تعقيم الجرار لتر مع الفراغات. طرق تعقيم البرطمانات والأغطية في الماء المغلي، البخار، الميكروويف، غسالة الأطباق. التعقيم الحراري للقبعات
طريقة تعقيم البرطمانات في وعاء الماء,العديد من ربات البيوت المبتدئات لا يعرفن، و كم عدد وقتيجب أن يستمر هذا الإجراء. تمت مناقشة هذا بالتفصيل في هذه المقالة. المعلومات المقدمة ستكون مفيدة لكل ربة منزل، لأنها ستسمح لك بإعداد الجرار نوعيا لمختلف الاستعدادات لفصل الشتاء، بما في ذلك كيفية تعقيم الجرار المربى.
تحضير الجرار
مهم!لغسل الجرار، خذ اسفنجة جديدة وفرشاة.
- يتم فحص الأغطية اللولبية القابلة لإعادة الاستخدام بحثًا عن الصدأ والتشوه. إذا كان هناك القليل من الصدأ أو الخدش، فلا ينصح باستخدام هذه الأغطية حتى لا تفسد قطعة العمل.
- يتم التعقيم بزيادة تدريجية في درجة الحرارة، لأن التغير المفاجئ في درجة الحرارة يمكن أن يؤدي إلى تشقق الجرة.
بعد اختيار الحاويات الزجاجية السليمة وغسلها جيدًا، انتقل إلى إجراء التعقيم الرئيسي. هناك عدة طرق، ولكن في أغلب الأحيان يتم تعقيم الجرار في وعاء من الماء.
تكنولوجيا العملية
تعتبر طريقة التعقيم هذه ملائمة للاستخدام مع الجرار الصغيرة بسعة تصل إلى 1 لتر، حيث يتم وضع الجرار خلال هذا الإجراء في مقلاة ويتم الاحتفاظ بها في الماء المغلي لفترة معينة من الوقت (موصوف أدناه).
بعد تحضير الجرار واختيار المقلاة المناسبة، انتقل إلى التعقيم:
مهم!إذا كانت الأوعية الزجاجية لا تتناسب مع ارتفاع المقلاة، فيمكن وضعها على جانبها.
هذه الطريقةبسيطة ومريحة للغاية، لأنها لا تتطلب ذلك أجهزة خاصةويمكنك معالجة عدد كبير من العلب مرة واحدة بالطبع إذا كان لديك قدر كبير.
التعقيم بالبخار فوق المقلاة
هذه إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لتحضير الجرار للتعليب. لهذه الطريقة تحتاج:
- قدر صغير
- صر معدني
- البنوك.
مهم!كلما كانت المقلاة التي يغلي فيها الماء أوسع، كلما زاد عدد الجرار التي سيتم تعقيمها في نفس الوقت.
تتم عملية التعقيم بالبخار على النحو التالي:
- صب الماء في المقلاة إلى الحافة تقريبًا ثم ضعه على النار.
- عندما يبدأ الماء بالغليان، ضعي شبكة فوق المقلاة. رف الفرن أو حامل الحاويات الساخنة مناسب لهذا الغرض.
- ضع البرطمانات على الشواية مع وضع أعناقها للأسفل.
- سيظهر التكثيف على الجزء الداخلي من الأوعية الزجاجية، والذي يتجمع في قطرات كبيرة ويتدفق مرة أخرى إلى المقلاة. تحتاج إلى الإمساك بالبرطمانات حتى يغسل المكثف سطحها الداخلي بالكامل.
- تتم إزالة العبوات الزجاجية من الشواية باستخدام حامل الأكواب وتوضع على منشفة نظيفة على الطاولة مع الرقبة لأسفل.
مهم!يمكن حفظ الأغطية في الماء المغلي لعدة دقائق.
يتم تعقيم الجرار في غضون 6-10 دقائق. كل هذا يتوقف على شدة الماء المغلي. تظل نظيفة لمدة يومين.
شاهد الفيديو! تعقيم مرطبانات التعليب
يمكنك أيضًا تعقيم الجرار المطهوة على البخار داخل المقلاة:
- ضع رفًا سلكيًا أو أغطية معدنية في قاع المقلاة.
- توضع العبوات الزجاجية على الشواية مع وضع العنق لأسفل. الشيء الرئيسي هو أن هناك مسافة بين قاع المقلاة وعنق الجرة.
- صب بعض الماء ووضعه على النار.
- عندما يبدأ الماء في الغليان، سيعمل البخار على تنظيف البرطمانات من الداخل.
وميزة هذه الطريقة هي أن البخار لا يرتفع عالياً ولا يزيد من نسبة الرطوبة في المطبخ. للحصول على تأثير أكبر، يمكن تغطية المقلاة بغطاء.
