uy > Rosselxozbank > Pechdagi marulni qanday sterilizatsiya qilish kerak. Konserva paytida sterilizatsiya usuli (bu holda bodring). Maishiy texnika yordamida pasterizatsiya usullari


Pechdagi marulni qanday sterilizatsiya qilish kerak. Konserva paytida sterilizatsiya usuli (bu holda bodring). Maishiy texnika yordamida pasterizatsiya usullari




Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning asosiy maqsadi ularning ta'mini va tarkibidagi foydali oziq moddalarni: makro va mikroelementlarni, shu jumladan minerallar va vitaminlarni saqlab qolishdir. Konserva va idishlarni saqlash uchun germetik yopiq shisha idishlar ko'pincha tarkibidagi kislotalar, tuzlar va ishqorlarga eng kam sezgir bo'lgan idishlar sifatida ishlatiladi. konservalangan mahsulot. Ammo mahsulotlarni tashqi muhitdan izolyatsiya qilishning o'zi etarli emas, hatto yopiq mahsulotning ozuqaviy muhitida rivojlanishi mumkin bo'lgan turli xil mikroorganizmlarning rivojlanishini to'xtatish kerak.

Uyda mikroorganizmlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ular konserva va konservalangan ovqatning o'zi suvning qaynash nuqtasiga yaqin haroratga, shu jumladan pechda qutilarni sterilizatsiya qilish uchun isitish idishlaridan foydalanadilar. To'liq olish uchun steril tayyorlash, u sterilizatsiya qilinadi, ya'ni 100 ° C dan past bo'lmagan haroratlarda ancha uzoq termal ta'sirga duchor bo'ladi. Bunday ta'sir qilish muddati konserva idishining hajmiga va saqlanadigan mahsulot turiga bog'liq.

Pechdagi bo'sh bankalarni qanday sterilizatsiya qilish kerak

Idishlarni pechda sterilizatsiya qilish xavfsizmi? Konserva uchun idishlarni issiqlik bilan ishlov berishning eng xavfsiz usullaridan biri ularni pechda yoki havo panjarasida sterilizatsiya qilishdir, siz faqat optimal rejimni tanlashingiz kerak.

Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin banklar kerak zararni tekshiring, shu jumladan:

  • aşınmalar,
  • chiplar,
  • yoriqlar,
  • tirnalgan.

Bu dastlabki issiqlik bilan ishlov berish (sterilizatsiya) paytida ham, konservalangan mahsulotni keyingi saqlash paytida ham qutilarni yo'q qilishning oldini olish uchun kerak.

Shundan so'ng, banklar kerak yuving va yaxshilab chaying. Agar sintetik yuvish vositalaridan foydalanilsa, detarjan kimyoviy moddalarining qoldiqlarini olib tashlash uchun idishlarni oqadigan suv bilan yuvish vaqtini oshirish kerak.

Eng ekologik toza variantlar:

  • xantal kukuni,
  • osh sodasi,
  • kir yuvish sovuni.

Bu mahsulotlarning barchasi yuvilgan idishlarni yuvishda osongina yuviladi.

Yuvilgan idishlarni yoqish uchun ular hali ham sovuq pechning panjarasiga joylashtirilishi kerak. Quritilgan suv tomchilaridan dog 'qolmasligi uchun idishlarni bir-biridan bir oz masofada teskari qo'ying.

Idishlarni sterilizatsiya qiling olti qadamda harorat oralig'iga mos keladi:

Issiqlik bilan ishlov berish muddati blankalar uchun idishlar hajmiga bog'liq, xususan:

  • 10 daqiqadan ½ litrgacha,
  • 15 daqiqadan 1 litrgacha,
  • 20 daqiqadan 1 ½ litrgacha,
  • 25 daqiqadan 3 litrgacha.

Sterilizatsiya tugagandan so'ng, bankalarni olib tashlang maxsus qo'lqoplardan foydalanish, o'choq qo'lqoplari yoki qalin sochiq va ularni joylashtiring kesish taxtasi yoki harorat farqlari tufayli idishga zarar yetkazmaslik uchun buklangan sochiq.

Konservalangan mahsulotni issiq to'ldirish ishlatilsa, idishlarni issiq ishlatish mumkin. Agar siz ovqatni sovutilgan yoki xona haroratida qo'yishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni saqlash uchun idishlar sovutilishi kerak.

Qayta ishlangan qutilarning ichki yuzasi ifloslanishini oldini olish uchun ularni to'ldirishdan oldin o'rnatish kerak. teskari yoki qopqoq steril peçete yoki qaynatilgan sochiq.

Agar muhrlash uchun ishlatilsa metall qopqoqlar, vidalangan yoki o'ralgan holda, ularni o'n besh daqiqa davomida qaynatish kerak, chunki ularni issiqlik bilan davolash mumkin emas.

