uy > Megafon > Pechdagi ish qismlarini sterilizatsiya qilish mumkinmi? Elektr pechida bankalarni sterilizatsiya qilish: harorat, rejim. Pechdagi idishlarni dezinfektsiyalashning afzalliklari


Pechdagi ish qismlarini sterilizatsiya qilish mumkinmi? Elektr pechida bankalarni sterilizatsiya qilish: harorat, rejim. Pechdagi idishlarni dezinfektsiyalashning afzalliklari




Birinchidan, pasterizatsiya nimani anglatishini aniqlaylik. Pasterizatsiya yoki sterilizatsiya - bu mahsulotlarni yuqori haroratda qayta ishlash. Zararli mikroflorani o'ldirish va mahsulotning saqlash muddatini ko'paytirish uchun saqlash vaqtida ishlatiladi.

Sterilizatsiya - konservalangan mahsulotlarni 100 darajadan yuqori haroratda qayta ishlash. Buning uchun maxsus jihozlar - avtoklav ishlatiladi. Avtoklav yuqori bosim hosil qiladi, bu esa qaynash nuqtasini oshiradi.

Uyda, albatta, biz bu tarzda sterilizatsiya qila olmaymiz. Shuning uchun, qaynash nuqtasini oshirish uchun preparatlar bilan bankalarga tuz qo'shiladi, va murabbo va kompotlarga shakar qo'shiladi. Tuz va shakar ham konservant sifatida ishlaydi. Asosiysi, to'g'ri dozani tanlash.

Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qilish

Ba'zi turdagi salatlar va atirlar, masalan, lecho yoki sabzavotli ikra, shuningdek qo'ziqorinlar, sharbatlar va kompotlar oldindan sterilizatsiya qilishni talab qiladi. Lekin tuzlangan sabzavotlar darhol bankalarga solinishi mumkin. Birinchidan, ular oldindan to'g'ri sterilizatsiya qilinadi.

Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qilishning eng mashhur va eng oson usuli qaynatishdir. Uni pechka ustiga qo'ying toza suv idishi. Idishlar qaynoq suvda yorilib ketmasligi uchun avvalo isitilishi kerak. Buning uchun har bir kavanoz qaynoq suv bilan yaxshilab yuvilishi kerak.

Stakan qizdirilgach, uni qaynoq suv solingan idishga soling. Agar idish keng bo'lsa yaxshi bo'ladi, shunda kavanoz yon tomonida yotsa va biz uni vaqti-vaqti bilan aylantirib, ichkarida va tashqarida to'liq sterilizatsiya qilamiz. Ushbu operatsiya taxminan 3 daqiqa davom etadi. Qopqoqlarni ham xuddi shu suvda sterilizatsiya qilamiz. Avval ularni shikastlanganligini tekshiring.

Ichkarida suv qolmasligiga ishonch hosil qilib, idishlarni suvdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Issiq idishlar tezda qurib ketishi kerak. Biz ularni toza joyga joylashtiramiz va oldindan sterillangan qopqoqlar bilan yopamiz.

Saqlash uchun tayyorgarlik

Saqlash uchun har qanday tayyorgarlik boshlanadi yaxshilab yuvish va tayyorlash bilan. Sabzavotlar salqin suvda yuvilishi kerak. Tuproq qoldiqlari qolmaganligini tekshiring. Keyin yuvilgan ish qismi suv to'liq oqishi uchun idishga joylashtiriladi. Shuningdek, ko'katlarni yaxshilab yuvib tashlang va keyin quriting.

Toza va quruq sabzavotlarni ilgich chizig'igacha mahkam bog'lab qo'ying. Siz har doim bo'sh joy qoldirishingiz kerak, chunki qizdirilganda ish qismi kengayadi va tushishi mumkin. Keyin ish qismlari axloqsizlik va chang kirmasligi uchun qopqoq bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Tanlangan retseptga qarab, tuzlamoq tayyorlang. Hech qachon dengiz yoki yodlangan tuzni ishlatmang. Faqat mos oddiy tosh tuzi. Keyin tuzlamoq qaynatishga keltirilishi kerak, sabzavotli idishga quyiladi va qopqoq bilan yopiladi.

Uyda blankalar bilan bankalarni sterilizatsiya qilishning uchta mashhur usuli mavjud.

Qaynayotgan suvda sterilizatsiya qilish

Bu eng oddiy va eng keng tarqalgan usul. Ish qismi qaynoq suv bilan idishda sterilizatsiya qilinadi.

Tayyor kavanozlarni preparat bilan keng va chuqur yirtqichlardan joylashtiring. Pastki qismida joylashtirish kerak yog'och stend yoki sochiq shisha issiq taglik bilan aloqa qilmasligi uchun. Burmalarning yuqori qismini qopqoq bilan yoping. Idish suv bilan to'ldirilgan, bo'ynidan bir necha santimetr pastda. Suv harorati idishning haroratiga mos kelishi kerak, chunki farq uning yorilishiga olib kelishi mumkin.

Idishdagi bulon asta-sekin qaynatiladi. Suv ichkariga kirmasligiga ishonch hosil qiling. Burilishni sterilizatsiya qilish qat'iy ravishda retsept bo'yicha amalga oshiriladi. Agar u erda ko'rsatilmagan bo'lsa aniq vaqt, tavsiyadan foydalaning:

  • hajmi 0,5 litr 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish;
  • 1 litr 15 daqiqa;
  • 2 litr 20 daqiqa;
  • 3 litr 25-30 min.

Agar siz salat tayyorlasangiz, unda ko'proq vaqt talab etadi. Ushbu retseptda qaynoq suvning harorati yuz darajadan oshishi mumkin.

Maxsus pense yordamida burmalarni kiritishingiz va olib tashlashingiz kerak. Ular arzon va sterilizatsiya ancha oson va xavfsizroq bo'ladi.

