هل يمكن تعقيم الجرار في غسالة الصحون؟ كيفية تعقيم الجرار في غسالة الصحون. طرق تعقيم حديثة للغاية

القليل من النظرية: يجب قول بضع كلمات فقط عن أسباب تلف الطعام. العدو الرئيسي لأي طعام معلب هو الميكروبات. هذا الوحش المجهري غير المرئي يخترق الجرة ويتكاثر. تصبح المحتويات غير صالحة للاستعمال، والغازات المنبعثة أثناء العملية "تنفجر" العلب. ولذلك فإن الهدف الرئيسي عند التعليب هو منع الكائنات الحية الدقيقة المختلفة. مساعد واحد فقط في مثل هذه الحالات هو ارتفاع درجة الحرارة. يسمى هذا النوع من معالجة الجرار والأغطية بالتعقيم.

كيفية تعقيم الجرار في الفرن

هذه الطريقة مثالية عندما يتعلق الأمر بعدد كبير من العلب. تحتاج إلى تعقيم الجرار في الفرن عند درجة حرارة 100-150 درجة. يتم غسل البنوك جيدا، ولكن لا تمسح! عندما تكون مبللة، ضعها على رف سلكي مع وضع أعناقها للأسفل. لمنع تقطر الماء على قاع الفرن، يمكنك وضع صينية الخبز أسفله.

يعتمد اختيار درجة حرارة المعالجة الدقيقة على الوقت المتاح. إذا كان هناك الكثير، فمن الأفضل إجراء العملية عند 100 درجة لمدة 30-40 دقيقة. إذا كان الوقت قصيرا، فمن الأفضل رفع درجة الحرارة إلى 150 ومعالجة الجرار الصغيرة (حتى 1 لتر) لمدة 10-15 دقيقة، والأحجام الأكبر (من 1 لتر) لمدة 20-25.

وعلى أية حال فإن مؤشر الاستعداد هو التبخر الكامل لقطرات الماء من العلب.

من المهم أن تتذكر أن التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة يمكن أن تتسبب في كسر الزجاج. لمنع انفجار البرطمانات، من الأفضل وضعها في الفرن قبل تسخينها إلى درجة حرارة التشغيل، لكن لا تخرجيها على الفور، بل اتركيها تبرد قليلاً.

كيفية تعقيم الجرار بالبخار

من أكثر طرق التعقيم شيوعاً. الفكرة بسيطة - تحتاج إلى تسخين الماء حتى الغليان، ووضع الجرة بحيث يدخل البخار المنبعث إلى الداخل. يمكن استخدام عدة تقنيات:

بسيط:يتم وضع غربال أو شبكة خشبية خاصة أو عدة ألواح بسيطة على المقلاة لتجنب ملامسة الجرة لسطح الماء. صب في السائل واتركه حتى يغلي. يتم وضع الجرة المنظفة مسبقًا في الأعلى والرقبة لأسفل. اعتمادًا على الحجم، يتم التعقيم من 15 إلى 25 دقيقة.

احتفظ بالبرطمانات بحجم 0.5 إلى 1 لتر على البخار لمدة 15 دقيقة

احتفظ بالبرطمانات بحجم 1 إلى 2 لتر فوق البخار لمدة 20 دقيقة

احتفظ بالبرطمانات بحجم 2 إلى 3 لترات فوق البخار لمدة 25 دقيقة

مع غطاء خاص:جهاز مريح للغاية وغير مكلف ولكنه فعال عبارة عن غطاء خاص به فتحات للعلب. تشبه العملية العملية السابقة، لكن هذا الجهاز يسمح لك بتركيز البخار في المكان المناسب وتعقيم عدة علب في نفس الوقت، مما سيقلل الوقت بشكل كبير.

في الباخرة: التقنيات الحديثةالسماح بتجهيز العلب بهذه الطريقة. الطريقة مشابهة للطرق السابقة، حيث يتم سكب الماء فقط في الباخرة، ويتم وضع الجرة رأسًا على عقب، ويتم تشغيل وضع "الطهي" ويتم التعقيم لمدة 15 دقيقة. الجانب السلبي هو أن الجهاز يجب أن يتمتع بسعة كافية.

عند استخدام أي طريقة تعقيم، يجب أن تتذكر توخي الحذر - فالبرطمانات المعالجة تكون ساخنة جدًا. لذلك، استخدم المناشف وقفازات الفرن وما إلى ذلك لتحريكها.

كيفية تعقيم الجرار في الميكروويف

تكتسب هذه الطريقة البسيطة شعبية متزايدة. ميزتها الرئيسية هي السرعة. يُسكب الماء في الجرة إلى حوالي 2-3 سم، ويُوضع الوعاء في الميكروويف. يمكن وضع الكبيرة مستلقية، لكن عليك مراقبة مستوى الماء بعناية حتى لا يتسرب. يتم تشغيل الفرن لمدة 3 دقائق بقوة حوالي 700 واط. يغلي الماء، ويتولد البخار، ويتم تعقيم الجرة من الداخل.

