Idishlarni yuvish mashinasida sterilizatsiya qilish mumkinmi? Idish yuvish mashinasida bankalarni qanday sterilizatsiya qilish kerak. Ultrazamonaviy sterilizatsiya usullari

Bir oz nazariya: Oziq-ovqatlarning buzilishi sabablari haqida bir necha so'z aytish kerak. Har qanday konserva mahsulotining asosiy dushmani mikroblardir. Bu mikroskopik, ko'rinmas yirtqich hayvon idishga kirib, ko'payadi. Tarkibi yaroqsiz holga keladi va jarayon davomida chiqarilgan gazlar qutilarni "portlaydi". Shuning uchun konserva tayyorlashda asosiy maqsad turli mikroorganizmlarning oldini olishdir. Bunday hollarda faqat bitta yordamchi bor - yuqori harorat. Idishlar va qopqoqlarni qayta ishlashning bunday turi sterilizatsiya deb ataladi.

Pechdagi bankalarni qanday sterilizatsiya qilish kerak

Ko'p sonli qutilarga kelsak, usul mukammaldir. Idishlarni pechda 100-150 daraja haroratda sterilizatsiya qilishingiz kerak. Banklar yaxshilab yuviladi, lekin artmang! Ularni bo'yinlarini pastga tushirgan holda simli tokchaga ho'l qilib qo'ying. Pechning pastki qismiga suv tushmasligi uchun uning ostiga pishirish tepsisini qo'yishingiz mumkin.

Aniq ishlov berish haroratini tanlash mavjud vaqtga bog'liq. Agar u juda ko'p bo'lsa, unda jarayonni 100 daraja haroratda taxminan 30-40 daqiqa davomida bajarish yaxshiroqdir. Vaqt qisqa bo'lsa, haroratni 150 darajaga ko'tarib, kichik (1 litrgacha) bankalarni 10-15 daqiqaga, kattaroq hajmlarni (1 litrdan) 20-25 gacha qayta ishlash yaxshidir.

Qanday bo'lmasin, tayyorlik ko'rsatkichi qutilardan suv tomchilarining to'liq bug'lanishi hisoblanadi.

Shuni esda tutish kerakki, haroratning keskin o'zgarishi shisha sinishiga olib kelishi mumkin. Idishlarning yorilib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun, ularni ish haroratiga qadar qizdirishdan oldin pechga qo'yish yaxshidir, lekin ularni darhol olib tashlamaslik kerak, lekin ularni bir oz sovib qo'yish kerak.

Idishlarni bug'lash orqali qanday sterilizatsiya qilish kerak

Sterilizatsiyaning eng keng tarqalgan usullaridan biri. G'oya oddiy - siz suvni qaynaguncha qizdirishingiz kerak va idishni shunday joylashtiringki, chiqarilgan bug 'ichiga kiradi. Bir nechta texnikadan foydalanish mumkin:

Oddiy: Idishning suv yuzasi bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslik uchun panga elak, maxsus yog'och panjara yoki bir nechta oddiy taxtalar qo'yiladi. Suyuqlikni to'kib tashlang va qaynatib oling. Oldindan tozalangan kavanoz tepaga, bo'yin pastga qo'yiladi. Hajmiga qarab, sterilizatsiya 15 dan 25 minutgacha amalga oshiriladi.

0,5 dan 1 litrgacha bo'lgan idishlarni bug'da 15 daqiqa ushlab turing

1 dan 2 litrgacha bo'lgan idishlarni bug'da 20 daqiqa ushlab turing

2 dan 3 litrgacha bo'lgan idishlarni bug'da 25 daqiqa ushlab turing

Maxsus qopqoq bilan: Juda qulay, arzon, ammo samarali qurilma - qutilar uchun teshiklari bo'lgan maxsus qopqoq. Jarayon avvalgisiga o'xshaydi, ammo bu qurilma bug'ni to'g'ri joyga jamlash va bir vaqtning o'zida bir nechta qutilarni sterilizatsiya qilish imkonini beradi, bu vaqtni sezilarli darajada kamaytiradi.

Bug'da: Zamonaviy texnologiyalar konservalarni shu tarzda qayta ishlashga ruxsat bering. Usul avvalgilariga o'xshaydi, bug'da faqat suv quyiladi, kavanoz teskari qo'yiladi, "pishirish" rejimi yoqiladi va 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Salbiy tomoni shundaki, qurilma etarli quvvatga ega bo'lishi kerak.

Har qanday sterilizatsiya usulidan foydalanganda ehtiyot bo'lishni unutmang - qayta ishlangan bankalar juda issiq. Shuning uchun, ularni ko'chirish uchun sochiq, pechka qo'lqoplari va boshqalardan foydalaning.

Mikroto'lqinli pechda bankalarni qanday sterilizatsiya qilish kerak

Ushbu oddiy usul tobora ommalashib bormoqda. Uning asosiy afzalligi - tezlik. Suv idishga taxminan 2-3 sm gacha quyiladi va idish mikroto'lqinli pechga joylashtiriladi. Kattalarini yotib qo'yish mumkin, lekin siz suv oqmasligi uchun uni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Pech taxminan 700 Vt quvvatda 3 daqiqa davomida yoqiladi. Suv qaynaydi, bug 'hosil bo'ladi va idish ichidan sterilizatsiya qilinadi.