Idishlarni qaynoq suvdan sterilizatsiya qilish uchun qo'yilgan ketma-ketlikda olib tashlashingiz kerak va darhol ularni o'rashingiz kerak. Agar siz bir vaqtning o'zida hamma narsani olib tashlasangiz, ular soviy boshlaydi va bepushtlik buzilishi mumkin.

Mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya

Mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya qilish juda oson. Biz ish qismini odatdagidek, retsept bo'yicha tayyorlaymiz va bankalarga solamiz. Keyin ularni pechga qo'yamiz. Mikroto'lqinli pech to'liq quvvatga sozlangan. Suyuqlik qaynaganda, vaqt uch daqiqa. O'n daqiqada siz 7-8 ta konserva tayyorlashingiz mumkin.

Suv bilan to'ldirishga hojat yo'q to'liq idish, hajmning 1/3 qismi etarli. Qaynatganda, hosil bo'lgan bug' butun idishni va uning tarkibini namlaydi. Eng muhimi, stakan yorilib ketmaydi. Keyin shunchaki burmani olib tashlang va qaynoq suv qo'shing.

Temir qopqoqlarni hech qanday holatda mikroto'lqinli pechga qo'ymang, ular alohida sterilizatsiya qilinishi kerak;

Ba'zilar, mikroto'lqinli pechning preparatni buzishi mumkinligidan qo'rqishadi, masalan, çıtır bodring shilimshiqqa aylanadi. Bu to'g'ri emas, mikroto'lqinli pechda o'tkaziladigan vaqt juda qisqa va sabzavotlarga hech narsa bo'lmaydi.

Qulaylik bilan, mikroto'lqinli pech sizning vaqtingizni sezilarli darajada tejaydi va siz issiq pechka yonida turishingiz shart emas. Axir, yigiruv mavsumi issiq vaqt.

Pechda sterilizatsiya

Boshqa hollarda bo'lgani kabi, biz tayyorlangan burmalarni o'z tayyorgarligimiz bilan pechga qo'yamiz, sovuq bo'lishi kerak. Pechning haroratini taxminan 150 darajaga qo'ying.

Harorat kerakli darajaga yetganda, vaqtni qayd etamiz:

  • 0,5 litr hajm uchun 10 daqiqa;
  • 1 litr - 15 daqiqa;
  • 2-3 litr - 20-25 daqiqa.

Keyin bankalarni birma-bir chiqaramiz va darhol ularni o'rab olamiz. Qopqoqlarni darhol bir xil pechda sterilizatsiya qilish mumkin, lekin idishni yopmang.

Ushbu usul bilan oshxonada qaynoq suvda sterilizatsiya qilish kabi ko'p bug 'bo'lmaydi. Va pechda bir vaqtning o'zida barcha burmalarni pishirishingiz mumkin.

Mahsulotlarni konservalashning asosiy maqsadi ularning ta'mini va tarkibidagi foydali oziq moddalarni: makro va mikroelementlarni, shu jumladan minerallar va vitaminlarni saqlab qolishdir. Konservalangan ovqatlar va idishlarni saqlash uchun ko'pincha germetik yopiq shisha idishlar ishlatiladi, chunki ular tarkibidagi kislotalar, tuzlar va ishqorlarga eng kam sezgir. konservalangan mahsulot. Ammo mahsulotlarni tashqi muhitdan ajratib olishning o'zi etarli emas, hatto yopiq mahsulotning ozuqaviy muhitida rivojlanishi mumkin bo'lgan turli mikroorganizmlarning rivojlanishini to'xtatish kerak;

Uyda mikroorganizmlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ular konserva uchun isitish idishlari va konservalangan ovqatning o'zi suvning qaynash nuqtasiga yaqin haroratlarda, shu jumladan pechda sterilizatsiya qilingan idishlardan foydalanadilar. To'liq olish uchun steril tayyorlash, u sterilizatsiya qilinadi, ya'ni 100 ° C dan past bo'lmagan haroratlarda etarlicha uzoq muddatli termal ta'sirga duchor bo'ladi. Bunday ta'sir qilish muddati konserva idishining hajmiga va saqlanadigan mahsulot turiga bog'liq.

Pechdagi bo'sh bankalarni qanday sterilizatsiya qilish kerak

Idishlarni pechda sterilizatsiya qilish xavfsizmi? Konservalangan idishlarni issiqlik bilan ishlov berishning eng xavfsiz usullaridan biri ularni pechda yoki konveksiya pechida sterilizatsiya qilishdir, siz faqat optimal rejimni tanlashingiz kerak;

Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin, bankalar bo'lishi kerak zararni tekshiring, shu jumladan:

  • aşınmalar,
  • maydalangan,
  • yoriqlar, yoriqlar
  • tirnalgan

Bu dastlabki issiqlik bilan ishlov berish (sterilizatsiya) paytida ham, konservalangan mahsulotni keyingi saqlash paytida ham qutilarni yo'q qilishning oldini olish uchun kerak.

Shundan so'ng, banklar kerak yuving va yaxshilab chaying. Agar sintetik yuvish vositalaridan foydalanilsa, qolgan kimyoviy yuvish vositalarini olib tashlash uchun idishlarni oqadigan suv bilan yuvish vaqtini oshirish kerak.

Eng ekologik toza variantlar:

  • xantal kukuni,
  • Pishiriq sodasi,
  • kir yuvish sovuni.

Bu mahsulotlarning barchasi yuvilgan idishlarni yuvishda osongina yuviladi.

Yuvilgan idishlarni isitish uchun ular hali ham sovuq pechning rafiga qo'yilishi kerak. Idishlarni bir-biridan ma'lum masofada teskari qilib qo'ying, shunda quritilgan suv tomchilaridan dog'lar qolmaydi.

Idishlarni sterilizatsiya qiling olti bosqichda, harorat diapazonlariga mos keladi:

Issiqlik bilan ishlov berishning davomiyligi ish qismi uchun idishning hajmiga bog'liq, xususan:

  • 10 daqiqadan ½ litrgacha,
  • 15 daqiqadan 1 litrgacha,
  • 20 daqiqadan 1 ½ litrgacha,
  • 25 daqiqadan 3 litrgacha.

