Saury baliq: qanday tanlash kerak, kaloriya tarkibi, xususiyatlari, foydalari. Konservalangan mahsulotlar yorlig'ini dekodlash (konserva) Konservalarni qanday saqlash kerak
Zavod belgisi — iste'molchi birinchi navbatda nimaga ishonishi kerak. Bu, yorliqdan farqli o'laroq, soxtalashtirish deyarli mumkin emas. Saury yoki qizil ikra, aytaylik, seld yoki sardinella narxidagi farqdan foyda olishga urinib, vijdonsiz savdogarlar arzon baliq idishlariga olijanob navlarning yorliqlarini yopishtiradigan holatlar tez-tez uchraydi. Shuning uchun siz nafaqat yorliqning yorqin ranglariga, balki belgilarning raqamlari va harflariga ham e'tibor berishingiz kerak.
4.6.2.1-bandga muvofiq. Rossiya Federatsiyasining oziq-ovqat mahsulotlariga oid davlat standarti (GOST R 51074-97) “litografiya qilinmagan (ya'ni qog'oz yorlig'i bo'lgan va to'g'ridan-to'g'ri bankaga "chizilmagan" - tahrir) qalay va alyuminiy qutilarning pastki qismida yoki qopqog'ida. baliq konservalari va konservalardan foydalangan holda, belgilar birinchi bomba halqasi (yoki qattiqlik halqasi) bilan chegaralangan maydonda uchta qatorda qo'llaniladi. Bunda birinchi qatordagi raqamlar mahsulot ishlab chiqarilgan sanani (kun, oy, yil) bildiradi. Ikkinchi qatorning boshida birdan uchtagacha belgilar (raqamlar yoki harflar, "P" harfidan tashqari) assortiment belgisidir. Aynan shu narsa iste'molchi sifatida biz uchun eng muhimi, chunki bu qutida aslida qanday mahsulot borligini anglatadi (eng mashhur konserva uchun assortiment belgilari ro'yxati jadvalda keltirilgan). Keyingi o'sha qatorda ishlab chiqaruvchining raqami (shuningdek, birdan uchtagacha raqamlar yoki harflar). Nihoyat, uchinchi qatorda smena raqami (bir raqam) va "P" harfi - baliqchilik sanoati indeksi mavjud. Shunday qilib, 2009 yil 16 mayda birinchi smenada 157-raqamli ishlab chiqaruvchi tomonidan ishlab chiqarilgan tabiiy saury (assortiment belgisi - 308) belgilari quyidagicha ko'rinadi:
160509
308157
1P.
Agar korxonada bir smenali ish rejimi mavjud bo'lsa, u holda smena raqami ko'rsatilmaydi. Bunday holda, belgilar bankaga uchta emas, balki ikki qatorda qo'llaniladi. Birinchi qatorda sana ham bo'ladi, ikkinchi qatorda baliq ovlash sanoati indeksi "P" (litografiya qutilarida bosilmagan) ko'rsatilishi bilan boshlanadi, so'ngra assortiment belgisi va ishlab chiqaruvchining raqami:
160504
R308157.
Agar konservadagi belgilar "bo'rttirilgan" emas, balki bo'yoq bilan qo'llanilsa (bu, masalan, spratlar bilan sodir bo'ladi), unda raqamlar va belgilar namlik ta'sirida ham o'chirilmasligi kerak. Soxta baliq konservalarida belgilar tashqi tomondan muhrlanadi va raqamlar ichida bosiladi yoki bo'yoq bilan yoziladi - uni o'chirishga harakat qiling: agar raqamlar o'chirilgan bo'lsa, bu soxta.
Konservalangan baliq ikki yildan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Bu GOST tomonidan belgilanadi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini sotishga ulgurmay, etiketkalarni qayta yopishtirib, saqlash muddatini 4-5 yilga o'zgartiradilar. Bunday yaroqlilik muddati bo'lgan mahsulotni sotib olishning hojati yo'q. Albatta sizda sevimli baliq konservalari bor. Past sifatli mahsulotni sotib olmaslik uchun sevimli baliqingizning mahsulot kodini ko'rsatadigan raqamlarni eslab qoling.
Yorliqdagi rasmni e'tiborsiz qoldirmang. Shunday qilib, "Murmanskdagi cod jigari" konserva yorlig'ida halol tasvirlangan pate bor, GOST va ingredientlar ro'yxati uning tarkibida tabiiy "bo'lak" jigar bo'lishi kerakligini ko'rsatadi. "Cod jigari" haqida ko'proq: bu konservalarni yangi yoki muzlatilgan jigardan tayyorlash mumkin. Agar yorliq eng yuqori emas, balki birinchi darajani ko'rsatsa, bu muzlatilgan jigarning "nozikligi" - ya'ni pastroq sifatga ega bo'lgan mahsulotdir.
Germetik tarzda yopiq idish- vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar uchun ajoyib vasvasa: taniqli brendning yorlig'i ko'pincha past sifatli mahsulotga yopishtiriladi, garchi bu soxtalashtirish ularga hech qanday aloqasi yo'q. Federal tergov agentligi mutaxassislarining xulosalariga ko'ra, konservalangan baliqlarning uchdan bir qismi noto'g'ri tasniflangan va standartlarga muvofiq, konserva tarkibidagi oz miqdorda noto'g'ri tayyorlangan baliqlarga ruxsat beriladi. Ammo ko'pincha ishlab chiqaruvchilar davlat standartlarini e'tiborsiz qoldiradilar. Bir kavanoz orkinos yoki qizil ikra sotib olasiz, yana bir arzon baliq bor. Ishlab chiqaruvchilar o'rtacha xaridor baliqning ma'lum bir turi qanday bo'lishi kerakligini juda yaxshi bilmasligiga umid qiladilar, konservalanganidan ancha kam.
Eng keng tarqalgan soxtalashtirishlardan yana biri qiyma baliqlarga ko'p miqdorda sabzavot yoki don qo'shishdir. Bu qiyma go'sht baliq go'shti, pate, köfte ishlab chiqarish uchun ishlatiladi yoki muzlatilgan qiyma baliq oddiygina sotiladi.
Konservalangan mayda baliqlarda (sprat, sprats) joylashtirish tartibi ataylab buziladi, bu og'irlik va miqdorga aniq ta'sir qiladi. Bundan tashqari, ko'p hollarda, barcha baliqlar parchalanadi va aniq ishlab chiqarish chiqindilari mavjud!
Oxirgi nuance: konservalangan baliqni tanlayotganda, kavanozni silkiting: undagi suyuqlik qancha ko'p bo'lsa, baliq kamroq bo'ladi.
Va esda tuting: konserva baliqlarida tuz miqdori yangi baliqlarga qaraganda 10 baravar ko'p. Va, afsuski, buyraklar bundan eng ko'p azoblanadi.