E'tibor bering, butun jarayon davomida idishda suv bo'lishi kerak. Aks holda, mikroto'lqinli pech yaroqsiz bo'lib qolishi mumkin.

Idish yuvish mashinasida bankalarni qanday sterilizatsiya qilish kerak

Usul qulay, chunki u styuardessa tomonidan nazoratsiz amalga oshiriladi. Allaqachon yuvilgan qutilar mashinaga joylashtiriladi, rejim maksimal haroratda yoqiladi va sterilizatsiya amalga oshiriladi. Bunday holda, hech qanday yuvish vositalari qo'shilmaydi!

Bu usul yana bir katta afzalliklarga ega - boshqa jihozlardan farqli o'laroq, idishlarni yuvish mashinasi oshxonadagi haroratni oshirmaydi, bu issiq yozda juda muhim bo'lishi mumkin. Biroq, minus bor - an'anaviy avtomobillar uchun maksimal harorat 70 darajadan oshmaydi. Ko'pgina hollarda, bu etarli, ammo mikroblarning kirib borishi hali ham kichik xavf mavjud.

Blankalar bilan bankalarni qanday sterilizatsiya qilish kerak

Bu juda muhim jihat. Gap shundaki, bo'sh bankalarni sterilizatsiya qilish qanchalik yaxshi amalga oshirilmasin, mikroblar tarkibiga kirishi mumkin. Bu, ayniqsa, sirka ishlatmasdan konserva uchun to'g'ri keladi. Ushbu sterilizatsiya turli yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin:

Qaynatish

Tarkibi bo'lgan kavanoz bir yirtqichlardan joylashtiriladi, uning pastki qismida dublonlar yoki qalin mato (shisha va metall bilan aloqa qilmaslik uchun) mavjud. Issiq suv quyiladi, uning darajasi tomoqqa 2-3 sm etib bormasligi kerak, idishlarning o'zi qopqoq bilan yopiladi: ular mahkam yopilmaydi, aksincha, havo almashinuvi imkoniyatini qoldiradi.

Pechka yoqilgan, pan yopilgan. Maksimal harorat saqlanadi, lekin qaynatish juda faol bo'lsa, uni biroz kamaytirish mumkin. Qayta ishlash vaqti retsept va idishlar hajmiga bog'liq. Qoida tariqasida, bu 10-30 daqiqa.

Pech

Tarkibi bo'lgan kavanoz qopqoq bilan yopiladi va pechga qo'yiladi. Qayta ishlash 100-120 daraja haroratda 10 - 25 daqiqa davomida amalga oshiriladi. Usulning soddaligiga qaramay, ikkita muhim nuqta mavjud:

Kavanozni faqat sovuq yoki ozgina isitiladigan pechga qo'yish kerak, aks holda u portlashi mumkin.
Agar rezina qistirmalari bo'lgan qopqoqlar ishlatilsa, ular (qistirmalar) bankani sterilizatsiya qilish davrida olib tashlanishi kerak.

Mikroto'lqinli pech

Tarkib bilan ochilgan (!) Idishlar pechga joylashtiriladi. Maksimal quvvatni o'rnating va qaynab turgan holga keltiring. Shundan so'ng, quvvat minimal darajaga tushiriladi va kelajakdagi konserva mikroto'lqinli pechda yana 3 daqiqa davomida saqlanadi.

Qopqoqlarni qanday sterilizatsiya qilish kerak

Shunday qilib, bankalar va tarkiblar steril, ammo qopqoqlar qoladi. Qoida tariqasida, biz metall mahsulotlar haqida gapiramiz, ya'ni mikroto'lqinli pech butunlay chiqarib tashlanadi. Idish yuvish mashinasidan foydalanish ham tavsiya etilmaydi. Pech yordam beradi, lekin rezina qistirmalari bo'lsa, ularni alohida olib tashlash va sterilizatsiya qilish kerak bo'ladi.

Ideal usullar qaynatish yoki bug'lash bo'ladi. Agar idishlarni sterilizatsiya qilish uchun bir xil usul tanlansa, siz jarayonlarni birlashtira olasiz. Qopqoqlarni qayta ishlash 10-15 daqiqa davom etishini va amalga oshirilishini hisobga olishingiz kerak bevosita yopishdan oldin.

To'g'ri sterilizatsiya muvaffaqiyatli konservalashning kalitidir! Jarayon oddiy va ko'p vaqt talab qilmaydi. Shu bilan birga, bu juda ko'p muammolarni oldini olishga, hosilni saqlashga va butun oilani qish uchun mazali konserva bilan ta'minlashga yordam beradi.

Sterilizatsiya - bu bakteriyalarni yo'q qilish uchun bo'sh va ish qismlari bilan konteynerlarni davolash. Jarayon tuzlangan bodringni uzoq muddatli saqlashni ta'minlaydi, ba'zi hollarda hatto xona haroratida ham.

