uy > Megafon > Pasterizatsiya qilish uchun qancha daqiqa. Idishlarni qanday qilib to'g'ri pasterizatsiya qilish kerak. Qish uchun tayyorgarlikni pasterizatsiya qilish sirlari. Pechda to'ldirilgan bankalarni pasterizatsiya qilish xususiyatlari


Pasterizatsiya qilish uchun qancha daqiqa. Idishlarni qanday qilib to'g'ri pasterizatsiya qilish kerak. Qish uchun tayyorgarlikni pasterizatsiya qilish sirlari. Pechda to'ldirilgan bankalarni pasterizatsiya qilish xususiyatlari




Pasterizatsiya nima? Oziq-ovqatlarni shisha idishlarda eng uzoq vaqt davomida faqat idishlarni sterilizatsiya qilish orqali saqlashingiz mumkin. Mahsulotlarning buzilishining oldini olish uchun siz nafaqat retseptga aniq amal qilishingiz, balki konteynerni qanday tayyorlashni, uni ifloslantiruvchi moddalar va mikroorganizmlardan tozalashni bilishingiz kerak.

Bu nima va nima uchun kerak?

Usul oziq-ovqatlarni yuqori haroratda saqlashni o'z ichiga oladi. Ular mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun shunga o'xshash harakatlarga murojaat qilishadi. Ikkinchisining muhrlangan shisha idishda rivojlanishi oziq-ovqatning tez buzilishiga olib kelishi mumkin.

Pasterizatsiya uchun qanday shartlar mavjud? Istalgan effektga erishish uchun konserva idishlarini 85 o C dan past bo'lmagan haroratda oldindan qizdirish kerak. Faoliyati oziq-ovqatning buzilishiga olib kelishi mumkin bo'lgan bakteriyalarni butunlay yo'q qilish uchun qutilarni uzoq vaqt davomida isitish kerak. Kerakli ko'rsatkichlarni kuzatish uchun ular odatda termometrdan foydalanadilar, haroratni ko'taradi va kamaytiradi, bu esa belgilangan maqsadga erishishga imkon beradi.

Blankalar bilan va bo'lmasdan idishlarni pasterizatsiya qilish konservalangan oziq-ovqatlarni podvalda yoki muzlatgichda uzoq muddatli saqlash uchun ishonchli echimdir. Keling, shisha idishlarni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilib olaylik.

Bug 'pasterizatsiyasi

Eng oddiylaridan biri va mavjud usullar- oddiy bug'da pishirilgan idishdan foydalanib, muhrlangan saqlash uchun shisha idishlarni tayyorlash. Usul nimani o'z ichiga oladi? Metall panjara, elak yoki teshiklari bo'lgan boshqa qulay qurilma iliq suv bilan to'ldirilgan panga joylashtiriladi. Mana, bankalar teskari aylantirilgan.

Bug 'pasterizatsiyasi nima? Usulning mohiyati suvni qaynatishdan iborat bo'lib, u pastdan tepaga qadar idishlarga teng ravishda bug' quyiladi. Bunday issiqlik bilan ishlov berish kamida 15 daqiqa davom etishi kerak. Nihoyat, idishlarni panjaradan olib tashlash kerak, toza sochiq ustiga teskari qo'yish kerak.

Tandirda

Samarali yechim pechda saqlash uchun shisha idishlarni oldindan qizdirishdir. To'liq yuvish va yuvishdan so'ng, ho'l idishlar oldindan qizdirilgan pechga joylashtiriladi. Bu erda harorat taxminan 160 o S ga o'rnatiladi. Pechdagi shisha idishlarning pasterizatsiyasi namlik ularning yuzasidan to'liq bug'lanib ketguncha davom etadi.

Mikroto'lqinli pechda bankalarni issiqlik bilan ishlov berish

Mikroto'lqinli pechda konserva uchun shisha idishlar ham tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun idishlarning pastki qismi birinchi navbatda taxminan 1 sm suv bilan qoplangan bo'lishi kerak.Mikroto'lqinli pechda pasterizatsiya 5 daqiqa davomida taxminan 800 Vt quvvatda konservalarni issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi. Agar yuqoridagi tartib bajarilsa, idish bug 'bilan teng ravishda namlanadi.