Assortiment belgilari ro'yxati
|
Konservalarning nomi |
|
|
Tabiiy sauriya |
|
|
Tabiiy cod jigari |
|
|
Yog 'qo'shilgan tabiiy sauri |
|
|
Yog 'qo'shilgan tabiiy Atlantika sardinasi |
|
|
Sauri yog'da oqartirilgan |
|
|
Yog 'qo'shilgan tabiiy sardinella |
|
|
Sauri yog'da dudlangan |
|
|
Tabiiy Atlantika seld balig'i |
|
|
Tabiiy pushti qizil ikra |
|
|
Yog 'qo'shilgan tabiiy Atlantika seld balig'i |
|
|
Ziravorlar bilan tabiiy pushti qizil ikra |
|
|
Yog'da oqartirilgan seld balig'i |
|
|
Tabiiy Atlantika skumbriyasi |
|
|
Yog 'qo'shilgan tabiiy Atlantika ot skumbriyasi |
|
|
Yog 'qo'shilgan tabiiy Atlantika skumbriyasi |
|
|
Sariyog 'qo'shilgan dudlangan ot makkel |
|
|
Yog'da qovurilgan atlantika skumbriyasi |
|
|
Yog'da dudlangan okean skumbriyasi |
|
|
Atlantika skumbriyasi yog'da oqartirilgan |
|
|
Okean skumbriyasi yog'da oqartirilgan |
|
|
Atlantika skumbriyasi yog'da dudlangan |
|
|
Yog'da oqartirilgan seld balig'i |
|
|
Yog 'qo'shilgan tabiiy Uzoq Sharq skumbriyasi |
|
|
Yog'da dudlangan seld balig'i |
|
|
Yog'da oqartirilgan Uzoq Sharq skumbriyasi |
|
|
Pomidor sousida qovurilgan kesilmagan Kaspiy sprat |
|
|
Qora dengiz skumbriyasi yog'da oqartirilgan |
|
|
Sprat pate |
"Iste'molchi kitobi" jurnali tomonidan taqdim etilgan material.
GOST 7452-2014
DAVLATlararo STANDART
TABIY KONSERVA BALIQ
Texnik shartlar
Tabiiy konserva baliqlari. Texnik xususiyatlari
MKS 67.120.30
Joriy sanasi 2015-07-01
Muqaddima
Davlatlararo standartlashtirish bo'yicha ishlarni amalga oshirishning maqsadlari, asosiy tamoyillari va asosiy tartibi GOST 1.0-92 "Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Asosiy qoidalar" va GOST 1.2-2009 "Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Davlatlararo standartlar, qoidalar va davlatlararo standartlashtirish bo'yicha tavsiyalar" da belgilangan. Ishlab chiqish, qabul qilish, yangilash va bekor qilish qoidalari"
Standart ma'lumotlar
1 DIZAYNLANGAN Ochiq aktsiyadorlik jamiyati"Flotni rivojlantirish va ekspluatatsiya qilish ilmiy-tadqiqot va loyihalash instituti" ("Giprorybflot" OAJ) va "Tinch okeani tadqiqot baliqchilik markazi" Federal davlat unitar korxonasi (FSUE "TINRO-Center")
2 Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya bo'yicha Federal agentlik tomonidan joriy etilgan
3 Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo‘yicha Davlatlararo kengash tomonidan qabul qilingan (2014 yil 30 maydagi N 67-P bayonnomasi)
Qabul qilish uchun quyidagilar ovoz berdi:
MK (ISO 3166) 004-97 ga muvofiq mamlakatning qisqa nomi | Milliy standartlashtirish organining qisqartirilgan nomi |
|
Armaniston Respublikasi Iqtisodiyot vazirligi |
||
Belarusiya | Belarus Respublikasi Davlat standarti |
|
Qirg'iziston | Qirg'izistondard |
|
Moldova - standart |
||
Rosstandart |
4 Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya federal agentligining 2014 yil 3 iyuldagi 688-son buyrug'i bilan GOST 7452-2014 davlatlararo standarti milliy standart sifatida kuchga kirdi. Rossiya Federatsiyasi 2015 yil 1 iyuldan boshlab
5 O'RNIGA GOST 7452-97, konservalangan Uzoq Sharq (Tinch okeani) losos balig'i (jumladan, konservalangan char va kunja) assortimenti bundan mustasno.
Ushbu standartga kiritilgan o'zgartirishlar to'g'risidagi ma'lumotlar "Milliy standartlar" yillik axborot indeksida, o'zgartirish va qo'shimchalar matni esa oylik "Milliy standartlar" axborot indeksida e'lon qilinadi. Ushbu standart qayta ko'rib chiqilgan (almashtirilgan) yoki bekor qilingan taqdirda, tegishli bildirishnoma "Milliy standartlar" oylik ma'lumot indeksida e'lon qilinadi. Tegishli ma'lumotlar, bildirishnomalar va matnlar ham joylashtirilgan axborot tizimi umumiy foydalanish- rasmiy saytida Federal agentlik Internetda texnik tartibga solish va metrologiya bo'yicha
1 foydalanish sohasi
1 foydalanish sohasi
Ushbu standart tabiiy baliq konservalariga (keyingi o'rinlarda baliq konservalari deb yuritiladi) qo'llaniladi.
Ushbu standart tabiiy konservalangan qizil ikra baliqlariga taalluqli emas: Tinch okeani lososlari, char va kunja.
2 Normativ havolalar
Ushbu standart quyidagi davlatlararo standartlarga normativ havolalardan foydalanadi:
GOST 166-89 (ISO 3599-76) kaliperlar. Texnik shartlar
GOST 427-75 Metall o'lchash o'lchagichlari. Texnik shartlar
GOST 814-96 Sovutilgan baliq. Texnik shartlar
GOST 1368-2003 Baliq. Uzunlik va vazn
GOST 1721-85 Tayyorlangan va yetkazib beriladigan yangi stol sabzi. Texnik shartlar
GOST 1723-86 Tayyorlangan va yetkazib berilgan yangi piyoz. Texnik shartlar
GOST 2874-82 Ichimlik suvi. Gigienik talablar va sifat nazorati
GOST 5717.1-2003 Konserva uchun shisha idishlar. Umumiy texnik shartlar
GOST 5717.2-2003 Konserva uchun shisha idishlar. Asosiy parametrlar va o'lchamlar
GOST 5981-2011 Konserva uchun metall qutilar va qopqoqlar. Texnik shartlar
GOST ISO 7218-2011 Oziq-ovqat mahsulotlari va hayvonlar uchun ozuqa mikrobiologiyasi. Umumiy talablar va mikrobiologik tadqiqotlar uchun tavsiyalar
GOST 8456.0-70* Konserva mahsulotlari. Namuna olish va ularni sinovga tayyorlash
________________
*Asl nusxada xato bo'lishi mumkin. O'qish kerak: GOST 8756.0-70. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi.