Sterilizatsiya tugagandan so'ng, bankalarni olib tashlang maxsus qo'lqoplardan foydalanish, o'choq qo'lqoplari yoki qalin sochiq va ularni joylashtiring kesish taxtasi yoki harorat farqlari tufayli idishning sinishi oldini olish uchun buklangan sochiq.

Agar konservalangan mahsulotni issiq quyish ishlatilsa, idishlarni issiq ishlatish mumkin. Agar siz sovutilgan yoki xona haroratidagi mahsulotlarni saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni saqlash uchun idishlar sovutilishi kerak.

Qayta ishlangan qutilarning ichki yuzasini ifloslantirmaslik uchun ularni to'ldirishdan oldin o'rnatish kerak. teskari yoki qopqoq steril mato yoki qaynatilgan sochiq bilan.

Qopqoqlash uchun ishlatilsa metall qopqoqlar, vidalangan yoki o'ralgan holda, ular taxminan o'n besh daqiqa davomida qaynatilishi kerak, chunki ularni issiqlik bilan davolash mumkin emas.

Shisha qopqoqlar saqlash uchun (qayta ishlatiladigan qisqichlar yordamida biriktiriladi) pechda bankalar bilan bir vaqtning o'zida sterilizatsiya qilinadi yoki qaynatiladi. Sızdırmazlık kauchuk qo'shimchalarini faqat qaynatish mumkin.

Pechdagi idishlarni preparatlar bilan qanday sterilizatsiya qilish kerak

Tayyorlangan mahsulotlarni saqlab qolish uchun tayyorlangan konserva ham yuqori haroratlarda ishlov beriladi, shu jumladan idishlarni preparatlar bilan sterilizatsiya qilish, masalan, salat.

Konvektsiya pechidan foydalangan holda issiqlik bilan ishlov berishning afzalliklari va pechda bo'shliqli bankalarni sterilizatsiya qilish:

  • kam mehnat xarajatlari;
  • qo'shimcha quritishga hojat yo'q.
  • bir vaqtning o'zida bir nechta konteynerni qayta ishlash;
  • xonada bug 'etishmasligi;
  • maxsus jihozlar va qurilmalarning etishmasligi.

Sterilizatsiya jarayonini amalga oshirish uchun mahsulotni tanlangan retsept bo'yicha tayyorlang, konserva idishlarini to'ldiring va ularni pechning panjarasiga qo'ying. qopqoqsiz. Bo'sh bankalarda bo'lgani kabi, to'ldirilgan bankalarni kamida 5 sm masofada joylashtiring. O'rnatishda qancha joy olish kerakligini aniqlash uchun ish qismi bilan idishning kengligiga qarang - masofa uning kengligining uchdan biriga to'g'ri kelishi kerak.

Bu, shuningdek, ishlov berishdan keyin uni qulay olib tashlashni ta'minlash uchun ham zarur.

Surating pechni asta-sekin isitish yuqorida ta'riflanganidek, kamida 100 ° C haroratgacha soling va idishlarni hajmi va saqlanadigan mahsulot turiga qarab pechda sterilizatsiya qiling. To'ldirilgan idishlarni qayta ishlash uchun zarur bo'lgan minimal vaqt yuqoridagi bo'limda ko'rsatilgan.

Belgilangan vaqt muddati tugagandan so'ng, pechdan yoki konveksiya pechidan olib tashlash kerak va darhol muhrlang tayyorlangan qopqoqlar. Keyin qayta ishlangan va muhrlangan idishlarni teskari burish va to'liq sovib ketguncha ularni yolg'iz qoldirish kerak. Ba'zi hollarda sovutishni sekinlashtirish kerak. Ushbu maqsadlar uchun qayta ishlangan ish qismlari qalin sochiq, adyol, yostiq bilan qoplangan yoki maxsus termal qutilarga joylashtirilgan, sotib olingan yoki mustaqil ravishda amalga oshiriladi.

Elektr pechida bankalarni sterilizatsiya qilish

Elektr pechida yoki fritözda bankalarni sterilizatsiya qilish gaz bilan ishlaydigan qurilmadagi bir xil jarayondan unchalik farq qilmaydi.

Faqatgina farq uning ish joyida kerakli haroratga erishish uchun zarur bo'lgan vaqtdir.

Bundan tashqari, konservalarni qayta ishlashda elektr pechda siz elektr moslamasining ish joyidagi isitish elementlarining joylashishini hisobga olishingiz va barcha qayta ishlangan idishlarni bir xil darajada o'rnatishingiz yoki pastki qavatga o'rnatilgan ish qismlarini qayta ishlash vaqtini oshirishingiz kerak. pech.

Agar idishlarni pechdan tashqarida yopish va keyin ularni ag'darish kerak bo'lmasa yoki allaqachon muhrlangan preparatlar sterilizatsiya qilingan taqdirda, ular yopiq va o'chirilgan pechda yoki konveksiya pechida to'liq sovib ketguncha qoldirilishi mumkin.

Pech yordamida idishlarni pasterizatsiya qilish

Konservalangan mahsulotlar yuqori haroratlarda qayta ishlanganda foydali xususiyatlari va ta'mining ko'p qismini yo'qotganda, sterilizatsiya usuli ularni saqlash uchun mos kelmaydi. Bunday hollarda uzoqroq issiqlik bilan ishlov berishdan foydalanish foydali bo'ladi past haroratlar pasterizatsiya deb ataladi. Ko'pincha pasterizatsiya yangi yoki qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berilgan rezavorlar va tez pishirilgan meva va sabzavotlardan tayyorlangan preparatlarni qayta ishlash uchun ishlatiladi. Kichik mevalarni o'z ichiga olgan konserva mahsulotlari ham pasterizatsiyaga uchraydi.