5 protsedura qoidalari

Siz konteynerni oldindan qayta ishlamasligingiz kerak: buni to'ldirishdan oldin darhol bajaring. Bu erda e'tiborga olish kerak bo'lgan yana beshta qoida mavjud.

Xavfsizlik choralari. Issiq konservalarni ishlatganda, pechka qo'ltiqlarini ishlatganingizga ishonch hosil qiling. Bug ', qaynoq suv va yuqori harorat bilan ishlashda ehtiyot bo'lish kerak. Dezinfektsiyali idishlar bilan ishlaganda qo'llaringizni rezina qo'lqop bilan himoya qilishingiz kerak.
Birlik. Ko'pincha ishlov berish vaqti idishning hajmi bilan belgilanadi, shuning uchun bir vaqtning o'zida bir nechta qutilarni sterilizatsiya qilishda siz bir xil o'lchamdagi idishlarni olishingiz kerak.
Bankani ushlab turish. Issiq idishlarni ikki tomondan ushlab, ikkala qo'l bilan ushlab turish kerak.
"Kutish rejimi". Davolangan idishni mikroblarning idishga kirishidan himoya qilish uchun toza sochiq ustiga qo'yish kerak, teskari burish kerak.
Haroratning o'zgarishi. Haroratning keskin o'zgarishi idishlarning sinishiga olib kelishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun isitish asta-sekin amalga oshirilishi kerak, quruq pech qo'ltiqlaridan foydalaning, issiq bo'laklarni issiq bankalarga, sovuqni sovutilganlarga joylashtiring.

Usullarning xususiyatlari

Bo'sh idishlarni bakteriyalardan bir necha usul bilan "tozalash" mumkin, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Quyidagi jadval asosiylarini tavsiflaydi.

Jadval - Sterilizatsiya (100 ° C dan yuqori) va pasterizatsiya (100 ° C gacha) usullari bo'sh idishlar

Usul	Operatsion omil	Afzalliklar	Kamchiliklar
Suv hammomi	Issiq bug '	- samarali; - vaqt sinovidan o'tgan;	- kuyish xavfi; - xonada bug 'to'planadi; - pechkada doimiy bo'lishni talab qiladi; - ko'p miqdordagi idishlarni bir vaqtning o'zida qayta ishlash imkoniyati yo'q
Qaynatish	Qaynayotgan suv	- 100% sterillik; - qo'shimcha uskunalar kerak emas	- kuyish xavfi; - xona issiq bo'ladi; - qaynoq suvdan bankalarni olib tashlash qiyin; - idishlar bir-biriga tegmasligini ta'minlash muhimdir
Tandirda	Yuqori haroratlar	- bir vaqtning o'zida ko'p miqdordagi konservalarni qayta ishlash imkoniyati; - minimal xavf kuyishlar; - xonada bug 'to'planmaydi; - jarayonni kuzatishning hojati yo'q	Ichkari qizib bormoqda
Mikroto'lqinli pechda	- issiq bug '; - mikroto'lqinli pechlar	- Tezlik; - kuyishning minimal xavfi;	- energiya sarfi; - kichik quvvat
Bug'da	Issiq bug '	- qulaylik; - kuyishning minimal xavfi	- energiya sarfi; - kichik quvvat
Konvektsiya pechida	Issiq havo	- Yuqori isitish harorati (150 ° S gacha); - kengaytirish halqasi tufayli katta hajmli idishlarni qayta ishlash mumkin; - jarayonni kuzatishning hojati yo'q; - tezlik; - qulay ichki mikroiqlimni saqlash	Energiya iste'moli
Sekin pishirgichda	Issiq bug '	- jarayonni kuzatishning hojati yo'q; - tezlik	- energiya sarfi; - kichik quvvat
IN idish yuvish mashinasi	Issiq suv	- bir vaqtning o'zida ko'p miqdordagi idishlarni qayta ishlash imkoniyati; - jarayonni kuzatishning hojati yo'q; - qulay ichki mikroiqlimni saqlash	- suvning nisbatan past harorati tufayli 100% sterillikni kafolatlamaydi; - preparatlarni keyinchalik pasterizatsiya qilish bilan saqlash usullari uchun javob beradi
Quyoshda	Ultraviyole	- iqtisodiy samaradorlik; - jarayonni kuzatishning hojati yo'q; - qo'shimcha qurilmalarni talab qilmaydi	- ko'p vaqt talab qiling; - idishlarni changdan himoya qilmaydi; - qayta ishlash faqat quyoshli kunlarda mumkin
Sterilantlar	- kaliy permanganat; - spirtli ichimliklar; - sirka	- kuyish xavfi past; - qutilarga zarar etkazish ehtimoli past	- eritma tayyorlashga sarflangan vaqt; - ishlov berishdan keyin idishni qaynoq suv bilan yuvish kerak

Saqlashning ko'plab usullari, bo'sh idishlarni qayta ishlashdan tashqari, allaqachon preparatlar bilan to'ldirilgan idishlarni qo'shimcha qaynatishni talab qiladi. Sterilizatsiya qilishda, 100 ° C yoki undan yuqori harorat kerak bo'lganda, bu pech yoki konveksiya pechkasi yordamida amalga oshiriladi. Pasterizatsiya paytida harorat qaynash nuqtasidan oshmaydi, shuning uchun quyidagilar mos keladi:

suv hammomi;
pech;
mikroto'lqinli pech;
ko'p pishirgich;
havo fritöz.

