வீடு > மெகாஃபோன் > பாதுகாப்பிற்கான நேரத்தை சரியாக கருத்தடை செய்வது எப்படி. வெற்றிடங்களுக்கான ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கான அனைத்து முறைகள் மற்றும் விதிகள். வெற்று கொள்கலன் கையாளுதல்


பாதுகாப்பிற்கான நேரத்தை சரியாக கருத்தடை செய்வது எப்படி. வெற்றிடங்களுக்கான ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கான அனைத்து முறைகள் மற்றும் விதிகள். வெற்று கொள்கலன் கையாளுதல்




பாதுகாப்பிற்காக, நீங்கள் நிறைய வேலைகளை முதலீடு செய்துள்ளீர்கள், இலையுதிர்-குளிர்கால காலத்தில் செய்தபின் பாதுகாக்கப்படுவதற்கும் எதிர்பார்ப்புகளை பூர்த்தி செய்வதற்கும், மலட்டுத்தன்மையுடன் கவனமாக இருக்க வேண்டும்கண்ணாடி கொள்கலன்கள்.

கருத்தடை செய்வதற்கு முன், கொள்கலனை சரிபார்க்கவும் சரியான நிலையில் உள்ளது, அதாவது, சில்லுகள் மற்றும் விரிசல் போன்ற குறைபாடுகளுக்கு அதை சரிபார்க்கவும், கேனின் கழுத்தில் சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள்.

வங்கிகளை சோடா கரைசலில் நன்கு கழுவ வேண்டும்.

நுரைக்கும் சவர்க்காரங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் அவை கண்ணாடியின் மேற்பரப்பில் ஒரு படத்தை உருவாக்குகின்றன, இது எதிர்கால பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தரத்தை மோசமாக பாதிக்கும்.

கூடுதலாக, நீங்கள் இமைகளை ஆய்வு செய்ய வேண்டும், நீங்கள் திருகு-இமைகளை எடுத்தால், புதியவற்றை எடுத்துக்கொள்வது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும்.

எஜமானிகள் பயன்படுத்துகின்றனர் பல நிரூபிக்கப்பட்ட விருப்பங்கள்வீட்டில் ஜாடிகளை கருத்தடை செய்தல்.

  1. ஜாடி ஸ்டெர்லைசேஷன் மிகவும் பிரபலமான வகை இதில் பானைகளின் பயன்பாடு ஆகும் ஒரு சல்லடை நிறுவப்பட்டுள்ளதுஅல்லது ஒரு சிறிய தட்டு, மற்றும் கேன்கள் ஏற்கனவே தலைகீழாக வைக்கப்பட்டுள்ளன. கொதிக்கும் போது, ​​திரவம் நீராவியை வெளியிடுகிறது, இது கண்ணாடி மீது விழுகிறது, எனவே கொள்கலனை கிருமி நீக்கம் செய்ய சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஆகும். வங்கிகள் ஒரு சுத்தமான துணியில் வெளியே இழுக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் திரும்பவில்லை.
  2. கேன்களை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கான மிகவும் வசதியான முறைகளில் ஒன்றாகும் அவற்றை அடுப்பில் வறுக்கவும். நன்கு கழுவப்பட்ட கேன்கள், துடைக்காமல், அடுப்பில் உள்ள கம்பி ரேக்கில் தலைகீழாக வைத்து, 160C வெப்பநிலையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஜாடிகள் உலரும் வரை பல நிமிடங்கள் சூடுபடுத்துவது நல்லது.
  3. பல இல்லத்தரசிகள் செயல்முறை மைக்ரோவேவில் கொள்கலன்.இதைச் செய்ய, கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் சில மில்லிமீட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, ஐந்து நிமிடங்களுக்கு ஒரு வேலை செய்யும் மைக்ரோவேவில் விட்டு, 700-800W இயக்க சக்தியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஒரு புக்மார்க்கில் பல கேன்கள் செயலாக்கப்பட்டால், செயல்முறையின் காலத்தை அதிகரிக்க வேண்டும்.
  4. ஸ்டெரிலைசராகப் பயன்படுத்த ஏற்றது இரட்டை கொதிகலன். இதைச் செய்ய, இரட்டை கொதிகலனில் ஜாடியை தலைகீழாக வைத்து, சுமார் 15 நிமிடங்களுக்கு "சமையல்" பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். சிறிய கேன்களுக்கு இது மிகவும் வசதியான விருப்பமாகும்.

தொப்பி கருத்தடை

கொள்கலன் தயாரிப்பின் இறுதி நிலை - மூடி கிருமி நீக்கம். திருகு தொப்பிகளைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​​​அவை 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை கார்க்கிங் செய்வதற்கு சற்று முன். சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட மூடிகளை மிகவும் கவனமாக இடுங்கள், வேகவைத்த முட்கரண்டி அல்லது சாமணம் மூலம் சிறந்தது.