يرجى ملاحظة أن الماء يجب أن يكون موجودًا في الجرة طوال العملية بأكملها. وإلا فقد يصبح الميكروويف غير صالح للاستخدام.

كيفية تعقيم الجرار في غسالة الصحون

هذه الطريقة ملائمة لأنه يتم تنفيذها دون أي سيطرة من المضيفة. يتم وضع العلب المغسولة بالفعل في الجهاز، ويتم تشغيل الوضع عند أقصى درجة حرارة ويتم إجراء التعقيم. في هذه الحالة، لا تتم إضافة المنظفات!

تتمتع هذه الطريقة بميزة كبيرة أخرى - على عكس الأجهزة الأخرى، لا تزيد غسالة الأطباق من درجة الحرارة في المطبخ، وهو أمر قد يكون مهمًا جدًا في فصل الصيف الحار. ومع ذلك، هناك ناقص - درجة الحرارة القصوى للسيارات العادية لا تتجاوز 70 درجة. في معظم الحالات، يكون هذا كافيًا، ولكن لا يزال هناك خطر ضئيل لاختراق الميكروبات.

كيفية تعقيم الجرار بالفراغات

وهذا جانب مهم جدا. والحقيقة هي أنه بغض النظر عن مدى جودة تعقيم العلب الفارغة، فمن الممكن أن تدخل الجراثيم مع محتوياتها. هذا ينطبق بشكل خاص على التعليب دون استخدام الخل. يمكن إجراء هذا التعقيم بطرق مختلفة:

الغليان

يتم وضع الجرة التي تحتوي على المحتويات في قدر، يوجد في أسفلها مسامير أو قطعة قماش سميكة (لمنع ملامسة الزجاج والمعدن). يُسكب الماء الساخن الذي يجب ألا يصل مستواه إلى الحلق بمقدار 2-3 سم، وتُغطى الجرار نفسها بغطاء: فهي ليست مغلقة بإحكام، بل مغطاة، مما يترك إمكانية تبادل الهواء.

يتم تشغيل الموقد وتغطي المقلاة. يتم الحفاظ على درجة الحرارة القصوى، ولكن إذا كان الغليان نشطًا جدًا، فيمكن تقليله قليلاً. يعتمد وقت المعالجة على الوصفة وحجم الجرار. كقاعدة عامة، هذا هو 10-30 دقيقة.

فرن

الجرة التي تحتوي على المحتويات مغطاة بغطاء وتوضع في الفرن. تتم المعالجة لمدة 10 - 25 دقيقة عند درجة حرارة 100-120 درجة. وعلى الرغم من بساطة الطريقة، إلا أن هناك نقطتين مهمتين:

يجب وضع الجرة فقط في فرن بارد أو ساخن قليلاً، وإلا فقد تنفجر.
في حالة استخدام الأغطية ذات الحشيات المطاطية، يجب إزالتها (الجوانات) أثناء فترة تعقيم الجرة.

الميكروويف

يتم وضع الجرار المفتوحة (!) التي تحتوي على محتويات في الفرن. اضبطه على أقصى قدر من الطاقة واتركه حتى يغلي. بعد ذلك، يتم تقليل الطاقة إلى الحد الأدنى ويتم الاحتفاظ بالأطعمة المعلبة المستقبلية في الميكروويف لمدة 3 دقائق أخرى.

كيفية تعقيم الأغطية

لذلك، الجرار والمحتويات معقمة، ولكن الأغطية تبقى. كقاعدة عامة، نحن نتحدث عن المنتجات المعدنية، مما يعني استبعاد فرن الميكروويف بالكامل. لا يُنصح باستخدام غسالة الأطباق أيضًا. الفرن مناسب، ولكن إذا كانت هناك أختام مطاطية، فسيتعين إزالتها وتعقيمها بشكل منفصل.

الطرق المثالية هي الغليان أو التبخير. إذا تم اختيار نفس الطريقة لتعقيم الجرار، يمكنك الجمع بين العمليات. كل ما عليك فعله هو أن تأخذ في الاعتبار أن معالجة الأغطية تستغرق من 10 إلى 15 دقيقة ويتم إجراؤها مباشرةقبل الإغلاق.

التعقيم المناسب هو مفتاح التعليب الناجح! العملية بسيطة ولن تستغرق الكثير من الوقت. وفي الوقت نفسه، سيساعد على تجنب عدد كبير من المشاكل، والحفاظ على الحصاد، وتزويد جميع أفراد الأسرة بالأطعمة المعلبة اللذيذة لفصل الشتاء.