Pasterizatsiyadan so'ng mahsulot ko'proq ozuqaviy moddalarni saqlab qoladi va oziq-ovqat ortiqcha pishmaydi. Idishning tarkibini isitadigan harorat bakteriyalarning vegetativ shakllarini yo'q qilish uchun etarli, ammo sporalarni yo'q qilish uchun etarli emas. Shuning uchun bunday konserva sterilizatsiya qilinganicha saqlanmaydi.

Bo'sh konteynerga ishlov berish

Banklarni diqqat bilan tekshirish kerak: chiplar, yoriqlar va axloqsizlik bilan olib tashlanmaydigan konteynerlar darhol rad etiladi. Keyin idishlar iliq suv va kir sovuni yoki soda bilan yuviladi. Yangi shimgichni ishlatishingizga ishonch hosil qiling.

Suv hammomi

Idishni 2/3 qismini suv bilan to'ldiring.
Yuqoriga metall elak yoki filtr qo'ying.
Idishni bo'yinbog' bilan tuzilishga qo'ying.
Qaynatgandan keyin issiqlikni kamaytiring.
0,5-1 litrli bankalarni 10 daqiqa, 2-3 litrli bankalarni 15 daqiqa davomida qayta ishlang. (Jarayonning tugashi idishning devorlariga oqib tushadigan tomchilar bilan ko'rsatiladi).

Kastryul o'rniga choynakdan foydalanishingiz mumkin: idishni qopqoq o'rniga to'ldiruvchi teshikka, teskari pastga qo'ying. Bu usul katta idishlar uchun javob beradi. Choynakning nayiga 0,5-0,7 litrli idish qo'yiladi.

Qaynatish

Katta panning pastki qismiga sochiqni qo'ying.
Idishlarni idishga soling. Idishlar tegmasligi kerak, shuning uchun ular orasiga paxta mato bo'laklarini joylashtiring.
Idishni to'liq qoplaydigan idishga suv quying.
Pechka ustiga qo'ying, qaynab turgan holga keltiring, kuchli qabariq bo'lmasligi uchun olovni kamaytiring.
Jarayon chorak soat davomida amalga oshiriladi.

Tandirda

Idishlarni pishirish varag'iga yoki simli panjara ustiga qo'ying.
Sovuq pechga joylashtiring.
Sekin-asta elektr pechni 150 ° C gacha, gaz pechini 180 ° S ga qadar qizdiring.
0,5 litrli idishlarni 10 daqiqa, 1 litrni chorak soat, 2 litr 20 daqiqa, 3 litrni 25-30 daqiqa davomida davolang.
Pechni o'chiring, u taxminan 80 ° C gacha sovishini kuting va eshikni oching.

Mikroto'lqinli pechda

Idishga 10-20 ml suv quying va uni vertikal ravishda mikroto'lqinli pechga qo'ying. Agar idish uch litrli bo'lsa, unda 50-100 ml suv quying va uni yon tomonga qo'ying.
700-800 Vt rejimni tanlang. Taymerni 0,5-2 litrli idishlar uchun ikki-uch daqiqa va uch litrli idishlar uchun to'rt-besh daqiqaga qo'ying.
Jarayon tugagandan so'ng, bir yoki ikki daqiqa kutib turing, eshikni oching va tarkibni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Preparatlar uchun quruq idishlar kerak bo'lsa, stakanga suv quying, uni 2/3 qismini to'ldiring va sterilizatsiya qilinadigan idishlar bilan birga mikroto'lqinli pechga qo'ying.

Bug'da

Qurilmaning tegishli rezervuariga suv quying.
Idishlarni bo'yinbog'ini pastga tushirgan holda oziq-ovqat savatiga qo'ying.
Qurilmani chorak soat davomida yoqing.

Konvektsiya pechida

Idishni bo'yinlarini yuqoriga ko'targan holda jihozning kosasiga joylashtiring.
Haroratni 120-150 ° S ga qo'ying.
Taymerni 1 litrgacha bo'lgan idishlar uchun beshdan to'qqiz minutgacha yoki 2-3 litrli idishlar uchun 10-15 daqiqaga qo'ying.

Sekin pishirgichda

Qurilmaning idishiga ikki yoki uch stakan suv quying.
Oziq-ovqatlarni bug'lash uchun savat qo'ying va ichiga bir yoki ikkita idishni bo'yinlarini pastga tushiring.
"Pishirish" yoki "Bug'da pishirish" rejimini tanlang.
Suv qaynagandan so'ng, idishlarni 0,5 litrgacha sterilizatsiya qiling - besh daqiqa, 0,75-1 litr - etti daqiqa, 2-3 litr - o'n daqiqa.