பயன்படுத்தினால் கண்ணாடி ஜாடிகள்உலோக கவ்விகளுடன், இமைகள் கேன்களுடன் ஒரே நேரத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ரப்பர் முத்திரைகள் வேகவைக்கப்பட்டு சீமிங்கிற்கு முன் உடனடியாக கேனில் நிறுவப்படுகின்றன.

பயன்படுத்தப்பட்ட மூடிகளைப் பயன்படுத்தக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், ஏனென்றால் வடிவம் மாறி கீறப்பட்ட மூடிகள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்கு சேதத்தை ஏற்படுத்தும்.

பேஸ்டுரைசேஷன்

வெற்றிடங்களைக் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்வது பேஸ்டுரைசேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், வெற்றிடங்கள் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்படுவதற்கு முன்பு, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது. எளிய ஸ்டெரிலைசேஷன் போலவே, இந்த விஷயத்தில் பேஸ்டுரைசேஷன் நேரம் கேன்களின் அளவைப் பொறுத்து கணக்கிடப்படுகிறது மற்றும் 10 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம்.

பணிப்பகுதியால் நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகள் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் உருட்டாமல், ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, ஜாடி நிலையானது என்பதை சரிபார்க்கவும்.

கவனமாக இருங்கள், கேன்களின் சுவர்கள் தொடக்கூடாது. ஒரு சிறப்பு மர கிரில் அல்லது ஒரு துண்டு மீது வங்கிகள் நிறுவப்பட வேண்டும், இதனால் தண்ணீர் மேல் 1.5-2 சென்டிமீட்டர் அடையவில்லை.

தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி, பேஸ்டுரைஸ் செய்யும்போது வெடிக்காதபடி சூடாக வேண்டும். 10-30 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில்.

பேஸ்டுரைசேஷன் முடிந்த பிறகு, ஜாடிகளை திறக்காமல், கவனமாக கடாயில் இருந்து வெளியே இழுக்கவும், சீமிங் இயந்திரத்துடன் கார்க் செய்யவும். சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகள் தலைகீழாக மாற்றப்படுகின்றன, இது ஜாடிகளுக்கு காற்று அணுகல் உள்ளதா என்பதைப் பார்க்க உங்களை அனுமதிக்கும், குளிர்விக்க விடவும்.

கண்ணாடி இமைகளுடன் சிறப்பு ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தும் விஷயத்தில், பேஸ்டுரைசேஷன் வித்தியாசமாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது. வெற்றிடங்கள் மற்றும் கார்க் நிரப்பப்பட்ட கேன்களின் கழுத்தில் ஒரு முத்திரை குத்தப்பட வேண்டும்.

கடாயில் உள்ள திரவத்தை 55-65C க்கு சூடாக்கவும், கீழே ஒரு துண்டு அல்லது மரத் தட்டியை வைத்த பிறகு, வெப்பமடைந்த பிறகு, ஜாடிகளை நிறுவவும், இதனால் தண்ணீர் இமைகளை மூடுகிறது.

தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து தேவையான நேரத்திற்கு கொதிக்க வைக்கவும். ஜாடிகளை கவனமாக வெளியே இழுத்த பிறகு, குளிர்விக்க விடவும். மூடிகள் ஜாடிகளில் இறுக்கமாக ஒட்டிக்கொள்ள வேண்டும்.

நாங்கள் உங்களுக்கு சுவையான முடிவுகளை விரும்புகிறோம்!

குளிர் காலநிலை தொடங்குவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே சாலடுகள், ஊறுகாய்கள், ஜாம்கள் ஆகியவற்றுடன் கடினமாக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகள் வெடிக்கும் போது அது எவ்வளவு ஏமாற்றமளிக்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பதப்படுத்தலுக்கு நிறைய முயற்சி மற்றும் நேரம் செலவிடப்பட்டது. எனவே, இதுபோன்ற சூழ்நிலைகளைத் தவிர்ப்பதற்கும், வீட்டு பதப்படுத்துதலின் போது பொருட்கள் கெட்டுப்போவதைத் தவிர்ப்பதற்கும், காய்கறிகள் அல்லது கம்போட் மூலம் நிரப்பிய பின் வெற்றிடங்களுடன் ஜாடிகளை மீண்டும் கிருமி நீக்கம் செய்வது அவசியம்.

கொதிக்கும் நீரில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்தல்

ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறுகாய் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்வது மிகவும் பொதுவான வழி. ஒரு பெரிய வாணலியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு மரப் பலகை அல்லது துண்டு வைக்கவும். அதே அளவிலான கொள்கலன்களை அங்கே வைக்கவும், மூடிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், கழுத்துக்கு கீழே 1.5-2 செமீ தண்ணீரை நிரப்பவும். நீர் வெப்பநிலை பணியிடங்களின் வெப்பநிலைக்கு தோராயமாக சமமாக இருக்க வேண்டும்.

