Колко минути да пастьоризирате. Как правилно да пастьоризираме буркани. Тайните на пастьоризацията на заготовките за зимата. Характеристики на пастьоризация на пълни кутии във фурната
Какво е пастьоризация? Можете да съхранявате храната в стъклени буркани възможно най-дълго време само като предварително стерилизирате контейнерите. За да не се развалят продуктите, трябва не само да следвате точно рецептата, но и да знаете как да подготвите контейнера, като го почистите от замърсители и микроорганизми.
Какво е това и защо е необходимо?
Методът включва консервиране на храни при високи температури. Те прибягват до подобни действия, за да унищожат микроорганизмите. Развитието на последните в запечатани стъклени съдове може да доведе до бързо разваляне на храната.
Какви са условията за пастьоризация? За постигане на желания ефект контейнерите за консервиране трябва да бъдат предварително загрети при температура не по-ниска от 85 o C. За пълното унищожаване на бактериите, чиято дейност може да доведе до разваляне на храната, консервите трябва да се нагряват дълго време. За да проследят желаните показатели, те обикновено използват термометър, повишавайки и понижавайки температурата, което им позволява да постигнат определената цел.
Пастьоризирането на буркани със и без заготовки е надеждно решение за дълготрайно съхранение на консервирани храни в изба или хладилник. Нека разберем как правилно да подготвим стъклените съдове.
Пастьоризация с пара
Един от най-простите и достъпни начини- подготовка на стъклени контейнери за консервиране с херметизиране с помощта на обикновен тиган за готвене на пара. Какво включва методът? Върху тиган, пълен с топла вода, се поставя метална решетка, сито или друго удобно приспособление с дупки. Ето буркани, обърнати с главата надолу.
Какво е пастьоризация с пара? Същността на метода е да заври вода, която равномерно излива пара върху контейнерите отдолу нагоре. Тази термична обработка трябва да продължи поне 15 минути. Накрая бурканите трябва да се извадят от скарата, като се поставят с капачката надолу върху чиста кърпа.
Във фурната
Ефективно решение е предварителното загряване на стъклени съдове за консервиране във фурната. След старателно измиване и изплакване мокрите буркани се слагат в предварително загрята фурна. Тук температурата се настройва на около 160 o C. Пастьоризацията на стъклени съдове във фурната продължава, докато влагата се изпари напълно от повърхността им.
Термична обработка на консерви в микровълнова печка
Можете също така да подготвите стъклени съдове за консервиране на храна в микровълнова фурна. За да направите това, дъното на контейнерите трябва първо да бъде покрито с вода с около 1 см. Пастьоризацията в микровълновата включва топлинна обработка на кутиите при мощност от около 800 W за 5 минути. Ако се следва горната процедура, контейнерът ще бъде равномерно облят с пара.
Пастьоризация на буркани с препарати
Доста често има нужда от пастьоризиране не само на стъклени съдове, които се използват за консервиране, но и на готовия продукт. Обикновено това е необходимо за хайвер от тиква, салати, лечо и други зеленчукови ястия. Доматите, маринованите краставици и сладкото не изискват температурна обработка преди запечатване в буркани за дългосрочно съхранение.
Какво е пастьоризация със заготовки? Процедурата включва следното:
- бурканите, напълнени с готови продукти, се покриват с капаци, които се варят предварително;
- Така приготвеният стъклен съд се поставя в тенджера;
- бурканите се покриват с топла вода, така че течността да достига приблизително до раменете на контейнерите, но не докосва гърлото;
- Препоръчително е предварително да поставите дървен кръг на дъното на тигана, което ще предотврати триенето на контейнерите един в друг по време на процеса на кипене;
- Накрая контейнерите се обработват топлинно, след което се изваждат и подреждат.