Idish yuvish mashinasida

Qurilmaga konteynerlarni yuklang.
Yuvish vositalarini qo'shmasdan maksimal harorat rejimini o'rnating (60 ° C dan yuqori bo'lishi kerak).
Jarayon tugagandan so'ng qurilmani o'chiring va idishni olib tashlang.

Quyoshda

Idishlarni toza sochiq ustiga, bo'yinbog'ini pastga, uyning eng quyoshli joyiga qo'ying: sirlangan balkonga yoki deraza tokchasiga.
To'rt-olti soat kuting.
Ustiga qaynoq suv quying.

Kaliy permangantsovka

Idishning yarmini kaliy permanganatning kuchli eritmasi bilan to'ldiring.
Idishning yuqori qismiga iliq suv quying.
Qopqoqni yoping va uni teskari aylantiring.
O'n daqiqadan so'ng, eritmani to'kib tashlang va idishni qaynoq suv bilan yuving.

Oziq-ovqat idishlari uchun mashhur steril vodorod periks ishlatilmaydi. Ushbu preparat tibbiy asboblarni, ba'zi uy-ro'zg'or buyumlarini va massaj uchun vakuumli qutilarni qayta ishlash uchun javob beradi.

Sirka

70% sirka kislotasini sovuq qaynatilgan suvda 0,5 litr uchun etti osh qoshiq miqdorida suyultiring.
Eritmani kavanozga to'kib tashlang, uni yoping, 15-20 soniya davomida kuchli silkiting, so'ngra kompozitsiyani keyingi idishga quying.

Tayyorlangan sirka eritmasi 50 ta qutini qayta ishlash uchun etarli. Kompozitsiyani muzlatgichda bir kun davomida yopiq shisha idishda saqlashingiz mumkin.

Spirtli ichimliklar

Idishni 1/3 qismini tibbiy spirt bilan to'ldiring.
Qopqoqni yoping va yaxshilab silkiting.
Teskari pastga aylantiring.
Bir yoki ikki daqiqadan so'ng spirtli ichimliklarni to'kib tashlang.

Shu bilan birga, siz bankalar va qopqoqlarni qaynoq suvda, sekin pishirgichda yoki ikki qavatli qozonda sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Mikroto'lqinli pechga faqat shishalarni qo'yish mumkin. Pechda va konveksiya pechida - ham metall, ham shisha, lekin kauchuk qistirmalarisiz.

Ish qismlari bilan idishlarni sterilizatsiya qilish

Blankalari bo'lgan bankalar buralishdan oldin darhol sterilizatsiya qilinadi yoki pasterizatsiya qilinadi. Harakatlar ketma-ketligi bo'sh idishlarni qayta ishlash bilan bir xil, faqat hozir ular qopqoqlar bilan qoplangan (lekin yopiq emas). Shuning uchun ularni yon tomonlarga yotqizish yoki teskari burish mumkin emas. Har bir usulni qo'llash o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Qaynatish yoki suv hammomi. Idishning pastki qismiga sochiq yoki maxsus yog'och panjara qo'yishingiz kerak. Suv qaynagan paytdan boshlab ishlov berish vaqtini o'lchang.
Pech. Pasterizatsiya uchun 100 ° C yoki sterilizatsiya uchun 140-180 ° S gacha qizdiring.
Mikroto'lqinli pech. Idishlar qopqoqsiz qurilmaga joylashtiriladi. Marinad yoki sirop qaynatilgan vaqtni yozing.
Multivark. Pasterizatsiya suv hammomidan foydalanganda bo'lgani kabi amalga oshiriladi. Idishning o'rniga qurilmaning kosasi bor. Suvni isitish uchun "Pishirish" rejimini tanlang.
Fritöz. Idishlar rezina qistirmalarisiz qopqoqlar bilan qoplangan va harorat 150 ° C yoki undan yuqori darajaga o'rnatiladi. Vaqt ish qismi yuzasida pufakchalar paydo bo'lgan paytdan boshlab o'lchanadi.

Blankalari bo'lgan idishlarni qayta ishlash muddati uning hajmiga va ishlatiladigan usulga bog'liq. Tavsiya etilgan parametrlar jadvalda ko'rsatilgan.

Jadval - Blankalar bilan konteynerlarni qayta ishlash vaqti (daqiqalarda)

Fritözdan foydalanilganda, ishlov berish muddati standart retseptda tavsiya etilganidan 30% ga qisqartirilishi kerak.

Muqobil yechimlar

Konservalashning har qanday usuli bilan preparatlar sterillangan idishlarga joylashtiriladi. Biroq, ba'zi usullar konserva bilan to'ldirilgan idishlarni qo'shimcha isitishni talab qilmaydi. Ammo bu holda qo'shimcha "sterilizatsiya omili" bo'lishi kerak, bu:

termal ta'sir- preparatni (sabzavotli salatlar, ikra) uzoq vaqt qaynatish yoki mahsulotlar (bodring, qalampir, yashil pomidor, qattiq mevalar) ustiga qaynoq suv quyish;
konservant - sirka, limon kislotasi, aspirin, tuz, ko'p miqdorda shakar (tuzlangan preparatlar, konservalar, marmelad) konserva tarkibiga qo'shiladi.