இப்போது நீங்கள் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து செய்முறையின் படி சரியான நேரத்தில் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். கொதிநிலை வன்முறையாக இருக்கக்கூடாது, அதனால் ஸ்பிளாஸ்கள் கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களில் விழாது. தேவையான நேரம் கடந்த பிறகு, கொள்கலன்களை கவனமாக அகற்றி, குளிர்விக்க அனுமதிக்காமல் உடனடியாக சுருட்ட வேண்டும். உருட்டிய பிறகு, ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.

வெற்றிடங்களைக் கொண்ட ஜாடிகளுக்கான கருத்தடை நேரம் உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் பொதுவான பரிந்துரைகள்வெவ்வேறு கொள்கலன் அளவுகளுக்கு:

  • 0.5-0.7லி - 10 நிமிடம்;
  • 1 எல் - 15 நிமிடம்;
  • 2 எல் - 20 நிமிடம்;
  • 3 லி - 25 நிமிடம்.

மைக்ரோவேவில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்தல்

சிறிய கொள்கலன்களை மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் கிருமி நீக்கம் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, மைக்ரோவேவில் இமைகள் இல்லாமல் ஜாடிகளை அதிகபட்ச சக்தியில் வைக்கவும். ஜாடிகளில் உள்ள உள்ளடக்கங்கள் கொதிக்க ஆரம்பித்த பிறகு, சக்தியை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள். இப்போது நீங்கள் அதை வெளியே எடுத்து உடனடியாக உருட்டலாம்.

அடுப்பில் வெற்றிடங்களுடன் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்தல்

ஜாடிகளை அடுப்பின் தட்டி அல்லது பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், இமைகளால் மூடி, அடுப்பை 100ºС வரை சூடாக்கவும். 15 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள். பெரிய ஜாடிகளுக்கு, கருத்தடை நேரம் நீண்டது. பின்னர் அடுப்பில் இருந்து கொள்கலன்களை கவனமாக அகற்றி உருட்டவும். அடுப்பில் இருந்து ஜாடிகளை எடுக்கும்போது, ​​​​அவற்றை பக்கத்திலிருந்து எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, கழுத்தில் அல்ல. உருட்டிய பிறகு, ஜாடிகளைத் திருப்பி, முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.

வெற்றிடங்களின் பேஸ்டுரைசேஷன்

ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்வதோடு, வெற்றிடங்களின் பேஸ்டுரைசேஷன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வழக்கமாக, புளிப்பு காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களிலிருந்து வெற்றிடங்கள் இந்த முறையால் செயலாக்கப்படுகின்றன: செர்ரி, புளிப்பு ஆப்பிள்கள், பழுக்காத பாதாமி போன்றவை. வெற்றிடங்களைக் கொண்ட கேன்களின் பேஸ்டுரைசேஷன் குறைந்த வெப்பநிலையில் நடைபெறுகிறது - 75-90ºС, ஏனெனில் அமிலமே இயற்கையான பாதுகாப்பாகும்.

வெற்றிடங்களுடன் ஜாடிகளை பேஸ்டுரைசிங் செய்யும் போது, ​​மென்மையான பழங்கள் அவற்றின் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை குறைவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் சூடான நீரில் ஒரு பானையில் வெற்றிடங்களுடன் கேன்கள் செலவழித்த நேரம் இரண்டு முதல் மூன்று மடங்கு அதிகரிக்கிறது. இந்த வழக்கில், எல்லாவற்றையும் கிருமி நீக்கம் செய்வது அவசியம்: ஜாடிகள், இமைகள், பணியிடங்கள் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு லேடில், இமைகள் தண்ணீரிலிருந்து எடுக்கப்படும் முட்கரண்டி. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட வெற்றிடங்கள் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக வடிவமைக்கப்படவில்லை, எனவே அவை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

ஒரு உணவுப் பொருளை அதன் சுவையில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் இல்லாமல் பாதுகாப்பதற்கான முக்கிய வழி கருத்தடை ஆகும்.

கொதித்த பிறகு டின் இமைகளுடன் உடனடியாக கார்க்கிங் மூலம் கண்ணாடி கொள்கலன்களில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை கிருமி நீக்கம் செய்யும் முறை வீட்டில் மிகவும் வசதியானது. இது நிரப்பப்பட்ட ஜாடியில் தேவையான இறுக்கம் மற்றும் வெற்றிடத்தை வழங்குகிறது, 300-350 மிமீ எச்ஜி அடையும், பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மற்றும் அதன் இயற்கையான நிறத்தை பாதுகாக்க பங்களிக்கிறது.

வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை கிருமி நீக்கம் செய்வது தண்ணீரின் கொதிநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

பழம் compotes மற்றும் காய்கறி marinades 85 டிகிரி (pasteurization) நீர் வெப்பநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்ய முடியும். ஆனால் இந்த விஷயத்தில், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு கொதிக்கும் நீரை விட 2-3 மடங்கு அதிகமாக ஸ்டெரிலைசரில் இருக்க வேண்டும். நீரின் வெப்பநிலையை தீர்மானிக்க ஒரு தெர்மோமீட்டர் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சில சந்தர்ப்பங்களில் (உதாரணமாக, பச்சை பட்டாணி கிருமி நீக்கம் செய்ய), கருத்தடை செய்யும் போது நீரின் கொதிநிலை 100 டிகிரிக்கு மேல் இருக்க வேண்டும், டேபிள் உப்பு தண்ணீரில் சேர்க்கப்படுகிறது. அவை பின்வரும் அட்டவணையால் வழிநடத்தப்படுகின்றன:

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், வாளி அல்லது ஒரு சிறப்பு ஸ்டெரிலைசரில் கருத்தடை செய்யப்படுகிறது. ஒரு மர அல்லது உலோக தட்டி உணவுகளின் அடிப்பகுதியில் கிடைமட்டமாக போடப்பட்டுள்ளது. இது திடீர் வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களுடன் கருத்தடை செய்யும் போது கேன்கள் அல்லது சிலிண்டர்களின் மோதலை நீக்குகிறது. ஸ்டெரிலைசரின் அடிப்பகுதியில் கந்தல் அல்லது காகிதத்தை வைக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இது தண்ணீர் கொதிக்கும் தொடக்கத்தை கவனிப்பதை சிக்கலாக்குகிறது மற்றும் போதுமான வெப்பம் காரணமாக தயாரிப்புகளை நிராகரிக்க வழிவகுக்கிறது.

கேன்களின் தோள்களை மூடுவதற்கு கடாயில் இவ்வளவு தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது, அதாவது, அவர்களின் கழுத்தின் மேல் கீழே 1.5-2.0 செ.மீ.

நிரப்பப்பட்ட கேன்களை ஏற்றுவதற்கு முன் கடாயில் உள்ள நீரின் வெப்பநிலை குறைந்தது 30 மற்றும் 70 டிகிரிக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஏற்றப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது: அது அதிகமாக இருந்தால், ஸ்டெரிலைசரில் உள்ள நீரின் ஆரம்ப வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கும். . அதில் வைக்கப்பட்டுள்ள ஜாடிகளுடன் கூடிய பானை ஒரு தீவிரமான தீயில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, இது கருத்தடை போது வன்முறையாக இருக்கக்கூடாது.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் கருத்தடை நேரம் தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து கணக்கிடப்படுகிறது.

அரிசி. 20. சாஸ்பான் கருத்தடைக்கு ஏற்றது

கருத்தடையின் முதல் கட்டத்தில் வெப்ப மூலமானது, அதாவது, தண்ணீர் மற்றும் கேன்களின் உள்ளடக்கங்களை சூடாக்கும் போது, ​​தீவிரமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது உற்பத்தியின் வெப்ப சிகிச்சையின் நேரத்தை குறைக்கிறது, மேலும் இது உயர்தரமாக மாறும். முதல் கட்டத்தின் வேகத்தை நாம் புறக்கணித்தால், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு செரிமானமாகி அசிங்கமாகிவிடும். தோற்றம். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்குவதற்கான நேரம் அமைக்கப்பட்டுள்ளது: 0.5 மற்றும் 1.0 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட கேன்களுக்கு - 15 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை, மற்றும் 3 லிட்டர் சிலிண்டர்களுக்கு - 20 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.

இரண்டாவது கட்டத்தில், அதாவது, உண்மையான கருத்தடை செயல்பாட்டில், வெப்ப மூலமானது பலவீனமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் நீரின் கொதிநிலையை மட்டுமே பராமரிக்க வேண்டும். ஸ்டெரிலைசேஷன் இரண்டாவது கட்டத்திற்கு குறிப்பிடப்பட்ட நேரம் அனைத்து வகையான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளுக்கும் கண்டிப்பாக கடைபிடிக்கப்பட வேண்டும்.

கருத்தடை செயல்முறையின் காலம் முக்கியமாக உற்பத்தியின் வெகுஜனத்தின் அமிலத்தன்மை, அடர்த்தி அல்லது திரவ நிலையைப் பொறுத்தது. திரவ பொருட்கள் 10-15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன, தடிமனானவை - இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மணிநேரம் வரை, அமில பொருட்கள் - அமிலமற்றவற்றை விட குறைந்த நேரம், ஏனெனில் அமில சூழல் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சிக்கு சாதகமாக இல்லை. கருத்தடைக்கு தேவையான நேரமும் கொள்கலனின் அளவைப் பொறுத்தது. மேலும், நீண்ட கொதி.

மூடி நன்றாக உருட்டப்பட்டதா, அது ஜாடியின் கழுத்தில் திரும்புகிறதா.