شاهد الفيديو! كيفية تعقيم الجرار والأغطية قبل التعليب
تعقيم مع الفراغات
لا يمكن تعقيم الجرار الفارغة فحسب، بل يمكن أيضًا تعقيمها مع الفراغات. عادة ما يتم استخدام هذه الطريقة عند تعليب الليشو والأديكا والخضروات. السلطات في الجرارصغيرة الحجم، ويتم تحضيرها بالطهي.
كيف اقوم به بشكل صحيحالقيام بالتعقيم:
- يتم وضع قطعة العمل الساخنة في مرطبانات مغسولة ومغطاة بغطاء.
- ضعي قطعة قماش في قاع المقلاة وضعي أوعية زجاجية.
- صب الماء الدافئ بحيث يغطي الجرار حتى الرقبة، لكنه لا يدخل في الفضاء الداخلي عند الغليان.
- ضعي القدر على النار واتركي الماء حتى يغلي.
- من هذه اللحظة يتم توقيت 15-30 دقيقة.
مهم! كم للتعقيمالجرار تعتمد على حجم الحاويات. لمدة 0.5 لتر - 15 دقيقة، لمدة 1 لتر - 25-30 دقيقة.
- بعد مرور الوقت المحدد، تتم إزالة الحاويات من الماء الساخن بملقط خاص ويتم لف الأغطية.
توفر العديد من وصفات السلطة لفصل الشتاء هذا النوع من التعقيم، حيث يخضع المستحضر إلى معالجة حرارية إضافية أثناء العملية.
هناك طرق عديدة لتعقيم البرطمانات، والتي تعتمد على استخدام درجات الحرارة المرتفعة وغيرها من الأجهزة الكهربائية. يمكنك معرفة المزيد حول استخدامه في الميكروويف وفي الغلاية المزدوجة على موقعنا الإلكتروني.
خاتمة
يعتمد العمر الافتراضي للاستعدادات لفصل الشتاء على التعقيم عالي الجودة للجرار. ولذلك، ينبغي إيلاء هذه العملية اهتماما خاصا. يمكن للحاويات المعدة بشكل غير صحيح أن تلحق الضرر بالعلب وتتسبب في تدهور المنتجات.
شاهد الفيديو! تعقيم الجرار بالخيار - طريقة التعقيم الأصلية
تتطلب العديد من وصفات الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء إعادة التعقيم بعد ملئها بالخضروات أو المربى أو الكومبوت. لذلك يجب على كل ربة منزل أن تعرف كيفية تعقيم البرطمانات بالفراغات؟
عادة، سلطات الخضار وجميع أنواع الوجبات الخفيفة (الكافيار النباتي، ليشو، إلخ)، وكذلك الفطر المخلل والكومبوت والعصائر الطبيعية ومستحضرات الخضار دون إضافة الخل تحتاج إلى تعقيم مسبق. لا حاجة للخضوع لعمليات التعقيم أنواع مختلفةالمربيات والخضروات المتبلة بالخل، يمكنك ببساطة تعقيم الجرار الفارغة. لذا، كيفية تعقيم الجرار بشكل صحيح مع الفراغات.
تعقيم الجرار مع المستحضرات في الماء المغلي
الطريقة الأكثر شيوعًا والأبسط لتعقيم قطع العمل هي التعقيم في الماء المغلي في وعاء عميق. لتعقيم الجرار لتر مع الفراغات، تحتاج إلى اتخاذ مقلاة واسعة وعميقة إلى حد ما، ووضع منديل القماش أو منشفة أو لوح خشبي في الأسفل.
ضع الجرار مع المستحضرات في قدر، وقم بتغطية الجزء العلوي بأغطية معقمة مسبقا. صب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة التي يجب أن تكون درجة حرارتها مساوية لدرجة حرارة الجرار مع المستحضرات. لأنه إذا كان الماء في المقلاة باردًا أو ساخنًا جدًا، فقد تنفجر الجرار الزجاجية بسبب تغيرات درجة الحرارة. تأكد من أن مستوى الماء في المقلاة أقل ببضعة سنتيمترات من الجرار.
ضعي القدر مع المكونات على نار متوسطة واتركي كامل المحتويات حتى تغلي، وبعد ذلك يجب غلي البرطمانات حسب الوصفة المحددة. بعد الوقت المحدد، يجب أن يتم لف الجرار بأغطية. إذا لم يتم تحديد وقت تعقيم محدد في وصفة المستحضرات، فاتبعي هذه التوصيات:
- بالنسبة للعلب بحجم 500 ملليغرام، 10 دقائق كافية؛
- لحجم 1 لتر، 15 دقيقة كافية؛
- لحجم 2 لتر - 20 دقيقة؛
- لحجم 3 لتر – 25-30 دقيقة.
سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لتعقيم جرة الخس. وفي حالات معينة يجب أن تكون درجة حرارة الماء أثناء الغليان أعلى من 100 درجة.
كيفية تعقيم وعاء من المكونات في الميكروويف
يمكن أيضًا تعقيم الجرار ذات الفراغات في فرن الميكروويف. قم بترتيب الجرار بالتساوي في فرن الميكروويف، ليست هناك حاجة لتغطية الجزء العلوي بالأغطية. وبما أنه، كما تعلم، لا يمكن وضع الأشياء المعدنية في الميكروويف، لذا من الأفضل تعقيمها في وعاء منفصل. يجب ضبط فرن الميكروويف على طاقته الكاملة، وبعد ذلك يجب غلي قطع العمل الموجودة في الجرار. ثم اضبطي الميكروويف على أقل إعداد للطاقة لمدة دقيقتين أو 3 دقائق. بعد هذا الوقت، قم بإزالة العلب الساخنة بعناية باستخدام قفازات الفرن ولفها على الفور. هذه الطريقة مثالية لكافيار الباذنجان (سيكون لذيذًا بلعق الأصابع).
كيفية تعقيم الجرار مع المستحضرات في الفرن
يمكنك أيضًا تعقيم الجرار بالمستحضرات في الفرن. ضع البرطمانات المحفوظة على صينية خبز أو رف سلكي، ثم ضعها في ماء دافئ أو بارد، ثم قم بتغطية الجزء العلوي من الجرار بالأغطية.
اضبطي درجة حرارة الفرن على 120 درجة. يجب تعقيم الجرار سعة 500 ملليجرام في غضون 10 دقائق، وستستغرق الجرار اللترية حوالي 20 دقيقة. عليك أن تكون حذرًا جدًا عند إخراج الجرار الساخنة من الفرن؛ استخدم قفازات الفرن أو قفازات الفرن للقيام بذلك. أغلق الجرار على الفور بالأغطية.
تعقيم الأغطية لقطع العمل
قبل تعقيم الأغطية للحفظ، قم بفحصها بعناية للتأكد من عدم وجود أي ضرر على سطحها. يمكنك تعقيم الأغطية في الماء المغلي مع الجرار. يمكنك أيضًا تعقيمها في مغرفة بها ماء مغلي مسبقًا. عادة ما يستغرق الأمر ما يصل إلى 10 دقائق لتعقيم الأغطية. قم بإزالة الأغطية باستخدام الملقط لتجنب حرق يديك.
يأتي موسم الصيف الذي طال انتظاره، مليئًا بالفواكه العصيرية ومجموعة متنوعة من الخضار الناضجة والأعشاب العطرية. هذا هو الوقت المناسب لتشبع جسمك بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. ربات البيوت، وخاصة المعنيات زراعة داشاويتم إحضار سلال التفاح والطماطم والخيار والباذنجان من الحديقة. الحصاد الغني يرضي أصحابه بالتنوع. ولكن حتى الأسرة الكبيرة لا تستطيع أن تأكل المحصول بأكمله، لذلك هناك حاجة للحفاظ على الخضار والفواكه ملفوفة في مرطبان على شكل مربى عطري أو سلطات لذيذة. هناك الكثير من الوصفات لإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء. يجب أن تكون حذرا عند تقديم الأطباق، حيث تم تصميم تقنيات الوصفة للتخزين على المدى الطويل، وجميع المكونات مصممة لعدد معين من الخضروات. وبالمناسبة، من مصنع المنتجات المجلفنة، يمكنك شراء أغطية معدنية للتعليب بكميات كبيرة http://avestar.ru/ بسعر رخيص، والتسليم في جميع أنحاء روسيا ودول رابطة الدول المستقلة (أوزبكستان، أذربيجان، أرمينيا، تركمانستان، بيلاروسيا، جورجيا، مولدوفا، كازاخستان، طاجيكستان، قيرغيزستان).
لماذا تحتاج إلى تعقيم حاويات التعليب؟
من أجل الحفظ الناجح، فإن الشرط المهم هو التعقيم عالي الجودة للأغطية والجرار. بعد كل شيء، حتى السطح المغسول جيدًا بالمنظفات لا يضمن عدم احتوائه على الجراثيم وجزيئات الغبار الدقيقة. لا يمكنك تجنب انتفاخ الحاوية وفساد الطعام إلا عن طريق المعالجة الحرارية أو في الفرن عند درجة حرارة عالية. إذا كنت ستبدأ في تعليب المحاصيل لأول مرة، فنوصيك بشدة بالتعرف على نصائح البسترة وتعلم كيفية تعقيم الأغطية والجرار بسرعة وكفاءة في المنزل.