Ko'pgina retseptlar pechda idishlarni sterilizatsiya qilishni talab qiladi. Ko'pgina uy bekalari bo'sh idishlarni qanday sterilizatsiya qilishni bilishadi, lekin shisha idish allaqachon ingredientlar bilan to'ldirilgan bo'lsa, hamma ham bu jarayon bilan tanish emas. Sterilizatsiya jarayoni juda oddiy, ammo muhim bo'lgan bir nechta nuanslar va foydali bo'lgan bir nechta maslahatlar mavjud.

Sterilizatsiya

Bu yuz daraja yoki undan yuqori haroratda amalga oshiriladigan konserva mahsulotlarini qayta ishlash. Bu jarayon dezinfeksiya deb ham ataladi. Sterilizatsiyaning asosiy maqsadi "dushman" mikroorganizmlarni, qo'ziqorinlarni va bakteriyalarni yo'q qilishdir. Bundan tashqari, bu jarayon konserva mahsulotlarini saqlash muddatini sezilarli darajada oshirishga yordam beradi, bu uy qurilishi mahsulotlari uchun katta ortiqcha.

Nima va qanday sterilizatsiya qilamiz?

Oldindan sterilizatsiya qilish kerak:

  • turli xil sabzavotli salatlar;
  • lecho;
  • uy qurilishi ketchup;
  • qovoq ikra;
  • soslar;
  • yarim suyuq konservalar;
  • kompotlar;
  • marinadlangan qo'ziqorinlar;
  • sirka qo'shilmaydigan preparatlar.

Oldindan sterilizatsiya qilish shart emas:

  • sirka bilan marinadlangan sabzavotlar;
  • murabbo.

Ish qismlarini sterilizatsiya qilish usullari:

  • qaynoq suvda;
  • mikroto'lqinli pechda;
  • pechda.

Pechdagi preparatlar bilan bankalarni qanday sterilizatsiya qilish kerak

Ushbu usulni eng mashhur va tez-tez ishlatiladigan deb hisoblash mumkin. Jarayon biroz vaqt oladi. Bu erda hamma narsa qishki salatlar uchun mo'ljallangan bankalar hajmiga bog'liq bo'ladi.

Avval siz tayyorlangan shisha idishni pishirish varag'iga yoki simli panjara ustiga qo'yishingiz kerak. Biz idishlarni o'chirilgan paytda pechga yuboramiz. Pech avval sovuq bo'lishi kerak! Keyin uni 120-140 daraja haroratga qizdiramiz.

Yarim litrli idishda bo'lgan pechda preparatlarni sterilizatsiya qilish taxminan 10-12 daqiqa davom etadi. Litrli bankalarni biroz ko'proq qayta ishlash kerak bo'ladi - 20 daqiqa. Agar siz 1,5 litrli shisha idishlarni joylashtirishingiz kerak bo'lsa (bu juda kamdan-kam hollarda bo'ladi), unda yana o'n daqiqa qo'shing. Kattaroq idishlar (2-3 litr) bilan biz ham xuddi shunday qilamiz, har yarim litr uchun 10 daqiqa vaqt qo'shamiz. Idishni pechdan issiq holatda olib tashlashingiz mumkin. Maxsus pechka qo'lqoplari yoki sochiqni ishlatishni unutmang.

Idishlar pechdan chiqarilgandan so'ng, ularni darhol o'rash kerak. Qopqoqlar vaqtni tejash uchun pechda idishlar bilan bir vaqtda qayta ishlanadi. Kavanozni yopishingiz shart emasligini unutmang. Qopqoq shunchaki yaqin joyda simli panjara yoki pishirish varag'iga o'tiradi.

Elektr pechkasi

Elektr pechida blankalar bilan bankalarni sterilizatsiya qilish gaz pechida sodir bo'ladigan jarayondan farq qilmaydi. Idishlar xuddi shu tarzda qopqoqsiz panjara ustiga qo'yiladi. Idishlar bir-biriga tegmasligi uchun ularni joylashtiring. Qopqoqlarni yonma-yon qo'yish mumkin. Biz haroratni 150 darajaga qo'ydik.

Elektr pechida blankalar bilan bankalarni qanday sterilizatsiya qilish kerak? Bir yoki boshqa o'lchamdagi konteyner uchun qaysi vaqtni tanlashim kerak? Bu erda salatlar va sharbatlar, kompotlar va lecholarni qayta ishlash jarayoni ham gazli pech bilan ishlaydigan variantdan farq qilmaydi.

0,5 litrli bankalarni 10 daqiqa davomida dezinfektsiya qiling. Taxminan 15 litrli idishlar uchun bir yarim va 2 litrli idishlar 25-30 daqiqa davomida pechda bo'ladi. Uch litrli idishlar taxminan yarim soat davomida sterilizatsiya qilinishi kerak.

Idishlarni pechdan qanday qilib to'g'ri olib tashlash kerak

Pech bir oz soviganidan keyin harorat bilan ishlov berilgan idishlarni olish yaxshiroqdir. Idishlar quruq bo'lishi kerak! Bu juda muhim nuqta. Birinchidan, u salqin, nam mato bilan aloqa qilganda, "issiq" shisha shunchaki yorilishi mumkin. Ikkinchidan, quruq mato orqali qo'lingizni yoqish unchalik oson emas.

Sterilizatsiyalangan bankalarni tashishning eng yaxshi usuli - ularni yon tomonlarga olib o'tish. Hech qachon issiq tarkib bilan to'ldirilgan bankalarni bo'yniga tegizmang! Agar siz uni to'g'ri qabul qilsangiz, siz nafaqat kuyib qolmaysiz, balki oziq-ovqatning buzilishidan ham qochishingiz mumkin.

Usulning afzalliklari

Pechdagi preparatlar bilan bankalarni qanday sterilizatsiya qilishni bilgan uy bekasi pishirish vaqtini sezilarli darajada tejashi mumkin.

  • Ushbu sterilizatsiya usuli yordamida bir vaqtning o'zida tayyorlangan barcha ish qismlarini qayta ishlash mumkin bo'ladi.
  • Oshxona unchalik issiq bo'lmaydi, bug' ko'p bo'lmaydi, agar siz bu usulni suv bilan to'ldirilgan idishlarni sterilizatsiya qilish bilan solishtirsangiz.