அரிசி. 21. உலோக கிரில்

ரூ. 22. ஒரு பாத்திரத்தில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை கிருமி நீக்கம் செய்தல்

கடாயில் இருந்து சூடான கேன்களை அகற்ற சிறப்பு இடுக்கிகள் விற்பனைக்கு உள்ளன. அவற்றைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது.

கார்க் செய்யப்பட்ட ஜாடிகள் அல்லது சிலிண்டர்கள் ஒரு உலர்ந்த துண்டு அல்லது காகிதத்தில் கழுத்து கீழே வைக்கப்பட்டு, அவற்றை ஒன்றிலிருந்து மற்றொன்று பிரித்து, குளிர்ந்து போகும் வரை இந்த நிலையில் விடப்படும்.

கேன்களின் நீராவி கிருமி நீக்கம்

இந்த நோக்கத்திற்காக தண்ணீர் கொதிக்கும் அதே கொள்கலனில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு நீராவி கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது. கடாயில் உள்ள நீரின் அளவு ஒரு மர அல்லது உலோக தட்டி உயரத்தை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது - 1.5-2 செ.மீ., தண்ணீர் குறைவாக இருப்பதால், அது வேகமாக வெப்பமடைகிறது.

தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ​​அதன் விளைவாக வரும் நீராவி ஜாடிகளையும் அவற்றின் உள்ளடக்கங்களையும் சூடாக்குகிறது. நீராவி வெளியேறுவதைத் தடுக்க, ஸ்டெரிலைசர் ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஸ்டெரிலைசரில் உள்ள தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர தேவையான நேரம் 10-12 நிமிடங்கள் ஆகும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்கான நீராவி ஸ்டெரிலைசேஷன் நேரம், கொதிக்கும் நீரை கிருமி நீக்கம் செய்வதை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாகும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் பேஸ்டுரைசேஷன்

அந்த சந்தர்ப்பங்களில், நீர் கொதிநிலைக்குக் கீழே உள்ள வெப்பநிலையில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டியிருக்கும் போது (உதாரணமாக, marinades, compotes), அவர்கள் 85-90 டிகிரி ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள நீர் வெப்பநிலையில் வெப்ப சிகிச்சை. இந்த செயல்முறை பேஸ்டுரைசேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பேஸ்டுரைசேஷன் முறையின்படி பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வெப்ப சிகிச்சையின் போது, ​​​​இது அவசியம்:

  1. புதிய வரிசைப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் அல்லது பெர்ரிகளை மட்டுமே பயன்படுத்தவும், தூசியிலிருந்து நன்கு கழுவி;
  2. பேஸ்சுரைசேஷன் வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்கவும்;
  3. கொள்கலனை இடுவதற்கு முன் நன்கு கழுவி கொதிக்க வைக்கவும்.

பேஸ்டுரைசேஷனின் போது கடாயில் உள்ள நீரின் வெப்பநிலையை அளவிட, 150 டிகிரி வரை ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும்.

பேஸ்டுரைசேஷன் முறையால் தயாரிக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைப் பாதுகாப்பது அதிக அமிலத்தன்மையால் எளிதாக்கப்படுகிறது. நீங்கள் செர்ரி, புளிப்பு ஆப்பிள்கள், பழுக்காத பாதாமி மற்றும் பிற அமில பழங்களை வெற்றிடங்கள் மற்றும் கம்போட்களாக பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம்.

மீண்டும் கருத்தடை. அதிக அளவு புரதம் (இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன்) கொண்ட உணவுப் பொருட்களுடன் ஒரே ஜாடியை மீண்டும் மீண்டும் அல்லது பலமுறை (இரண்டு முதல் மூன்று முறை) கருத்தடை செய்வது தண்ணீரின் கொதிநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

முதல் கருத்தடை அச்சு, ஈஸ்ட் மற்றும் கிருமிகளைக் கொல்லும். முதல் கருத்தடைக்குப் பிறகு தினசரி வெளிப்பாட்டின் போது, ​​பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் மீதமுள்ள நுண்ணுயிரிகளின் வித்து வடிவங்கள் தாவரங்களாக முளைத்து, இரண்டாம் நிலை கருத்தடையின் போது அழிக்கப்படுகின்றன. சில சந்தர்ப்பங்களில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சி மற்றும் மீன், ஒரு நாளுக்குப் பிறகு மூன்றாவது முறையாக கருத்தடை செய்யப்படுகிறது.

வீட்டிலேயே மீண்டும் கிருமி நீக்கம் செய்ய, முதலில் ஜாடிகளை மூடுவது அவசியம் மற்றும் இமைகளின் மீது சிறப்பு கிளிப்புகள் அல்லது கிளிப்புகள் வைக்க வேண்டும், இதனால் இமைகள் ஸ்டெர்லைசேஷன் போது ஜாடிகளில் இருந்து வராது. கேன்கள் முழுமையாக குளிர்ச்சியடையும் வரை (கருத்தடைக்குப் பிறகு) கவ்விகள் அல்லது கிளிப்புகள் அகற்றப்படாது, இதனால் மூடிகள் உடைந்து போகாமல் இருக்கவும் மற்றும் தீக்காயங்கள் ஏற்படக்கூடும்.