كيفية تعقيم الجرة بشكل صحيح؟
عند بدء العمل، انتبه جيدًا لنظافة الحاويات، واشطف السطح بعناية وبعناية باستخدام المنظف واتركه حتى يجف. تستخدم العديد من ربات البيوت صودا الخبز عند معالجة الجرار الزجاجية. ينظف الأوساخ جيداً ويتخلص من الجراثيم.
خيارات التعقيم هي كما يلي:
- التعقيم بالبخار. الطريقة التي تم استخدامها لأجيال عديدة، لا تزال ذات صلة اليوم. يمكنك صنعه باستخدام قدر أو وعاء مملوء بالماء المغلي النظيف. بدلاً من الغطاء، نختار شبكة معدنية أو غربالًا مسطحًا للمقلاة، حسب ما يناسبك. ضع الجرة بعناية في الأعلى وابدأ العملية على نار خفيفة لمدة 5-15 دقيقة (حسب الحجم). يرتفع البخار من الماء، ويخترق داخل الوعاء، ويقتل البكتيريا الموجودة. تأكد من أن الجرة في حالة مستقرة ومستوية ولا تسقط أو تنقلب. تتم معالجة الجرار أيضًا بالبخار باستخدام غلاية. بعد غليان الماء فيه، يمكنك وضع الحاوية على الصنبور.
- تتطلب بعض الوصفات، مثل سلطات الخضار، بسترة المنتج مع الجرة. للقيام بذلك، ضع الحاوية مع قطعة العمل في وعاء من الماء واتركها حتى تغلي. توصي بعض ربات البيوت بتغطية قاع المقلاة بمنشفة أولاً. تأكد من أن الجرار لا تلمس بعضها البعض. انتظر 10-15 دقيقة. باستخدام الملقط، قم بإزالة الحاوية بعناية.
- يمكنك التأكد من تعقيم العبوات الزجاجية في الميكروويف. للقيام بذلك، ضع الجرة في الجهاز، بعد صب 3-4 سم من الماء النقي في الأسفل. أثناء عملية الغليان، يتم تطهير الجرة بقوة 800-900 واط. بعد 3-5 دقائق، الجرة جاهزة تماما لمزيد من العمل.
- يمكنك تعقيم الجرة في الفرن. للقيام بذلك، قم بتسخين الفرن إلى 150 درجة ووضع الجرار النظيفة على الرف مع وضع الرقبة لأسفل لمدة 15 دقيقة. هذه الطريقة ملائمة لأنها لا تتطلب حضورك المستمر وإجراءات إضافية. بعد مرور الوقت، قم بإزالة المعدات باستخدام ملقط أو قفاز الفرن لتجنب التعرض للحرق.
كيفية تعقيم الأغطية الاغلاق؟
تعد معالجة الأغطية ضد الكائنات الحية الدقيقة أمرًا مهمًا أيضًا لنجاح أعمال الحصاد. كيف يتم تعقيم الأغطية لتجنب تغلغل الجراثيم والبكتيريا والحفاظ على نضارة الطعام وطعمه غير المسبوق لفصل الشتاء؟ للقيام بذلك، قم بغلي الأغطية في الماء النظيف في قدر أو وعاء. نقوم بالمعالجة مباشرة قبل الانسداد لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك تعقيم الأغطية باستخدام قدر بخاري وفرن، لكن تأكد من إزالة البطانات المطاطية لمنعها من الذوبان. ولا داعي للتجربة بوضع الأغطية في الميكروويف؛ فهذه الطريقة غير مقبولة على الإطلاق.
تعقيم أغطية الفرن
لتوفير الوقت، يتم وضع الأغطية على رف الفرن مع الجرار الزجاجية. قبل القيام بذلك، من المهم جدًا إزالة الأربطة المطاطية بعناية حتى لا تتلفها، لأنها لا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة. تأكد من أن الشريط المطاطي الذي تم إزالته في مكان نظيف، على منشفة أو منديل.
كيفية تعقيم الأغطية المانعة للتسرب بالأربطة المطاطية؟
يتم تعقيم الأغطية بالأشرطة المطاطية وفقًا للمبدأ التالي: إذا طبخنا في الماء المغلي، فلا يمكن إزالة الأربطة المطاطية عن طريق إنزالها في الماء لمدة 3-5 دقائق. إذا قمنا بمعالجة الأغطية في الفرن، فتأكد من إزالة الأربطة المطاطية. أحد المعايير المهمة للإغلاق الناجح هو عدم وجود الصدأ وتشوه المنتج. يجب أن يتناسب الشريط المطاطي مع حجمه تمامًا، وأن يتناسب بإحكام مع الغطاء، وأن يكون بدون ضرر.