Esda tutish muhim!

Endi siz pechda ingredientlar bilan idishlarni qanday sterilizatsiya qilishni bilasiz. Xulosa qilib aytganda, aytilganlarni umumlashtirish uchun biz nuanslar ro'yxatini taqdim etamiz va muhim nuqtalar, agar siz salatlar bilan to'ldirilgan idishlarni sterilizatsiya qilishni o'z zimmangizga olsangiz, buni eslash kerak.

  • Kavanozlar ehtiyotkorlik bilan tayyorlanishi kerak: to'ldirishdan oldin yuviladi va yaxshilab sterilizatsiya qilinadi. Sterilizatsiya qilinmagan bankalarni to'ldirish mumkin emas! Agar idish hali ham issiq bo'lsa, sovushini kuting. Salatlarni qo'ymang issiq idish, faqat bug 'hammomidan olib tashlangan.
  • Sterilizatsiya uchun tayyorlangan idishlarni yopmang.
  • Ish qismlarini elektr pechda (yoki gazda) faqat 100 daraja haroratda sterilizatsiya qilish mumkin. Asosiysi, vaqtni hurmat qilish. Harorat qancha past bo'lsa, salatlar bilan shisha idish pechda uzoqroq qoladi.
  • Idishlarni pechdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang! Ayniqsa, idishda suyuqlik (kompotlar, sharbatlar) bo'lsa.
  • Idishlarni iloji boricha tezroq o'rash tavsiya etiladi. Sterilizatsiya qilinganidan keyin mahsulotni uzoq vaqt ochiq qoldirmaslik kerak. Uzoq vaqt davomida ochiq qolish barcha harakatlarni hech narsaga kamaytiradi. Agar bankalar pechdan chiqarilgan bo'lsa, lekin uzoq vaqt davomida yopilmagan bo'lsa, sterilizatsiya jarayonini yana takrorlashingiz kerak bo'ladi. Agar biron sababga ko'ra tiqilib qolgan bo'lsa, shisha idishlarni vaqtincha oziq-ovqat folga bilan yoping.

Men juda ko'p bo'sh vaqtni talab qilmaydigan oson retseptlarni yaxshi ko'raman, lekin bu yil men uni tayyorlashga qaror qildim va bu haqiqat meni xafa qildi. lekin uzoq vaqt emas, uni pechda qilish menga yoqdi .Siz bilan baham ko'ring!

Diqqat qilish! Pasterizatsiya konservalarni issiqlik bilan ishlov berishning sterilizatsiyadan ko'ra yumshoqroq usuli bo'lganligi sababli, siz unga ko'proq vaqt sarflaysiz, lekin siz yanada jozibali ko'rinishga ega bo'lasiz, chunki pasterizatsiya paytida nozik mevalar o'z shakllarini yaxshiroq saqlaydi, chunki ular kamroq qaynatiladi. .

Konservalarni qanday sterilizatsiya qilish kerak gaz pechi. Ilgari shisha qopqoqli va metall qisqichli idishlarni issiqlik bilan ishlov berish uchun ishlatiladigan ushbu sterilizatsiya usuli tobora ko'proq qo'llanilmoqda, shu jumladan oddiy qalay qopqoqli bankalarni sterilizatsiya qilish. Yuqorida tavsiflangan suvni sterilizatsiya qilish usuli bilan solishtirganda, u kamroq muammoli. Uning birgina kamchiligi shundaki, katta bankalarni shu tarzda sterilizatsiya qilish nihoyatda qiyin. To'ldirilgan bankalarni pechda sterilizatsiya qilishning ikki yo'li mavjud: 1) oddiygina bankalarni simli panjara ustiga qo'yish; 2) suv bilan pishirish varag'ida. Idishlarni simli panjaraga qanday qo'yishni mensiz ham tushunishingiz mumkin, lekin ikkinchi usul uchun chuqur pishirish tepsisini 2 sm issiq suv bilan to'ldiring, ustiga to'ldirilgan bankalarni joylashtiring, sterillangan qopqoqlar bilan yoping yoki qopqoqlar bilan qoplangan, qisqichlar bilan mahkamlangan. Shundan so'ng, panjara yoki pishirish tepsisini bankalar bilan 100 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying, so'ngra haroratni 140-180 ° C ga oshiring va sterilizatsiya qiling. Ikra va boshqa shunga o'xshash gazaklar kabi uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan mahsulotlarni sterilizatsiya qilish vaqtini kamaytirish uchun ushbu usuldan foydalanish yaxshidir. Pechni yuqori haroratga o'rnatish mumkinligi tufayli vaqt tejaladi - shunga mos ravishda sterilizatsiya vaqti kamayadi. Misol uchun, bir litrli kavanoz ikra sterilizatsiya qilish uchun taxminan 15 daqiqa kifoya qiladi (uni sterilizatsiya qilish uchun odatiy vaqt kamida 1 soat).

Diqqat qilish! Konservalarni pechda sterilizatsiya qilish vaqti qaynoq suvda sterilizatsiya qilish uchun retseptlarda ko'rsatilgan vaqtga to'g'ri kelmaydi, u odatda idishning o'lchamiga, konserva tayyorlash usuli va qadoqlash zichligiga qarab tanlanadi; xom ashyoning xususiyatlari, shuningdek, pechning o'zi individual imkoniyatlari. Har kimning pechi har xil bo'lganligi sababli, ushbu usul yordamida konservalarni sterilizatsiya qilishga o'tishga qaror qilishdan oldin, pech oynasi orqali jarayonni diqqat bilan kuzatib, bitta kavanozning sinov sterilizatsiyasini o'tkazing. Barcha kuzatuvlaringizni, shu jumladan to'ldirilgan kavanozda sodir bo'layotgan voqealarni daqiqama-daqiqa vaqtini yozib oling. Qaynatish momentini o'tkazib yubormaslik ayniqsa muhimdir - bu vaqtda quymada ko'tarilgan pufakchalar paydo bo'ladi yoki qalin ish qismining yuqori qatlami harakatlana boshlaydi. Sterilizatsiya vaqti, odatdagidek, qaynatilgan paytdan boshlab hisoblanadi.