உப்புஉணவு தரமானதாகவும், சுத்தமானதாகவும், வெளிநாட்டுப் பொருட்கள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும். உயர்ந்த அல்லது முதல் தரத்தின் உப்பை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது. முதல் தரத்தின் உப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை கரையாத அசுத்தங்களை அகற்ற வடிகட்ட வேண்டும்.

தண்ணீர். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு தயாரிப்பதற்கு, புதிய மற்றும் சுத்தமான நீர் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மென்மையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் கொதித்த பிறகு வண்டல் கொடுக்கக்கூடாது. கடினமான நீரை கொதிக்க வைத்து, குளிர்வித்து, வடிகட்ட வேண்டும்.

மசாலா, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பின்வருமாறு: தானியங்கள் மற்றும் தரையில் கசப்பான மற்றும் மசாலா, சிவப்பு மற்றும் பச்சை கசப்பான கேப்சிகம், வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் பிற.

கூடுதலாக, அவர்கள் புதிய காரமான கீரைகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்: வெந்தயம், வோக்கோசு, குதிரைவாலி இலைகள், செலரி, சீரகம் போன்றவை.

இந்த அல்லது அந்த அளவு நிரப்புதல், இறைச்சி, சிரப் தயாரிக்கும் போது, ​​​​சில தயாரிப்புகளின் எடையின் தோராயமான அட்டவணையைப் பயன்படுத்தலாம் (கிராமில்):

தயாரிப்பு தேநீர் ஸ்பூன் மேசைகள், ஸ்பூன் முகம் கொண்ட கண்ணாடி மெல்லிய சுவர் கண்ணாடி 0.5 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட வங்கி 1.0 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட வங்கி
தண்ணீர் 15—20 200 250 500 1000
சர்க்கரை 10—12 20—25 200 250 420 800
உப்பு 8—10 25--30 260 325 650 1300
வினிகர் 5 15—20 200 250 500 1000
தாவர எண்ணெய் 5 20 200 240 480 960

குறிப்பு.மொத்த தயாரிப்புகளின் நிறை (எடை) ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல், கரண்டியின் விளிம்பில் பறிப்பதாகக் குறிக்கப்படுகிறது.


ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் கண்ணாடிப் பொருட்கள் மற்றும் பணியிடங்களில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளை அழிக்க மிகவும் பழமைவாத மற்றும் மலிவு வழிகளில் ஒன்று தண்ணீருடன் ஒரு பெரிய தொட்டியில் (தொட்டி) கருத்தடை ஆகும்.

முதலில், கண்ணாடி கொள்கலன்களுக்கு இயந்திர சேதம் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும். பலவீனமான புள்ளி தொண்டை. சிறிதளவு சிப், மற்றும் பணிப்பகுதியின் இறுக்கம் உடைக்கப்படும். சீமிங் இமைகளின் ஒருமைப்பாடு மிகவும் முக்கியமானது. அவை மென்மையாகவும், துரு, பற்கள் மற்றும் பிற புலப்படும் சேதம் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும். விளிம்பின் கீழ் ஒரு மீள் ரப்பர் பேட் இருக்க வேண்டும்.

ஆய்வுக் கேன்கள் பேக்கிங் சோடாவைப் பயன்படுத்தி கழுவப்படுகின்றன. கழுத்தில் சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள், அதில்தான் முக்கிய அழுக்கு குவிகிறது.

ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்கும் வெற்று ஜாடிகள்

இந்த முறை 1 லிட்டர் உள்ளடக்கிய கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு நல்லது. ஒரு பெரிய பற்சிப்பி தொட்டியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது (எங்களிடம் 10 லிட்டர் உள்ளது). பின்வருவனவற்றைச் செய்யுங்கள்:

  • கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒரு துணியை இடுங்கள்;
  • பின்னர் அதன் மீது கேன்களை கீழே வைக்கவும்;
  • குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், அது கண்ணாடி ஜாடிகளை ஒரு சிறிய விளிம்புடன் மூடுகிறது;
  • கேன்களுடன் பானையை வாயுவில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் 15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து இளங்கொதிவாக்கவும்;
  • ஜாடிகளுடன், மூடிகளும் அங்கே கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன.

தண்ணீரால் முழுமையாக மூடப்படாத உயரமான ஜாடிகளை கிடைமட்டமாக வைக்கலாம்.