Shisha qopqoqlar saqlash uchun (qayta ishlatiladigan qisqichlar yordamida biriktiriladi) pechda bankalar bilan bir vaqtning o'zida sterilizatsiya qilinadi yoki qaynatiladi. Sızdırmazlık kauchuk qo'shimchalarini faqat qaynatish mumkin.

Pechdagi bankalarni blankalar bilan qanday sterilizatsiya qilish kerak

Tayyorlangan mahsulotlarni saqlab qolish uchun tayyorlangan konserva ham yuqori haroratlarda, shu jumladan salat kabi preparatlar bilan konservalarni sterilizatsiya qilish orqali qayta ishlanadi.

Havo panjara bilan issiqlik bilan ishlov berish va pechda blankalar bilan bankalarni sterilizatsiya qilishning afzalliklari:

  • kam mehnat xarajatlari;
  • qo'shimcha quritish kerak emas.
  • bir vaqtning o'zida bir nechta konteynerni qayta ishlash;
  • xonada bug 'etishmasligi;
  • maxsus jihozlar va qurilmalarning etishmasligi.

Sterilizatsiya jarayonini amalga oshirish uchun mahsulotni tanlangan retsept bo'yicha tayyorlang, konserva idishlarini to'ldiring va ularni pechning panjarasiga qo'ying. qopqoqsiz. Bo'sh idishlarni qayta ishlashda bo'lgani kabi, ularni bir-biridan kamida 5 sm masofada to'liq joylashtiring. O'rnatishda qancha orqaga chekinish kerakligini aniqlash uchun ish qismi bilan idishning kengligiga qarang - masofa uning kengligining uchdan biriga to'g'ri kelishi kerak.

Bu, shuningdek, ishlov berishdan keyin uning qulay ekstraktsiyasini ta'minlash uchun ham zarur.

Sarflash pechni asta-sekin isitish yuqorida ta'riflanganidek, kamida 100 ° S haroratgacha va idishlarni o'choqdagi hajmiga va saqlanishi kerak bo'lgan oziq-ovqat turiga qarab sterilizatsiya qiling. To'ldirilgan idishlarni qayta ishlash uchun zarur bo'lgan minimal vaqt yuqoridagi bo'limda ko'rsatilgan.

Belgilangan vaqt muddati tugagandan so'ng, pechdan yoki konveksiya pechidan olib tashlash kerak va darhol muhrlang tayyorlangan qopqoqlar. Keyin qayta ishlangan va muhrlangan bankalarni teskari burish va to'liq sovib ketguncha ularni yolg'iz qoldirish kerak. Ba'zi hollarda sovutishni sekinlashtirish kerak. Shu maqsadda qayta ishlangan blankalar qalin sochiq, adyol, yostiq bilan qoplangan yoki mustaqil ravishda sotib olingan yoki tayyorlangan maxsus termal qutilarga joylashtiriladi.

Elektr pechida bankalarni sterilizatsiya qilish

Idishlarni sterilizatsiya qilish elektr pech yoki havo panjarasi gaz bilan ishlaydigan qurilmada bir xil jarayondan juda farq qilmaydi.

Farqi faqat ish joyida kerakli haroratga erishish uchun zarur bo'lgan vaqtga bog'liq.

Va konservalarni qayta ishlashda elektr pechda elektr moslamasining ish joyidagi isitish elementlarining joylashishini hisobga olish va qayta ishlanadigan barcha idishlarni bir xil darajada o'rnatish yoki pastki qavatga o'rnatilgan ish qismlarini qayta ishlash vaqtini oshirish kerak. pech.

Agar idishlarni pechdan tashqarida yopish va keyin ularni ag'darish kerak bo'lmasa yoki allaqachon muhrlangan blankalarni sterilizatsiya qilish kerak bo'lsa, ular yopiq va o'chirilgan pechda yoki konvektsiya pechida to'liq sovutilgunga qadar qoldirilishi mumkin.

Idishlarni pechka bilan pasterizatsiya qilish

Yuqori haroratlarda qayta ishlanganida foydali xususiyatlari va ta'mining ko'p qismini yo'qotadigan mahsulotlarni saqlash kerak bo'lganda, sterilizatsiya usuli ularni saqlash uchun mos kelmaydi. Bunday hollarda uzoqroq issiqlik bilan ishlov berishdan foydalanish foydali bo'ladi past haroratlar pasterizatsiya deb ataladi. Ko'pincha pasterizatsiya yangi yoki qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berilgan rezavorlar va tez qaynatilgan meva va sabzavotlardan blankalarni qayta ishlash uchun ishlatiladi. Kichik meva blankalari bo'lgan konservalar ham pasterizatsiyaga uchraydi.