GOST 8756.18-70 Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari. Idishlarning tashqi ko'rinishini, mahkamligini va metall idishlarning ichki yuzasi holatini aniqlash usullari
GOST 10444.1-84 Konservalar. Mikrobiologik tahlilda qo`llaniladigan reaktivlar, bo`yoqlar, indikatorlar, ozuqaviy muhitlar eritmalarini tayyorlash
GOST 10444.7-86 Oziq-ovqat mahsulotlari. Botulinum toksinlari va Clostridium botulinumni aniqlash usullari
GOST 10444.8-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari va hayvonlar uchun ozuqa mikrobiologiyasi. Bacillus cereusni taxminiy hisoblashning gorizontal usuli. 30 ° C da koloniyalarni hisoblash usuli
GOST 10444.11-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari va hayvonlar uchun ozuqa mikrobiologiyasi. Mezofil sut kislotasi bakteriyalarini aniqlashning gorizontal usuli. 30 ° C da koloniyalarni hisoblash usuli
GOST 10444.12-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari. Xamirturush va mog'orlarni aniqlash usuli. Oziq-ovqat mahsulotlari va chorva ozuqalarining mikrobiologiyasi. Xamirturushlar va mog'orlarning sonini aniqlash va hisoblash usuli
GOST 10444.15-94 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar sonini aniqlash usullari
GOST 11771-93 Baliq va dengiz mahsulotlari konservalari va konservalari. Qadoqlash va etiketkalash
GOST 13830-97 Oshxona tuzi. Umumiy texnik shartlar
GOST 14192-96 Yuklarni markalash
GOST 15846-2002 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga yuborilgan mahsulotlar. Qadoqlash, etiketlash, tashish, saqlash
GOST 17594-81 Quruq dafna yaprog'i. Texnik shartlar
GOST 17660-97 Maxsus kesilgan muzlatilgan baliq. Texnik shartlar
GOST 17661-72 Muzlatilgan orkinos, yelkanli baliq, skumbriya, marlin va qilich baliqlari. Texnik shartlar
GOST 20057-96 Muzlatilgan okean baliqlari. Texnik shartlar
GOST 23285-78 Oziq-ovqat mahsulotlari va shisha idishlar uchun transport sumkalari. Texnik shartlar
GOST 24597-81 Qadoqlangan mahsulotlarning paketlari. Asosiy parametrlar va o'lchamlar
GOST 26663-85 Transport paketlari. Qadoqlash vositalari yordamida shakllantirish. Umumiy texnik talablar
GOST 26664-85 Konservalangan va konservalangan baliq va dengiz mahsulotlari. Organoleptik ko'rsatkichlarni, tarkibiy qismlarning sof og'irligini va massa ulushini aniqlash usullari
GOST 26668-85 Oziq-ovqat va lazzat beruvchi mahsulotlar. Mikrobiologik tahlillar uchun namuna olish usullari
GOST 26669-85 Oziq-ovqat va lazzat beruvchi mahsulotlar. Mikrobiologik tahlillar uchun namunalar tayyorlash
GOST 26670-91 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mikroorganizmlarni etishtirish usullari
GOST 26927-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Simobni aniqlash usuli
GOST 26929-94 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Namuna tayyorlash Zaharli elementlarning tarkibini aniqlash uchun mineralizatsiya
GOST 26930-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Arsenikni aniqlash usuli
GOST 26932-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Qo'rg'oshinni aniqlash usuli
GOST 26933-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Kadmiyni aniqlash usuli
GOST 26935-86 Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari. Qalayni aniqlash usuli
GOST 27207-87 Baliq va dengiz mahsulotlari konservalari va konservalari. Oshxona tuzini aniqlash usuli
GOST 29045-91 Ziravorlar. ziravorlar. Texnik shartlar
GOST 29050-91 Ziravorlar. Qora va oq qalampir. Texnik shartlar
GOST 29055-91 Ziravorlar. Koriander. Texnik shartlar
GOST 30054-2003 Konserva, konservalangan baliq va dengiz mahsulotlari. Shartlar va ta'riflar
GOST 30178-96 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Zaharli elementlarni aniqlashning atom yutilish usuli
GOST 30425-97 Konservalar. Sanoat sterilligini aniqlash usuli
GOST 30538-97 Oziq-ovqat mahsulotlari. Atom emissiya usuli yordamida zaharli elementlarni aniqlash metodologiyasi
GOST 31628-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat xom ashyosi. Arsenikning massa kontsentratsiyasini aniqlashning voltametrik usuli
GOST 31694-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat xom ashyosi. Mass spektrli detektorli yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasidan foydalangan holda tetratsiklin antibiotiklarining qoldiq tarkibini aniqlash usuli
GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Oziq-ovqat mahsulotlari va chorva ozuqalarining mikrobiologiyasi. Clostridium perfringens koloniyalarini hisoblash usuli
GOST 31746-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari. Koagulaza-musbat stafilokokklar va Staphylococcus aureus sonini aniqlash va aniqlash usullari
GOST 31789-2012 Baliqlar, dengiz umurtqasizlari va ularni qayta ishlash mahsulotlari. Yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi yordamida biogen aminlarni miqdoriy aniqlash
GOST 31792-2012 Baliqlar, dengiz umurtqasizlari va ularni qayta ishlash mahsulotlari. Dioksinlar va dioksinga o'xshash polixlorli bifenillar tarkibini gaz xromatografiyasi-mass-spektral usuli bilan aniqlash.
GOST 31903-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari. Antibiotiklarni aniqlashning ekspress usuli
GOST 31904-2012 Oziq-ovqat va lazzat beruvchi mahsulotlar. Mikrobiologik testlar uchun namuna olish usullari
GOST 31983-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari, ozuqa, oziq-ovqat xom ashyosi. Polixlorli bifenillar tarkibini aniqlash usullari
GOST 32065-2013 Quritilgan sabzavotlar. Umumiy texnik shartlar
GOST 32161-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari. Seziy Cs-137 tarkibini aniqlash usuli
GOST 32163-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari. Stronsiy tarkibini aniqlash usuli Sr-90
GOST 32164-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari. Stronsiy Sr-90 va seziy Cs-137 miqdorini aniqlash uchun namuna olish usuli
GOST 32366-2013 Muzlatilgan baliq. Texnik shartlar
Izoh - Ushbu standartdan foydalanganda joriy yilning 1 yanvar holatiga ko'ra tuzilgan "Milliy standartlar" indeksidan foydalangan holda mos yozuvlar standartlarining haqiqiyligini tekshirish tavsiya etiladi. bu yil. Agar mos yozuvlar standarti almashtirilsa (o'zgartirilsa), unda ushbu standartdan foydalanganda siz almashtiriladigan (o'zgartirilgan) standartga amal qilishingiz kerak. Agar mos yozuvlar standarti almashtirilmasdan bekor qilinsa, unga havola qilingan qoida ushbu havolaga ta'sir qilmaydigan qismda qo'llaniladi.
3 Atamalar va ta'riflar
Ushbu standart GOST 30054 ga muvofiq atamalardan foydalanadi.
4 Tasniflash
4.1 Konservalarning nomi va assortiment belgilari 1-jadvalda ko'rsatilgan.
1-jadval
Konservalarning nomi | Assortiment belgisi |
Tabiiy assortimentli skumbriya va Atlantika ot skumbriyasi | |
Butterfish tabiiy | |
Beluga tabiiy | |
Tabiiy mushuk baliqlari | |
Tabiiy kambala | |
Tabiiy mersin baliqlari | |
Uzoq Sharq perch (ko'kalamzorlashtirish) | |
Tabiiy halibut | |
Tinch okeani tabiiy | |
Tinch okean sardinasi (Ivasi) tabiiy | |
Sardinella tabiiy | |
Sardinops tabiiy | |
Sevruga tabiiy | |
Tabiiy Atlantika seld balig'i | |
Tabiiy Tinch okean seld balig'i | |
Tabiiy Atlantika skumbriyasi | |
Tabiiy Kuril skumbriyasi bo'laklari | |
Tabiiy Kuril skumbriyasi | |
Okean skumbriyasi tabiiy | |
Tabiiy Qora dengiz ot skumbriyasi | |
Tabiiy orkinos | |
Tabiiy treska | |
Tabiiy kamalak alabalığı | |
Tabiiy kamalak alabalık bo'laklari |
4.2 Ushbu standart talablariga javob beradigan konservalarning boshqa assortimentini, agar assortiment belgisi mavjud bo'lsa va standartda nazarda tutilgan xom ashyolardan foydalangan holda ishlab chiqarishga ruxsat beriladi.