تعقيم الأغطية الملتوية 82
اكتسبت الأغطية الملتوية شعبية بسبب سهولة استخدامها عمليًا. أنها لا تتطلب وجع الاغلاق. تحتاج إلى اختيار هذه الأجهزة من مواد عالية الجودة، لأن الصفائح المعدنية الرقيقة جدًا يمكن أن تتسرب أو تتشوه. يمكنك التحقق من الملاءمة بالطريقة التالية: إذا سمعت صوتًا باهتًا عند الضغط، فهذا يعني أن الغطاء آمن وجاهز للإغلاق. يجب تعقيم هذه المنتجات عن طريق غليها في الماء لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت، يلين البلاستيك قليلاً. عند وضعها على الجرة، يتم ثملها بسهولة. يوصى بسحب الأغطية باستخدام ملقط خاص، والذي يتم بيعه غالبًا كجزء من أدوات المطبخ.
التعقيم باستخدام الأغطية المفرغة
يعتبر غطاء التفريغ مكلفًا للغاية، ولكن يمكن استخدامه حتى 200 مرة، وهو ما يبرر التكلفة. هذا جهاز بلاستيكي كامل به صمام في المنتصف. يأتي الغطاء مزودًا بمضخة تسحب الهواء، مما يخلق مساحة فراغ. يتم وضع الأغطية المفرغة للتعقيم والبسترة في الماء المغلي لبضع ثوان. هذا يكفي تماما.
كم من الوقت يستغرق تعقيم الأغطية؟
يعتمد الوقت الذي يستغرقه تعقيم أغطية التعليب بالكامل على طريقة التعقيم. سيكون الإجراء لمدة 3-5 دقائق في الماء المغلي كافيًا. يمكنك إبقاء الأغطية في الفرن المسخن مسبقاً لمدة تصل إلى 15 دقيقة. يمكن معالجة أغطية البولي إيثيلين بالحرارة لمدة 15 ثانية، ويتم غمر الأغطية المفرغة في الماء المغلي لمدة 2-3 ثواني. بعد العملية، يتم وضع الأغطية على منشفة نظيفة لتجف، أو يتم وضعها على الفور لإغلاقها.
يعد تعقيم الجرار والأغطية إجراءً متكاملاً يبدأ المرحلة النهائيةتعليب. من المهم التعامل مع هذه اللحظة بمسؤولية وكفاءة، حتى لا تضيع الكثير من الجهد والطاقة والاستثمارات المالية. لا تنسى قواعد السلامة. لتجنب التعرض للحروق بسبب الماء المغلي أو التعرض للحرق بسبب الأجسام الساخنة، استخدم القفازات أو قفازات الفرن. استمتع بالحفظ باتباع التوصيات المذكورة أعلاه. في أمسيات الشتاء الطويلة، ستسعد جهودك أصدقائك وعائلتك بالمعلبات اللذيذة والصحية.
من أجل الحفاظ على عملية الحفظ، التي استثمرت فيها الكثير من العمل، بشكل مثالي في فترة الخريف والشتاء وتلبية توقعاتك، فمن الضروري الاهتمام بالعقمالعبوات الزجاجية.
قبل التعقيم، تأكد من التأكد من أن الحاوية في حالة ممتازةأي التحقق من وجود عيوب مثل الرقائق والشقوق، مع إيلاء اهتمام خاص لعنق الجرة.
يجب شطف الجرار جيدًا في محلول الصودا.
لا تستخدم المنظفات الرغوية، لأنها تشكل فيلما على سطح الزجاج، مما قد يؤثر سلبا على جودة الأطعمة المعلبة في المستقبل.
بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى فحص الأغطية، إذا كنت تأخذ أغطية ملولبة، فمن المنطقي أن تأخذ أغطية جديدة.
استخدام العشيقات العديد من الخيارات التي تم اختبارها عبر الزمنتعقيم الجرار في المنزل.
- النوع الأكثر شيوعاً لتعقيم الجرار هو استخدام المقالي التي فيها تم تركيب غربالأو منصة نقالة صغيرة والعلب موضوعة عليها بالفعل رأسًا على عقب. عندما يغلي السائل، يطلق البخار الذي يصل إلى الزجاج، لذلك يستغرق تعقيم الحاوية حوالي 15 دقيقة. يتم سحب الجرار على قطعة قماش نظيفة دون قلبها.
- واحدة من أكثر الطرق ملاءمة لتطهير الجرار تحميصهم في الفرن. ضعي البرطمانات المغسولة جيدًا، دون مسح، مقلوبة على رف سلكي في الفرن وحدد درجة حرارة 160 درجة مئوية. يُنصح بتدفئة البرطمانات لعدة دقائق حتى تجف.