Tajribali oshpazlar konteynerlarni qayta ishlashning "issiq" usullarini eng ishonchli deb hisoblashadi va quyosh nuri, spirtli ichimliklar, kaliy permanganat yoki sirkadan foydalanish kamroq samaralidir.

Idishlarni qanday sterilizatsiya qilish kerak

Ba'zida hatto tajribali oshpazlar ham bankalarni odatdagi usulda sterilizatsiya qilishning o'zi kifoya qiladimi, deb hayron bo'lishadi. Mening tayyorgarliklarim qishda buziladimi?

Ushbu maqolada siz qish uchun saqlashdan oldin bankalarni sterilizatsiya qilishning asosiy, eng samarali usullarini ko'rasiz.

Kuzgi hosilning qizg'in pallasida, uzoq qish davomida bu go'zallikni qanday saqlab qolish haqida o'ylash vaqti keldi. Va sovuq qish oqshomida malina murabbo kavanozini ochib, bu sehrni bergan issiq, yumshoq yoz quyoshini eslang. Yerda va haqiqiy quyosh ostida o'stirilgan pomidorlar qanchalik go'zal! - hatto konservalanganlar ham shunchalik yomon hidlanadiki, sizni pompalay olasiz va qishki issiqxona pomidori bu xushbo'ylikning 10-qismiga ham bardosh bera olmaydi.

Ammo quyosh nurining bu qismini uzoq vaqt saqlab qolish uchun siz saqlash vaqtida idishlar va mahsulotlarni sterilizatsiya qilish qoidalarini bilishingiz va ularga rioya qilishingiz kerak. Mikro va makroorganizmlar har qanday sirtda yashaydi, bu bizning qishki tayyorgarlikimizga, keyinchalik sog'lig'imizga yoki kayfiyatimizga zarar etkazishi mumkin.

Bu kichik organizmlar juda zaharli va og'ir oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan chiqindilari kabi xavfli emas.

Shuning uchun, keling, tavakkal qilmay, hamma narsani sterilizatsiya qilaylik!

Sterilizatsiya qilishdan oldin idishni tekshirish kerak. Konservalarni yaxshilab yuvish, tanlash va chiplar, yoriqlar va boshqa nuqsonlar mavjudligini tekshirish kerak. Ular mukammal bo'lishi kerak! Qopqoqlarni tekshirish ham kerak - ular toza va tekis bo'lishi kerak. Agar bu tikuv uchun metall (sovet) qopqoqlari bo'lsa, ular zanglamasligi kerak va yangi kauchuk tarmoqli (qistirgich) bo'lishi kerak. Agar siz zamonaviy vintli qopqoqlardan foydalansangiz, ularning bo'yalgan yuzasi buzilmasligi kerak, aks holda saqlash vaqtida korroziya paydo bo'lishi mumkin, bu ham mahsulotga juda salbiy ta'sir qiladi. Qopqoqlarning idishlarga to'liq mos kelishini va mahkam vidalanganligini ham tekshiring.

Idishlarni sterilizatsiya qilishning ko'plab usullari mavjud, men bugun ba'zilari haqida gaplashaman:

1. Pan yordamida bug 'sterilizatsiyasi.

Bizning buvilarimiz tomonidan qo'llanilgan eng qadimgi va eng ishonchli usul bu bug 'sterilizatsiyasi.

Buning uchun bankalar uchun katta idish va qopqoqlar uchun yana bir kichikroq idish kerak.
Toza suvni panga quying va pechka ustiga qo'ying. Idishning ustiga tushmasligi uchun metall elak, yoki pechka panjarasi yoki banka uchun boshqa cheklovchi qo'yiladi. Konserva bu cheklovchiga teskari o'rnatilgan. Agar dizayn imkon bersa, siz bir vaqtning o'zida bir nechta qutilarni o'rnatishingiz mumkin. Suv idishni qaynatadi va bug'lanadi, sterilizatsiya idishga tushgan bug 'tomchilari oqib chiqguncha taxminan 15 daqiqa davom etadi.

Shundan so'ng, bankalarni aylantirmasdan, toza latta (masalan, tuklarsiz sochiq yoki boshqa toza va silliq mato) ustiga qo'yish mumkin, avval ikki tomondan dazmollangan. Shu tarzda siz bir nechta idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Siz bankalarni 2 kungacha saqlashingiz mumkin, lekin biz qutulgan organizmlarni kiritmaslik uchun ularni aylantirmang yoki bankaning bo'yniga tegmang.
Qopqoqlarni yuvarlashdan oldin va faqat suvda taxminan 15 daqiqa qaynatiladi.