التعقيم هو معالجة الحاويات الفارغة والمحتوية على قطع العمل من أجل القضاء على البكتيريا. يضمن هذا الإجراء تخزين المخللات على المدى الطويل، وفي بعض الحالات حتى في درجة حرارة الغرفة.

5 قواعد إجرائية

لا يجب عليك معالجة الحاوية مسبقًا: افعل ذلك مباشرة قبل ملئها. فيما يلي خمس قواعد أخرى من المهم أخذها في الاعتبار.

احتياطات السلامة. عند التعامل مع العلب الساخنة، تأكد من استخدام قفازات الفرن. من المهم توخي الحذر عند العمل بالبخار والماء المغلي ودرجات الحرارة المرتفعة. عند التعامل مع الحاويات التي تحتوي على المطهرات، يجب عليك حماية يديك بالقفازات المطاطية.
وحدة. في أغلب الأحيان، يتم تحديد وقت المعالجة حسب حجم الحاوية، لذلك عند تعقيم عدة علب في نفس الوقت، عليك أن تأخذ حاويات من نفس الحجم.
عقد علبة. يجب أن يتم الإمساك بالحاويات الساخنة بكلتا اليدين، مع الإمساك بالحاوية من كلا الجانبين.
"وضعيه الإستعداد". يجب وضع الحاوية المعالجة على منشفة نظيفة مقلوبة رأساً على عقب لحمايتها من دخول الميكروبات إلى الحاوية.
تقلبات درجات الحرارة. قد يؤدي التغير المفاجئ في درجة الحرارة إلى تشقق الأطباق. لتجنب ذلك، يجب أن يتم التسخين تدريجيا، واستخدام قفازات الفرن الجافة، ووضع القطع الساخنة في الجرار الساخنة، والباردة في المبردة.

خصائص الأساليب

يمكن "تنظيف" الجرار الفارغة من البكتيريا بعدة طرق، ولكل منها خصائصها الخاصة. ويصف الجدول أدناه أهمها.

جدول - طرق التعقيم (فوق 100 درجة مئوية) والبسترة (حتى 100 درجة مئوية) حاويات فارغة

طريقة	عامل التشغيل	مزايا	عيوب
حمام الماء	البخار الساخن	- فعال؛ - اختبار الزمن؛	- خطير من الحروق. - يتراكم البخار في الغرفة؛ - يتطلب وجودا مستمرا على الموقد؛ - لا توجد إمكانية للمعالجة المتزامنة لعدد كبير من الحاويات
الغليان	ماء مغلي	- عقم 100%؛ - لا حاجة لمعدات إضافية	- خطير من الحروق. - تصبح الغرفة ساخنة؛ - صعوبة إزالة الجرار من الماء المغلي؛ - من المهم التأكد من عدم تلامس الحاويات مع بعضها البعض
في الفرن	درجات حرارة عالية	- إمكانية المعالجة المتزامنة لعدد كبير من العلب؛ - الحد الأدنى من المخاطرالحروق؛ - عدم تراكم البخار في الغرفة؛ - لا حاجة لمراقبة العملية	الجو يزداد سخونة في الداخل
في الميكروويف	- البخار الساخن؛ - أفران ميكروويف	- سرعة؛ - الحد الأدنى من خطر الحروق.	- استهلاك الطاقة؛ - سعة صغيرة
في باخرة	البخار الساخن	- راحة؛ - الحد الأدنى من خطر الحروق	- استهلاك الطاقة؛ - سعة صغيرة
في الفرن الحراري	هواء حار	- درجة حرارة تسخين عالية (تصل إلى 150 درجة مئوية)؛ - بفضل حلقة التمدد، يمكن معالجة الحاويات ذات الحجم الكبير؛ - ليست هناك حاجة لمراقبة العملية؛ - سرعة؛ - الحفاظ على مناخ داخلي مناسب	استهلاك الطاقة
في طباخ بطيء	البخار الساخن	- ليست هناك حاجة لمراقبة العملية؛ - سرعة	- استهلاك الطاقة؛ - سعة صغيرة
في غسالة الأواني	الماء الساخن	- القدرة على معالجة عدد كبير من الحاويات في وقت واحد. - ليست هناك حاجة لمراقبة العملية؛ - الحفاظ على مناخ داخلي مناسب	- لا يضمن العقم بنسبة 100% بسبب انخفاض درجة حرارة الماء نسبياً؛ - مناسب لطرق الحفظ مع المزيد من البسترة للمستحضرات
في الشمس	فوق بنفسجي	- الفعالية من حيث التكلفة؛ - ليست هناك حاجة لمراقبة العملية؛ - لا يتطلب أجهزة إضافية	- خذ وقت كثير؛ - لا يحمي الحاويات من الغبار. - المعالجة ممكنة فقط في الأيام المشمسة
المعقمات	- برمنجنات البوتاسيوم؛ - الكحول - خل	- انخفاض خطر الحروق. - احتمالية منخفضة لتلف العلب	- الوقت المستغرق في تحضير المحلول؛ - من الضروري شطف الحاوية بالماء المغلي بعد المعالجة