Preparatlar bilan bankalarni pasterizatsiya qilish

Ko'pincha konservatsiya uchun ishlatiladigan shisha idishlarni emas, balki tayyor mahsulotni ham pasterizatsiya qilish kerak. Odatda bu qovoq ikra, salatlar, lecho va boshqa sabzavotli idishlar uchun kerak. Pomidor, tuzlangan bodring va murabbo uzoq muddatli saqlash uchun idishlarni yopishdan oldin haroratni davolashni talab qilmaydi.

Blankalar bilan pasterizatsiya nima? Jarayon quyidagilarni o'z ichiga oladi:

  • tayyorlangan mahsulotlar bilan to'ldirilgan idishlar qopqoq bilan yopiladi, ular oldindan qaynatiladi;
  • Shu tarzda tayyorlangan shisha idish bir yirtqichlardan joylashtiriladi;
  • idishlar iliq suv bilan qoplangan, shunda suyuqlik taxminan idishlarning elkalariga etib boradi, lekin bo'yniga tegmaydi;
  • Idishning tagiga oldindan yog'och doira qo'yish tavsiya etiladi, bu esa qaynash jarayonida idishlarning bir-biriga ishqalanishiga yo'l qo'ymaydi;
  • Nihoyat, idishlar issiqlik bilan ishlov beriladi, keyin tortiladi va buyurtma qilinadi.

Unga solingan mahsulotlar bilan shisha idishlarni pasterizatsiya qilish qancha davom etishi kerak? Mahsulotlar 1 litrli idishlarga solingan bo'lsa, 10-15 daqiqa davomida qaynatish kifoya qiladi. Ikki litrli idishlarni pasterizatsiya qilish uchun taxminan 20 daqiqa kerak bo'ladi. Uch litrli idishga kelsak, ikkinchisi taxminan 30 daqiqa davomida preparatlar bilan birga pasterizatsiya qilinadi. Ko'rsatilgan muddatlar mevalar, suyuq salatlar va pomidorlarni konservalash uchun qo'llaniladi. Qovurilgan ovqatlarni bir necha daqiqa ko'proq pasterizatsiya qilish kerak.

  1. Konservalash uchun faqat yangi qopqoqlardan foydalanish kerak. Sirtdagi tirnalishlar yoki deformatsiyalar mavjud bo'lgan ishlatilgan mahsulotlar ish qismlarini uzoq muddatli saqlashga ishonishga imkon bermaydi.
  2. Konservalashdan oldin ovqatni yaxshilab tozalash kerak. Ish qismlarini suv ostida bir necha marta yuvish tavsiya etiladi.
  3. Idishlarni yirtqichlardan pasterizatsiya qilishda uni qaynoq suv bilan metall idishning yalang'och tubiga qo'ymang. Axir, bu holda, shisha osongina portlashi mumkin.

Natijada

Shunday qilib, biz uyda yuqori sifatli saqlash uchun qanday usullar mavjudligini bilib oldik. Nihoyat, xususiyatlar bilan mos kelishini ta'kidlash kerak texnologik jarayon Mavsum oralig'ida uzoq muddatli saqlash uchun oziq-ovqat tayyorlash xavfsiz, ishtahani ochadigan ovqatni iste'mol qilishning kalitidir.

Har bir uy bekasi qish uchun sabzavotlar, mevalar va qo'ziqorinlardan vitaminlarni saqlab qolishga harakat qiladi. Tasdiqlangan usullardan biri ularni saqlashdir. Uyda tayyorlangan malina murabbosi bilan choydan bosh tortadigan odamni topish qiyin yoki çıtır bodring shaklida gazak. Shu bilan birga, tayyorgarlik sizni butun qishda xursand qilish uchun siz ular uchun idishlarni to'g'ri sterilizatsiya qilishingiz kerak.

Nima uchun bankalarni sterilizatsiya qilish kerak?

Ko'p bakteriyalar va mikroorganizmlar bankalar yuzasida yashaydi. Sterilizatsiya paytida ular yuqori harorat ta'siridan o'lishadi.