Ko'p uy bekalari qishga tayyorgarlik ko'rishadi. Ha, endi muzlatilgan sabzavotlar uchun moda bor, lekin, masalan, siz bir xil bodringni muzlatib bo'lmaydi, lekin salatlar pishiring (ayniqsa Yangi yil) bu sabzavotsiz oddiygina mumkin emas. Xo'sh, yoki bir xil murabbo. Muzlatilgan mevalar shirin murabbo kabi deyarli mazali emas. Va, albatta, qishga to'g'ri tayyorgarlik, birinchi navbatda, konservalarni sifatli tayyorlash va sterilizatsiya qilishga bog'liq. Biz kelajakdagi idishlarni chiplar uchun tekshiramiz va agar hamma narsa yaxshi bo'lsa, sterilizatsiyaga o'tamiz. Va bugun biz elektr pechda bankalarni sterilizatsiya qilish kabi juda mashhur usul haqida gaplashamiz. Qani boshladik.

Yuqorida ta'kidlaganimizdek, birinchi qadam banklarni ishga tayyorlashdir. Qoida tariqasida, bo'sh idishlar isitiladi, ammo ingredientlar bilan idishlarni sterilizatsiya qilishni nazarda tutadigan retseptlar mavjud. Ushbu maqolada biz ikkala variantni ham ko'rib chiqamiz. Lekin birinchi navbatda qoidalar haqida:

  1. Yuqorida aytib o'tganimizdek, siz ularni nuqsonlar uchun tekshirishingiz kerak. Agar undagi eng kichik chip yoki yorilish bo'lsa, tejamang, uni tashlang. Buning hech qanday ma'nosi bo'lmaydi. U havo o'tkazib yuboradi, yoki undan ham yomoni, shunchaki portlaydi.
  2. Idishlarni yuvishning o'zi etarli emas. Idishlarni suv bilan to'ldiring (tepaga qadar) va ularni 2-3 soat davomida shunday qoldiring. Barcha bakteriyalar va axloqsizlik devorlarning orqasida qoladi va bu ularni tez va samarali yuvish imkonini beradi.
  3. Ularni soda bilan yuvish yaxshidir. U nafaqat zararli mikroorganizmlarni yo'q qiladi va sirtni yaxshi tozalaydi, balki hidni ham yaxshi qabul qiladi. Idishlarni oziq-ovqat qoldiqlari bo'lmagan yangi shimgichni (faqat bosilgan) bilan yuvish yaxshidir.

Elektr pechida ishlov berish

Hamma odamlarda emas gaz pechlari. Kimdir elektr pech sotib oldi. Ammo bunday pechda qutilarni sterilizatsiya qilish tartibi gazdagi protseduradan farq qilmaydi. Elektr pechida protsedura uchun quyidagi bosqichlar mavjud:

  1. Birinchidan, siz pechni yaxshilab yuvishingiz kerak. Unda begona xushbo'y hidlar, axloqsizlik, oldingi pirog bo'laklari yoki toza idishga lazzat "qo'yishi" mumkin bo'lgan boshqa narsalar bo'lmasligi kerak.
  2. Unga quruq bankalarni ham, ho'l bankalarni ham joylashtirishga ruxsat beriladi. Shunchaki, agar siz uni quruq qo'ysangiz, u holda bo'ynini pastga tushiradi, agar ho'l bo'lsa, namlik idishda yopilmasligi uchun bo'yin yuqoriga ko'tariladi.
  3. Shu bilan birga, ko'plab uy bekalari ularni birgalikda sterilizatsiya qilish uchun qovoqlarni (neylon emas) pishirish varag'iga qo'yishadi.
  4. Idishlar tayyor bo'lgach va pechga qo'yilganda, pechni yoqing va rejimni 150 S ga qo'ying. Bu harorat barcha zararli bakteriyalarni yo'q qilish uchun etarli.
  5. Mikroto'lqinli pech kerakli haroratgacha qizdirilganda, siz bankalarni yana bir necha daqiqa ushlab turishingiz kerak bo'ladi (qanchalik quyida tavsiflanadi).
  6. Ular isinganda, siz ularni olishingiz kerak. Ular qizib ketishdi, shuning uchun ular issiq bo'ladi. O'zingizni kuydirmaslik uchun siz quruq qozon yoki qo'lqopdan foydalanishingiz kerak. Agar ular ho'l bo'lsa, unda harorat farqi paydo bo'lishi mumkin, bu esa qutining yorilishiga olib keladi. Shuning uchun ehtiyot bo'ling. Bir oz sovib ketguncha ularga bir necha daqiqa tegmaslik yaxshiroqdir. Bundan tashqari, siz ularni bo'ynidan ololmaysiz, chunki u shunchaki sinishi mumkin.