- عملية العديد من ربات البيوت حاوية في الميكروويف.للقيام بذلك، تحتاج إلى صب بضعة ملليمترات من الماء في الجزء السفلي من الحاوية وتركها في ميكروويف قيد التشغيل لمدة خمس دقائق، واختيار قوة تشغيل تبلغ 700-800 واط. إذا تمت معالجة عدة علب دفعة واحدة، فيجب زيادة مدة الإجراء.
- مناسب للاستخدام كمعقم باخرة. للقيام بذلك، ضع الجرة من الأسفل إلى الأعلى في غلاية مزدوجة وأمسكها، مع تحديد وضع "الطهي" لمدة 15 دقيقة تقريبًا. هذا هو الخيار الأكثر راحة للعلب الصغيرة.
تعقيم القبعات
المرحلة النهائية من إعداد الحاوية هي تطهير الأغطية. عند استخدام الأغطية اللولبية، يجب غليها لمدة 10-15 دقيقة، قبل وقت قصير من إغلاق الأطعمة المعلبة. ضع الأغطية المعالجة بعناية فائقة، ويفضل استخدام شوكة أو ملاقط مسلوقة.
في حالة استخدام الجرار الزجاجية ذات المشابك المعدنية، يتم تحضير الأغطية بالتزامن مع الجرار، ويتم غلي الأختام المطاطية وتثبيتها على الجرة مباشرة قبل الختم.
من المهم أن تتذكر أنه لا يمكنك استخدام الأغطية المستعملة، لأن تغير شكل الأغطية وخدشها يمكن أن يتسبب في تلف الأطعمة المعلبة.
بسترة
يُطلق على تطهير الجرار في المقلاة بالمكونات اسم البسترة. في كثير من الأحيان، قبل أن يتم إغلاق المنتج بإحكام، يتم بسترة الأطعمة المعلبة. على غرار التعقيم البسيط، في هذه الحالة يتم حساب وقت البسترة أيضًا بالنسبة لحجم الجرار ويمكن أن يستغرق من 10 إلى 30 دقيقة.
يتم تغطية الجرار المملوءة بالتحضير بأغطية، ودون لفها، يتم وضعها في المقلاة، والتحقق من أن الجرة مستقرة.
احرص على عدم لمس جدران الجرار. يجب وضع الجرار على شبكة خشبية خاصة أو منشفة بحيث لا يصل الماء إلى 1.5-2 سم إلى الأعلى.
قبل أن يبدأ الماء في الغليان يجب تسخين البرطمانات حتى لا تنفجر عند غمرها في الماء المغلي والمبستر في الماء المغلي لمدة 10-30 دقيقة.
بعد الانتهاء من البسترة، قم بإزالة البرطمانات بعناية من المقلاة دون فتحها وإغلاقها بآلة الختم. يتم قلب الجرار المختومة رأسًا على عقب، مما سيسمح لك بمعرفة ما إذا كان هناك وصول للهواء إلى الجرار، ثم اتركها لتبرد.
في حالة استخدام أوعية خاصة ذات أغطية زجاجية، تتم عملية البسترة بشكل مختلف. يجب وضع ختم على أعناق الجرار المملوءة بالفراغات ومختومة.
قم بتسخين السائل في قدر إلى 55-65 درجة مئوية، بعد وضع منشفة أو شبكة خشبية في الأسفل، بعد التسخين، ضع الجرار بحيث يغطي الماء الأغطية.
يُغلى الماء ويُغلى للوقت المطلوب. ثم قم بإزالة البرطمانات بعناية واتركها لتبرد. يجب أن تتناسب الأغطية بإحكام مع الجرار.
نتمنى لكم نتائج لذيذة!
يتطلب التعليب الالتزام الإلزامي ليس فقط بقواعد تمليح المنتجات وتتبيلها، ولكن أيضًا بالمعالجة الحرارية للحاويات الخاصة بها. يجب أن تكون الجرار الزجاجية ذات الأغطية نظيفة وتخضع لمعاملة خاصة - التعقيم.
هناك عدة طرق لتعقيم البرطمانات في المنزل، بدءًا من أبسطها - الطهي بالبخار فوق قدر، إلى أكثرها تعقيدًا - في المقلاة الهوائية. دعونا نلقي نظرة عليها بمزيد من التفصيل، مع تسليط الضوء على جميع الإيجابيات والسلبيات حتى تتمكن من اختيار الطريقة المثالية بالنسبة لك. اتبع جميع التوصيات بدقة، وسيتم تخزين المحميات الخاصة بك بشكل مثالي طوال العام! وبالطبع لا تنسوا قواعد السلامة عند العمل بالعلب الساخنة والبخار.