IN konservalangan ovqatlar bakteriyalarning hayoti va ko'payishi uchun optimal muhit yaratiladi. Agar siz sterilizatsiyadan bosh tortsangiz, mikroblar preparatlarda fermentatsiya jarayonini boshlaydi va sizning zahiralaringiz buziladi. Bu odatda qopqoqning shishishi yoki sho'r suvning loyqalanishiga olib keladi.

Sterilizatsiya uchun bankalarni tayyorlash

Tuzlangan bodring yoki murabbo tayyorlashni boshlashdan oldin siz bir necha oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak.
  1. Idishlarni chiplar yoki yoriqlar uchun tekshiring. Bo'yindagi chip, albatta, qopqoqning shishishi va yirtilishiga olib keladi. Yorilgan idishga qaynoq suv quyilganda portlashi mumkin.
  2. Butun bankalarni iliq suv va tozalash kukuni bilan yaxshilab yuvish kerak. Idishlarni sochiq bilan quriting yoki shunchaki quritish uchun stolda qoldiring. Faqat quruq idishlarni sterilizatsiya qilish tavsiya etiladi.

Bu eng qadimgi va eng ishonchli usul, ehtimol sizning onangiz va buvilaringiz undan foydalangan. Biroq, bankalarni bug 'bilan turli usullar bilan sterilizatsiya qilishingiz mumkin.

  1. Choynak, turk yoki tor bo'yinli boshqa idishlar yordamida. Idish qaynayotgan choynakning nayiga qo'yiladi yoki turkning bo'yniga teskari solinadi. Litrli idishlar 7-10 daqiqa davomida, uch litrli bankalar 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Qoidaga ko'ra, suv tomchilari butunlay sterilizatsiya qilingan kavanozda shakllanishini to'xtatadi.
  2. Idishning bo'yni uchun teshiklari bo'lgan maxsus yumaloq qopqoqlardan foydalanish. Bunday holda, panani qaynoq suv bilan qopqog'i bilan yoping (u bir yoki bir nechta dumaloq teshikka ega bo'lishi mumkin) va bo'yinbog'ini pastga qaratib, idishlarni joylashtiring. Agar sizda bunday mo''jizaviy qurilma bo'lmasa, siz oddiy metall elakdan foydalanishingiz mumkin. To'g'ri, bu holda bug'ning ko'p qismi isrof bo'ladi va bu yozda istalmagan oshxonada namlik va haroratning oshishiga olib keladi.
  3. Bug'da. Agar siz mazali va sog'lom taomlarni tayyorlashda bunday foydali yordamchining egasi bo'lsangiz, unda siz ushbu sterilizatsiya usulidan foydalanishingiz mumkin. Toza idishlar 15 daqiqa davomida er-xotin qozonga joylashtiriladi va pishirish rejimi yoqiladi. Ushbu usulning kamchiliklari oz sonli qutilarni sterilizatsiya qilish imkoniyatini o'z ichiga oladi, chunki bug'lash mashinasi juda keng bo'lishi kerak.

Pechdagi bankalarni sterilizatsiya qilish

Toza va har doim quruq bankalar pechga joylashtiriladi va maksimal darajada yoqiladi. Harorat 200 darajadan oshmaganligiga ishonch hosil qiling. 10 daqiqadan so'ng pechni o'chiring va idishlarni sovushini qoldiring. Pechni darhol ochmang, chunki harorat o'zgarishi tufayli stakan sinishi mumkin.

Bu usul birinchi navbatda qulay, chunki u bir vaqtning o'zida bir nechta bankalarni sterilizatsiya qilish imkonini beradi. Bundan tashqari, pechdagi harorat bug'ning haroratidan yuqori, bu esa ko'proq mikroblarni o'ldirishga imkon beradi.

Mikroto'lqinli pechda bankalarni sterilizatsiya qilish

Bu sterilizatsiya qilishning eng tez va eng oson usuli. Mikroto'lqinli pechning hajmiga qarab, unga bir yoki bir nechta toza qutilar joylashtiriladi. Idishning pastki qismi taxminan 2 sm suv bilan qoplangan bo'lishi kerak.Mikroto'lqinli pech havoni emas, balki suvni isitadi. Idishlardagi suv qaynatiladi va bug 'sterilizatsiyasi sodir bo'ladi. Quruq bankalarni mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya qilish mumkin emas.