Ish qismini qayta ishlash

Tarkibi bo'lgan idishlarni sterilizatsiya qilishni o'z ichiga olgan retseptlar ham mavjud. Ushbu protsedurani bajarishdan qo'rqmang, chunki bu bo'sh qutilarni isitishdan ko'ra qiyinroq emas. Tayyorgarlik jarayoni quyidagicha amalga oshiriladi:

  1. Isitilmagan pechda, qopqoqsiz ingredientlar bilan bankalar yuklanadi.
  2. Keyinchalik, harorat 100 C ga o'rnatiladi.
  3. Banklar sterilizatsiya uchun 15-20 daqiqa davomida qoladi. Vaqt konteyner hajmiga qarab bir yo'nalishda yoki boshqasida farq qilishi mumkin.
  4. Endi siz banklarni olishingiz kerak. Ularni juda ehtiyotkorlik bilan tutqichlar bilan oling. Isitish paytida u erda kondensatsiya hosil bo'ladi, buning natijasida idish chiqib ketishi mumkin. Bundan tashqari, siz kavanozni bo'ynidan olmaysiz, chunki yuqori haroratda u juda oson parchalanadi. Shuning uchun ular idishlarni faqat yon tomonlardan olishadi.
  5. Idish chiqarilgach, qopqog'ini yopadi va tiqin qiladi.

Jarayonni qancha vaqt davomida bajarish kerak?

Sterilizatsiya vaqti idishning hajmiga bog'liq. U yorilib ketmasligi uchun uni haddan tashqari ko'tarmaslik, balki zararli mikroorganizmlar qolmasligi uchun ham kam ta'sir qilish juda muhimdir. Tandirda taxminan turli hajmdagi idishlar saqlanadi:

  • 1 litrgacha bo'lgan idishlar taxminan 10 daqiqa davomida isitiladi.
  • 1 litrli idishlar 15 daqiqagacha isitiladi.
  • 2 litr hajmli tanklar 20 daqiqagacha isitiladi.
  • Hajmi 3 litr yoki undan ko'p bo'lgan idishlarni kamida 30 daqiqa davomida isitish kerak.

Mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya

Va nihoyat, mikroto'lqinli pechda bankalarni sterilizatsiya qilish haqida gapirmoqchiman. Ko'pchilik uyda bu mo''jizaviy qurilmaga ega bo'lib, uy ishlarida katta yordam beradi. Bundan tashqari, idishlarni sterilizatsiya qilishga yordam beradi. Ko'pchilik bu usul haqida hatto bilishmaydi, lekin amalda bu eng tezkor usul. Bitta muammo shundaki, mikroto'lqinli pechlar kichik va 3 litrli idishni qo'yish mumkin emas. Lekin siz uni yon tomonga qo'yishingiz mumkin.

Usulning mohiyati quyidagicha: biz bankani, masalan, 1 litrni olamiz va unga umumiy hajmning ¼ qismiga (ya'ni, bizning holatlarimizda 250 ml) issiq suv quyamiz. Biz konteynerni mikroto'lqinli pechga qo'yamiz va 800 Vt rejimini yoqamiz. Mikroto'lqinli pechda idish qancha vaqt turishi kerak? Umuman olganda, 3-4 daqiqa kifoya qiladi. Shuning uchun bu usul eng tezkor deb hisoblanadi. Tabiiyki, kamchilik bor - bu mikroto'lqinli pechga mos keladigan oz miqdordagi qutilar va katta hajm styuardessani aqlli qiladi.

Kavanozni qayta ishlaganimizdan so'ng, biz uni mikroto'lqinli pechdan olib, quritishga qo'yamiz.

Uch litrli bankalar bilan protsedura qanday amalga oshiriladi? Bundan tashqari, uni faqat yon tomoniga qo'ying. Unga qaynoq suv quyib, yon tomoniga qo'ying. Undan suv oqib chiqmasligi muhim. Biz bir xil rejimni o'rnatamiz, shuningdek, 3-4 daqiqa ushlab turamiz.

Tez sterilizatsiya qilishning ideal usuli. Biroq, ko'p sonli mahsulotlarni tiqin qilish kerak bo'lganda mos kelmaydi, chunki 1 dona (ayniqsa, 3 litr bo'lsa) sterilizatsiya qilish noqulay. DA bu holat gaz yoki elektr pechda standart sterilizatsiyaga ustunlik berish yaxshidir. Xo'sh, yoki er-xotin, bir yirtqichlardan.

Idishlarni konservalashdan oldin yoki to'g'ridan-to'g'ri tikuv bilan sterilizatsiya qilishning ikkita asosiy, eng keng tarqalgan usuli mavjud. Bu qaynoq suvda yoki pechda idishlarni qayta ishlash. Ushbu material doirasida barcha masalalar va muhim nuqtalar pechda bankalarni blankalar bilan qanday sterilizatsiya qilish kerak. Va siz qanday tayyorlanishni bilasiz.

Qaysi konserva retsepti tanlanishidan qat'i nazar: murabbo, salatlar, kompotlar, bo'sh idishlarni sterilizatsiya qilish kerak. Ba'zi sabablarga ko'ra, ko'pchilik uchun bu jarayon murakkab va juda qiyin bo'lib tuyuladi, garchi aslida bu oddiy va malakali ravishda minimal vaqtni oladi.