5 Texnik talablar
5.1 Konservalar ushbu standart talablariga javob berishi va standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi talablar, texnik reglamentlar yoki normativ-huquqiy hujjatlarga muvofiq texnologik ko'rsatmalarga muvofiq ishlab chiqarilishi kerak.
5.2 Xususiyatlari
5.2.1 Baliqni kesib, komponentlar qo'shilgan bankalarga solib qo'yish kerak.
5.2.2.Mahsulot solingan bankalar germetik tarzda yopilgan va 110°C dan yuqori haroratda sterillangan bo‘lishi kerak.
5.2.3 Xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'yicha konserva standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi texnik reglamentlarga yoki me'yoriy-huquqiy hujjatlarga mos kelishi kerak.
5.2.4 Organoleptik, fizik va kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha konservalar 2-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.
jadval 2
Ko'rsatkich nomi | Xususiyatlari va normalari |
Hech qanday begona ta'mga ega bo'lmagan, bu turdagi baliqning tabiiy konserva baliqlariga xosdir |
|
Ushbu turdagi konserva uchun xarakterli, begona hidsiz. Ko'katlar, sabzavotlar va ziravorlar yordamida tayyorlangan konservalar uchun - o'tlar, sabzavotlar va ziravorlarning engil hidi bilan |
|
Baliq go'shti rangi | Ushbu turdagi qaynatilgan baliq go'shtining xarakteristikasi. Tuna baliq bo'laklari yuzasida oz miqdordagi qora dog'lar va dog'lar, shuningdek qora go'shtning mayda chiziqlari bo'lishi mumkin. |
Muvofiqlik: | |
Baliq go'shti | Zich yoki yumshoq, suvli. Ehtimol quruq |
Suyaklar, qanotlar | Yumshoq, suyaklar va suzgichlar osongina chaynaladi yoki eziladi |
Davlat: | |
Butun baliqning bo'laklari, tana go'shti, filetosi yoki fileto bo'laklari bankadan chiqarilganda buzilmaydi. Baliq bo'laklarining kesimi silliq va tekis. Bo'lishi mumkin: Baliqning alohida bo'laklarini, tana go'shtini, filetosini, fileto bo'laklarini bankadan chiqarishda sindirish; Umurtqa suyagining go'sht darajasidan biroz chiqib ketishi; Teri va go'shtni kavanozning ichki yuzasiga qisman pishirish; Idishning tagida va qopqog'ida ajratilgan mayda teri bo'laklari yoki go'sht parchalari mavjudligi; Baliq yuzasida koagulyatsiyalangan oqsil parchalari; Baliqning alohida bo'laklarida qiyshiq kesmalar; |
|
Bulyon | Yengil, shaffof. To'xtatilgan oqsil zarralari va teridan loyqalik bo'lishi mumkin |
Kesishning xarakteristikalari: tana go'shti, bo'laklar, filetalar, fileto bo'laklari | Baliqdan bosh, ichaklar, qanotlar, "buglar" (suyak hosilalari), bektir baliqlarining xaftaga, katta orkinos terisi va qora go'shti, qora plyonka, fileto va fileto bo'laklaridan umurtqa suyagi, qon quyqalari chiqariladi. Katta baliq namunalari orqa va yon tomonlarga kesiladi, baliqning qorin bo'shlig'ini boshidan anal fingacha kesib, ajratadi. Bo'lishi mumkin: Ichki organlarning qoldiqlari, shu jumladan ikra yoki sutning alohida bo'laklari, seld balig'i, sardinoplar, sardinella, skumbriya, Tinch okean sardinasi (Ivasi), Atlantika sardinasi va mayda baliqlarning tana go'shti; Kambala, seld, treskada qora plyonka qoldiqlari; Tana go'shti uzunligi 14 sm dan oshmaydigan mayda baliqlar uchun qanotlar (dumidan tashqari), saury, sardalya, sardina, sardalya, seld balig'i, skumbriya, ot skumbriyasi, Tinch okean sardinasi (Ivasi); Qorin bo'shlig'ini kesmasdan baliqni kesishda qorinning anus yaqinidagi ko'ndalang kesmasi; Qorinni bo'laklarga va baliq tana go'shtini kesib oling |
Tarozilarning mavjudligi | Qoldirish mumkin: Kambala tarozilari, Uzoq Sharq perchi (ko'katlar), Halibut, saury, seld, skumbriya, ot skumbriyasi, treska; Sardinoplarning alohida tarozilari, sardinellalar |
O'rnatish tartibi | Baliq bo'laklari va fileto bo'laklari kavanozning pastki qismiga va qopqog'iga kesma bilan mahkam yotqizilgan. Bo'laklarning balandligi va baliq filetosi bo'laklari kavanozning ichki qismiga teng bo'lishi kerak. Mayda baliqlarning tana go'shti va filetolari qorni yuqoriga, tekis, halqasimon yoki vertikal ravishda parallel qatorlarga qo'yiladi: birinchi qator - orqalari pastga, keyingi qatorlar orqa tomoni yuqoriga, boshdan dumga |
Chet el aralashmalarining mavjudligi | Ruxsat berilmagan |
Oshxona tuzining massa ulushi, % | |
Struvit kristalining uzunligi, mm, ortiq emas |
5.3 Xom ashyoga qo'yiladigan talablar
5.3.1 Konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo kamida birinchi nav bo'lishi kerak (navbatlar mavjud bo'lsa) va quyidagilarga mos kelishi kerak:
- xom baliq (yangi) - normativ hujjatlar, standartni qabul qilgan davlat hududida faoliyat yuritish;
- sovutilgan baliq - GOST 814;
- muzlatilgan baliq - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;
- ichimlik suvi - GOST 2874;
- osh tuzi - GOST 13830;
- yangi piyoz - GOST 1723;
- quritilgan piyoz - GOST 32065;
- yangi sabzi - GOST 1721;
- quritilgan stol sabzi - GOST 32065;
- maydanoz, selderey va arpabodiyonning quritilgan oq ildizlari - GOST 32065;
- quritilgan maydanoz, selderey va arpabodiyon - GOST 32065;
- quruq dafna yaprog'i - GOST 17594;
- allspice - GOST 29045;
- qora qalampir - GOST 29050;
- koriander - GOST 29055;
- sabzi, muzlatilgan arpabodiyon va maydanoz, yangi arpabodiyon va maydanoz, efir moylari, etil spirtidagi efir moyi eritmasi.
Konserva tayyorlash uchun ishlatiladigan Tinch okeani seld balig'i va sardalya (ivasi), Kuril skumbriyasi go'shtidagi yog'ning massa ulushi kamida 12% bo'lishi kerak.