800 vatt quvvatga ega bo'lgan mikroblarni yo'q qilish uchun 5-7 daqiqa kerak bo'ladi.

Idish yuvish mashinasida bankalarni sterilizatsiya qilish

Ushbu usulning asosiy afzalligi shundaki, qutilarni ichiga yuklash mumkin idish yuvish mashinasi shunchaki ularni engil yuving. Bundan tashqari, sterilizatsiya paytida siz bankalar bilan chalg'itishingiz shart emas va siz butun vaqtingizni mahsulotlarni muhrlash uchun tayyorlashga bag'ishlashingiz mumkin.

Shunday qilib, idishlarni yuvish mashinasi tozalash vositalarini qo'shmasdan eng yuqori harorat rejimiga (kamida 60 daraja) yoqiladi.

Ushbu usulning kamchiliklari past sterilizatsiya haroratini o'z ichiga oladi, shuning uchun ta'sir bug 'yoki pechdan foydalangandan ko'ra yomonroq bo'ladi.

Qopqoqlarni qanday sterilizatsiya qilish kerak

Idishlar kabi qopqoqlar yuvilishi va sterilizatsiya qilishdan oldin chuqurchalar, chizish yoki zang bor-yo'qligini diqqat bilan tekshirish kerak. Vintli qopqoqlarni har yili yangilash tavsiya etiladi.

Toza qopqoqlarni 3 daqiqa davomida qaynoq suvga botirish yoki idishlar bilan birga pechda sterilizatsiya qilish mumkin. Hech qanday holatda metall qopqoqlarni mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya qilish mumkin emas, chunki bu uning buzilishiga olib keladi.

Ko'pgina uy bekalari konserva paytida qaynoq suvning ikki yoki hatto uch marta quyilishiga ishonmaydilar va pasterizatsiyaga, ya'ni preparatlar bilan birga idishlarni sterilizatsiya qilishga murojaat qilishadi. Qoida tariqasida, bu bodring, qo'ziqorin va oz miqdorda sirka bilan retseptlarda saqlash uchun talab qilinadi.

Buning uchun sizga keng taglikli keng kostryulka kerak bo'ladi. Emal havzasi uch litrli idishlar uchun juda mos keladi. Idishning pastki qismiga yog'och panjara yoki yupqa sochiqni qo'ying va ichiga preparatlar solingan idishlarni joylashtiring. Idishlarning bo'yni qopqoq bilan qoplangan, lekin ular vidalanmaydi.

Idishning bo'ynidan taxminan 5 sm masofaga etib bormasligi uchun idishni iliq suv bilan to'ldirish kerak, shundan so'ng idish olovga qo'yiladi. Pasterizatsiya vaqti o'ziga xos retseptga bog'liq, qoida tariqasida, qaynoq suvdan keyin 15-25 daqiqa davom etadi.

Pasterizatsiya qilingan bankalar ehtiyotkorlik bilan suvdan birma-bir chiqariladi va darhol o'raladi. Idishlarni sovib ketguncha teskari qoldirish tavsiya etiladi.

Uyda konserva tayyorlashda nima qilish kerak emas

Sabzavot va mevalarni tayyorlashda uy bekalarining eng ko'p uchraydigan xatolari.

  1. Yomon yuvilgan sabzavotlar va mevalardan foydalanish. Preparatlarni bankalarga joylashtirishdan oldin ularni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvish kerak. Nopok sabzavotlar sho'rning bulutli bo'lishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, hech kim gazakda tishlaridagi eyiladiganlarni yoqtirmaydi.
  2. Eski shikastlangan qovoqlardan foydalanish. Hatto kichik nuqson ham vintli qopqoq muqarrar ravishda shish paydo bo'lishiga olib keladi. Shuni ham yodda tutingki, vakuumli muhrlar, garchi ishlatish uchun juda qulay bo'lsa-da, faqat 3-4 oy davomida muhrlanish xususiyatlarini saqlab qoladi. Ish qismlaringiz uzoqroq turishini istasangiz, boshqa variantlardan foydalaning.
  3. Konservalarni noto'g'ri pasterizatsiya qilish. Blankalari bo'lgan idishlarni to'g'ridan-to'g'ri pasterizatsiya qilinadigan idishning pastki qismiga joylashtira olmaysiz. Shuningdek, qaynayotganda bankalarning yon tomonlari bir-biriga tegishi ham istalmagan. Ularni bir-biridan uzoqroqqa joylashtiring yoki sochiq bilan joylashtiring.