تتطلب العديد من طرق الحفظ، بالإضافة إلى معالجة الحاويات الفارغة، غليانًا إضافيًا للحاويات المملوءة بالفعل بالمستحضرات. عند التعقيم، عند الحاجة إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية أو أكثر، يتم ذلك باستخدام فرن أو فرن حراري. أثناء البسترة لا ترتفع درجة الحرارة عن درجة الغليان، لذلك يصلح ما يلي:

حمام الماء؛
فرن؛
الميكروويف؛
طباخ متعددة؛
مقلاة الهواء.

بعد البسترة، يحتفظ المنتج بمزيد من العناصر الغذائية، ولا يصبح الطعام مطهوًا أكثر من اللازم. درجة الحرارة التي يتم تسخين محتويات الحاوية إليها كافية للقضاء على الأشكال النباتية للبكتيريا، ولكنها ليست كافية لتدمير الجراثيم. ولذلك، لا يتم تخزين هذا الحفظ طالما تم تعقيمه.

التعامل مع الحاويات الفارغة

يجب فحص البنوك بعناية: يتم رفض الحاويات التي تحتوي على رقائق وشقوق وأوساخ لا يمكن إزالتها على الفور. ثم يتم غسل الأوعية بالماء الجاري الدافئ وصابون الغسيل أو صودا الخبز. تأكد من استخدام اسفنجة جديدة.

حمام الماء

املأ المقلاة 2/3 ممتلئة بالماء.
ضع منخلًا معدنيًا أو مصفاة في الأعلى.
ضع الحاوية على الهيكل مع وضع الرقبة لأسفل.
بعد الغليان، خفض الحرارة.
قم بمعالجة الجرار سعة 0.5-1 لتر لمدة 10 دقائق، والبرطمانات سعة 2-3 لتر لمدة 15 دقيقة. (يتم الإشارة إلى اكتمال العملية من خلال القطرات المتدفقة على جدران الحاوية).

بدلاً من القدر، يمكنك استخدام غلاية: ضع الجرة على فتحة الحشو بدلاً من الغطاء، رأسًا على عقب. هذه الطريقة مناسبة للحاويات الكبيرة. يتم وضع حاوية سعة 0.5-0.7 لتر على فوهة الغلاية.

الغليان

ضع منشفة في قاع مقلاة كبيرة.
ضع الجرار في وعاء. يجب ألا تتلامس الحاويات، لذا ضع قطعًا من القماش القطني بينها.
صب الماء في المقلاة بحيث يغطي الحاوية بالكامل.
ضعيه على الموقد واتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة حتى لا تظهر فقاعات قوية.
عملية لمدة ربع ساعة.

في الفرن

ضع الأطباق على صينية خبز أو رف سلكي.
ضعها في فرن بارد.
سخني الفرن الكهربائي تدريجياً إلى 150 درجة مئوية، وفرن الغاز إلى 180 درجة مئوية.
معالجة الحاويات سعة 0.5 لتر لمدة 10 دقائق، 1 لتر لمدة ربع ساعة، 2 لتر لمدة 20 دقيقة، 3 لتر لمدة 25-30 دقيقة.
أطفئ الفرن، وانتظر حتى يبرد إلى حوالي 80 درجة مئوية، ثم افتح الباب.

في الميكروويف

صب 10-20 مل من الماء في وعاء وضعه عموديًا في الميكروويف. إذا كانت الحاوية ثلاثة لتر، فقم بصب 50-100 مل من الماء ووضعها على الجانب.
حدد وضع 700-800 واط. اضبط المؤقت لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق للحاويات سعة 0.5-2 لتر ولمدة أربع إلى خمس دقائق للحاويات سعة ثلاثة لترات.
بعد اكتمال العملية، انتظر دقيقة أو دقيقتين، وافتح الباب وأخرج المحتويات بعناية.

إذا كنت بحاجة إلى مرطبانات جافة للتحضير، فاسكب الماء في كوب، واملأه إلى ثلثيه بالكامل، ثم ضعه في الميكروويف مع الأوعية المراد تعقيمها.

في باخرة

صب الماء في الخزان المناسب للجهاز.
ضع الأطباق في سلة الطعام مع وضع أعناقها للأسفل.
قم بتشغيل الجهاز لمدة ربع ساعة.

في الفرن الحراري

ضع الحاوية في وعاء الجهاز مع وضع أعناقها لأعلى.
اضبط درجة الحرارة على 120-150 درجة مئوية.
اضبط المؤقت لمدة خمس إلى تسع دقائق للحاويات التي تصل سعتها إلى 1 لتر أو 10-15 للحاويات التي تصل سعتها إلى 2-3 لتر.