Колко време трябва да продължи пастьоризацията на стъклени съдове с поставени в тях продукти? Ако продуктите се поставят в буркани от 1 л, е достатъчно варене за 10-15 минути. Пастьоризирането на двулитрови контейнери ще отнеме около 20 минути. Що се отнася до трилитровия контейнер, последният се пастьоризира заедно с препаратите за около 30 минути. Посочените срокове са приложими за подготовка за консервиране на плодове, течни салати и домати. Пържените храни трябва да бъдат пастьоризирани няколко минути по-дълго.
- За консервиране трябва да се използват само нови капаци. Използваните продукти, които съдържат драскотини по повърхността или деформации, няма да ви позволят да разчитате на дългосрочно съхранение на детайлите.
- Храната трябва да бъде старателно почистена преди консервиране. Препоръчително е детайлите да се изплакнат няколко пъти под течаща вода.
- Когато пастьоризирате съдове в тенджера, не я поставяйте върху голото дъно на метален съд с вряща вода. В крайна сметка в този случай стъклото може лесно да се спука.
В крайна сметка
Така че разбрахме какви методи съществуват за висококачествено консервиране у дома. И накрая, заслужава да се отбележи, че съответствието с характеристиките технологичен процесПриготвянето на храна за дългосрочно съхранение през извън сезона е ключът към приемането на безопасна, апетитна храна.
Всяка домакиня се опитва да запази витамини от зеленчуци, плодове и гъби за зимата. Един от доказаните методи е тяхното консервиране. Трудно е да се намери човек, който да откаже чай с домашно сладко от малини или лека закуска под формата на хрупкави краставици. В същото време, за да ви зарадват препаратите през цялата зима, трябва правилно да стерилизирате бурканите за тях.
Защо е необходимо да стерилизирате бурканите?
По повърхността на бурканите живеят много бактерии и микроорганизми. По време на стерилизация те умират поради излагане на висока температура.
IN консервирани хранисъздава се оптимална среда за живот и размножаване на бактериите. Ако откажете стерилизация, микробите ще започнат процеса на ферментация в препаратите и вашите запаси ще се развалят. Това обикновено води до подуване на капака или помътняване на саламурата.
Подготовка на буркани за стерилизация
Преди да започнете да приготвяте кисели краставички или конфитюри, трябва да следвате няколко прости правила.- Проверете бурканите за чипове или пукнатини. Чип на врата със сигурност ще доведе до подуване и разкъсване на капака. Напукан буркан може да експлодира, когато в него се налее вряща вода.
- Целите буркани трябва да се изплакнат обилно с топла вода и почистващ прах. Подсушете бурканите с кърпа или просто ги оставете на масата да изсъхнат за известно време. Препоръчително е да стерилизирате само сухи съдове.
Това е най-старият и надежден метод, вероятно вашите майки и баби са го използвали. Въпреки това, можете да стерилизирате буркани с пара по различни начини.
- С помощта на чайник, турчин или други прибори с тясно гърло. Бурканът се поставя върху гърлото на врящ чайник или се вкарва в гърлото на турчина с главата надолу. Литрови буркани се стерилизират за 7-10 минути, трилитрови буркани за 15 минути. По правило капките вода спират да се образуват върху напълно стерилизиран буркан.
- С помощта на специални кръгли капачки с отвори за гърлото на буркана. В този случай покрийте тенджерата с вряща вода с капак (може да има една или повече кръгли дупки) и поставете бурканите с гърлото надолу. Ако нямате такова чудо устройство, можете да използвате обикновено метално сито. Вярно е, че в този случай по-голямата част от парата ще отиде на вятъра и това ще доведе до повишаване на влажността и температурата в кухнята, което е нежелателно през лятото.
- В уред за пара. Ако сте собственик на такъв полезен помощник в приготвянето на вкусни и здравословни ястия, тогава можете да използвате този метод на стерилизация. Чистите буркани се поставят в двоен котел за 15 минути и се включва режимът на готвене. Недостатъците на този метод включват възможността за стерилизиране на малък брой кутии, тъй като параходът трябва да е много просторен.