Shunday qilib, bankalar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilish oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning ajralmas bosqichidir. Qaysi sterilizatsiya usulini tanlashingizdan qat'i nazar, uni barcha qoidalarga muvofiq bajaring. Bunday holda, bahorgacha siz o'zingizning yaqinlaringiz va do'stlaringizni qovoq ostidagi oshpazlik asarlari bilan xursand qilishingiz va hayratda qoldirishingiz mumkin.

Video: bankalarni qanday sterilizatsiya qilish kerak

Kelajakda foydalanish uchun tayyorgarlik ko'rayotganda, sterillikni saqlash juda muhimdir. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va saqlash idishlarini tayyorlashda barcha patogen bakteriyalar yo'q qilinishi kerak. Konserva idishlari kir sovuni yoki soda bilan tozalanishi kerak, so'ngra oqadigan suv bilan yuviladi. Keyin ular qaynoq suv bilan to'ldiriladi, bug'lanadi, konvektsiya pechiga yoki mikroto'lqinli pechga bir necha daqiqaga qo'yiladi va qopqoqlar yaxshilab qaynatiladi.

Oxirgi nuqta ba'zi uy bekalarini qo'rqitishi mumkin, ular uchun idishlarni dezinfeksiya qilish qiyin ish bo'lib tuyuladi. Va bu mutlaqo behuda, chunki hatto eng tajribasiz yosh xonimlar ham foydalanishi mumkin bo'lgan preparatlar uchun idishlar mavjud. Oddiy oshxona pechkasi yordamida jarayonni sezilarli darajada soddalashtirish mumkin.

blankalar bilan

Oshxonada qaynoq suv bilan tepaga to'ldirilgan lavabolar va chelaklarni joylashtirishning hojati yo'q, siz buni ancha sodda qilishingiz mumkin. Uzoq vaqt oldin, bizning buvilarimiz uy oshxonasi pechining yangi imkoniyatlarini kashf etdilar. U kirish mumkin, keng va ishlatish uchun qulay. Unda siz oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashdan oldin qopqoqlarni (albatta, faqat temir va kauchuk qo'shimchalarsiz), idishlarni, lavabolarni va boshqa kerakli idishlarni dezinfeksiya qilishingiz mumkin.

Ba'zan retsept bo'shliqlar bilan bankalarni sterilizatsiya qilishni nazarda tutadi. Buni pechda juda qiyinchiliksiz bajarish mumkin. Aksiyaning maqsadi - konservalangan mahsulotlarni buzishi va inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan barcha bakteriyalar va zamburug'larni to'liq yo'q qilishdir.

Avval siz idishlarni chiplar va yoriqlar uchun ehtiyotkorlik bilan tekshirishingiz kerak. Isitilganda ular portlashi mumkin, shuning uchun pechda bo'shliqlar bilan bankalarni sterilizatsiya qilish faqat idishlar buzilmagan holda amalga oshiriladi.

Keyin konteynerni mos ravishda tayyorlashingiz va ichiga kerakli tuzlangan bodring, murabbo yoki marinadlarni qo'yishingiz kerak. Tayyor konservalarni vidalanmasdan qopqoq bilan yopish kerak. Keyinchalik, preparatlar bilan bankalar sterilizatsiya qilinadi.

Pechda birinchi navbatda idishlarni panjara ustiga qo'ying va shundan keyingina gazni yoqing. Haroratni kuzatish kerak: uni 120 darajadan ko'tarib bo'lmaydi, chunki shisha yorilishi mumkin.

Pishirish vaqti retseptda ko'rsatilgan. Odatda 0,5-0,7 litr hajmdagi bankalar uchun 10-15 daqiqa va 1 litr hajmli qutilar uchun 20 minut. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, gazni o'chirib qo'yish kerak va idishlarni ozgina sovish uchun bir muddat qoldirish kerak.