- خذ مرطبانات مناسبة للحفظ بدون رقائق أو شقوق أو رقائق.
- غسل الأواني جيداً قبل تعقيمها. استخدمي صابون الأطباق العادي أو صودا الخبز، ثم اشطفي البرطمانات جيدًا تحت الماء الجاري. انتبه بشكل خاص للرقبة، حيث تتراكم الأوساخ والصدأ غالبًا.
- أغطية القصدير يمكن التخلص منها. إذا كنت تستخدم أغطية لولبية حديثة قابلة لإعادة الاستخدام، فتأكد من أن طبقة الطلاء الداخلية سليمة - ويجب ألا يكون هناك أي رقائق أو خدوش أو صدأ.
- تذكر: أثناء التعقيم، لا يسمح بالتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة! لا ينبغي غمر البرطمانات الباردة في الماء الساخن والعكس! لمنع انفجار الحاوية، يجب تسخينها تدريجيا.
التعقيم بالغليان
يعد غلي العلب في قدر من أسهل الطرق لتسخين أوعية المعالجة. يُغمر الوعاء الزجاجي بالكامل في الماء ويُحفظ فيه لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان.
للتعقيم، خذ قدرًا كبيرًا (أو دلوًا من المينا)، حيث يمكنك غمر الجرة بالكامل. ضع لوحًا خشبيًا أو قطعة من القماش القطني في الأسفل. ضع الجرار النظيفة في الأعلى والرقبة لأعلى. وضعها بين بعضها البعض بقطعة قماش نظيفة أو شاش حتى لا تلمس بعضها البعض ولا تهتز عند الغليان. إذا لم تتناسب الجرار مع المقلاة في وضع مستقيم، فضعها على جوانبها. املأ بالماء البارد بحيث يغطي الماء السطح بالكامل. تغلي لمدة 15 دقيقة.
انتباه! كن حذرا للغاية عند إزالة الجرار من الماء المغلي!
الايجابيات:
ليست هناك حاجة إلى معدات خاصة، فقط قم بتخزين قدر واسع؛
يمكن غلي الأغطية مع الجرار في نفس المقلاة.
السلبيات:
عندما يغلي الماء لفترة طويلة، يتم ترطيب المنطقة المحيطة وتسخينها بسرعة؛
لتعقيم عدد كبير من الجرار، تحتاج إلى إعادة تسخين الماء في كل مرة؛
من الصعب إزالة البرطمانات من الماء المغلي؛
يمكن أن يتسبب الماء العسر في تكوين رواسب الملح داخل الجرار.
التعقيم بالبخار فوق قدر
يعد تبخير الجرار أحد أشهر طرق التعقيم و"القديمة". يتلخص مبدأ التشغيل في معالجة العلب بالبخار الذي يملأها ويرتفع فوق المقلاة عند الغليان القوي.
للتعقيم، املأ المقلاة بالماء وقم بتركيب رف فرن أو منخل معدني مسطح أو محدد - لوحة معدنية خاصة تمنع الجرار من ملامسة الماء. تثبيت في ثقب المحدد جرة زجاجيةالرقبة إلى أسفل. انتظر حتى يغلي الماء وقم بتعقيم الأوعية سعة 0.5 لتر لمدة 10 دقائق، والبنوك الكبيرة لمدة 15-20 دقيقة. سوف يتكثف البخار الناتج عن الماء المغلي ويتدفق عبر الجدران مرة أخرى إلى المقلاة.
انتباه! كن حذرًا عند إزالة الأغطية من الحمام المائي! البخار ساخن جدًا، وقد تصاب بالحروق!
الايجابيات:
إزالة جميع الجراثيم بنسبة 100%؛
يمكن استخدام البخار لتعقيم الجرار والأغطية.
السلبيات:
تسخين قوي للبيئة.
الحاجة إلى توقف معدني؛
وقت التعقيم طويل نسبيا.
التعقيم بالميكروويف
يتم التعقيم في الميكروويف بسرعة كبيرة - دقيقتين للعبوات سعة 0.5 لتر و3 دقائق للحاويات سعة 1 لتر. تحت تأثير الموجات الدقيقة، يتم تسخين الجرار جيدًا، ويتم تدمير جميع البكتيريا الموجودة على سطحها.