Стерилизиране на буркани във фурната
Чистите и винаги сухи буркани се слагат във фурната и се включват на максимум. Уверете се, че температурата не надвишава 200 градуса. След 10 минути изключете фурната и оставете бурканите да се охладят в нея. Не отваряйте фурната веднага, тъй като стъклото може да се счупи поради температурни промени.
Този метод е удобен преди всичко, защото ви позволява да стерилизирате няколко буркана наведнъж. Освен това температурата във фурната е по-висока от температурата на парата, което ви позволява да убиете повече микроби.
Стерилизация на буркани в микровълнова фурна
Това е най-бързият и лесен начин за стерилизация. В зависимост от обема на микровълновата в нея се поставят една или повече чисти кутии. Дъното на буркана трябва да бъде покрито с около 2 см вода, която загрява водата, а не въздуха. Водата в бурканите завира и се извършва стерилизация на пара. Сухите буркани не могат да се стерилизират в микровълнова фурна.
С мощност от 800 вата, унищожаването на микробите ще отнеме 5-7 минути.
Стерилизиране на буркани в съдомиялна машина
Основното предимство на този метод е, че могат да се зареждат кутии съдомиялнапросто ги изплакнете леко. Освен това по време на стерилизация не е необходимо да се разсейвате с буркани и можете да посветите цялото си време на подготовката на продуктите за запечатване.
И така, съдомиялната машина се включва на най-висок температурен режим (поне 60 градуса) без добавяне на почистващи препарати.
Недостатъците на този метод включват ниската температура на стерилизация, така че ефектът ще бъде по-лош, отколкото при използване на пара или фурна.
Как да стерилизирате капаци
Капаците, подобно на бурканите, трябва да се измият и внимателно да се проверят за вдлъбнатини, драскотини или ръжда преди стерилизация. Капачките на винт се препоръчват да се подновяват всяка година.
Чистите капачки могат да се потопят във вряща вода за 3 минути или да се стерилизират във фурната заедно с бурканите. В никакъв случай не стерилизирайте метални капаци в микровълнова фурна, тъй като това ще доведе до счупване.
Много домакини не се доверяват на двойно или дори тройно наливане на вряла вода по време на консервиране и прибягват до пастьоризация, тоест стерилизация на буркани заедно с препаратите. По правило се изисква за консервиране на краставици, гъби и в рецепти с малко количество оцет.
За да направите това, ще ви е необходима просторна тенджера с широко дъно. Емайлиран леген е идеален за трилитрови буркани. Поставете дървена решетка или тънка кърпа на дъното на тавата и в нея наредете буркани с готови продукти. Гърлото на бурканите се покрива с капачки, но не се завинтват.
Тиганът трябва да се напълни с топла вода, така че да не достига около 5 см от гърлото на бурканите, след което тиганът се поставя на огъня. Времето за пастьоризация зависи от конкретната рецепта, като правило отнема 15-25 минути след като водата заври.
Пастьоризираните буркани се изваждат внимателно от водата един по един и веднага се навиват. Препоръчително е бурканите да се оставят обърнати надолу, докато изстинат.
Какво не трябва да правите при консервиране у дома
Най-честите грешки, които домакините допускат при приготвянето на зеленчуци и плодове.
- Използване на лошо измити зеленчуци и плодове. Преди да поставите препаратите в буркани, трябва да ги изплакнете обилно под течаща вода. Мръсните зеленчуци могат да причинят помътняване на саламура. Плюс това, никой не обича хрупкава песъчинка по зъбите си в лека закуска.
- Използване на стари повредени капаци. Дори малък дефект на капачка на винтнеизбежно ще доведе до подуване. Не забравяйте също, че вакуумните уплътнения, въпреки че са много удобни за използване, запазват своите уплътнителни свойства само за 3-4 месеца. Ако искате вашите детайли да издържат по-дълго, използвайте други опции.