Diqqat qilish! Idishlarni gaz yoki elektr pechda uzoq vaqt sterilizatsiya qilishda yuqori harorat ta'sirida muhrlangan kauchuk bantlar shikastlanishi mumkin. Shuning uchun, suv bilan laganda sterilizatsiya qilish yaxshidir. Bunday holda, qizdirilganda suv bug'lari hosil bo'ladi, bu esa kauchuk bantlarni quritishdan himoya qiladi. Bundan tashqari, suv bug'i quruq havoga qaraganda yaxshiroq issiqlik o'tkazuvchisidir, shuning uchun idishlarning tarkibi tezroq isiydi - shunga mos ravishda sterilizatsiya vaqtini qisqartirish mumkin.

Konservalarni elektr pechda qanday sterilizatsiya qilish kerak. Bu usul, agar tezroq qilishning boshqa usuli bo'lmasa, kichik bankalarni sterilizatsiya qilish uchun juda qulay va oddiy. Uning kamchiligi shundaki, sterilizatsiya odatdagidan ko'proq vaqt talab etadi va eng muhimi, jarayonning harorati va tugash vaqtini aniq belgilash qiyin. Bundan tashqari, energiya iste'moli ortadi. To'ldirilgan idishlarni elektr pechda sterilizatsiya qilish uchun ularni quruq pishirish varag'iga yoki 2 sm qatlamli pishirish varag'ining pastki qismiga quyilgan suvga qo'ying va uni pechga iloji boricha pastroq joylashtiring. Idishlarni ham to'g'ridan-to'g'ri pechning pastki qismiga qo'yish mumkin, lekin avval siz 10 daqiqa davomida pastki isitgichni yoqish orqali uni biroz qizdirishingiz kerak. Idishlarni pechning pastki qismiga (ostiga) qo'yishdan oldin uni nam mato bilan yoping, shunda sterilizatsiya jarayonida suv bug'lari hosil bo'ladi. Idishlarni joylashtirganda, ular butun yuzaga teng ravishda qizdirilishi uchun ular orasida bo'sh joy bo'lishi kerakligini unutmang. Olovning kengligi bir qatorda 2 litrli bankalarga to'g'ri keladi. Agar siz ko'proq o'rnatsangiz, ular bir-biriga juda qattiq bosiladi. Pech bo'ylab 4 litrli bankalar joylashtiriladi va shu bilan bir vaqtning o'zida 8 litrli bankalar sterilizatsiya qilinadi. Yarim litrli bankalarni ikki qavatga joylashtirish mumkin - bu bir vaqtning o'zida 16 ta bankani sterilizatsiya qilish imkonini beradi. Haroratni sozlashda shuni yodda tutingki, issiq havo yuqorida qolishi sababli, isitish moslamasini doimo ochiq qoldirish amaliy emas. Agar bu amalga oshirilsa, unda bir muncha vaqt o'tgach, havoning yuqori qatlami 130 ° C va undan yuqori haroratgacha qiziydi va pastki qatlam - faqat 70 ° S gacha. Bunday holda, yarim litrli bankalarning yuqori qatori haddan tashqari qizib ketadi, pastki qator esa etarli darajada isitilmaydi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun ikkala isitish moslamasini bir vaqtning o'zida yoqing va 20-30 daqiqadan so'ng yuqori qurilmani o'chiring, faqat pastki qismini yoqing. Ikki qavatga o'rnatilgan yarim litrli bankalarni sterilizatsiya qilish kerak bo'lsa, avval 20-30 daqiqa davomida yuqori qurilmani yoqing, keyin uni o'chiring va pastki moslamani yoqing va 5-10 daqiqa davomida isitishni davom eting. Vaqtni aniqroq aniqlash uchun, bankalarning birinchi partiyasini sterilizatsiya qilish jarayonida, pastki moslamani o'chirgandan keyin 20 minut o'tgach, pechdan bitta idishni olib tashlang, uni tezda oching, ichidagi haroratni o'lchang va uning holatini baholang. . Haroratga, konserva konsistensiyasiga va mevaning ko'rinishiga qarab, quyidagicha davom eting. Agar kavanozdagi harorat 70 ° C dan past bo'lsa, pastki moslamani 15-20 daqiqa davomida yoqing, aks holda ishlov beriladigan qism to'liq sterilizatsiya qilinmaydi; agar harorat 70 ° C dan yuqori bo'lsa, mevaning holatiga e'tibor bering (ularning qattiqligi va umumiy tashqi ko'rinish) va sterilizatsiya qancha davom etishi kerakligini hal qiling. Kavanoz tarkibidagi haroratni aniqlagandan so'ng, uni iloji boricha tezroq qopqoq bilan yoping va uni yana pechga kamida 20 daqiqaga qo'ying.

Diqqat qilish! Esda tutingki, elektr pechda haroratni tartibga solish jarayoni qutilar soniga va konserva turiga bog'liq. Qanchalik ko'p bankalar sterilizatsiya qilinsa, pastki isitish moslamasi shunchalik uzoq vaqt yoqiladi. Va shuni yodda tutingki, tez qaynatilgan meva va rezavorlar uzoq vaqt sterilizatsiya qilinmaydi va sterilizatsiya jarayoni oxirida ular to'liq sovib ketguncha o'chirilgan yopiq pechda qoldiriladi.

Diqqat qilish! Kompotlarni va boshqa konserva mahsulotlarini to'ldirish bilan sterilizatsiya qilishda haroratni nazorat qilish uchun qopqoq yoki pergament qog'oz (nazorat idishi) bilan qoplangan suv idishidan foydalaning, uni to'ldirilgan bankalar bilan birga pechga qo'ying. Suv to'ldirishdan ko'ra tezroq qizib ketishini hisobga olsak, siz kompot idishidagi haroratni pechdan olib tashlamasdan aniqlashingiz mumkin. Tekshirish idishidagi suv haroratini o'lchaganingizdan so'ng, oddiy hisob-kitoblarni amalga oshirishingiz kerak bo'ladi, bunga asoslanib, bu vaqtda kompot solingan idishlardagi harorat taxminan 5 ° C pastroq bo'ladi.