في طباخ بطيء

صب كوبين أو ثلاثة أكواب من الماء في وعاء الجهاز.
ضع سلة لطهي الطعام على البخار، ثم ضع فيها حاوية أو اثنتين مع وضع أعناقهم للأسفل.
حدد وضع "الخبز" أو "التبخير".
بعد غليان الماء، قم بتعقيم الأطباق حتى 0.5 لتر - خمس دقائق، 0.75-1 لتر - سبع دقائق، 2-3 لتر - عشر دقائق.

في غسالة الصحون

تحميل الحاويات في الجهاز.
اضبط وضع درجة الحرارة القصوى دون إضافة المنظفات (يجب أن تكون أكثر من 60 درجة مئوية).
قم بإيقاف تشغيل الجهاز بعد الانتهاء من العملية وإزالة الحاوية.

في الشمس

ضع البرطمانات على منشفة نظيفة، بحيث تكون الرقبة لأسفل، في أكثر الأماكن المشمسة في المنزل: على شرفة زجاجية أو على حافة النافذة.
انتظر من أربع إلى ست ساعات.
صب الماء المغلي فوقها.

برمنجانتسوفكا البوتاسيوم

املأ الحاوية في منتصف الطريق بمحلول قوي من برمنجنات البوتاسيوم.
صب الماء الدافئ في الحاوية إلى الأعلى.
أغلق الغطاء واقلبه رأسًا على عقب.
بعد عشر دقائق، صفي المحلول واشطفي الجرة بالماء المغلي.

لا يستخدم بيروكسيد الهيدروجين المعقم الشهير في حاويات المواد الغذائية. هذا المستحضر مناسب لتجهيز الأدوات الطبية وبعض الأدوات المنزلية وعلب التفريغ للتدليك.

خل

تمييع 70٪ من حمض الأسيتيك في الماء المغلي البارد بمعدل سبع ملاعق كبيرة لكل 0.5 لتر.
صب المحلول في الجرة وأغلقه ورجه بقوة لمدة 15-20 ثانية ثم اسكب التركيبة في الحاوية التالية.

محلول الخل المحضر يكفي لمعالجة 50 علبة. يمكنك تخزين التركيبة لمدة يوم في الثلاجة في وعاء زجاجي مغلق.

الكحول

املأ الجرة إلى ثلثها بالكحول الطبي.
أغلق الغطاء ورجه جيدًا.
ينقلب رأسآ على عقب.
بعد دقيقة أو دقيقتين، قم بتصفية الكحول.

في الوقت نفسه، يمكنك تعقيم الجرار والأغطية في الماء المغلي، أو طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة. يمكن وضع الزجاج فقط في الميكروويف. في الفرن والفرن الحراري - المعدن والزجاج، ولكن بدون حشوات مطاطية.

تعقيم الحاويات بقطع العمل

يتم تعقيم أو بسترة الجرار ذات الفراغات مباشرة قبل التواء. تسلسل الإجراءات هو نفسه عند معالجة الحاويات الفارغة، الآن فقط يتم تغطيتها (ولكن ليست مغلقة) بأغطية. لذلك، لا يمكن وضعها على جوانبها أو قلبها رأسًا على عقب. تطبيق كل طريقة له تفاصيله الخاصة.

الغليان أو حمام مائي. يجب عليك وضع منشفة أو شبكة خشبية خاصة في قاع المقلاة. قم بقياس وقت المعالجة من لحظة غليان الماء.
فرن . تسخينه إلى 100 درجة مئوية للبسترة أو 140-180 درجة مئوية للتعقيم.
الميكروويف . يتم وضع الأطباق في الجهاز بدون أغطية. سجل الوقت الذي يغلي فيه التتبيلة أو الشراب.
طباخ متعددة. تتم عملية البسترة بنفس طريقة استخدام حمام مائي. بدلاً من المقلاة يوجد وعاء للجهاز. لتسخين الماء، حدد وضع "الخبز".
المقلاة الهوائية . يتم تغطية الحاويات بأغطية بدون حشوات مطاطية، ويتم ضبط درجة الحرارة على 150 درجة مئوية أو أعلى. يتم قياس الوقت من لحظة ظهور الفقاعات على سطح قطعة العمل.

يعتمد وقت معالجة الحاويات ذات الفراغات على حجمها والطريقة المستخدمة. يتم عرض المعلمات الموصى بها في الجدول.

الجدول - زمن المعالجة للحاويات ذات الفراغات (بالدقائق)

عند استخدام المقلاة الهوائية، يجب تقليل وقت المعالجة بنسبة 30% عن الوقت الموصى به في الوصفة القياسية.