- Неправилна пастьоризация на консерви. Не можете да поставяте буркани със заготовки директно на дъното на контейнера, в който се извършва пастьоризация. Също така е нежелателно стените на кутиите да влизат в контакт една с друга при кипене. Поставете ги далеч един от друг или ги поставете с кърпа.
Така че стерилизацията на буркани и капаци е неразделна част от консервирането на храната. Независимо кой метод на стерилизация изберете, извършете го според всички правила. В този случай до пролетта можете да зарадвате и изненадате вашите близки и приятели с вашите кулинарни шедьоври под капак.
Видео: как да стерилизирате буркани
При подготовката за бъдеща употреба е много важно да се поддържа стерилност. Всички патогенни бактерии трябва да бъдат унищожени по време на обработката на храната и подготовката на контейнерите за съхранение. Бурканите за консервиране трябва да се почистят със сапун за пране или сода, след което да се измият с течаща вода. След това се заливат с вряща вода, запарват се, поставят се в конвекторна или микровълнова фурна за няколко минути и капаците се изваряват добре.
Последната точка може да изплаши някои домакини, за които подобни усилия за дезинфекция на контейнери ще изглеждат като трудна задача. И това е напълно напразно, защото има буркани за препарати, които са достъпни дори за най-неопитните млади дами. Процесът може да бъде значително опростен с помощта на обикновена кухненска фурна.
със заготовки
Няма нужда да поставяте легени и кофи, пълни догоре с вряла вода, можете да го направите много по-лесно. Много отдавна нашите баби са открили новите възможности на домакинската кухненска фурна. Той е достъпен, просторен и лесен за използване. В него можете да дезинфекцирате капаци (разбира се, само железни и без гумени вложки), буркани, черпаци и други необходими прибори, преди да съхранявате храна.
Понякога рецептата предвижда стерилизация на буркани със заготовки. Това може да стане във фурната без особени затруднения. Целта на акцията е пълното унищожаване на всички бактерии и гъбички, които могат да развалят консервираните продукти и да навредят на човешкото здраве.
Първо трябва внимателно да проверите бурканите за чипове и пукнатини. При нагряване те могат да се спукат, така че стерилизацията на буркани със заготовки във фурната се извършва само ако контейнерите са непокътнати.
След това трябва да подготвите съответно съда и да поставите в него необходимите кисели краставички, конфитюри или маринати. Готовите консерви трябва да се покриват с капаци, без да се завинтват. След това бурканите с препаратите се стерилизират.
Във фурната първо поставете контейнерите върху скарата и едва след това включете газта. Необходимо е да се следи температурата: не може да се повишава над 120 градуса, тъй като стъклото може да се спука.
Времето за готвене е посочено в рецептата. Обикновено това е 10-15 минути за кутии с обем 0,5-0,7 литра и 20 минути за кутии с обем 1 литър. След като изтече необходимото време, газът трябва да се изключи и бурканите да се оставят за известно време, за да се охладят леко.
Внимавайте, горещо е!
Извадете съдовете внимателно, като използвате специални платнени или силиконови поставки. Важен момент: Трябва да са сухи. Първо, за да не изгорите ръката си през влажната кърпа, и второ, горещото стъкло може да се спука поради температурни промени. Бурканите трябва да се държат отстрани; гърлото може да се изплъзне от ръцете ви и не можете да избегнете изгаряния. Веднага след изваждането бурканите се затварят с капачки.
Пастьоризация
Стерилизирането на буркани със заготовки във фурната включва продължително излагане на продуктите при висока температура, при което някои от биологично активните вещества и витамини неизбежно се унищожават. Пастьоризацията се извършва при температура 75-90 градуса и е по-щадящ начин за обработка на продуктите. Използва се за компоти, маринати, към които се добавя много оцет, или препарати, които не се планират да се съхраняват дълго време.
Краят на лятото - началото на есента се счита за „най-горещото“ време за домакините. Тези, които обичат да се насладят на приготвени зеленчуци и плодове през зимата, са принудени да прекарват дълги часове в собствената си кухня, слагайки сладко, лечо, приготвяйки кисели краставички, домати и т.н. в стъклени съдове.