Konserva tayyorlash uchun ishlatiladigan baliq uzunligi, sm, kam emas:
- 17 - Tinch okean sardinasi (ivasi);
- 25 - Tinch okeani sauri.
Boshqa baliq turlarining uzunligi GOST 1368 ga muvofiq.
Minus 25 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda muzlatilgan Tinch okeani saurining saqlash muddati 5 oydan oshmasligi kerak.
Muzlatilgan baliqning saqlash muddati minus 18 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda, oylardan ko'p bo'lmagan:
- 1 - Tinch okean sardinasi (ivasi);
- 3 - qolgan baliq.
5.3.2 Xom ashyo, shu jumladan import uchun sotib olingan, konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan, xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'yicha, talablar, texnik reglamentlar yoki normativ-huquqiy hujjatlarni qabul qilgan davlat hududida amalda bo'lgan talablarga javob berishi kerak. standart.
5.4 Belgilash
5.4.1 Konservalar GOST 11771 bo'yicha yaroqlilik muddatini ko'rsatgan holda etiketlanadi.
Bundan tashqari, yorliq yoki litografiya quyidagi ma'lumotlarni ko'rsatadi:
- normativ hujjatlarda belgilangan me'yordan oshib ketadigan GMO yordamida olingan komponentlar mavjudligi to'g'risida huquqiy hujjatlar, standartni qabul qilgan davlat hududida amal qiladi.
- nazorat ostida o'stiriladigan baliqlardan foydalanish to'g'risida - "Akvakultura baliqlaridan".
5.4.2 Transport belgisi - GOST 11771, GOST 14192 bo'yicha.
5.5 Qadoqlash
5.5.1 Konservalar GOST 11771 bo'yicha qadoqlanadi va qutilarga chiqariladi:
- sig'imi 353 sm dan oshmaydigan metall
Konservalangan mahsulotlar mukammal oziq-ovqat bo'lib, tashish paytida oqmaydigan yoki sinmaydigan qulay qadoqlangan. Konservalarni sovuq holda iste'mol qilish, isitish yoki boshqa issiq ovqatlar va salatlar tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Agar konserva metall qutida bo'lsa, siz uni xuddi shu idishda olovda qizdirishingiz mumkin. Konservalar mamlakatga sayohat qilish yoki piyoda sayohat qilishda almashtirib bo'lmaydigan mahsulotdir. Qoida tariqasida, konserva ovqatga tayyor, yakuniy mahsulotdir. Konservalarning yana bir katta afzalligi uning uzoq umr ko'rish muddati bo'lib, uni saqlash uchun qat'iy shartlarni talab qilmaydi. Konservalangan mahsulotning nomi yo‘qolib qolgan yoki konservadagi yorlig‘i yo‘qolib qolgan holatlar ham bo‘ladi. Qanday qilib, bu holda, konserva mahsulotining mosligini yoki konserva tarkibini qutini ochmasdan aniqlash mumkin? Bu haqda quyida gaplashamiz.
Konserva turlari
Belgilarga ko'ra, qutilarning o'zlari, shakli va o'lchamidan qat'i nazar, toshbosma yoki toshbosma bo'lishi mumkin. Birinchi holda, agar quti litografiya qilingan bo'lsa, unda odatda yorliqda mavjud bo'lgan barcha ma'lumotlar qutining o'ziga qo'llaniladi. Ushbu turdagi qutilarga hech qanday yorliq yopishtirilmagan. Ikkinchi holda, qog'oz yoki boshqa material yorlig'i mahsulot nomi, uning tarkibi, energiya qiymati va saqlash muddati va saqlash shartlari ko'rsatilgan bankaga yopishtiriladi.
Konservalarda ramz kodlarining joylashishi
Ishlab chiqarishdagi qutilarning pastki yoki qopqog'ida maxsus belgilar, kodlangan belgilar, 2 yoki 3 qatorda qo'llaniladi. Masalan:
Bu raqamlar nimani anglatadi?
- To'liq ishlab chiqarish sanasi, mahsulotni konservalash. Kun, oy va yil. Agar kun yoki oyning qiymati 10 dan kam bo'lsa, u holda raqam noldan boshlanadi.
- Ushbu kavanozni ishlab chiqaradigan siljishlar soni odatda bitta raqamdan iborat.
- Konservalangan mahsulotning assortiment raqami, birdan uch belgigacha. Go'sht konservalarining eng yuqori navi uchun assortiment raqamiga "B" qo'shiladi.
- Ishlab chiqaruvchining tizim indeksi odatda birdan ikki raqamga teng.
- Va yana 1-2 raqam, bu konserva ishlab chiqaruvchisining raqami.
- mol go'shti güveç - 01;
- qovurilgan cho'chqa go'shti - 03;
- quyultirilgan sut, butun - 76;
- tug'ralgan mol go'shti va qo'shilgan tomat sousi bilan soya - E87;
- "Ovchining nonushtasi" - E88.
- sut sanoati - M;
- go'sht sanoati - A;
- oziq-ovqat sanoati - KP;
- meva-sabzavotchilik - K;
- iste'mol kooperatsiyasi (xususiy uy xo'jaliklari) - CA;
- qishloq xo'jaligi sanoati - MS;
- o'rmon xo'jaligi - o'rmon xo'jaligi;
- baliqchilik sanoati (baliqchilik) - R.
Keng tarqalgan konserva mahsulotlarining assortiment raqamlari:
Konserva ishlab chiqaruvchi korxonalarning tizim indekslari:
Konserva ishlab chiqaruvchisining tizimli mulk indeksidan foydalanib, konservalangan mahsulotlar guruhini ishonchli aniqlash mumkin, lekin har doim ham emas. Bitta tizimdagi korxonalar turli guruhlardagi konserva mahsulotlarini ishlab chiqarishi mumkin, masalan, KP tizim indeksiga ega korxona ham meva-sabzavot, ham go'sht konservalarini ishlab chiqarishi mumkin.
Konservalangan baliqlarni markalash xususiyatlari
Ko'pincha go'sht va baliq konservalari o'rtasidagi farq haqida savol tug'iladi. Konservalangan baliqlar uchta qator raqamlar bilan belgilanadi, uchinchi qatorda mahsulot ishlab chiqarilgan smenalar soni va konserva baliqchilik sanoatiga tegishlilik indeksi ko'rsatilgan - "P". Oldingi, birinchi va ikkinchi qatorlarda, boshqa barcha holatlarda bo'lgani kabi, standart qiymatlar ko'rsatilgan.
Agar qalay quti litografiya qilingan bo'lsa, ya'ni yorliq to'g'ridan-to'g'ri qutiga yopishtirilgan bo'lsa, baliqchilik sanoatiga tegishlilik indeksini - "P" ni ko'rsatmaslikka ruxsat beriladi. Va agar korxona faqat bir smenada ishlayotgan bo'lsa, unda smena raqami ko'rsatilmaydi. Bunday holda, markalash uchta emas, ikki qatorda qo'llaniladi:
Qalay qutidagi birinchi qator belgilar:
- konserva ishlab chiqarish sanasi - ikki raqam;
- ishlab chiqarish oyi;
Konservadagi ikkinchi qator belgilar:
- assortiment indeksi va ishlab chiqaruvchining indeksi (raqami).