Ushbu usulning afzalliklari:
— Sterilizatsiya sifatiga 100% kafolat.
— Qo'shimcha xarajatlarni talab qilmaydigan variant.

Kamchiliklari:
— Katta issiqlik va namlik chiqishi (juda qiziydi atrof muhit- xona)
- Ko'p vaqt talab qiladigan jarayon.
- Uydagi pan uchun qandaydir cheklovchi moslamani (masalan, metall elak) topish kerak.

Shuni ta'kidlash kerakki, kostryulkalar uchun maxsus qopqoq ham mavjud, bu erda taxminiy rasm:

Yoki bu bir nechta qutilar uchun:

2. Suvda sterilizatsiya qilish yoki idishni qaynatish.

Katta kostryulkaning pastki qismiga yog'och panjara yoki taxta qo'ying, ustiga bankalarni qo'ying va idishni to'liq qoplaydigan suv bilan to'ldiring. Idishlarni qaynayotganda bir-biriga urmasligi uchun o'rnatish yaxshidir, shuning uchun ularning orasiga neylon qopqoq yoki silliq mato qo'yish yaxshidir. Qopqoqlarni bankalar bilan birga yoki alohida qaynatish mumkin. 15 daqiqa qaynatib oling. Idishlar suvning sovishini kutmasdan, darhol chiqariladi.

Taroziga soling:
- Juda katta kostryulkalardan tashqari maxsus jihozlarni talab qilmaydigan variant.

Kamchiliklari:
- Kattaroq issiqlik va namlik o'tkazuvchanligi (atrof-muhit, xona ham juda issiq bo'ladi).
- Issiq suvdan idishlarni olib tashlash noqulay va xavfsiz emas, siz, albatta, suvni to'kib tashlashingiz mumkin, lekin bu ham qiziqarli vazifadir;

3. Ikki qavatli qozonda sterilizatsiya qilish.

Yuvilgan idishlarni bug'li idishga joylashtiring va 15 daqiqa davomida pishirish rejimini yoqing, idish bilan birga qopqoqlarni qo'shishingiz mumkin;

Taroziga soling:
- Qulay va tezkor usul.

Kamchiliklari:
- Sizga ikki qavatli qozon kerak va u turli o'lchamdagi idishlarni joylashtirish uchun etarlicha katta.

4. Mikroto'lqinli pechda bankalarni sterilizatsiya qiling.

Kavanozga 1 sm suv quyib, 2-3 daqiqa davomida 700-800 vatt quvvatga ega mikroto'lqinli pechga qo'ying - suv qaynatiladi va idishlar ko'p bo'lsa, bankalar bug' bilan sterilizatsiya qilinadi; oshirish kerak. Qopqoqlarni pechka ustidagi suvda sterilizatsiya qilish yaxshiroqdir.

Taroziga soling:
- Sterilizatsiya jarayoni juda tez sodir bo'ladi.
- Bir vaqtning o'zida bir nechta bankalarni sterilizatsiya qilish mumkin.
- Xona iqlimining ozgina o'zgarishi.

Kamchiliklari:
— Hamma mikroto‘lqinli pechlar baland yoki 3 litrli bankalarni sig‘dira olmaydi.

5. Pechdagi idishlarni sterilizatsiya qilish.

Yuvib bo'lgach, ho'l idishlarni pechga qo'ying va pechni 160 ° da yoqing. Tomchilar to'liq quriguncha isitiladi.

Taroziga soling:
- Tez va ko'p mehnat talab qilmaydigan jarayon.
— Deyarli hammada pech bor.

Kamchiliklari:
- Biz bankalar qizib ketmasligi va yorilib ketmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan ta'minlashimiz kerak.

6. Idish yuvish mashinasida sterilizatsiya qilish.

Toza idishlarni idish yuvish mashinasiga soling va ularni chang va boshqa qo'shimchalarsiz eng yuqori harorat rejimiga qo'ying, lekin u 60 °C dan past bo'lmasligi kerak yoki undan ham yuqori bo'lishi kerak!

Qopqoqlarni suvda va pechda alohida qaynatish yaxshidir.

Taroziga soling:
- Idish yuvilayotganda, bu vaqtda siz ushbu bankalar uchun tarkibni tayyorlashingiz mumkin.
— Jarayon nazorat va diqqatni talab qilmaydi.
— Bir vaqtning o'zida 12−20 tagacha bankani sterilizatsiya qilishingiz mumkin.

Kamchiliklari:
- Idish yuvish mashinasi bo'lishi kerak.
- Adolatsiz sterilizatsiya xavfi bor, chunki u erdagi harorat avvalgi versiyalarga qaraganda pastroq, ammo hozirgacha hech qanday muammo sezilmagan.

Yuqorida tavsiflangan usullardan tashqari, konservatsiya bilan birga sterilizatsiya ham mavjud, ammo bu boshqa hikoya ...

Siz bilishingiz kerak bo'lgan yana bir qoida shundaki, idishning yorilishining oldini olish uchun haroratda keskin o'zgarishlar bo'lmasligi kerak, shuning uchun suvni asta-sekin va idishlar bilan birga isitish kerak, issiq preparatlar ham issiq idishlarga joylashtirilishi kerak.