Julia o'z tajribasi bilan o'rtoqlashadi:

Bir marta do'stim menga pechda narsalarni qanday pishirishini aytganini eslay olmayman. Men Internetni qidirdim, do'stimning maslahatini esladim va ko'p vaqtni tejaganim bilan maqtanishim mumkin. Bu pechda hamma narsa tezroq amalga oshirilgani emas, lekin siz uning ustida turib, xuddi yirtqichlardan ustida bo'lgani kabi bug'lashning hojati yo'q, shuningdek, pechga ancha katta partiyani qo'yish mumkin va bu ishni ancha osonlashtiradi. Qanday bo'lmasin, menda nima bor:

Avvalo, pechda qopqoqli idishlarni sterilizatsiya qiling. Agar sizda allaqachon quruq, toza bankalar tayyor bo'lsa, unda siz bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Tarkibi bo'lgan bankalar hali ham pechga qaytadi. Ammo agar siz faqat idishlarni qopqoq bilan yuvgan bo'lsangiz, avval ularni pechda quritish / sterilizatsiya qilish yaxshiroqdir.

Idishlarni qopqoqli pechga qo'ying va taxminan 200F yoki 100C past haroratni yoqing. Idishlarni quritish kerak bo'lsa, bo'yinni pastga tushirish yaxshiroqdir, lekin mening rafim keng va bankalar tushib ketadi, shuning uchun men ularni faqat yon tomonlariga qo'yaman.

Bankalar sterilizatsiya qilinayotganda, biz tayyorgarlik ishlariga kirishamiz: bodring, pomidor, qish uchun salatlar va bu mavsumda qayta ishlanadigan boshqa narsalar.

Endi biz idishlarni olib, ularni mazmun bilan to'ldiramiz. Agar kerak bo'lsa, issiq sho'r yoki tuzlamoq qo'shing. Har bir kavanozning ustiga qopqoq qo'yamiz, lekin uni burama. Pechni o'chirilgan yoki past haroratda qoldiring.

Endi biz quyidagicha harakat qilamiz:

Dazmol pishirish varag'ini pechga simli panjara ustiga qo'ying. Qopqoqli bankalarni pishirish varag'iga qo'ying va pishirish varag'ining pastki qismiga 3-4 sm issiq suv quying (men uni jo'mrakdan olaman).

Pechni yoping va haroratni o'rtacha darajaga ko'taring - 180C yoki 350F. Haroratning o'zgarishi tufayli idishlar yorilib ketmasligi uchun preparatlarni sovuq yoki past isitiladigan pechga qo'yganingizga ishonch hosil qiling.

(Ko'p retseptlar, men tayyorlash bir pishirish varag'i holda panjara to'g'ridan-to'g'ri joylashtiriladi, deb o'qib. Men uni sinash uchun qaror, lekin men uni sog'indim va neft tuzlamoq, qaynoq, to'g'ridan-to'g'ri issiq spiral ustiga bankalardan yugurib. Sifatida. Bilasizmi, olovga moy qo'shmaganingiz ma'qul, men tafsilotlarga berilmayman, lekin o'sha paytdan beri men faqat pishirish varag'iga idishlarni o'rab oldim, bu oshxonadagi ishimni xavfsizroq qiladi.)

Retseptda yozilganidek pasterizatsiya qiling. Men vaqt/o‘lcham/haroratni kuzatuvchi toifaga kirmayman. Men hamma narsani pechda 15-20-30 daqiqaga qoldiraman. tayyorgarlik bir muncha vaqt yaxshi qaynatilguncha.

Endi biz har bir kavanozni ehtiyotkorlik bilan chiqaramiz. Bu masalada siz yaxshi tutqich yoki qo'lqopdan foydalanishga odatlanishingiz kerak. Qopqoqni mahkam yoping va uni aylantiring. Invertli idishlarni adyol yoki sochiq bilan o'rab, sovushini qoldiring. Adyol bilan qadam keraksiz bo'lishi mumkin, lekin men shu tarzda tinchroq uxlayman. Idishlar qanday shaklda soviydi, bu qanday farq qiladi, shuning uchun barcha qoidalarga muvofiq adyol ostida teskari turish yaxshiroqdir.

Shu tarzda muhrlangan bankalar muzlatgichsiz yillar davomida saqlanishi mumkin. Biz, albatta, bir necha yillar davomida baham ko'rish va davolash uchun etarli bo'ladi.


Bundan tashqari, pechda tayyorlangan bodring va pomidordan olingan tuzlamoq odatdagidek bulutli bo'lib qolmasligini, lekin shaffof bo'lib qolayotganini payqadim.

Men Internetda biron bir joyda kelajak uchun yana bir maslahatni o'qidim - agar tasodifiy kavanoz shishib qolsa, qopqog'iga bir osh qoshiq tuz quyishingiz kerak. 2-3 kundan keyin bank normal holatga qaytadi. Buning siri nimadaligini bilmayman, lekin maslahatni yurakdan qabul qildim

Ma'lum bo'lishicha, hamma narsa ko'rinadigan darajada murakkab emas. Barcha pomidorlar bankalarga xavfsiz tarzda joylashdi va juda kichik oxirgi kostryulkalar meni muzlatgichda kutmoqda.

Konservalarni suv hammomida qanday sterilizatsiya qilish va pasterizatsiya qilish kerak.