Ehtiyot bo'ling, havo issiq!

Idishlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, maxsus mato yoki silikon idishlardan foydalaning. Muhim nuqta: Ular quruq bo'lishi kerak. Birinchidan, nam mato orqali qo'lingizni yoqib yubormaslik uchun, ikkinchidan, issiq shisha harorat o'zgarishi tufayli yorilishi mumkin. Idishlarni yon tomondan ushlab turish kerak, bo'yin sizning qo'lingizdan sirg'alib ketishi mumkin va kuyishning oldini olish mumkin emas. Olib tashlangandan so'ng darhol idishlar qopqoq bilan yopiladi.

Pasterizatsiya

Pechdagi blankalar bilan bankalarni sterilizatsiya qilish mahsulotlarning uzoq vaqt davomida yuqori harorat ta'sirini o'z ichiga oladi, bunda biologik faol moddalar va vitaminlarning bir qismi muqarrar ravishda yo'q qilinadi. Pasterizatsiya 75-90 daraja haroratda amalga oshiriladi va mahsulotlarni qayta ishlashning yanada yumshoq usuli hisoblanadi. U ko'p sirka qo'shilgan kompotlar, marinadlar yoki uzoq vaqt davomida saqlanishi rejalashtirilmagan preparatlar uchun ishlatiladi.

Yozning oxiri - kuzning boshi uy bekalari uchun "eng issiq" vaqt hisoblanadi. Qishda tayyorlangan sabzavot va mevalar bilan ziyofat qilishni yaxshi ko'radiganlar o'zlarining oshxonalarida uzoq vaqt o'tkazishga, murabbo, lecho qo'yish, shisha idishlarga tuzlangan bodring, pomidor va hokazolarni tayyorlashga majbur bo'lishadi.

Preparatlar yo'qolib ketmasligi yoki "portlashi" uchun nafaqat retseptga qat'iy rioya qilish, balki ularni qanday qilib to'g'ri pasterizatsiya qilishni ham bilish kerak.

Pasterizatsiya qilishning eskicha usuli

Bizning onalarimiz va buvilarimiz buni oddiy choynak yoki xalq orasida qaynab turgan qozon deb ataladigan katta kostryulkalar yordamida qilishgan. Idishlarni qanday pasterizatsiya qilish kerak? Boshlash uchun konteynerda chiplar va yoriqlar mavjudligini tekshirish kerak, chunki qishga tayyorgarlik ko'rish uchun faqat buzilmagan namunalar mos keladi. Aks holda, konteynerlarning yorilishi tufayli mehnat, vaqt va pulni yo'qotish ehtimoli yuqori.

Oddiy temir choynakni pechka ustiga qo'yishingiz kerak, uning hajmini yarmigacha suv bilan to'ldiring va bankani bo'yinbog' bilan tepaga qo'ying. Birgalikda muntazam paxta sochiqni yotqizish tavsiya etiladi.

Idishlarni qancha vaqt pasterizatsiya qilish kerak? Odatda ularning har biri 10 dan 15 minutgacha davom etadi, bu esa styuardessadan ko'p vaqtni o'g'irlaydi. Kattaroq hajmdagi idishlarni sig'dira oladigan keng pandan foydalanib, ushbu jarayonning davomiyligini qisqartirishingiz mumkin.

Idishga taxminan 2 barmoq suv quyib, ustiga simli tokchani qo'ying va ustiga bankalarni bo'yinbog'ini pastga qo'ying. Hatto bir vaqtning o'zida bir nechta idishlarni dezinfeksiya qilish imkonini beruvchi maxsus pan qopqoqlari ham mavjud. Yarim litrli va litrli idishlar uchun besh-sakkiz daqiqa bug'lash etarli bo'ladi. Kattaroq idishlar skovorodkada 15 daqiqagacha saqlanadi.

Yaxshi tozalangan idish shaffof va quruq bo'lib qoladi va yuvilgan meva va sabzavotlarni saqlash uchun ishlatilishi mumkin.

