприятно, всички полезни свойства на която не могат да бъдат изброени. особено забележителен представител ценни видоверибата е сайра.
Описание на външния вид
Саури е океанска стайна риба, която живее в горния воден стълб, което определя голямото й значение в риболова. Тялото на сайри е удължено, с дължина от 25 до 40 см, постепенно изтънява към опашката. Люспите, покриващи тялото, са малки, сребристо-сиви отстрани и тъмно синьо-зелени на гърба. Средно тегло - 180 гр. 
Знаеше ли? Научното наименование на сайра е "Cololabis", в превод от гръцки означава "къси устни", което не отразява напълно голямата й непропорционална на тялото уста.
Главата е дълга, пропорционална на тялото, със забележимо издадена напред долна челюст. Родството със семейството на скумрията обуславя рибата да има надлъжни опашни перки - гръбна и анална. В същото време гръбната перка е донякъде изместена към опашната и се допълва от пет или шест малки перки. Опашната перка има ясно изразен дълбок прорез. Външен видна тихоокеанската и атлантическата сайра е малко по-различна и се състои в степента на изместване на долната челюст - в атлантическата сайра, в сравнение с тихоокеанската сайра, долната челюст е по-изразена.
Състав и хранителна стойност
Високата стойност на чубрица се дължи на богатия химичен състав и ниското съдържание на калории, което я прави незаменим източник на хранителни вещества, особено при диета.
Хранителна стойност на 100 g продукт:
- пълноценен лесно смилаем - 19,5 g;
- наситени и ненаситени мазнини - 14,1 g;
- прости и сложни - отсъстват.
важно! В сравнение със сладководните видове риби, сайра превишава показателите по отношение на съдържанието на хранителни вещества.
Химичният състав е представен:
- витамини: (ретинол), група, (калциферол), (токоферол), (никотинова киселина);
- микроелементи: (Fe), (Ni), (F), (Cr), (Mo);
- макроелементи: (Ca), (Mg), (Na), (K), (Ph), (S), (Cl).
Полезни свойства
Saury, както всеки друг представител на водния свят, със сигурност е полезен продукт, чиято основна характеристика се дължи на съдържанието на полиненаситени мастни киселини и. Тялото не произвежда тези мазнини самостоятелно, така че рибата е отличен източник за попълване на тези вещества. Полезните свойства на чубрица, поради високото съдържание на вещества в химичния състав, се крият в широк спектър от действия върху всички системи на тялото:
- ненаситените мазнини, намалявайки нивото на "лошия" холестерол, почистват кръвоносните съдове, като по този начин подобряват функционирането на сърдечно-съдовата система. Притежавайки антиоксидантни свойства, предотвратяват ранното стареене и развитието на рак;
Знаеше ли? Приемът на ненаситени мазнини Омега-3 и Омега-6 повишава нивото на самостоятелно произвеждания от организма „елемент на младостта“ – антиоксиданта коензим Q10, който увеличава продължителността на живота.
- витамини, стимулиращи хемопоетичната система, подобряват качеството на кръвта, регулират метаболизма, укрепват костната тъкан, повишават еластичността на кожата и осигуряват добро състояние на косата;
- минералният състав предотвратява развитието на анемия, укрепва имунната система и има общ противовъзпалителен ефект.
В допълнение, високото съдържание на аминокиселината таурин осигурява защитен ефект върху чернодробните клетки, насърчава производството на жлъчка и съответно производството на инсулин, което е особено ценно за хората с диабет. Рибни консерви: каква е ползата
Рибата е универсален продукт в кухнята. Може да се вари, задушава, пържи, пуши, суши и използва не само като основно ястие, но и като пълнеж в закуски или печива. Консервираната сайра е печеливша опция. Никой няма да спори за ползите от прясната риба, но какво може да бъде използването на консервирана риба? Всеки знае, че продължителната топлинна обработка "убива" всички полезни вещества в състава на продукта, но това свойство не се отнася за рибните консерви.
Знаеше ли? Минералните елементи, извлечени от рибени люспи, се използват в производството на червила.
Разбира се, термичната обработка намалява концентрацията на витамини и минерали в рибата, но в крайна сметка те са в максимални количества. При консервирането се запазват всички витамини и макронутриенти, а антиоксидантите достигат своя максимум при нагряване и продължителна топлинна обработка. Ето защо сайри, не само естествена, но и консервирана, е от голяма полза за тялото.Друго важно предимство на рибните консерви е фактът, че при продължителна топлинна обработка цялата патогенна микрофлора и опасните микроорганизми се унищожават по време на консервирането. 