حلول بديلة

بأي طريقة من طرق التعليب، توضع المستحضرات في أوعية معقمة. ومع ذلك، فإن بعض الطرق لا تتطلب تسخينًا إضافيًا للحاويات المملوءة بالحفظ. لكن في هذه الحالة يجب أن يكون هناك "عامل تعقيم" إضافي، يمكن أن يكون:

التأثير الحراري- طهي المستحضر على المدى الطويل (سلطات الخضار، الكافيار) أو صب الماء المغلي بشكل متسلسل على المنتجات (الخيار، الفلفل، الطماطم الخضراء، الفواكه الصلبة)؛
مادة حافظة - يضاف الخل وحامض الستريك والأسبرين والملح وكميات كبيرة من السكر (المستحضرات المخللة والمعلبات والمربى) إلى تركيبة الحفظ.

يعتبر الطهاة ذوو الخبرة أن الطرق "الساخنة" لمعالجة الحاويات هي الأكثر موثوقية، كما أن استخدام ضوء الشمس أو الكحول أو برمنجنات البوتاسيوم أو الخل أقل فعالية.

كيفية تعقيم الجرار

في بعض الأحيان يتساءل الطهاة ذوو الخبرة عما إذا كان يكفي تعقيم الجرار بالطريقة المعتادة؟ هل ستفسد استعداداتي خلال فصل الشتاء؟

ستشاهد في هذه المقالة الطرق الأساسية والأكثر فعالية لتعقيم البرطمانات قبل تخزينها لفصل الشتاء.

مع حصاد الخريف على قدم وساق، حان الوقت للتفكير في كيفية الحفاظ على كل هذا الجمال طوال فصل الشتاء الطويل. وفتح جرة من مربى التوت في أمسية شتوية باردة، تذكر شمس الصيف الدافئة واللطيفة التي أعطت هذا السحر. وما أجمل الطماطم التي تزرع في الأرض وتحت الشمس الحقيقية! - حتى الطماطم المعلبة ذات رائحة كريهة للغاية لدرجة أنها ستشعر بالانتفاخ، ولا تستطيع الطماطم الشتوية المسببة للاحتباس الحراري تحمل حتى الجزء العاشر من تلك الرائحة.

ولكن من أجل الحفاظ على هذه القطعة من ضوء الشمس لفترة طويلة، عليك معرفة واتباع قواعد تعقيم الحاويات والمنتجات أثناء الحفظ. تعيش الكائنات الحية الدقيقة والكبيرة على أي سطح، مما قد يضر باستعداداتنا لفصل الشتاء وبالتالي بصحتنا أو مزاجنا.

هذه الكائنات الصغيرة ليست خطيرة مثل نفاياتها، فهي شديدة السمية ويمكن أن تؤدي إلى تسمم غذائي حاد.

لذلك دعونا لا نجازف بل نعقم كل شيء!

قبل التعقيم، من الضروري فحص الحاوية. يجب غسل العلب جيدًا واختيارها وفحصها بحثًا عن الرقائق والشقوق والعيوب الأخرى. يجب أن يكونوا مثاليين! من الضروري أيضًا فحص الأغطية - يجب أن تكون نظيفة ومتساوية. إذا كانت هذه أغطية معدنية (سوفيتية) للإغلاق، فلا ينبغي أن تكون صدئة ويجب أن تحتوي على شريط مطاطي جديد (حشية). إذا كنت تستخدم أغطية لولبية حديثة، فلا ينبغي أن يتضرر سطحها المطلي، وإلا فقد يحدث تآكل أثناء التخزين، مما سيكون له أيضًا تأثير سلبي للغاية على المنتج. تأكد أيضًا من أن الأغطية تناسب الجرار تمامًا وأنها مثبتة بإحكام.

هناك العديد من الطرق لتعقيم الحاويات، وهنا بعض منها سوف أتحدث عنها اليوم:

1. التعقيم بالبخار باستخدام المقلاة.

الطريقة الأقدم والأكثر موثوقية التي استخدمتها جداتنا العظماء هي التعقيم بالبخار.

للقيام بذلك، تحتاج إلى مقلاة كبيرة للبرطمانات وأخرى أصغر للأغطية.
صب الماء النظيف في المقلاة ووضعه على الموقد. يتم وضع منخل معدني أو رف فرن أو أي محدد آخر للجرة أعلى المقلاة حتى لا تسقط في المقلاة. يتم وضع العلبة رأسًا على عقب على هذا المحدد. إذا سمح التصميم، يمكنك تثبيت عدة علب في نفس الوقت. يغلي الماء ويتبخر الوعاء، ويستغرق التعقيم حوالي 15 دقيقة حتى تبدأ قطرات البخار التي استقرت على الوعاء في التصريف.