Korxona import qilingan yorliqlash uskunasini sotib olgan va shunga mos ravishda o'z mahsulotlarini import standartlariga muvofiq markalashi sodir bo'ladi. Bunday holda, belgilar ikki qatorda qo'llaniladi.
Import standartlariga muvofiq qalay qutisidagi belgilarning birinchi qatori:
- baliqchilik sanoati - "P";
- konserva ishlab chiqarilgan sana;
- ishlab chiqarish oyi;
- Ishlab chiqarish yili.
Import standartlariga muvofiq qalay qutisidagi ikkinchi qator belgilar:
- agar korxonada bir nechta smena bo'lsa, unda uning raqami ko'rsatiladi;
- assortiment indeksi, 1-3 ta raqam yoki harf, "P" bundan mustasno;
- korxona indeksi - 1-2 raqam.
Konservalangan sut mahsulotlarini markalash xususiyatlari
Agar qo'lingizda ushlab turgan konserva quyultirilgan sut bo'lsa, bankaning pastki qismida siz bir qator belgilarni ko'rasiz, odatda 5-8:
- sut sanoati indeksi - M;
- ushbu mahsulotni saqlagan ishlab chiqaruvchining indeksi - 1-2 raqam;
- mahsulot assortimenti indeksi - 1-3 belgi (harflar va/yoki raqamlar);
- mahsulot ishlab chiqarilgan smena raqami (bir smenali ishda, yo'q) - bitta raqam;
Yuqoridagilardan ko'rinib turibdiki, sut konservasiga qo'llaniladigan ma'lumotlar boshqa konserva mahsulotlarining umumiy qabul qilingan etiketkasidan farq qilmaydi. Yagona farq - bu indekslarni va ishlab chiqarish sanalarini qatorlarga joylashtirish va qutining yuqori va pastki qismidagi joylashtirishning bo'linishi.
Konservalangan meva-sabzavot mahsulotlarini markalash xususiyatlari
Konservalangan meva-sabzavot mahsulotlari uch qator belgilar bilan belgilanadi. Odatda bu:
birinchi qatorda:
- assortiment indeksi - uch raqam;
- raqam ishlab chiqarish siljishi yoki brigadalar - 1-2 raqam;
ikkinchi qatorda:
- konserva ishlab chiqarilgan sana - 2 ta raqam, agar raqam 10 dan kam bo'lsa, oldinga "0" qo'yiladi;
- ishlab chiqarish oyi - 2 ta raqam, agar raqam 10 dan kam bo'lsa, oldinga "0" qo'yiladi;
- ishlab chiqarilgan yili - ishlab chiqarilgan yilning oxirgi ikki raqami;
uchinchi qatorda quyidagilar belgilangan:
- sanoat indeksi - "K" yoki "TS" harflari;
- ushbu konservalarni ishlab chiqargan korxona indeksi 1-3 raqamni tashkil qiladi.
Meva va sabzavot konservalari litografiya qilingan bo'lsa, u quyidagicha belgilanadi;
- 1-2 raqam - ishlab chiqarilgan smena yoki jamoaning soni bu banka konserva;
- 2 ta raqam - ishlab chiqarilgan sana, agar raqam 10 dan kam bo'lsa, oldinga "0" qo'yiladi;
- 2 ta raqam - ishlab chiqarish oyi, agar raqam 10 dan kam bo'lsa, oldinga "0" qo'yiladi;
- 2 ta raqam - ishlab chiqarilgan yilning oxirgi 2 raqami.
Ba'zida konserva ishlab chiqargan korxona indeksi qo'shiladi, odatda 1-2 raqam. Barcha belgilar 1-3 qatorda qo'llanilishi mumkin.
Konservalangan mahsulotlar uchun kodlar
Kontent kodi konservalarning yaroqlilik muddati tugagandan so'ng darhol ko'rsatilgan. Ushbu belgi tufayli siz ushbu konservalarda nima borligini ularni ochmasdan bilib olishingiz mumkin:
- 85D - tabiiy pushti qizil ikra;
- 203 - ziravorlar bilan tabiiy pushti qizil ikra;
- 155 - yog'da dudlangan seld;
- 610 - yog'da oqartirilgan seld balig'i;
- 308 - tabiiy saury;
- 931 - yog' qo'shilgan tabiiy sauri;
- 186 - yog'da oqartirilgan sauri;
- G84 - qo'shilgan yog'li Atlantika tabiiy sardina;
- 987 - yog' qo'shilgan tabiiy sardinella;
- 014 - Atlantika tabiiy seld balig'i;
- 484 - yog' qo'shilgan Atlantika tabiiy seld balig'i;
- 579 - Atlantika skumbriyasi, tabiiy;
- 222 - yog'da Atlantika dudlangan makkel;
- 514 - yog' qo'shilgan tabiiy Atlantika ot skumbriyasi;
- 76K - yog' qo'shilgan dudlangan ot skumbriyasi;
- 100 - pomidor sousida qovurilgan kesilmagan Kaspiy sprat;
- 010 - tabiiy cod jigari;
- 316 - sprat pate.
Konservalangan pishirilgan go'sht haqida bir necha so'z
Cho'chqa go'shti va mol go'shti kabi konservalangan go'shtlar GOST tomonidan qat'iy tartibga solinadi. Mol go'shti güveç GOST 5284-84 ga ega. Cho'chqa go'shti, GOST 697-84. GOSTga ko'ra, mol go'shti go'shti konservalangan ovqatni o'z ichiga olishi kerak: katta go'sht bo'laklari (mol go'shti), dafna yaprog'i, qalampir va tuz. Barcha ingredientlar qutidagi miqdori bo'yicha kamayish tartibida keltirilgan. Konservalangan mol go'shtida boshqa ingredientlar bo'lishi mumkin emas. Ammo bugungi kunda siz GOST bo'yicha emas, balki texnik shartlarga muvofiq tayyorlangan ko'plab konserva mahsulotlarini topishingiz mumkin. Bunday holda, konserva ishlab chiqaruvchisi, xususan, pishirilgan go'sht, retseptni xohlagancha o'zgartirishi mumkin. Masalan, retseptning tarkibiy qismlarini GOSTga muvofiq oshiring yoki kamaytiring yoki konserva retseptiga boshqa ingredientlarni, shu jumladan turli xil oziq-ovqat qo'shimchalarini qo'shing.
Konservalarni qanday saqlash kerak
Konservalarni saqlashning juda erkin qoidalariga qaramay, ba'zi shartlarga rioya qilish kerak:
- Saqlash harorati.
Konservalarni saqlash uchun optimal harorat 0 C° dan 5 C° gacha. Konserva 0 C° dan past haroratlarda saqlansa, muzlashi mumkin. Eritilganda ularning tuzilishi buziladi. Agar tavsiya etilganidan yuqori haroratlarda saqlansa, mahsulot parchalana boshlaydi yoki oddiyroq aytganda, yo'q bo'lib ketishi mumkin. Gazlar hosil bo'la boshlaydi va kavanoz shishadi. Bundan tashqari, kavanoz yuzasidan qalay konserva tarkibiga o'ta boshlaydi. - Saqlash muddati.