За да се гарантира, че препаратите не изчезват или „експлодират“, е необходимо не само да следвате стриктно рецептата, но и да знаете как да ги пастьоризирате правилно.
Старомодният начин на пастьоризация
Нашите майки и баби са правили това с помощта на обикновен чайник или голяма тенджера, популярно наричана тенджера. Как трябва да се пастьоризират бурканите? Първо, контейнерът трябва да се провери за чипове и пукнатини, тъй като само непокътнати екземпляри са подходящи за приготвяне на препарати за зимата. В противен случай има голяма вероятност от загуба на труд, време и пари поради спукване на контейнери.
Трябва да поставите обикновен железен чайник на котлона, да напълните обема му до половината с вода и да поставите буркана отгоре с гърлото надолу. Препоръчително е да поставите обикновена памучна кърпа на фугата.
Колко време трябва да се пастьоризират бурканите? Обикновено всеки отнема от 10 до 15 минути, което отнема значително време от домакинята. Можете да съкратите времетраенето на този процес, като използвате просторна тава, която може да побере по-голямо количество съдове.
Трябва да налеете около 2 пръста вода в тавата, отгоре да поставите решетка и върху нея да поставите бурканите с гърлото надолу. Има дори специални капаци за тигани, които ви позволяват да дезинфекцирате няколко контейнера наведнъж. За половин литрови и литрови буркани ще са достатъчни пет до осем минути варене на пара. По-големите съдове се държат в тигана до 15 минути.
Добре дезинфекциран буркан става прозрачен и сух и може да се използва за съхранение на измити плодове и зеленчуци.
Методи за пастьоризация с домакински уреди
Как трябва да пастьоризирате буркани във фурната? Трябва да кажа, че този метод е най-популярният. Няма нужда да дишате горещ и влажен въздух, а фурната може да побере доста консерви. И така, чистите съдове трябва да се поставят на скарата с гърлото надолу, да се завърти вентилът на фурната на 140 ⁰C и да се изчака 10-15 минути.
След изтичане на това време контейнерът не може да бъде изваден; трябва да се остави да изстине. Единственото условие за такава подготовка преди валцуване е контейнерите да не се поставят близо един до друг, в противен случай те могат да се спукат.
С развитието на технологичния прогрес и появата в домовете на руските граждани на различни домакински уреди, което значително улеснява живота, процесът на приготвяне на витаминозни салати, конфитюри и компоти за зимата е значително намален. Сега можете да използвате микровълновата фурна за дезинфекция на съдове. Как правилно да пастьоризирате буркани в микровълновата?
Първо, трябва да запомните, че напълно празен и сух контейнер не може да бъде поставен във фурната. Необходимо е да налеете малко вода във всеки предварително измит буркан - само няколко супени лъжици или да поставите чаша вода, пълна на около 2/3, до сухите буркани, за да не се разлее при кипене.
Второ, по-добре е да поставите трилитрови контейнери отстрани върху предварително поставена памучна салфетка. След като включите устройството на максимална мощност за около 5 минути, струва си да наблюдавате процеса. Веднага след като цялата вода от контейнера или стъклото се изпари, обработката може да бъде завършена. По правило това отнема от 3 до 5 минути.
Не всеки знае, че уредът за бавно готвене може да помогне за унищожаването на всички бактерии в един буркан. Как трябва да пастьоризирате буркани в бавна готварска печка? Стерилизирането на контейнери в мултикукър също включва предварителното им почистване. След това трябва да излеете 2-3 чаши вода в купата на устройството, да фиксирате кошницата на пара отгоре и да поставите контейнера с гърлата надолу.
Избирайки режима „печене“ или „готвене на пара“, можете да се занимавате с работата си, давайки възможност на устройството да върши работата си. Някои домакини предпочитат първо да заври вода под затворен капак, и едва след това инсталирайте стъклени контейнери.