Maishiy texnika yordamida pasterizatsiya usullari

Tandirda bankalarni qanday pasterizatsiya qilish kerak? Aytishim kerakki, bu usul eng mashhur. Issiq va nam havoni nafas olishning hojati yo'q va pechka juda ko'p qutilarni sig'dira oladi. Shunday qilib, toza idishlar bo'yinlarini pastga qaratib panjara ustiga qo'yilishi kerak, pechning valfini 140 ⁰C ga aylantiring va 10-15 daqiqa kuting.

Bu vaqtdan keyin idishni olib tashlab bo'lmaydi, uni sovishini kutish kerak. Rolling oldidan bunday tayyorgarlikning yagona sharti shundaki, idishlarni bir-biriga yaqin joylashtirish mumkin emas, aks holda ular portlashi mumkin.


Texnologik taraqqiyotning rivojlanishi va turli xil rus fuqarolarining uylarida paydo bo'lishi bilan maishiy texnika, hayotni sezilarli darajada osonlashtirib, qish uchun vitaminli salatlar, murabbo va kompotlarni tayyorlash jarayoni sezilarli darajada kamaydi. Endi idishlarni dezinfektsiyalash uchun mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin. Mikroto'lqinli pechda bankalarni qanday qilib to'g'ri pasterizatsiya qilish kerak?

Birinchidan, pechga butunlay bo'sh va quruq idishni o'rnatib bo'lmasligini yodda tutishingiz kerak. Har bir oldindan yuvilgan idishga ozgina suv quyish kerak - bir-ikki osh qoshiq yoki taxminan 2/3 qismi to'ldirilgan bir stakan suv qaynayotganda to'kilmasligi uchun quruq bankalar yoniga qo'ying.

Ikkinchidan, uch litrli idishlarni oldindan qo'yilgan paxta peçete ustiga qo'yish yaxshidir. Qurilmani maksimal quvvatda taxminan 5 daqiqa davomida yoqqaningizdan so'ng, jarayonni kuzatishga arziydi. Idishdagi yoki stakandagi barcha suv bug'langandan so'ng, ishlov berish tugallanishi mumkin. Qoida tariqasida, bu 3 dan 5 minutgacha davom etadi.

Sekin pishirgich idishdagi barcha bakteriyalarni o'ldirishga yordam berishi mumkinligini hamma ham bilmaydi. Sekin pishirgichda bankalarni qanday pasterizatsiya qilish kerak? Ko'p pishirgichda idishlarni sterilizatsiya qilish ularni oldindan tozalashni ham o'z ichiga oladi. Keyin qurilma idishiga 2-3 stakan suv quyishingiz kerak, bug'li idishni tepaga mahkamlang va idishni bo'yinbog'ini pastga qaratib qo'ying.

"Pishirish" yoki "bug'da pishirish" rejimini tanlab, siz o'zingizning ishingiz bilan shug'ullanishingiz mumkin, bu esa qurilmaga o'z ishini bajarish imkoniyatini beradi. Ba'zi uy bekalari avval suvni qaynatishni afzal ko'rishadi yopiq qopqoq, va shundan keyingina shisha idishlarni o'rnating.

Kichkina idishni sterilizatsiya qilish uchun taxminan 5 daqiqa vaqt ketadi, kattaroq idish esa biroz ko'proq vaqt oladi. Ushbu dezinfeksiya usulining afzalligi shundaki, qopqoqlar idishlar bilan birga sterilizatsiya qilinishi mumkin.

Idishlarni preparatlar bilan pasterizatsiya qilish

Blankalar bilan bankalarni qanday qilib to'g'ri pasterizatsiya qilish kerak? Buning uchun sizga bir xil katta kostryulka yoki tank kerak bo'ladi. Uning pastki qismiga 2,5-3 sm balandlikdagi yog'och yoki metall panjara qo'ying va ustiga paxta sochiqni qo'ying.

Agar panjara bo'lmasa, siz bitta sochiq bilan borishingiz mumkin. Plomba yoki siropi bo'yinning chetiga 1-2 sm etib bormaydigan idishning pastki qismiga preparatlar solingan idishlarni joylashtiring, ularni sterillangan qopqoqlar bilan yoping. Endi siz idishga etarli miqdorda suv quyishingiz kerak, shunda uning darajasi idishlardagi oziq-ovqat darajasiga mos keladi.