Yaroqlilik muddati tugagan bo'lsa, konservalarni iste'mol qilmang. Va agar saqlash muddati tugasa, ehtiyotkorlik bilan foydalaning. Mahsulotning ta'mi, rangi, hidi va mustahkamligi o'zgarmaganligiga ishonch hosil qiling. Konservalarning odatiy saqlash muddati, turiga qarab, bir yildan uch yilgacha.
Konserva sotib olayotganda, idishni diqqat bilan tekshiring. Hech qanday chuqurchalar, mahsulot oqishi, shish va zang dog'lari bo'lmasligi kerak. Agar yuqoridagilardan biri mavjud bo'lsa, bu kavanozni chetga surib qo'yish yaxshiroqdir.
Kasbiy tilda qutining shishishi bomba deb ataladi. Bomba fizik, mikrobiologik va kimyoviy bo'lishi mumkin. Bomba bo'lsa, konserva iste'mol qilish uchun mos emas.
Bundan tashqari, konservalar ko'zga ko'rinmas belgilarsiz yomonlashishi mumkin, agar konserva tarkibi nordon yoki fermentlangan bo'lsa yoki tarkibida og'ir metall tuzlari to'planib qolsa.
Konserva sotib olayotganda yoki uni iste'mol qilganda ehtiyot bo'ling. Yaroqlilik muddatini, kavanozning ko'rinishini, shuningdek, tarkibning sifatini e'tiborsiz qoldirmang. Konservalarning sifatiga shubhangiz bo'lsa, uni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.
Baliq, oziq-ovqat mahsuloti sifatida, yuqori ozuqaviy qiymatga ega va shuning uchun inson ratsionida muhim o'rin egallaydi. Butun baliqchilik sanoatining umumiy fonida okean baliqlari yaxshi ajralib turadi, ularning barcha foydali xususiyatlarini sanab bo'lmaydi. Ayniqsa, taniqli vakil qimmatli turlar baliq sho'r.
Tashqi ko'rinish tavsifi
Saury - suvning yuqori qatlamlarida yashovchi okean maktab baliqlari, bu uning baliq ovlashdagi muhimligini belgilaydi. Saury tanasi cho'zilgan, uzunligi 25 dan 40 sm gacha, asta-sekin dumga qarab ingichka bo'ladi. Tanani qoplagan tarozilar mayda, yon tomonlari kumushrang-kulrang, orqa tomoni esa toʻq koʻk-yashil. O'rtacha vazn - 180 g. 
Bilasizmi? Sauryning ilmiy nomi "Cololabis" bo'lib, yunon tilidan tarjima qilingan "qisqa lablar" degan ma'noni anglatadi, bu uning katta og'zini tanaga nomutanosibligini to'liq aks ettirmaydi.
Bosh uzun, tanaga mutanosib, pastki jag'i sezilarli darajada chiqadi. Skumbriya oilasi bilan munosabatlar baliqning uzunlamasına kaudal qanotlari - dorsal va analga ega ekanligini aniqladi. Bunday holda, dorsal fin biroz kaudal fin tomon siljiydi va besh yoki oltita kichik qanot bilan to'ldiriladi. Kaudal fin aniq chuqur chuqurlikka ega. Tashqi ko'rinish Tinch okeani va Atlantika sauri o'rtasidagi farq biroz farq qiladi va pastki jag'ning siljish darajasida - Atlantika sauriyasida Tinch okeani sauri bilan solishtirganda, pastki jag' aniqroq chiqib ketgan.
Tarkibi va ozuqaviy qiymati
Sauryning yuqori qiymati uning boy kimyoviy tarkibi va past kaloriya tarkibi bilan izohlanadi, bu uni oziq moddalarining ajralmas manbaiga aylantiradi, ayniqsa parhezga rioya qilganda.
100 g mahsulotning ozuqaviy qiymati:
- to'liq, oson hazm bo'ladigan - 19,5 g;
- to'yingan va to'yinmagan yog'lar - 14,1 g;
- oddiy va murakkab - yo'q.
Muhim! Chuchuk suv baliqlari turlari bilan solishtirganda, saury foydali moddalar tarkibidan oshib ketadi.
Kimyoviy tarkibi ko'rsatilgan:
- vitaminlar: (retinol), guruh, (kaltsiferol), (tokoferol), (nikotinik kislota);
- mikroelementlar: (Fe), (Ni), (F), (Cr), (Mo);
- makroelementlar: (Ca), (Mg), (Na), (K), (Ph), (S), (Cl).
Foydali xususiyatlar
Saury, suv dunyosining boshqa har qanday vakili kabi, shartsiz foydali mahsulot bo'lib, uning asosiy xususiyati ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar va tarkibi bilan izohlanadi. Tana bu yog'larni o'z-o'zidan ishlab chiqarmaydi, shuning uchun baliq bu moddalarni to'ldirishning ajoyib manbai hisoblanadi. Kimyoviy tarkibidagi moddalarning yuqori miqdori tufayli sauryning foydali xususiyatlari tananing barcha tizimlariga keng ko'lamli ta'sirlarni o'z ichiga oladi:
- To'yinmagan yog'lar "yomon" xolesterin darajasini pasaytirib, qon tomirlarini tozalaydi va shu bilan yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi. Antioksidant xususiyatlarga ega bo'lib, ular erta qarishni va saraton rivojlanishini oldini oladi;
Bilasizmi? Omega-3 va Omega-6 ni tanaga to'yinmagan yog'larni qabul qilish organizm tomonidan mustaqil ravishda ishlab chiqariladigan "yoshlik elementi" darajasini oshiradi - antioksidant Q10 koenzimi, bu umr ko'rish davomiyligini oshiradi.
- vitaminlar, gematopoetik tizimni rag'batlantirish, qon sifatini yaxshilash, metabolizmni tartibga solish, suyak to'qimasini mustahkamlash, terining elastikligini oshirish va sochlarning yaxshi holatini ta'minlash;
- mineral tarkibi anemiya rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, immunitet tizimini mustahkamlaydi va umumiy yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
Bundan tashqari, taurin aminokislotalarining yuqori miqdori jigar hujayralariga himoya ta'sirini ta'minlaydi, safro ishlab chiqarishni va shunga mos ravishda diabet bilan og'rigan odamlar uchun ayniqsa qimmatli bo'lgan insulin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Konservalangan baliq: qanday foyda bor?
Baliq oshxonada universal mahsulotdir. Uni qaynatish, qovurish, qovurish, dudlash, quritish va nafaqat asosiy taom sifatida, balki gazak yoki pishirilgan mahsulotlarni to'ldirish uchun ham foydalanish mumkin. G'alaba qozonish varianti - konservalangan saury. Hech kim yangi baliqning foydalari haqida bahslasha olmaydi, lekin konservalangan baliqlardan qanday foyda bo'lishi mumkin? Har bir inson uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish mahsulotdagi barcha foydali moddalarni "o'ldirishini" biladi, ammo bu xususiyat konservalangan baliqlarga taalluqli emas.