للقيام بذلك، صب الماء في الجزء السفلي من كل جرة - حوالي 1-1.5 سم. ضعهم بشكل مستقيم على القرص الدوار. الجرار سعة ثلاثة لترات لا تتناسب مع أفران الميكروويف المنزلية العادية، ولكن يمكنك الغش. اسكبي الماء وضعيه في الميكروويف على جانبه. هناك القليل من الماء فيه، لذلك لن ينسكب. اضبط ترددات الميكروويف على متوسطة، بقوة 700-800 واط. اضبط مؤقتًا وقم بتشغيل الميكروويف لمدة 2-3 دقائق. خلال هذا الوقت، سيتم غلي الماء الموجود في الجرار وتعقيمها عن طريق رشها بالبخار.
انتباه! لا تضعي مرطبانات فارغة في الميكروويف بدون ماء! لا تغطيها بأغطية معدنية، وإلا فسوف يتعطل الميكروويف!
الايجابيات:
يتم التعقيم بسرعة.
الهواء في الغرفة لا يسخن؛
يمكنك معالجة العديد من الجرار الصغيرة مرة واحدة.
السلبيات:
من الصعب تركيب الجرار الكبيرة؛
لا يمكن تعقيم الأغطية المعدنية.
التعقيم في الفرن
هذه الطريقة ملائمة عندما تحتاج إلى تحضير كمية كبيرة من الحاويات للحفظ. مع تسخين قوي إلى درجة حرارة 150-160 درجة، يتم تدمير جميع البكتيريا. الطريقة بسيطة ولكنها خطيرة للغاية: إذا قمت بتسخين الجرار أكثر من اللازم، فيمكن أن تنفجر.
للتعقيم، ضع الجرار المغسولة والرطبة (!) على رف سلكي رأسًا على عقب. سخني الفرن على درجة حرارة 160 درجة واحتفظي بالوعاء فيه حتى تجف كل قطرات الماء الموجودة على الجدران. في المتوسط يمكن أن يستغرق هذا 15-20 دقيقة.
انتباه! لا تسمح بارتفاع درجة الحرارة الشديد، وإلا فقد ينفجر الزجاج! أخرج البرطمانات من الفرن بعد تبريدها قليلاً إلى 80-90 درجة.
الايجابيات:
عملية سريعة وسهلة.
لا توجد معدات خاصة مطلوبة.
السلبيات:
يجب توخي الحذر لضمان عدم ارتفاع درجة حرارة الجرار وانفجارها.
لا يمكن تعقيم الأغطية في الفرن.
طرق تعقيم حديثة للغاية
منذ عدة عقود، كانت الطريقة الرئيسية للتعقيم هي المعالجة بالبخار. في هذه الحالة، يتم وضع الجرار الصغيرة مباشرة على فوهة غلاية بها ماء مغلي ويتم الاحتفاظ بها لمدة 10-15 دقيقة. تم وضع حاوية كبيرة على الغلاية بدلاً من الغطاء. في المطابخ الحديثة، غالبا ما تستخدم الغلايات الكهربائية غير المناسبة لهذه الأغراض. ولكن هناك مساعدين جدد للمطبخ، مما يجعل حياة ربات البيوت أسهل، مما أدى إلى توسيع إمكانيات تطهير الجرار بشكل كبير.
التعقيم في الباخرة- توضع الجرار مع الأغطية في غلاية مزدوجة مع وضع الرقبة لأسفل وتوضع في وضع الطهي لمدة 15 دقيقة.
في غسالة الأواني - يتم تحميل حاويات نظيفة في الجهاز بدون مسحوق ويتم ضبط الوضع على أعلى درجة حرارة على ألا تقل عن 60 درجة مئوية. لا يتم تعقيم الأغطية باستخدام هذه الطريقة.
في طباخ بطيء- توضع البرطمانات على حامل تبخير الأطباق وتتم معالجتها لمدة 15 دقيقة في وضع "البخار".
في الفرن الحراري- اسكبي القليل من الماء في الوعاء، ثم غطيه بأغطية ثم ضعيه على الشواية السفلية للمقلاة الهوائية. تتم المعالجة عند درجة حرارة 120-140 درجة بسرعة عالية لمدة 15 دقيقة.
كيفية تعقيم الأغطية
يتم دائمًا تعقيم الأغطية مباشرة قبل لفها. قبل المعالجة، تحقق من سلامة الغطاء، وتأكد من عدم وجود صدأ ومن وجود أشرطة مطاطية.
الطريقة الأكثر ملاءمة هي الغليان في الماء. للقيام بذلك، قم بغلي الماء وخفض أغطية القصدير فيه لمدة 5 دقائق. إذا قمت بغلي العلكة لفترة أطول، فهناك خطر "الإفراط في طهي" العلكة. قم بإزالة الأغطية من الماء باستخدام ملقط نظيف أو شوك العشاء المغلية. يمكن أيضًا معالجة الأغطية اللولبية بنفس الطريقة.