நீராவி கருத்தடை

இந்த முறையை செயல்படுத்த, நீங்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் (பரந்த சிறந்தது), ஒரு உலோக கிரில் மற்றும் கண்ணாடி ஜாடிகளை வேண்டும். படிப்படியான வழிமுறை:

  • ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்;
  • மேற்பரப்பில் ஒரு உலோக தட்டி நிறுவி, ஜாடிகளை கழுத்தில் கீழே வைக்கவும்;
  • படிப்படியாக மின்தேக்கி கண்ணாடி ஜாடிகளின் முழு உள் மேற்பரப்பையும் உள்ளடக்கும் (ஸ்டெர்லைசேஷன் 6 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை நீடிக்கும்);
  • பானை வைத்திருப்பவர்களின் உதவியுடன் ஜாடிகள் கட்டங்களிலிருந்து அகற்றப்பட்டு சுத்தமான துண்டு மீது அதே நிலையில் வைக்கப்படுகின்றன.

ஒரு பாத்திரத்தில் வெற்றிடங்களை கிருமி நீக்கம் செய்தல்

சிறிய பணியிடங்களுக்கு இந்த முறை மிகவும் பொருத்தமானது. முறை பின்வருமாறு:

  • சூடான வெற்றிடங்கள் சுத்தமான ஜாடிகளில் போடப்பட்டுள்ளன, அவை மேலே இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் (தளர்வாக);
  • நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகள் வெதுவெதுப்பான நீரில் பொருத்தமான அளவுகளில் ஒரு பானைக்கு மாற்றப்படுகின்றன;
  • தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட முழு ஜாடியையும் மறைக்க வேண்டும், ஆனால் உள்ளே வரக்கூடாது (கொதிக்கும் போது கூட);
  • அரை லிட்டர் கொள்கலன்களில் உள்ள வெற்றிடங்கள் சுமார் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் உள்ளடக்கங்களைக் கொண்ட லிட்டர் ஜாடிகளை 30 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகின்றன;
  • கொதிநிலையின் முடிவில், ஜாடிகளை டாக்ஸின் உதவியுடன் வெளியே எடுத்து, நேரத்தை வீணாக்காமல், அவை இமைகளால் சுருட்டப்படுகின்றன.

நுண்ணுயிரிகளிலிருந்து ஜாடிகளை சுத்தம் செய்ய ஸ்டெரிலைசேஷன் தேவைப்படுகிறது. இதைச் செய்யாவிட்டால், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வெற்றிடங்கள் புளிக்கவைக்கும், மேலும் மூடிகள் அவற்றிலிருந்து பறந்துவிடும்.

கருத்தடைக்கு இமைகள் மற்றும் ஜாடிகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது

சில்லுகள், விரிசல்கள் அல்லது துரு உள்ளதா என ஜாடிகளைச் சரிபார்க்கவும். சேதம் இல்லாத கொள்கலன்கள் பாதுகாக்க ஏற்றது. கவர்கள் கீறல்கள் மற்றும் துரு இல்லாமல் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

ஒரு சுத்தமான கடற்பாசி மூலம் ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் நன்கு கழுவவும். சோடா, கடுகு தூள், சலவை சோப்பு அல்லது இயற்கையுடன் இதைச் செய்வது நல்லது.

1. ஒரு தொட்டியில் ஜாடிகளை நீராவி கிருமி நீக்கம் செய்வது எப்படி

ஒரு பாத்திரத்தில் பாதியளவு தண்ணீரில் நிரப்பி, திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பானையின் மீது மூடிகளை வைத்து, மேல் ஒரு வடிகட்டி, சல்லடை அல்லது கம்பி ரேக் வைக்கவும். உலர்ந்த ஜாடிகளை மேலே தலைகீழாக வைக்கவும்.

நீங்கள் ஒரு சிறப்பு ஸ்டெர்லைசரைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த சாதனம் ஜாடிகள் செருகப்பட்ட ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட துளைகள் கொண்ட தட்டையான மூடி போல் தெரிகிறது.


சிறிய ஜாடிகள் சுமார் 6-8 நிமிடங்கள் நீராவி மீது நிற்க வேண்டும், 1-2 லிட்டர் ஜாடிகளை - 10-15 நிமிடங்கள், மற்றும் 3 லிட்டர் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கொள்கலன்கள் - 20-25 நிமிடங்கள்.

ஜாடிகளின் உள் சுவர்களில் பெரிய நீர்த்துளிகள் தோன்றும் போது, ​​கருத்தடை முடிக்க முடியும்.


prizyv.ru

ஜாடிகளை அகற்றி, சுத்தமான, உலர்ந்த துண்டு மீது தலைகீழாக வைக்கவும். இமைகளை கவனமாக அகற்றி, உள்ளே கீழே உள்ள துண்டுக்கு மாற்ற வேண்டும்.

பதப்படுத்துவதற்கு முன் ஜாடிகள் மற்றும் மூடிகள் முற்றிலும் உலர்ந்திருக்க வேண்டும்.

குளிர்ந்த இடத்தில் ஜாடிகளை பேக்கிங் தாள் அல்லது கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும். நீங்கள் அவற்றை எவ்வாறு நிறுவுகிறீர்கள் - கழுத்து மேல் அல்லது கீழ் - ஒரு பொருட்டல்ல. பெரும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. ஜாடிகளை கழுவிய உடனேயே அடுப்பில் வைக்கலாம்.