Bo'sh shisha idishlarni sterilizatsiya qilishning eng oson jarayoni pechdan foydalanishdir. Stakanni soda yoki kir sovun bilan oldindan yuvish, uni suv ostida ushlab turish kerak bo'ladi. ayniqsa mazali!

Pechda bo'sh yuvilgan bankalarni sterilizatsiya qilish jarayoni:

Idishlarni pishirish varag'iga yoki simli panjara bo'yniga qo'ying;

t ni 100, maksimal 120 g / ga o'rnatish orqali pechni yoqing.

Belgilangan haroratning maksimal nuqtasiga yana chorak soatga yetgan paytdan boshlab bankalarni sterilizatsiya qiling;

Pechni o'chirib, idishlarni pechda qoldirib, idishlarni sovutib oling;

Siz bankalarni allaqachon iliq bo'lganda olishingiz mumkin va ularga tayyorlangan konserva qo'yishingiz mumkin;

Maslahat! Agar kavanozlarning balandligi pechning balandligidan yuqori bo'lsa, idishlarni yon tomonlarga qo'yish va allaqachon bu shaklda sterilizatsiya qilish mumkin.

Qopqoqlarni eslang

Tikuvning majburiy elementi nafaqat toza va sterillangan kavanoz, balki qopqoq hamdir. Qopqoqlarni pechda ham, mikroto'lqinli pechda ham sterillash mumkin emas. Lekin ularni chorak soat davomida suvda qaynatish kifoya qiladi.

Maslahat! Idishlarni sterilizatsiya qilishning yana bir ajoyib varianti, ayniqsa bo'sh shisha idishlar haqida gap ketganda, mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya qilishdir. Keyin sterilizatsiya vaqti ikki baravar qisqartiriladi, bu esa mazali qishki tayyorgarliklarni yaratish jarayonini tezlashtiradi. Biz pishirishni taklif qilamiz.

Blankalar bilan banklar haqida

Agar pechda bankalarni blankalar bilan qanday sterilizatsiya qilish masalasini ko'rib chiqsak, unda boshqa muhim fikrlar mavjud. Qayta sterilizatsiya qilish uchun bankalarni qopqoqsiz pechga qo'yish kerak. Pechdagi haroratni 100 gr ga yetkazing. va 15 daqiqani aniqlang (vaqtni hisoblash litrli qutilar uchun olinadi).

Keyin issiq idishlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, ularni issiq va sterillangan qopqoqlar bilan o'rab oling, ularni aylantiring. Ish qismi bo'lgan kavanoz, an'anaviy ravishda, issiq adyol bilan qoplangan va bu shaklda to'liq sovish uchun qoldiriladi. Umuman olganda, bankalar hech qachon bo'yin tomonidan olinmasligi kerak: ular sovuq yoki issiq. Eng yaxshi yo'l O'zgarishlar har doim banklarni yon tomonga olib boradi. Qanday qilish kerak.

Pechdagi bankalarni sterilizatsiya qilishda eslash kerak bo'lgan narsalar:

1. Idishlarni 100-120 daraja haroratda sterilizatsiya qilish mumkin, ammo ko'plab manbalarda idishlarni 200 daraja sterilizatsiya qilish mumkinligi aytiladi. Harorat qanchalik baland bo'lsa, sterilizatsiya qilish uchun kamroq daqiqalar kerak bo'ladi;

2. Agar pechdan issiq idishlarni olib tashlash kerak bo'lsa, unda bu juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Bunday shisha idishlarni endi ko'p sovutib bo'lmaydi, chunki ularga salatlar, murabbo va hatto kompotlar iliq shaklda quyiladi;

Turli xil sig'imdagi bankalarda yoki shishalarda konservalash uchun kerakli sterilizatsiya davomiyligi (daqiqalarda) va harorat (graduslarda) o'rnatiladi. Ko'pincha uy qurilishi konservalari (100 ° C), ya'ni qaynoq suvda sterilizatsiya qilinadi.

Odatda sterilizatsiya vaqti:

  • 0,5-0,75 hajmli bankalar 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi;
  • litrli bankalar 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi;
  • ikki litrli sterilizatsiya 20-25 daqiqa;
  • uch litrli sterilizatsiya 25-30 daqiqa.

Blankalar bilan bankalarni qaynatish orqali sterilizatsiya qilish

To'ldirilgan idishlar qopqoqlar bilan qoplangan.

Tikuv uchun qopqoqlarni soda yoki kir sovuni bilan yaxshilab yuvish kerak, so'ngra 5 daqiqa davomida qaynatiladi. Qopqoqlarni quriting.

Oldindan suv yirtqichlardan (55-65 ° C) isitiladi va bu suvga bankalar qo'yiladi. Suv shunday miqdorda olinadiki, u bankaning bo'yniga 1,5-2 sm (idishning yelkasigacha) etib bormaydi. Suvni qanday darajada quyish kerakligini oldindan o'lchashingiz mumkin.