بعد ذلك، يمكن وضع الجرار، دون قلبها، على قطعة قماش نظيفة (على سبيل المثال، منشفة خالية من الوبر أو أي قماش نظيف وناعم آخر)، تم تسويتها مسبقًا على كلا الجانبين. يمكنك عمل عدة دفعات من الجرار بهذه الطريقة. يمكنك تخزين البرطمانات لمدة تصل إلى يومين، لكن لا تقلبها أو تلمس عنق الجرة حتى لا تدخل الكائنات الحية التي تخلصنا منها.
تُغلى الأغطية قبل لفها مباشرة وتُوضع في الماء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

مزايا هذه الطريقة:
— ضمان جودة التعقيم بنسبة 100%.
- خيار لا يتطلب تكاليف إضافية.

السلبيات:
- إطلاق رائع للحرارة والرطوبة (يصبح ساخنًا جدًا بيئة- غرفة)
- عملية تستغرق وقتا طويلا.
- من الضروري العثور على نوع من الأجهزة المحددة (مثل الغربال المعدني) للمقلاة في المنزل.

تجدر الإشارة إلى أنه يوجد أيضًا غطاء خاص للمقالي، وهذه صورة تقريبية:

أو هذا لعدة علب:

2. التعقيم في الماء، أو غلي الوعاء.

ضع شبكة خشبية أو لوح خشبي في قاع قدر كبير، ثم ضع البرطمانات في الأعلى واملأها بالماء حتى تغطي الوعاء بالكامل. من الأفضل تركيب البرطمانات بحيث لا تصطدم ببعضها البعض عند الغليان، لذا من الأفضل إما وضع أغطية من النايلون أو قطعة قماش ناعمة بينهما. يمكن غلي الأغطية إما مع الجرار أو بشكل منفصل. تغلي لمدة 15 دقيقة. تتم إزالة الجرار على الفور، دون انتظار أن يبرد الماء.

الايجابيات:
— خيار لا يتطلب معدات خاصة غير قدر كبيرة جدًا.

السلبيات:
— نقل أكبر للحرارة والرطوبة (تصبح البيئة والغرفة أيضًا شديدة الحرارة).
- من غير المريح وغير الآمن إزالة الحاويات من الماء الساخن، يمكنك بالطبع تصريف المياه، ولكن هذه أيضًا مهمة مثيرة للاهتمام.

3. التعقيم في غلاية مزدوجة.

ضع البرطمانات المغسولة في جهاز البخار وقم بتشغيل وضع الطهي لمدة 15 دقيقة، ويمكنك إضافة الأغطية مع الوعاء.

الايجابيات:
- طريقة مريحة وسريعة.

السلبيات:
- أنت بحاجة إلى غلاية مزدوجة، وواحدة كبيرة بما يكفي لاستيعاب الجرار ذات الأحجام المختلفة.

4. تعقيم الجرار في الميكروويف.

صب 1 سم من الماء في الجرة ووضعها في الميكروويف بقوة 700-800 واط لمدة 2-3 دقائق - يغلي الماء، ويتم تعقيم الجرار بالبخار إذا كان هناك الكثير من الجرار، ثم الوقت يحتاج إلى زيادة. لا يزال من الأفضل تعقيم الأغطية ببساطة في الماء على الموقد.

الايجابيات:
– تتم عملية التعقيم بسرعة كبيرة.
- يمكن تعقيم عدة برطمانات في نفس الوقت.
- تغير طفيف في مناخ الغرفة.

السلبيات:
— لا يمكن لجميع أجهزة الميكروويف استيعاب مرطبانات طويلة أو سعة 3 لتر.

5. تعقيم الأوعية في الفرن.

بعد الغسيل، ضعي البرطمانات المبللة في الفرن وأشعلي الفرن على درجة حرارة 160 درجة. قم بالتسخين حتى تجف القطرات تمامًا.

الايجابيات:
- عملية سريعة وغير كثيفة العمالة.
– الجميع تقريبا لديه فرن.

السلبيات:
- يجب أن نراقب بعناية حتى لا تسخن البرطمانات وتنفجر.

6. التعقيم في غسالة الصحون.

قم بتحميل مرطبانات نظيفة في غسالة الأطباق وضعها بدون مسحوق أو إضافات أخرى على أعلى درجة حرارة، ولكن لا ينبغي أن تكون أقل من 60 درجة مئوية، أو الأفضل من ذلك أعلى!

من الأفضل غلي الأغطية بشكل منفصل في الماء وعلى الموقد.

الايجابيات:
— أثناء غسل الحاوية، يمكنك في هذا الوقت تحضير محتويات هذه العلب.
— العملية لا تتطلب السيطرة والاهتمام.
- يمكنك تعقيم ما يصل إلى 12-20 برطمانًا في نفس الوقت.

السلبيات:
– يجب أن يكون لديك غسالة صحون.
— هناك خطر التعقيم غير العادل، لأن لا تزال درجة الحرارة هناك أقل مما كانت عليه في الإصدارات السابقة، على الرغم من عدم ملاحظة أي مشاكل حتى الآن.