Meva yoki sabzavotlar bilan to'ldirilgan idishlarni qanday qilib to'g'ri pasterizatsiya qilish kerak? Agar siz qisqichlar bilan qopqoqlardan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, pasterizatsiya boshlanishidan oldin ular bilan bankalarni yoping. Qisqichni qo'llashda, o'rnatilgan rezina O-ringni bo'shatib yubormaslik uchun juda ehtiyot bo'ling.


Va yana bir narsa - bunday qopqoqli idishlar butunlay suv bilan qoplangan bo'lishi kerak. Tankda bir vaqtning o'zida faqat bir xil o'lchamdagi idishlarni pasterizatsiya qilish mumkinligi aniq. Oldindan pastki qismga yotqizilgan sochiq, konservalarni bir-biriga va qaynoq suvning devorlariga tegmasligi kerak.

Pasterizatsiya va sterilizatsiya- sabzavotlarni saqlashning asosiy usullari. Mavjud turli yo'llar bilan konserva - biz asosiylarini ko'rib chiqamiz.

Pasterizatsiya, keyin yigiruv

Qaynatgandan keyin qalay qopqog'i bilan bir zumda qadoqlangan stakanda sterilizatsiya qilish. Sabzavotlar qaynoq haroratda shu tarzda sterilizatsiya qilinishi kerak. Bunday holda, mahsulotlar vakuumda va germetik tarzda qadoqlangan. Idishlarni 30 daraja haroratda suvga solib, rulonlarni katta yirtqichlardan yoki qozonda sterilizatsiya qiling. Suv bo'yniga santimetr yoki bir yarimga etib bormasligi kerak. Sterilizatsiya vaqti odatda o'n besh dan yigirma daqiqagacha.

Pasterizatsiya marinadlar yoki kompotlar tayyorlangan hollarda qulaydir. Ushbu davolash paytida harorat 80-90 daraja. Faqat nordon sabzavotlar yoki mevalar sterilizatsiya qilinadi, chunki ularning kislotasi tabiiy konservantdir.

Bug 'sterilizatsiyasi

Yana bir mashhur usul - bug 'sterilizatsiyasi. Idishlar katta idishga sim tokchaga joylashtiriladi va idish shisha idishning pastki qismigacha suv bilan to'ldiriladi. Qopqoqli idishda bankalarni sterilizatsiya qiling. Ushbu usul bilan sterilizatsiya vaqti quyidagicha hisoblanadi: suvda sterilizatsiya qilish uchun zarur bo'lgan vaqt ikkiga ko'paytiriladi.

Bundan tashqari, oldindan tiqilib qolgan sabzavotlarni sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Ushbu usul uchun idishlarni maxsus qisqich mashinasi bilan yopish kerak. Shuni esda tutish kerakki, qopqoq paytida sabzavotlarning harorati qanchalik baland bo'lsa, shunchalik katta vakuum hosil bo'ladi.

Soslarni sterilizatsiya qilish

Siz ovqatni "issiq usul" deb ataladigan usuldan foydalanib saqlashingiz mumkin. Soslar va boshqa suyuq va yarim suyuq konservalarni sterilizatsiya qilish uchun juda yaxshi. Mahsulotlar qaynash haroratida oldindan sterilizatsiya qilingan idishlarga quyiladi va keyin qopqoqlar bilan qoplanadi.

Sabzavotlarni yopiq bankalarda pasterizatsiya qilish

Qopqoqli qalay va rezina bog'langan bankalarda konservalash quyidagicha. Kauchuk halqalarni kavanozlarga qo'yish, qopqoq bilan yopish va keyin maxsus qisqich bilan mahkamlash kerak. Shundan so'ng, idishlarni qaynoq suvga soling va ularni qopqoqdan ikki santimetr balandlikda suv bilan to'ldiring. 20 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Shuni bilish kerakki, qutichalardagi qisqichlar faqat to'liq sovib ketganda olib tashlanishi mumkin.

Agar siz sabzavotlarni pasterizatsiyasiz tuzlasangiz va saqlasangiz, uni qanday qilib to'g'ri qilishni o'rganishingiz kerak.