Idishlar tagiga yog'och panjarali doira yoki mato (sochiq) qo'yiladi, shunda qizdirilganda idishlarning pastki qismi idishning pastki qismiga tegmaydi (aks holda mahalliy qizib ketish mumkin). , va keyin stakan yorilishi mumkin).

! Banklar ham bir-biriga tegmasligi kerak.

Idishdagi suv qaynaguncha idishni va suv bilan isitishda davom eting.

! Tovada suv qaynay boshlagan payt sterilizatsiya boshlanishi hisoblanadi.

Shu vaqtdan boshlab, idishlar bu turdagi konserva uchun ko'rsatilgandek ko'p daqiqa davomida o'rtacha qaynatishda saqlanadi. Qaynatish zo'ravon bo'lmasligi kerak - bu shart emas, idishdagi suvning harorati baribir ko'tarilmaydi.

Sterilizatsiya paytida panada issiqlik yo'qotilishi kamroq bo'lishi va bug'larning xonaga chiqarilmasligi uchun qopqoq bilan qoplanadi.

Bunday sterilizatsiya bilan bankalardagi meva va sabzavotlar tovadagi suv bilan isitiladi va ulardagi mikroblar o'ladi.

Agar suyuqlikning kengayishi va bug'larning paydo bo'lishi natijasida isitish vaqtida idishdagi bosim oshsa, qopqoq biroz ko'tariladi va ortiqcha bug'lar va u erda qolgan havo idishdan hosil bo'lgan bo'shliqqa majburan tashqariga chiqariladi. qaysi qopqoq yana joyiga tushadi.

Sterilizatsiya oxirida bankalar qopqoqlarni ochmasdan ehtiyotkorlik bilan pandan chiqariladi (buning uchun undan foydalanish yaxshidir) maxsus qurilmalar kuyib ketmaslik uchun).

Olib tashlangan idishlar stol ustiga qo'yiladi va tikuv mashinasi yordamida darhol qopqoqlar bilan yopiladi. Muhrlangan bankalar teskari sovish uchun qoldiriladi, qopqoqlari pastga tushiriladi. Bu idishlarning issiq tarkibi bilan qopqoqlarni qo'shimcha sterilizatsiya qilish uchun amalga oshiriladi. Bunga qo'shimcha ravishda, agar tikuv noto'g'ri bajarilgan bo'lsa, teskari idishda oqish darhol aniqlanadi.

Shunday qilib, qalay qopqoqli shisha idishlarda konservalar birinchi navbatda sterilizatsiya qilinadi, so'ngra bankalar tiqilib qoladi. Agar siz avval bankalarni muhrlab qo'ysangiz va keyin ularni suv idishiga solib, qaynaguncha qizdirsangiz, havo va bug'ning kengayishi natijasida bosim kuchayadi, buning natijasida idishlarning qopqoqlari yirtilib ketadi, ya'ni barcha ishlar bekor qilinadi va mahsulotlar buziladi.

Xuddi shu printsipga ko'ra, konservalar ham bo'yin va qopqoqlarda iplar (burilish) bilan bankalarda sterilizatsiya qilinadi.

Yagona farq shundaki, idishlar bankalar va qopqoqlar ustidagi iplar yordamida muhrlanadi.

Qopqoqni vidalashdan oldin uni kir sovuni yoki soda bilan yaxshilab yuvib tashlang, bug 'ustida bir necha daqiqa ushlab turing yoki (60 ° C) haroratda issiq suvda isitib oling. Qopqoqlarni quriting.

! O'ralgan qopqoqlarni qaynatmang!

Shishalardagi blankalarni sterilizatsiya qilish

Tayyorlangan sharbatlar, pyurelar va boshqa mahsulotlar 3-4 sm ga to'ldirilmagan shishalarga issiq quyiladi.To'ldirilgan butilkalar suv shishalarning yuqori qismiga 3-4 sm etib bormasligi uchun chuqur yirtqichlardan yoki isitiladigan suvli chelakka joylashtiriladi. 4 sm.

Keng bo‘yinli butilkalar ustiga o‘yilgan qalay krujkalar, tor bo‘yinli butilkalar esa tiqinlar bilan erkin yopilgan.

Keyin ular suvni yirtqichlardan yoki chelakda qaynaguncha isitadilar, yuqorida bankalar uchun aytib o'tilganidek, o'rtacha qaynatishda sterilizatsiya qiladilar, idishlarni olib, krujkalarni olib tashlamasdan va tiqinlarni ochmasdan, tiqin, ya'ni sutga qalay krujkalarni quyadilar. butilkalar yoki boshqa butilkalardagi depressiv (qattiq yopish uchun) tiqinlar.

Shundan so'ng, shishalar sovutiladi (lekin issiq smola tiqinlardan oqib chiqmasligi uchun teskari burilmaydi).