Ще отнеме около 5 минути, за да стерилизирате малък контейнер; по-голям контейнер ще отнеме малко повече време. Предимството на този метод за дезинфекция е, че капачките могат да се стерилизират заедно с бурканите.
Пастьоризация на съдове с препарати
Как правилно да пастьоризирате буркани със заготовки? За това ще ви трябва същата голяма тенджера или резервоар. На дъното му поставете дървена или метална решетка с височина 2,5–3 см и отгоре постелете памучна кърпа.
Ако няма налична скара, можете да минете с една кърпа. Поставете контейнери с препарати на дъното на тигана, пълнежът или сиропът в които не достигат ръбовете на шията 1-2 см, покрийте ги със стерилизирани капаци. Сега трябва да налеете достатъчно вода в резервоара, така че нивото й да съответства на нивото на храната в бурканите.
Как правилно да пастьоризирате буркани, пълни с плодове или зеленчуци? Ако планирате да използвате капаци с щипки, запечатайте бурканите с тях, преди да започне пастьоризацията. Когато поставяте скобата, бъдете изключително внимателни да не изместите монтирания гумен О-пръстен.
И още нещо - контейнерите с такива капаци трябва да бъдат напълно покрити с вода. Ясно е, че само буркани с еднакъв размер могат да бъдат пастьоризирани в резервоара наведнъж. Кърпата, предварително поставена на дъното, трябва да предпазва кутиите от допир една до друга и стените на врящата вода.
Пастьоризация и стерилизация- основни методи за консервиране на зеленчуци. Съществуват различни начиниконсервиране - ще разгледаме основните.
Пастьоризация, последвана от центрофугиране
Стерилизация в стъкло с незабавна опаковка с тенекиени капаци след изваряване. Зеленчуците трябва да се стерилизират по този начин при температура на кипене. В този случай продуктите са във вакуум и херметически опаковани. Стерилизирайте рулцата в голяма тенджера или котел, като поставите съдовете във вода с температура 30 градуса. Водата не трябва да достига до шията на сантиметър или един и половина. Времето за стерилизация обикновено е между петнадесет и двадесет минути.
Пастьоризацията е удобна в случаите, когато се приготвят маринати или компоти. Температурата по време на тази обработка е 80-90 градуса. Стерилизират се само кисели зеленчуци или плодове, тъй като тяхната киселина е естествен консервант.
Парна стерилизация
Друг популярен метод е стерилизацията с пара. Бурканите се поставят в голям съд върху решетка, а тавата се налива с вода до дъното на стъкления съд. Стерилизирайте бурканите в контейнер с капак. При този метод времето за стерилизация се изчислява по следния начин: времето, необходимо за стерилизация във вода, се умножава по две.
Можете също така да стерилизирате зеленчуци, които са предварително запушени. За този метод бурканите трябва да се затворят със специална скоба. Трябва да се помни, че колкото по-висока е температурата на зеленчуците по време на затваряне, толкова по-голям вакуум се създава.
Стерилизация на сосове
Можете да консервирате храна, като използвате така наречения „горещ метод“. Отличен за стерилизиране на сосове и други течни и полутечни консерви. Продуктите се изсипват в предварително стерилизирани съдове при температура на кипене и след това се покриват с капаци.
Пастьоризация на зеленчуци в затворени буркани
Консервирането в буркани с тенекиени капаци и ластици става по следния начин. Гумените пръстени трябва да се поставят върху бурканите, да се покрият с капак и след това да се закрепят със специална скоба. След това поставете бурканите във врящата вода и ги напълнете с вода до ниво два сантиметра над капака. Оставете да къкри 20 минути. Струва си да знаете, че скобите от кутиите могат да бъдат отстранени само когато са напълно охладени.
Ако солите и консервирате зеленчуци без пастьоризация, тогава трябва да се научите как да го правите правилно.