بالإضافة إلى الطرق الموضحة أعلاه، هناك أيضًا التعقيم مع الحفظ، لكن تلك قصة أخرى...

قاعدة أخرى يجب أن تعرفها هي أنه لا ينبغي أن تكون هناك تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة لمنع الحاوية من الانفجار، لذلك يجب تسخين الماء تدريجياً ومعه البرطمانات، كما يجب وضع المستحضرات الساخنة في برطمانات ساخنة.

آمل أن تكون المعلومات مفيدة لقرائنا وأن يقوموا بمزيد من الاستعدادات لفصل الشتاء.

حظا سعيدا في إنقاذ قطعة صغيرة من شمس الصيف!

أضمن طريقة للحفاظ على الخضار والتوت والفواكه لفترة طويلة هي الحفاظ عليها. ولكن لكي تتم هذه العملية بسلاسة ودون أي عوائق، تحتاج إلى وضع المكونات المحضرة في مرطبانات نظيفة تمامًا. بعد كل شيء، على سطحها هناك عدد كبير من الميكروبات التي يمكن أن تسبب التخمير في المنتج المخلل، الأمر الذي سيؤدي إلى تلفه.

بناءً على ذلك يمكننا أن نستنتج: التعقيم المناسب للجرار في المنزل هو شرط أساسي للحفاظ على البوليطس اللذيذ والبوليتوس المقرمش والطماطم العصيرية وغيرها من الأطباق الشهية المحضرة بالحب.

تعتبر البيئة الحمضية التي نخلقها للتمليح مثالية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

أثناء التعقيم، يتم تسخين الماء إلى ما فوق 100 درجة مئوية، وعند هذه الدرجة تموت جميع الميكروبات. يتجلى انتهاك هذه العملية وبدء التخمير في انتفاخ الجفون وتغيم المحلول الملحي.

المرحلة الأولى: تحضير الجرار للتعقيم

ستساعدك الخطوات البسيطة التالية على تجنب الحوادث عند تعليب الطعام:

تأكد من فحص الجرار بحثًا عن الرقائق والشقوق. حتى من خلال شريحة صغيرة في منطقة الرقبة، سوف يدخل الهواء إلى الجرة، الأمر الذي سيؤدي إلى تلف المنتج، وتورم الغطاء، وربما تمزقه.
قد تنفجر الجرة التالفة عند تعرضها للماء المغلي.
اغسل البرطمانات جيدًا بالمنظف ثم جففها. لا ينصح بتعقيم الجرار الرطبة.

المرحلة الثانية: تعقيم الجرار

وبما أن التقدم لا يزال قائما، فإن قائمة طرق التعقيم تتزايد باستمرار. دعونا نلقي نظرة على 8 من أبسط الطرق وأكثرها إثارة للاهتمام.

فوق العبارة

هذه هي أقدم طريقة وصلت إلينا من جداتنا. ومع ذلك، يبقى الأكثر فعالية وموثوقية.

يمكنك تعقيم الجرار المطبوخة على البخار بطرق مختلفة:

باستخدام غلاية بسيطة.ضع الجرة المجهزة على فوهة الغلاية، وأثناء الغليان، قم بتعقيمها. سيستغرق تطهير وعاء لتر 10 دقائق، وسيستغرق وعاء سعة ثلاثة لترات 15 دقيقة.
باستخدام قدر ومنخل.صب نصف وعاء من الماء واتركه حتى يغلي. يوضع منخل معدني فوق المقلاة، وتوضع البرطمانات في الأعلى والرقبة إلى الأسفل.
ربما لا يزال لدى بعض الأشخاص أغطية خاصة بفتحة واحدة أو أكثر للرقبة. يعد تركيب العلب عليها أكثر ملاءمة، ولا يهرب الهواء الساخن إلى البيئة.

الايجابيات:الجودة والتوافر.

عيوب:من غير المناسب إزالة الجرار من إبريق الشاي أو الغربال، فهناك خطر - يمكن أن تصاب بالحروق.

في الماء

الغليان هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتعقيم الحاويات.

ضع لوحًا خشبيًا أو منشفة أو شاشًا مطويًا في قاع قدر واسع وعميق، ثم ضع العبوات الزجاجية رأسًا على عقب، واملأها بالماء حتى أسنانها حتى تنغمس البرطمانات فيها بالكامل، ثم تُغلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

لا ينبغي أن تلمس الجرار بعضها البعض، لذلك سيكون من المنطقي وضع الشاش بينهما.

مزايا:بالكفاءة، يمكنك تعقيم أكبر عدد ممكن من الجرار في وقت واحد بما يتناسب مع الوعاء المحدد، ويمكنك غلي الأغطية مع الحاوية.

عيوب:من غير المناسب إزالة الجرار الساخنة؛ فالماء العسر يمكن أن يتسبب في تكوين رواسب ملح على جدران الحاوية.