Pechdagi blankalar bilan bankalarni sterilizatsiya qilish

Sovuq pechda (tel tokchada) blankalar bilan to'ldirilgan bankalarni qo'ying.

Idishlarni oldindan tayyorlangan qopqoqlar bilan yoping ( burish kerak emas! ).

Pechdagi haroratni (120 ° C) ga qo'ying.

Idishlarni sterilizatsiya qiling:

  • 0,5 l bankalar 10 daqiqa;
  • 15 daqiqa davomida 0,75 l;
  • litrli bankalar 20 daqiqa;
  • 30 daqiqa davomida 2-3 litr.

Sterilizatsiya tugagandan so'ng, idishlarni oshxona qo'lqoplari yordamida pechdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak, idishning yon tomonlarini ikki qo'l bilan ushlab turish kerak.

Idishlarni darhol qopqoq bilan yoping va teskari aylantiring.

Mikroto'lqinli pechda blankalar bilan bankalarni sterilizatsiya qilish

To'ldirilgan bankalar mikroto'lqinli pechga teng ravishda joylashtiriladi.

! Konservalarni qalay qopqoq bilan yopish mumkin emas.

Agar uyda shisha qopqoqlar bo'lsa, ular bilan idishlarni yoping, lekin ular bo'lmasa, idishlarni ochiq qoldiring (bu holda, qopqoqlarni alohida sterilizatsiya qiling).

Mikroto'lqinli pechni to'liq quvvatga qo'ying, bankalarning tarkibi qaynatilgandan so'ng, quvvatni minimal darajaga tushiring va bankalarni mikroto'lqinli pechda yana 2-3 daqiqa ushlab turing.

Vaqt o'tgandan so'ng, pechka qo'ltiqlari bilan idishlarni pechdan olib tashlang va darhol idishlarni yoping.

To'liq sovib ketguncha muhrlangan bankalarni teskari aylantiring.

Mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya qilishning yana bir usuli:

Oldindan tayyorlangan holda shisha idishlar ozgina sirop yoki tuzlamoq quying (0,5-0,7 l bankada - 2 osh qoshiq, litrli idishda - 3 osh qoshiq).

Idishlarni meva yoki sabzavot bilan to'ldiring, shisha qopqoq bilan yoping (shisha kerak) va mikroto'lqinli pechga qo'ying.

Idishning tarkibi qiziydi va bu vaqtda idishning pastki qismidagi plomba intensiv qaynatiladi. Olingan bug' kavanozni kuydiradi va tarkibini qo'shimcha ravishda isitadi, bu esa konservalashni tezlashtiradi. Banklar muvaffaqiyatsizlikka uchramaydi.

Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, bankalarni olib tashlang, darhol ko'pirtirgich darajasiga qaynoq plomba quying, tezda qopqoq bilan yoping, teskari burang va quruq sochiqni qo'ying, to'liq sovushini qoldiring.

Bu vaqtni juda tejaydigan usul. Faqat 10 daqiqada siz 8 tagacha banka tayyorlashingiz mumkin.

700-800 Vt pech uchun isitish vaqti:

  • bodring, qovoq, qovoq - 1 min. 40 sek.;
  • shirin tuzlangan yoki yangi qalampir - 1 min. 30 soniya;
  • butun pomidor - 1 min. 10 soniya;
  • behi kompoti - 20 daqiqa;
  • olma yoki nok kompoti - 1 min. 40 sek.;
  • krijovnik kompoti - 1 min. 40 sek.;
  • olxo'ri kompoti - 1 min. 30 soniya;
  • shaftoli, gilos, olcha, o'rik kompoti - 1 min. 15 soniya;
  • qulupnay va malinali kompot - 1 min. 5 sek.

Tayyorgarlikda omad tilaymiz!

zo'r( 7 ) Yomon( 0 )

Idishlarni mikroorganizmlardan tozalash uchun sterilizatsiya qilish kerak. Agar bu bajarilmasa, uy qurilishi blankalari fermentlanadi va qovoqlari ulardan uchib ketadi.

Sterilizatsiya uchun qopqoq va bankalarni qanday tayyorlash kerak

Idishlarni chiplar, yoriqlar yoki zang borligini tekshiring. Saqlash uchun shikastlanmagan idishlar mos keladi. Qopqoqlar silliq, chizilmagan va zangsiz bo'lishi kerak.

Idishlarni va qopqoqlarni toza shimgichni yaxshilab yuvib tashlang. Buni soda, xantal kukuni, kir sovuni yoki tabiiy bilan qilish yaxshidir.

1. Idishdagi idishlarni bug'da qanday sterilizatsiya qilish kerak

Kastryulkani taxminan yarmigacha suv bilan to'ldiring va suyuqlikni qaynatib oling. Qopqoqlarni qozonga qo'ying va ustiga filtr, elak yoki simli panjara qo'ying. Quruq bankalarni tepaga teskari qilib qo'ying.