Bilasizmi? Baliq tarozidan olingan mineral elementlar lab bo'yog'ini ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Albatta, issiqlik bilan ishlov berish baliqdagi vitaminlar va minerallar kontsentratsiyasini pasaytiradi, ammo oxirgi qoldiqda ular maksimal miqdorda topiladi. Konservalash paytida barcha vitaminlar va makroelementlar saqlanib qoladi va antioksidantlar qizdirilganda va uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishda maksimal darajaga etadi. Shuning uchun, saury, nafaqat tabiiy, balki konserva ham tana uchun katta foyda keltiradi. Konservalangan baliqlarning yana bir muhim afzalligi shundaki, uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish orqali konservatsiya paytida barcha patogen mikrofloralar va xavfli mikroorganizmlar yo'q qilinadi. 
Va bu, birinchi navbatda, botulizm kabi yuqumli kasallikka tegishli. Bakteriyalar tomonidan ishlab chiqarilgan toksinlar inson salomatligi uchun o'lik xavf tug'diradi, lekin yuqori haroratda o'ladi. Shuni ham ta'kidlash joizki, yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo'lgan baliq konservalari hech qanday qo'shimcha ishlovsiz iste'mol qilishga tayyor mahsulotdir.
Muhim! Konservalangan baliqlarni sotib olayotganda, "C20" belgisi mavjudligiga e'tibor berishingiz kerak qalay quti- bu mahsulot past sifat ko'rsatkichidir.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar
Gippokratning "Hamma narsa me'yorida yaxshi" iborasi konservalangan baliq iste'mol qilishda ham to'g'ri. O'rtacha miqdorda bunday mahsulot inson salomatligiga xavf tug'dirmaydi, ammo baribir ehtiyot bo'lishga arziydi. Har qanday boshqa ishlab chiqarilgan mahsulot singari, texnologiyani buzish ham inson tanasiga zararli. Bu, shuningdek, ishlab chiqaruvchining mahsulotning ishlab chiqarish vaqti va yaroqliligi bilan bog'liq insofsizligini ham o'z ichiga oladi.
Xom ashyoni (xom baliqni) noto'g'ri saqlash, yomon tozalash va ishlab chiqarish uchun qayta ishlash xavfi har doim mavjud bo'lib, bu nafaqat mahsulot sifatiga, balki uni iste'mol qilishdan keyingi oqibatlarga ham ta'sir qiladi. Ko'pincha, ishlab chiqaruvchiga qarab, yog'da saury ishlab chiqarish uchun past sifatli o'simlik yog'i ishlatiladi, bu insonning muhim organi - jigar faoliyatiga ta'sir qilishi mumkin. 
Konservalangan baliqlarda ko'p miqdorda tuz mavjud, shuning uchun nosozliklar bo'lsa, ular zarar etkazishi mumkin:
- yurak-qon tomir tizimi, ayniqsa arterial gipertenziya ("yuqori qon bosimi" deb ataladigan);
- jigar va o't pufagi kasalliklari;
- oshqozon-ichak trakti (GIT).
Muhim! Konservalangan baliqdagi tuz miqdori yangi baliqlarga qaraganda 10 baravar ko'p, bu tananing kunlik ehtiyojidan 1,5 barobar ko'pdir.
Shuning uchun yurak, jigar, buyrak va oshqozon-ichak trakti kasalliklari tashxisi qo'yilgan odamlarga konservalangan baliqlarni kichik qismlarda alohida hollarda va faqat shifokor bilan maslahatlashganidan keyin iste'mol qilish tavsiya etiladi. Sauriyadan foydalanishga to'g'ridan-to'g'ri qarshi ko'rsatma mahsulotga individual intoleransdir.
Yaxshi baliqni qanday tanlash mumkin
Konservalangan baliqlarni, shu jumladan sauryni tanlashda siz tanlashning asosiy qoidalariga amal qilishingiz kerak:
- yorliq diqqat bilan o'qilishi mumkin bo'lgan tarkib bilan yopishtirilgan bo'lishi kerak, bu erda birinchi navbatda mahsulot ishlab chiqarilgan xom ashyo turi (baliq yoki baliq chiqindilari) ko'rsatilgan;
- qalayda nuqsonlar va shikastlanishlar bo'lmasligi kerak, ishlab chiqarish sanasi (dd/aa/yy formatida) "ichki-tashqari" yo'nalishida bo'rttirma yoki lazer bilan belgilangan (dd/aa/yy formatida) va mahsulot assortimenti bo'lishi kerak. kod (saury uchun: 177 - "yog'da dudlangan" , 186 - "yog'da oqartirilgan", 308 - "tabiiy", 931 - "yog' qo'shilgan tabiiy");
Muhim! Qopqoqda belgilangan yoki bo'rttirma P harfi bo'lishi kerak, bu tabiiy baliq mahsuloti xom ashyo sifatida ishlatilganligining ishonchli belgisidir.
- Qo'llashdan oldin qutini ochganda, konserva rangiga (go'sht engil, qora dog'larsiz bo'lishi kerak) va hidiga e'tibor berish kerak. Agar past sifatli mahsulot haqida eng kichik shubhangiz bo'lsa, konservalangan baliq iste'mol qilmasligingiz kerak.
Mamlakatimizda yangi saury sotib olishingiz dargumon, ammo yangi muzlatilgan saury sotib olayotganda quyidagi xususiyatlarga e'tibor berish kerak: - ko'p muz (sir) bo'lmasligi kerak;
- ko'rinadigan tabiiy, sarg'ishliksiz, tana go'shti rangi;
- silliq, burishmagan tana go'shti;
- qadoqdagi zavod belgilarining mavjudligi.
Saqlash qoidalari
Muhrlangan baliq konservalarining saqlash muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab 2 yildan ortiq emas. Sovutgichda yorliqda ko'rsatilgan haroratda saqlash tavsiya etiladi. Agar konservalangan baliq qutisi ochilgan bo'lsa, unda bunday mahsulot faqat muzlatgichda saqlanishi mumkin, lekin 24 soatdan oshmasligi kerak.
Ochayotganda konservalangan baliqlarni shisha idishga olib tashlash tavsiya etiladi, bu esa havo bilan aloqa qilganda metallning kimyoviy oksidlanish reaktsiyalarini oldini oladi. Muzlatgichdagi yangi baliqning saqlash muddati, agar harorat 0 ºC dan past bo'lsa va tez-tez o'zgarib turmasa, bir yilgacha bo'lishi mumkin.Bilasizmi? Baliq navining yog 'miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, saqlash muddati shunchalik qisqaroq bo'ladi. Buning sababi shundaki, tarkibidagi baliq yog'i birinchi navbatda buziladi va keyin pishirilganda achchiq bo'ladi.
Sayra- oziq-ovqat sanoatida katta ahamiyatga ega bo'lgan okean baliqlari. Vitaminlar va minerallar ombori bo'lib, uni o'rtacha iste'mol qilish ko'plab kasalliklarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Sauryni qayta ishlash va tayyorlash usulidan qat'i nazar, ozuqa moddalarining miqdori va taqdim etiladigan foyda kamaymaydi. Bu xususiyatga qaramay, saury oshqozon-ichak trakti, yurak, jigar va buyraklar kasalliklari bo'lgan odamlarga zararli bo'lishi mumkin. Shuning uchun, hamma narsa me'yorida yaxshi ekanligini unutmang.