И това преди всичко се отнася до такова инфекциозно заболяване като ботулизъм. Токсините, произведени от бактерии, представляват смъртна заплаха за човешкото здраве, но умират при високи температури. Също така си струва да се отбележи, че консервираната риба, която има висока хранителна стойност, е самодостатъчен продукт, готов за консумация без допълнителна обработка.
важно! Когато купувате рибни консерви, трябва да обърнете внимание на наличието на маркировка „C20“ върху консервата - това е индикатор, че продуктът е с лошо качество.
Противопоказания и вреда
Изразът на Хипократ "Всичко е добро в умерени количества" е верен и по отношение на употребата на рибни консерви. В умерени количества такъв продукт не представлява заплаха за човешкото здраве, но все пак си струва да бъдете внимателни. Както всеки друг продукт на производство, нарушенията в съответствие с технологиите са вредни за човешкото тяло. Това може да се отдаде и на нечестността на производителя по отношение на времето на производство и годността на продукта.
Също така винаги съществуват рискове, че суровината (сурова риба) е била съхранявана неправилно, почистена и обработена за производство, което значително се отразява не само на качеството на продукта, но и на последствията след употребата му. Често, в зависимост от производителя, нискокачествено растително масло се използва за производството на сайри в масло, което може да повлияе на функционирането на важен човешки орган - черния дроб. 
Рибните консерви съдържат голямо количество сол, така че могат да бъдат вредни в случай на неизправност:
- сърдечно-съдовата система, особено при артериална хипертония (така нареченото "високо кръвно налягане");
- заболявания на черния дроб и жлъчния мехур;
- стомашно-чревния тракт (GIT).
важно! Количеството сол в рибните консерви е 10 пъти повече, отколкото в прясната риба, което е 1,5 пъти повече от дневната нужда на организма.
Ето защо на хора с диагностицирани заболявания на сърцето, черния дроб, бъбреците и стомашно-чревния тракт се препоръчва да ядат рибни консерви на малки порции в изключителни случаи и само след консултация с лекар. Пряко противопоказание за употребата на сайри е индивидуалната непоносимост към продукта.
Как да изберем добра риба
Когато избирате консервирана риба, включително сайри, трябва да се ръководите от основните правила за избор:
- внимателно залепен етикет с четлив състав, където на първо място е посочен видът на суровината (риба или рибни отпадъци), от която е произведен продуктът;
- консервната кутия трябва да е без дефекти и повреди с лесно видима дата на производство (във формат дд / мм / гг), изцедена в посока „отвътре навън“ или маркирана с лазер (във формат дд / мм / yy) и код за продуктовата гама (за чубрица използвайте: 177 - "пушена в масло", 186 - "бланширана в масло", 308 - "натурална", 931 - "натурална с масло");
важно! Задължително е върху капака да има маркирана или релефна буква Р, което е сигурен знак, че за суровина е използван натурален рибен продукт.
- при отваряне на буркан преди употреба трябва да се обърне внимание на цвета (месото трябва да е светло, без тъмни петна) и миризмата на консервирана храна. При най-малкото съмнение за некачествен продукт не трябва да се консумират рибни консерви.
Малко вероятно е да можете да закупите прясна сайри у нас, но когато купувате прясно замразена саури, е важно да обърнете внимание на следните свойства: - лед (глазура) не трябва да е много;
- видим естествен, без пожълтяване, цвят на трупа;
- гладък, не намачкан труп;
- наличието на фабрични маркировки върху опаковката.
Правила за съхранение
Срокът на годност на затворените рибни консерви е не повече от 2 години от датата на производство. Препоръчително е да се съхранява в хладилник при спазване на температурния режим, посочен на етикета. Ако се отвори буркан с консервирана риба, тогава такъв продукт може да се съхранява само в хладилник, но не повече от 24 часа.
При отваряне на рибни консерви се препоръчва да се извадят в стъклени съдове, като по този начин се предотвратяват химически окислителни реакции на метала при контакт с въздуха. Срокът на годност на прясната риба във фризера може да бъде до една година, при условие че температурата е под 0 ºС и не е подложена на чести колебания.Знаеше ли? Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в сорта риба, толкова по-кратък срок на годност е приемлив. Това се дължи на факта, че съдържащото се рибено масло се разваля на първо място и впоследствие издава горчивина при готвене.
чубрица- океанска риба с висока стойност в хранително-вкусовата промишленост. Като склад на витамини и минерали, умерената му употреба предотвратява развитието на много заболявания. Независимо от метода на обработка и готвене на сайри, количеството хранителни вещества и ползи не намаляват. Въпреки тази характеристика, чубрица може да навреди на хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, сърцето, черния дроб и бъбреците. Така че не забравяйте, че всичко е добро в умерени количества.