Siz maxsus sterilizatordan foydalanishingiz mumkin. Ushbu qurilma ko'zalar kiritilgan bir yoki bir nechta teshiklari bo'lgan tekis qopqoq kabi ko'rinadi.


Kichkina bankalar bug 'ustida taxminan 6-8 daqiqa, 1-2 litrli bankalar - 10-15 daqiqa va 3 litr va undan ortiq idishlar - 20-25 daqiqa davomida turishi kerak.

Idishlarning ichki devorlarida katta suv tomchilari paydo bo'lganda, sterilizatsiya tugallanishi mumkin.


prizyv.ru

Bankalarni olib tashlang va toza, quruq sochiq ustiga teskari qo'ying. Qopqoqlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak, shuningdek, ichi pastga qarab sochiqga o'tkazilishi kerak.

Konservalashdan oldin bankalar va qopqoqlar to'liq quruq bo'lishi kerak.

Idishlarni pishirish varag'iga yoki sovuqda panjara ustiga qo'ying. Ularni qanday o'rnatishingiz - bo'yin yuqoriga yoki pastga - muhim emas. katta ahamiyatga ega. Idishlarni yuvgandan keyin darhol pechga qo'yish mumkin.

Vintli qopqoqlarni pechga qo'yish mumkin. Qopqoqlarni kauchuk bantlar bilan sterilizatsiya qilmang, chunki ikkinchisi erishi mumkin. Ular 10-15 daqiqa davomida suvda qaynatishlari kerak.

Pechni yoping va haroratni 100-110 ° S ga qo'ying. Idishlarni taxminan 20 daqiqa davomida ichkarida saqlang. Sterilizatsiya vaqti ularning hajmiga bog'liq emas.

Pechni o'chiring va idishlarni ozgina sovutish uchun u erda bir necha daqiqaga qoldiring. Ularni quruq sochiq bilan olib tashlang. Agar u ho'l bo'lsa, harorat farqlari tufayli idishlar yorilishi mumkin.

3. Choynak ustidagi bankalarni qanday bug'lash sterilizatsiya qilinadi

Oddiy choynakni yarmigacha suv bilan to'ldiring va qaynatib oling. Iloji bo'lsa, choynakka qopqoqlarni qo'ying. Agar ular ichkariga to'g'ri kelmasa, ularni qaynoq suv idishida sterilizatsiya qiling.

Quruq kavanozni choynakning teshigiga teskari qo'ying.

Agar kavanoz kichkina bo'lsa, uni choynakning nayiga qo'yishingiz mumkin. Yoki chovgumga itargichni qo'ying va ustiga bankani osib qo'ying.

Idishlarni bug 'ustida oldingi sterilizatsiya usulida bo'lgani kabi bir xil miqdorda saqlashingiz kerak. Keyin ularni toza sochiq bilan quriting.

4. Sekin pishirgichda yoki ikki qavatli qozonda bug 'idishlarini qanday sterilizatsiya qilish kerak

Bir piyola yoki bug'li idishlarni suv bilan to'ldiring va qopqoqlarni qo'ying. Bug 'qo'shimchasini o'rnating va ustiga quruq idishlarni teskari qo'ying.

Bug'da pishirgichni yoqing yoki multivarkda "Bug '" rejimini o'rnating. Agar idishlar kichik bo'lsa, siz qurilmani qopqoq bilan yopishingiz mumkin, ammo bu muhim rol o'ynamaydi.

Qaynayotgan suvdan so'ng, bankalarni qozon yoki choynak ustidagi bilan bir xil miqdorda sterilizatsiya qilish kerak. Idishlarni va qopqoqlarni toza, quruq sochiq ustiga qo'ying va ular to'liq quriguncha kuting.

5. Mikroto'lqinli pechda bankalarni qanday sterilizatsiya qilish kerak

Idishlarga 1,5-2 sm suv quying va ularni joylashtiring. Maksimal quvvatni tanlang va taymerni 3-5 daqiqaga yoqing.

Suv qaynab ketishi kerak, va idishlarning ichki qismi katta tomchilar bilan qoplanishi kerak. Suvni to'kib tashlang, idishlarni toza, quruq sochiq ustiga teskari qo'ying va quriting.

Qopqoqlarni mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya qilish mumkin emas.

Ularni 10-15 daqiqa davomida qaynoq suv idishiga tushirish kerak.

6. Idishlarni qaynoq suvda qanday sterilizatsiya qilish kerak

Bankalarni bo'yinbog'ini yuqoriga qarab katta yirtqichlardan joylashtiring. Qopqoqlarni bir-birining yoniga qo'ying. Idish va idishlarga sovuq suv quying, shunda u bo'yinlarni qoplaydi.

Idishlar panga to'g'ri kelmasa, ularni joylashtirish mumkin emas, lekin gorizontal ravishda joylashtiriladi.

Suvni qaynatib oling va bankalarni 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keyin butunlay quritish uchun ularni teskari toza sochiqga o'tkazing.