Umid qilamanki, ma'lumotlar bizning o'quvchilarimiz uchun foydali bo'ladi va ular qishga yanada ko'proq tayyorgarlik ko'rishadi.

Yoz quyoshining ozgina qismini tejashga omad tilaymiz!

Sabzavotlar, rezavorlar va mevalarni uzoq vaqt saqlashning eng ishonchli usuli ularni saqlashdir. Ammo bu jarayon muammosiz va hech qanday hiqichoqsiz o'tishi uchun siz tayyorlangan ingredientlarni mutlaqo toza bankalarga joylashtirishingiz kerak. Axir, ularning yuzasida tuzlangan mahsulotda fermentatsiyaga olib kelishi mumkin bo'lgan juda ko'p mikroblar yashaydi, bu uning buzilishiga olib keladi.

Shunga asoslanib, biz xulosa qilishimiz mumkin: uyda idishlarni to'g'ri sterilizatsiya qilish - mehr bilan tayyorlangan mazali boletus, çıtır boletus, suvli pomidor va boshqa lazzatlanishlarni saqlab qolishning muhim shartidir.

Biz tuzlash uchun yaratadigan kislotali muhit zararli mikroorganizmlarning ko'payishi uchun maqbuldir.

Sterilizatsiya paytida suv 100 ° C dan yuqori qizdiriladi va bu haroratda barcha mikroblar o'ladi. Ushbu jarayonning buzilishi va fermentatsiya boshlanishi qovoqlarning shishishi va sho'r suvning bulutliligi bilan namoyon bo'ladi.

1-bosqich: sterilizatsiya uchun bankalarni tayyorlash

Quyidagi oddiy qadamlar oziq-ovqat mahsulotlarini konservalashda noxush holatlarning oldini olishga yordam beradi:

Idishlarni chiplar va yoriqlar uchun tekshirishni unutmang. Bo'yin sohasidagi kichik chip orqali ham, havo idishga kiradi, bu mahsulotning buzilishiga, qopqoqning shishishiga va, ehtimol, uning yorilishiga olib keladi.
Shikastlangan kavanoz qaynoq suv ta'sirida yorilib ketishi mumkin.
Idishlarni detarjan bilan yaxshilab yuvib tashlang va keyin quriting. Ho'l bankalarni sterilizatsiya qilish tavsiya etilmaydi.

2-bosqich: bankalarni sterilizatsiya qilish

Taraqqiyot hali to'xtamaganligi sababli, sterilizatsiya usullari ro'yxati doimiy ravishda o'sib bormoqda. Keling, eng oddiy va qiziqarli 8 ta usulni ko'rib chiqaylik.

Parom tepasida

Bu bizning buvilarimizdan bizga kelgan eng qadimgi usul. Biroq, u eng samarali va ishonchli bo'lib qolmoqda.

Siz bug'langan bankalarni turli usullar bilan sterilizatsiya qilishingiz mumkin:

Oddiy choynakdan foydalanish. Tayyorlangan idishni choynakning nayiga qo'ying va qaynayotganda uni sterilizatsiya qiling. Bir litrli idishni dezinfeksiya qilish uchun 10 daqiqa kerak bo'ladi, uch litrli banka uchun 15 daqiqa kerak bo'ladi.
Kastryulka va elakdan foydalanish. Yarim pan suv quying va uni qaynatib oling. Idishning ustiga metall elak qo'yiladi, bankalar esa bo'yinbog'ini pastga qaratib ustiga qo'yiladi.
Ehtimol, ba'zi odamlar hali ham bo'yin uchun bir yoki bir nechta tirqishli maxsus qovoqlarga ega. Ularga konservalarni o'rnatish qulayroqdir va issiq havo atrof-muhitga chiqmaydi.

Taroziga soling: sifati, mavjudligi.

Kamchiliklari: Idishlarni choynak yoki elakdan olib tashlash noqulay, xavf bor - siz kuyishingiz mumkin.

Suvda

Qaynatish idishlarni sterilizatsiya qilishning eng keng tarqalgan usuli hisoblanadi.

Keng, chuqur kostryulkalar pastki qismiga yog'och taxta, sochiq yoki buklangan doka qo'ying, shisha idishlarni teskari qilib qo'ying, bankalar to'liq botirilishi uchun suv bilan to'ldiring va taxminan 15 daqiqa qaynatiladi.

Idishlar bir-biriga tegmasligi kerak, shuning uchun ular orasiga doka qo'yish mantiqiyroq bo'ladi.

Afzalliklari: samaradorlik uchun siz bir vaqtning o'zida tanlangan idishga mos keladigan ko'plab bankalarni sterilizatsiya qilishingiz mumkin, idish bilan birga qopqoqlarni qaynatishingiz mumkin.

Kamchiliklari: Issiq idishlarni olib tashlash noqulaydir qattiq suv idishning devorlarida tuz konlarining shakllanishiga olib kelishi mumkin;