ஸ்க்ரூ-ஆன் இமைகளை அடுப்பில் வைக்கலாம். ரப்பர் பேண்டுகளால் மூடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யாதீர்கள், ஏனெனில் பிந்தையது உருகக்கூடும். அவர்கள் 10-15 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கொதிக்க வேண்டும்.

அடுப்பை மூடி, வெப்பநிலையை 100-110 ° C ஆக அமைக்கவும். சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஜாடிகளை உள்ளே வைக்கவும். கருத்தடை நேரம் அவற்றின் அளவைப் பொறுத்தது அல்ல.

அடுப்பை அணைத்து, சிறிது குளிர்விக்க ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு ஜாடிகளை அங்கேயே விடவும். உலர்ந்த துண்டுடன் அவற்றை வெளியே எடுக்கவும். அது ஈரமாக இருந்தால், வெப்பநிலை வேறுபாடுகள் காரணமாக ஜாடிகள் வெடிக்கலாம்.

3. ஒரு கெட்டில் மீது ஜாடிகளை நீராவி கிருமி நீக்கம் செய்வது எப்படி

ஒரு வழக்கமான கெட்டிலில் பாதியளவு தண்ணீர் நிரப்பி கொதிக்க வைக்கவும். முடிந்தால், மூடிகளை கெட்டியில் வைக்கவும். அவை உள்ளே பொருந்தவில்லை என்றால், கொதிக்கும் நீரில் ஒரு தொட்டியில் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

டீபாயின் திறப்பில் உலர்ந்த ஜாடியை தலைகீழாக வைக்கவும்.

ஜாடி சிறியதாக இருந்தால், நீங்கள் அதை கெட்டிலின் ஸ்பவுட்டில் வைக்கலாம். அல்லது கெட்டிலில் புஷரை வைத்து ஜாடியைத் தொங்கவிடவும்.

பான் மீது முந்தைய கருத்தடை முறையில் அதே அளவு நீராவி மீது ஜாடிகளை வைத்திருக்க வேண்டும். பின்னர் அவற்றை சுத்தமான துண்டில் உலர வைக்கவும்.

4. மெதுவான குக்கர் அல்லது இரட்டை கொதிகலனில் நீராவி ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்வது எப்படி

ஒரு கிண்ணம் அல்லது ஸ்டீமர்களை தண்ணீரில் நிரப்பி மூடிகளை உள்ளே வைக்கவும். நீராவி இணைப்பை நிறுவி, உலர்ந்த ஜாடிகளை தலைகீழாக வைக்கவும்.

ஸ்டீமரை இயக்கவும் அல்லது மல்டிகூக்கரில் "ஸ்டீம்" பயன்முறையை அமைக்கவும். ஜாடிகள் சிறியதாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு மூடியுடன் சாதனத்தை மூடலாம், ஆனால் இது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பாத்திரத்தை வகிக்காது.

கொதிக்கும் நீருக்குப் பிறகு, ஜாடிகளை ஒரு பானை அல்லது கெட்டில் மீது அதே அளவு கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். ஜாடிகளையும் இமைகளையும் சுத்தமான, உலர்ந்த துண்டு மீது வைக்கவும், அவை முற்றிலும் வறண்டு போகும் வரை காத்திருக்கவும்.

5. மைக்ரோவேவில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்வது எப்படி

ஜாடிகளில் 1.5-2 செமீ தண்ணீரை ஊற்றி அவற்றை வைக்கவும். அதிகபட்ச சக்தியைத் தேர்ந்தெடுத்து, 3-5 நிமிடங்களுக்கு டைமரை இயக்கவும்.

தண்ணீர் கொதிக்க வேண்டும், மற்றும் ஜாடிகளின் உள்ளே பெரிய துளிகளால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். தண்ணீரை வடிகட்டவும், ஜாடிகளை ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த துண்டு மீது தலைகீழாக வைத்து உலர வைக்கவும்.

மைக்ரோவேவில் மூடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய முடியாது.

அவர்கள் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பானையில் குறைக்கப்பட வேண்டும்.

6. கொதிக்கும் நீரில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்வது எப்படி

ஜாடிகளை கழுத்தை ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும். இமைகளை ஒருவருக்கொருவர் அடுத்ததாக வைக்கவும். பானை மற்றும் ஜாடிகளில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், அது கழுத்தை மூடுகிறது.

பாத்திரத்தில் ஜாடிகள் பொருந்தவில்லை என்றால், அவற்றை வைக்க முடியாது, ஆனால் கிடைமட்டமாக வைக்கப்படுகிறது.

தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15-20 நிமிடங்கள் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். பின்னர் அவற்றை முற்றிலும் உலர ஒரு சுத்தமான துண்டுக்கு தலைகீழாக மாற்றவும்.