Issiqlik bilan ishlov berishning ushbu usullari kelajakdagi konservalarni suv hammomida yoki oddiygina issiq (pasterizatsiya) yoki past qaynaydigan (sterilizatsiya) suv bilan yirtqichlardan solingan idishlar bilan isitishdan iborat. Konservalarning har bir turi o'ziga xos issiqlik bilan ishlov berish rejimiga ega, bu har doim tegishli retseptda ko'rsatilgan. Biroq, sterilizatsiya yoki pasterizatsiya 5 yoki 50 daqiqa davom etishidan qat'i nazar, bu har doim ma'lum bir ketma-ketlikda bajarilishi kerak:

Bir xil o'lchamdagi bir nechta bankalarni sig'dira oladigan keng taglikli katta yirtqichlardan oling. Idishning pastki qismiga maxsus simli panjara qo'ying va mato bilan yoping. Agar sizda bunday panjara bo'lmasa, siz 3-4 qatlamda katlanmış oshxona sochiqidan tayyorlangan qalin yostiqdan foydalanishingiz mumkin;

Panga issiq suv quying yoki sovuq suvni qizdiring. Uning darajasi yopish usuliga bog'liq (metall qopqoqlar bilan yopishning eng keng tarqalgan usuli uchun idishlardagi mahsulot darajasiga suv quyiladi). Ammo bankalarni idishga solayotganda, suvning bir qismi ko'chib ketishini hisobga olsak, ozgina suv quying va agar kerak bo'lsa, uni panga qo'shishingiz uchun qaynoq suv bilan choynakni qo'lingizda ushlab turing;

Issiq suvga qo'ygan shisha idish yorilib ketmasligi uchun suvning harorati idishdagi haroratdan yuqori bo'lmasligi kerak, kamida 10-15 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak. Agar retsept buni ko'rsatmasa, avval suvni 35-75 ° S ga qizdiring. Bu matn terish xatosi emas: haroratning bunday katta farqi kavanoz tarkibidagi haroratga bog'liq - u qanchalik sovuq bo'lsa, idishdagi suvning harorati past bo'lishi kerak. Shunday qilib, sabzavotli salatlar sovuq idishlarga joylashtiriladi - ular 35 ° C haroratli suvga muhtoj, kompotlar, tabiiy konservalar va marinadlar qaynoq yoki issiq to'ldirish bilan quyiladi - ularga issiqroq suv kerak;

Idishlarni bir-biri bilan yoki panning devorlari bilan to'qnashmasligi uchun stendga qo'ying (bo'shliq kamida 5-10 mm bo'lishi kerak) va ularni sterillangan qopqoqlar bilan yoping. Shuni yodda tutingki, siz bitta idishda faqat bitta o'lchamdagi bankani pasterizatsiya qilishingiz yoki sterilizatsiya qilishingiz mumkin;

Endi siz choynakdan kerakli miqdorda suv qo'shishingiz mumkin, shunda ichiga o'rnatilgan bankalar bilan idishdagi suv darajasi idishlarni to'ldirish darajasiga to'g'ri keladi, lekin bankalarning yuqori qismidan 3 sm dan past bo'lmasligi kerak. ;

Idishlar joyiga qo'yilgach, panani qopqoq bilan yoping. Keyin suvni mos keladigan retseptda ko'rsatilgan haroratgacha asta-sekin qizdiring va isitishni to'xtatmasdan, belgilangan vaqt davomida saqlang. Yodingizda bo'lsin, idishdagi suv hech qanday holatda kuchli qaynatilmasligi kerak;

Pasterizatsiya va sterilizatsiya vaqtini (retseptlarda ko'rsatilgan) hisoblashni faqat retsept bo'yicha talab qilinadigan suv haroratiga yetgan paytdan boshlab boshlang. Uni o'lchash uchun termometrdan foydalaning;

Pasterizatsiya yoki sterilizatsiya jarayonini tugatganingizdan so'ng, idishlarni suvdan olib tashlashni boshlang va darhol ularni muhrlang. Buni tez va ehtiyotkorlik bilan bajaring: qopqog'ini olib tashlamasdan, maxsus qisqich (qisqich) yoki qozon yordamida kavanozni bo'ynidan ushlang, stolga o'tkazing va tikuv mashinasi yordamida tezda yoping. Ba'zi hollarda sterillangan bankalar suvdan chiqarilmasdan o'raladi, so'ngra panga sovuq suv qo'shib sovutiladi;

Qopqoq ostidan plomba tomchilari ko'rinmasligiga ishonch hosil qilish uchun uni stol ustida bir necha marta aylantirib, muhrlangan kavanozning oqmasligini tekshiring. Shundan so'ng, retseptda tavsiya etilgan tarzda sovutib oling (batafsilroq "Tez va xavfsiz muhrlash" bo'limida o'qing).

Har bir narsani ushbu ketma-ketlikda bajaring, lekin unutmangki, ushbu tadbirning muvaffaqiyati faqat ma'lum qoidalarga qat'iy rioya qilish bilan ta'minlanadi.

Qoida 1. Metall vintli qopqoqlar bilan berkitmoqchi bo'lgan bankalarni isitishdan oldin burab qo'ymaslik kerak, chunki idishdagi suv bug'lari bosim hosil qilib, qopqog'ini yirtib tashlashi mumkin. Ushbu qopqoqlar odatdagidek vidalanadi - sterilizatsiya tugagandan so'ng darhol.

Qoida 2. Metall qisqichli shisha qopqoqlarni isitishdan oldin yopish mumkin, chunki qisqich isitish vaqtida qopqoq ostidan ortiqcha havo va suv bug'ini chiqarishga imkon beradi. Asosiysi, bunday idishlarni kavanoz bo'yinining yuqori qismidan 2-3 sm pastroq darajaga to'ldirish kerakligini yodda tutishdir. ostidagi kavanozda sovutganda shisha qopqoq vakuum hosil bo'ladi, u qopqoqni rezina halqa bilan idishning bo'yniga mahkam bosadi.

Qoida 3. Esda tutingki, yarim litrli va litrli idishlarni sterilizatsiya qilishda suvni qaynash nuqtasiga qizdirish uchun zarur bo'lgan vaqt 15 daqiqadan, uch litrli bankalar uchun - 20 daqiqadan ko'p emas.